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2012.04.14
简单易学
材料：肥腿2只，姜片，葱段，十三香，料酒，白糖，花椒，生抽，老抽
烤肉酱（蜂蜜老抽水混合即可），卤汁：，卤料1包，辣椒，姜，蒜，鸡精，冰糖，老抽，胡椒粉，料酒
这个我以前做过一次,但是因为直接把鸭腿放在锡纸上烤,导致鸭腿破相了,所以这次我垫了苹果片烤,这样烤出来的鸭腿灰常漂亮哦!当然,苹果片可以用土豆片或者其它代替.说实话,垫了萍果片的鸭腿没有如我期待的吃出很明显的苹果香味,反倒是鸭腿烤出来的油被苹果片吸收了,苹果片变得软软糯糯非常好吃.当然了,如果你减肥ing,那么苹果片不要吃啊.烤的时候小哲跟他爸吸着鼻子一起说:"好香啊!"小哲三番五次来问我好了没烤好后装盘拍照,小哲在旁边转悠,时不时伸出小爪想要偷袭.等我拍好他立马毫不客气夺过一只就啃
鸭腿，李锦记蜜汁烤肉酱，葱姜蒜，肉桂粉，酒，生抽，黑胡椒碎，蜂蜜，土豆
最近看了好几个鸭腿菜谱，我那个馋阿，我们家都是吃鹅比较多，鸭很少吃的。所以我对于鸭的烹调还真不是那么熟阿。而且我老妈也不太喜欢吃鸭的。所以就算吃也是我和粉条吃了。我在超市买了2盒鸭腿，打算周末等粉条来做给他吃的。老妈回来的时候发现有鸭腿，居然很新鲜地说——你做给我吃啊，我喜欢吃鸭。。。
鸭腿2只，姜，柠檬3-4片，油适量，盐适量，蒜适量，李锦记大厨来烤肉酱3大匙，麻油适量，黑胡椒粉适量，砂糖适量
跟一个营养老师学会做这道菜，很高兴，以前都不喜欢吃，因为鸭腿上油太多，不敢吃，怕胖胖，哈哈，用我这个方法做，就再也不用担心了，嘿嘿
3个鸭腿，生抽，料酒各2汤勺，老抽4汤勺，白糖少许，麦芽糖，没有麦芽糖白糖也行
姜，鸭腿2个，酱油，糖，盐，鸡精，茴香3个
腊鸭腿似乎是南方特有的一样食物，取整只肥美油厚的鸭腿肉腌制而成，味道咸鲜，是做腊味煲仔饭最好的配料之一。今天做的这一味腊鸭腿煮萝卜汤，则是腊鸭的另一样好吃法。用腊鸭腿和新鲜白萝卜这两样材料搭配煮出来的汤，汤色是浓得如牛奶一般的雪白，喝进口里的滋味，则是咸鲜中略带甘甜，芳香扑鼻，特别浓郁可口。
腊鸭腿2只，白萝卜1根，生姜1块，冰糖3-4颗，白胡椒粉半匙
微波烤鸭腿：看到华园菜市竟然有冰冻鸭腿卖了，第一感觉就是想做烤鸭腿，但是我又没有烤箱，于是想到了微波炉的烧烤档，没想到，竟然不错。可惜第一次操作，火候过了，表面有些焦黑，不过并不影响口感，皮脆肉嫩，汁多味足，耶，又想拍拍自己的左肩了。
鸭腿2只，油，盐，酱油，蜂蜜，白糖，老抽，胡椒粉，黑椒粉，料酒，姜汁，毛刷1把
鸭腿2个，叉烧酱4汤匙（60ml)，盐1茶匙（5克），白酒1汤匙（15ml)，黑胡椒粉半茶匙（3克），蜂蜜1汤匙（15ml)，姜片、蒜片
听来的。
鸭腿三只，土豆两个。，花椒，茴香，姜块，大蒜。
鸭子的油很重，不吃太油腻的人，清油可以少放一点。
脆鸭腿配酸梅酱最好了，所以这回酱料还是选择冰梅酱来调配！
鸭腿5个，腌料，酱料，苏打粉，蜜糖，姜粒，五香粉，盐，头曲（米酒），八角，桂皮，蒜粒，香叶（月桂叶）
鸭腿两只，菜心四根，姜2g，葱5g，盐2g，醋3ml，黄酒5ml，老抽2ml，花椒粉1g，胡椒粉1g，食用油，面粉少许
鸭腿1只，刷料：麦芽糖70克，白醋45克，冷开水30克，腌料：盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，肉桂粉撒一点点，陈皮粉撒一点点，沙姜粉撒一点点，胡椒粉撒一点点，洋葱末1茶匙，酒1茶匙，蒜末1/2茶匙，八角1/2粒，芝麻酱少许，蠔油少许，甜面酱1/2茶匙
鸭腿或半片鸭一斤半左右，料酒10克，白酒10克，老抽5克，生抽10克，盐3克，胡椒粉4克，，香叶三片，小茴香3克，姜蒜末适量，醋200克，蜂蜜50克
最好选用智能不粘电饭锅。
1、买鸭子的时候不要太肥，可以用鸭腿替代更加方便。2、鸭腿要用纸巾吸干水分再下锅煎，这样也不会油溅的厉害。3、调料：老抽跟生抽的比例1.5：1，冰糖跟酱油的量可以根据自己喜欢的口味做适当调节，不用放盐，八角香叶这些量不要太多，不然香料味儿太重，山楂放进去可以解油腻。4、鸭肉要煎至两面金黄，这一步可以将鸭子表皮下面的油逼出来。5、煮的中间浇汤汁这一步很重要，关系到鸭肉最后的色泽均匀。6、收汁之后的拌炒也是必不可少的一步。7、盛出鸭子可以放冰箱冷藏，味道更好。8、最后盛出鸭肉后，多余的汤汁留用，吃的时候浇在鸭块上。
