我们都知道，营养对于健康非常重要，我们摄入食物的主要原因，是因为身体需要食物中的营养。
因为肠道菌群的差异，有些人天生营养吸收好，有些人天生营养吸收差，营养流失非常严重，这个时候我们需要改善肠道菌群，提高营养吸收，才能保证身体健康。
除了肠道的原因，还有一个非常重要的原因，那就是烹饪方式，各种不同的炒菜方式，对于食物的营养流失都不一样，很多人都有疑问，到底怎么做菜，才能最大限度的保留营养。
说起烹饪，中国人最懂啦，我们有八大菜系，几十种烹饪方式，炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、氽、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、涮等等等等。
一千个人有一千种吃法，可以说，中国人对食物的处理方式，是全世界最复杂、最多样的。
但是，在烹制的过程中，食物的营养成分通常会被改变。
尽管烹制食材有助于消化和吸收，但也可能影响维生素和矿物质的含量，一些主要的营养成分也会因此而减少，包括如下：
水溶性维生素：维生素C，维生素B-硫胺(B1)，核黄素(B2)，烟酸(B3)，泛酸(B5)，维生素(B6)，叶酸(B7)和钴胺(B8)。
脂溶性维生素：维生素A、D、E和K。
主要矿物质：钾、镁、钠和钙。
下面，我们来具体说一说，日常烹饪方式对食材营养的影响
瘦龙本人特别喜欢生吃，生吃黄瓜、西红柿、卷心菜、各种沙拉、生菜卷烤肉等等，简直不能太爽口，生吃蔬菜可以最大程度保留水溶性维生素，尤其是维生素C、叶酸、尼克酸。
但是生吃不利于消化吸收，无法解决农药残留、虫卵污染等问题，有些食物有一些寄生虫，不煮熟不卫生，会引起一些肠道疾病。
小结：总的来说，适量生吃，适合身强体壮、体质燥热、消化能力强、便秘的上班族。
体质虚弱、怕冷畏寒、消化能力差、经常腹泻的同学则应尽量少选择生吃，处于备孕、妊娠、哺乳、经期等特殊时期的女性，如果生吃后有不良反应，应该杜绝。
清蒸被认为是最佳烹饪方法之一，它能最大的保留食物中的营养物质，几乎对任何食物都适用，包括对热量和水敏感的水溶性维生素。
相较于水煮而言，清蒸的优点是，可以更好地保留水溶性维生素。
值得一提的是，几乎所有的烹饪方式，都会造成水溶性蛋白和水溶性维生素的流失，但蒸对其影响是最小的，而且，通过蒸，植物中的芥子油、类胡萝卜素、叶酸值、磺化烷和总抗氧化能力都有所提高。
小结：蒸的缺点是，可能会让蔬菜变得寡淡无味，加一些调味料、油和盐，就可以弥补这个缺陷，总的来说，这是个可以经常使用的烹饪方法。
低温慢煮、炖和煮沸是水基烹饪的基本方法，这三种烹饪方式因水温的不同而不同：
低温煮：小于180°F/82°C
炖：185–200°F/85–93°C
高温煮沸:212°F/100°C
维生素B也同样敏感，在硫胺素、烟酸和其他维生素B中，有高达60%的维生素可能会在炖肉和汁液流失时丢失。
我估计，很多人都有一个习惯，炒菜前先焯一下，比如说菠菜，这个焯的过程，会导致营养流失严重，焯过菜的水一般人就直接倒掉。
还有，焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触，会产生热氧作用，这会使营养素进一步流失，所以，焯水后的蔬菜应立即用大量冷水进行降温散热。
在水中加一点盐，让蔬菜处在生理盐水溶液中，可使可溶性营养成分流失的速度减慢。
小结：虽然水基烹饪方法造成水溶性维生素的损失最大，但对omega-3的影响很小。相对其他烹饪方式而言，水煮仍然可以保留蔬菜中大部分的其他营养价值。
除此之外,没有任何其他重大的营养损失。
由于从四面加热，食物被均匀地做熟，并不会损失大量维生素C。因此，这也是健康的烹饪方式之一。
烘焙可以让肉类与谷物类中的蛋白质更好吸收，因此，我们可以用烘焙的方式来加工肉类和谷物类食物，用煮或者蒸的方式来加工蔬菜。
小结：烘烤或烘焙对大多数维生素和矿物质没有显著影响，除了维生素B，是可以经常使用的烹饪方法。
油炸是一种在高温下用大量的脂肪来烹饪食物的方式，食物表面通常涂上面糊或面包屑，以保持外酥里嫩。
抗性淀粉(resistantstarch)：又称抗酶解淀粉或难消化淀粉，由于其特殊的化学结构，导致其在小肠中不易被酶解，有些类似于纤维，因此它具有可溶性食用纤维的功能（但化学结构不同于纤维）。其重要优点包括：
减缓胰岛素的释放和血糖的快速升高，有利于控制血糖平衡，减少饥饿感，特别适宜糖尿病患者食用；
其可溶性纤维的功能有利于促进胃肠蠕动，增加排便量，减少便秘，减少结肠癌的发生；
有利于血液中甘油三酯的降低，对于肥胖患者和高血脂患者有益。
小结：油炸食物热量高，而且因为高温而产生的致癌物也多，还是弊大于利。是瘦龙最不建议的烹饪方式，没有之一。
烧烤是一种给食物直接加热的干烤方法，添加一些佐料后，能给食物带来很棒的口感，所以，烧烤也是最受大家欢迎的烹饪方法之一。
最重要的是，烧烤不太健康，它会产生多环芳烃(PAHs)，这是一种潜在的致癌物质，当肉被烤和脂肪滴到热表面时就会产生。
多环芳烃(PolycyclicAromaticHydrocarbonsPAHs)：
是有机物（比如食用油和肉里的油）不完全燃烧时产生的挥发性碳氢化合物；
属于强致癌物，可以在体内积累，降低免疫功能，最终在身体各部位引起肿瘤；
碳火烧烤食品所产生的多环芳烃类物质远高于微波烧烤或电烤。
总结：小烤怡情，久烤伤身啊。建议你买个电饼铛来做烤肉，虽然没有碳烤的味道，但也会有焦香四溢的口感，没有烟雾，安全健康。
这里有10个小贴士，可以让你在烹饪时，减少营养流失:
1，能生吃的就生吃，比如沙拉，生菜卷肉肉。
3，焯菜时不要用小苏打，虽然它有助于保持颜色，但维生素C会在由小苏打产生的碱性环境中消失。
4，吃完菜后，把锅里的汤喝掉，前提是保证油是健康的。
5，尽量在焯完菜之后再去剥皮或切开，可以减少营养的流失。
6，做好的菜，尽量在一天内就吃完，当熟菜暴露在空气中，维生素C可能会继续流失。
9，建议将菜做到七八成熟时再放盐，或者出锅前再放，放盐太早，不仅造成营养素损失，而且还会让菜肴塌蔫儿，影响口感。
10，油炸用过的油不要再二次利用，植物油中的不饱和脂肪经过加热，会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停止，肝脏肿大，
所以说，油炸真的很伤肝，一定要小心肝啊，经常喝酒，在外面吃不健康的高温油炸食品，很多人都有肝都问题，可以吃一些护肝片。
比如说swiss这款就不错，很多国外的专家都推荐这款，我也经常吃这款，因为，对于我们低碳高脂饮食的人来说，肝真的很重要，脂肪代谢中，肝脏的作用太大了，做什么也不能损伤肝，我们真的要把它当宝贝一样保护。
针对不同的食物，选择正确的烹饪方法，来使食物的营养流失最少，对于健康饮食是非常重要的，然而，没有一种完美的烹饪方法，可以保留所有的营养。
不要对自己太苛刻，偶尔吃了不健康的食物，也不要过分担心，人非圣贤，谁不贪吃，我有时候也吃烤肉，有时候也在外面吃垃圾食品，偶尔吃一吃真的没关系，保持好心情最重要，不讲剂量谈毒性是不科学的。