鸭肉我选择的鸭腿900克，葱三段，姜三片，蒜两瓣，冰糖，花椒，辣椒，八角，桂皮各种适量啤酒一瓶三个青辣椒，四朵香菇。
之前的之前，参加腌料活动后，多余出一小点的黑椒腌料和阿根廷燃情腌料，于是我把它们一鼓脑地用掉，鸡翅烤得多，那就烤鸭吧！这个烤鸭皮香肉嫩多汁，一口口都是肉，吃起来很爽！
光鸭1只（最后只取了两块鸭胸肉和两只鸭腿肉来用），黑椒腌料，阿根廷燃情腌料各少许
麻仁香酥鸭是湖南创新名菜。注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。
肥鸭1只…………2000克味精…………1.5克芝麻…………50克花椒…………20粒熟猪肥膘肉…………50克花椒粉…………1克熟瘦火腿…………10克葱………………15克香菜………………100克姜………………15克鸡蛋………………1个干淀粉…………50克鸡蛋清…………3个面粉…………50克绍酒……………25克芝麻油…………10克精盐………………8克花生油…………1000克（约耗100克）白糖………………5克
老鸭1只(鸭龄1年以上)约750克,陈年酸萝卜(即隔年的泡萝卜)100克,泡姜30克,泡椒50克,干老姜10克,大葱10克。调料盐5克，鸡精2克，胡椒粉2克，味精1克，色拉油50克，鸡油50克，骨头汤1000克（猪腿骨熬制而成）。
特点祛寒滋补,口味醇厚,吃法独特,兼有火锅和炖汤的特点。味碟制法将剁碎的郫县豆瓣、老干妈香辣酱、豆豉小火慢慢炒干，加入香菜末、熟芝麻、碎花生米（已炒熟）盛入小碟即可。
鸡小腿6只，李锦记蜜汁烤肉酱，黑胡椒，酱油，盐，鸡精
1.鸡小腿洗净，用刀把肉割开几道口子以便调料入味儿。加入李锦记蜜汁烤肉酱、黑胡椒、盐、鸡精等拌匀。2.包上保鲜膜后放入冰箱中腌制1小时。3.看着鸡腿的颜色不深，我又加了一点点酱油去调色，再放置15分钟。4.鸡腿盒盖上盖子，放到微波炉中，中火先烧制3分钟。5.3分钟后取出，给鸡腿翻个身，继续放入中火2分钟，即可食用。
主料：鸭1750克，调料：盐100克，八角30克，桂花酱10克，花椒5克，大葱20克，姜5克，黄酒10克
1.鸭洗净沥干水分后，用叉子在鸭身上叉洞，有利于调味汁渗入到鸭中；2.锅热后，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入盐、八角、调味料（葱20克、姜5克、绍酒10克）和水30杯，煮40分钟后就做成了白卤汁；3.将处理过的鸭放进白卤汁中煮5分钟，再放入桂花酱，熄火浸泡24小时(注意：鸭身必须完全浸泡在卤汁中)，最后取出切块即可食用。
带有浓郁黑椒味道的香辣鸡腿扒
鸡腿三个，洋葱半个，味可美研磨黑胡椒适量。
1、将洗净的鸡腿去骨。2、用刀背纵横交叉将鸡腿肉拍松拍平。3、半个洋葱切丝。4、准备一个大点的容器，将鸡腿肉和洋葱丝放入，然后下调味料：盐一小匙，生抽一小匙，料酒一小匙，味可美研磨黑胡椒碎一小匙。5、将调味料与肉拌均，腌制4小时以上。6、平底锅下少许油烧热，将腌好的鸡腿肉下锅里煎，先煎带皮一面。7、小火煎，煎好一面反转另一面煎，直到两面表皮金黄即可。吃前再淋上黑椒汁或撒上少许黑胡椒碎，味道更佳。
1、将鸡腿肉拍松拍平一方面方便入味，另一方面能使鸡腿肉平整一些，厚薄一致，煎时受热均匀。2、由于鸡腿煎时会出油，所以煎制时油量不要下太多，否则会油腻。3、腌制过的洋葱加番茄可做成黑椒汁，或用腌制过的洋葱拿来炒菜，不用浪费。
净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽15毫升，盐（随意），啤酒600毫升
1.鸭子洗净剁成块（大小随意），姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。2.捞出过冷水后沥干待用。3.铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。4.下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。5.等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。6.开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁（喜欢多喝汤就不要收汁）。7.最后，只剩少量粘稠汤汁就行。
江西人爱用水鸭做啤酒鸭,水鸭吃草\虫长大,肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实，烧起来不腻人。水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子。做啤酒鸭一定要先下油锅炒，泌出其中水分，这样鸭子不会有浓重腥味。我这种烧法，1瓶啤酒足够。
鸭子半只，啤酒一罐，姜4小块，冰糖适量，调味料：盐，老抽
1把鸭子剁块，锅中加水烧开，放入鸭子煮几分钟，捞出沥干水分2炒锅加油烧热，放入鸭块和姜翻炒，盖上锅盖闷一会，逼出水分打开盖子把鸭子炒干3转小火加老抽冰糖和盐炒匀，开大火加入啤酒，把汁烧的浓稠即可
鸡腿3只，五香粉，盐，料酒，生抽，蜂蜜
1.鸡腿三只,洗净,如果有皮下脂肪,用剪刀剪去.2.给鸡腿去骨,然后用刀背把鸡腿肉拍松,再用牙签在鸡腿有皮的一面扎些小孔,以便入味.3.把鸡腿放大碗里,放一汤匙料酒,一点点盐,再撒点五香粉,拌匀腌制二三十分钟左右.4.鸡腿腌制的空档,用三汤匙生抽,三汤匙料酒,一汤匙半蜂蜜混合调成照烧汁.5.平底锅倒少量色拉油,油热后,把鸡腿肉有皮的一面朝下.6.小火煎至一面金黄后翻面再煎.煎的时候要用铲子不停的按压鸡腿肉,否则鸡腿肉会蜷缩起来变的很厚.7.鸡腿肉煎至两面金黄后,倒入步骤4的照烧汁,转中小火煮,边煮边用勺子把锅里的调料汁浇到鸡腿肉上.8.等锅里的汁收到浓稠即可出锅.
1.鸡腿肉去骨,其实用厨房剪更方便.我是用剪刀先竖的把鸡腿肉剪开,然后再把肉往下褪,剪刀剪开下面连着骨头的地方就可以了.感觉这样去骨比用刀方便也安全.2.第3步腌制鸡腿肉的时候,盐少点,因为后面的照烧汁中有生抽.照烧汁中加蜂蜜而不是白糖,是为了让鸡腿肉更有光泽.3.鸡腿去骨后,要用刀背把鸡腿肉剁一下,把紧实的鸡肉组织剁松,这样吃的时候就不会感觉肉质硬了.煎的时候也要用铲子不时的按压鸡腿肉,这样鸡腿肉就会平整,否则鸡腿肉受热后会蜷缩在一起成一个肉球.4.收汁的时候不需要完全把汁收干,稍微留点汤汁,这样不容易煮焦,多出来的汁浇在饭上面也很可口.
一般人群均可食用1.适用于体内有热、上火的人食用。发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用。还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。2.对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛.腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食。感冒患者不宜食用。
鸭子，土豆，芹菜，啤酒，姜，糖，盐
1.鸭子剁块，洗净血水，上锅加满冷水，加姜，料酒，大火煮开将鸭块倒出沥水2.锅内放油烧热，放入冰糖炒化，再加入八角、姜片炸锅，倒入鸭块加少许老抽翻炒上色3.倒入整瓶啤酒盖好盖子，大火煮开（把土豆放入，大火煮开，然后换小火慢炖，汤剩一半时加入焯好的芹菜收汁加盐
鸭子半只，生姜1块，京葱1段，冰糖20克，料酒100毫升，老抽6汤匙，王守义炖肉包2包，八角3粒，桂皮1块，草果1粒，香叶6片，花椒1小把，小茴香1小把，甘草片1条
1、鸭子清洗干净后放入冷水锅中煮出血沫后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧热，然后放入鸭子煎至皮略为金黄2、把料酒倒入锅内，然后把老抽倒在鸭子身上，并涂抹均匀，然后放入生姜、京葱、以及各种调料，最好倒入清水大约没过鸭子的2/3，喜欢味重再加些许盐，盖上盖子文火焖半个小时3、半小时后再放入冰糖炖半小时熄火捞出放凉。凉了之后切成块即可食用
1、冰糖如果放太早的话容易产生酸味，所以建议稍晚一点放入2、卤过鸭子的卤汁可以放入冰箱冻成块，下次再拿出来用哟~~~~
鸭子，腐乳，辣椒粉，盐，酱油
制作：1.鸭子清远干净，把鸭腿里面的油都撕干净。不撕也行，反正也会把它煎的一干二净。2.将腐乳，辣椒粉，盐，酱油搅拌均匀。3.拌好的酱汁均匀的抹透在鸭子的每一处，腌一夜。4.将鸭皮朝上，放在电饭煲里面，然后按下煮饭键。5.煮到跳到保温键时保温6-10分钟，然后再按下煮饭键，重复一次。叮叮，成品好喽。是不是很简单呀，你也来试试吧！
可以随便加点喜欢的调味料根本不影响口味
净肥鸭2000克，葱段100克，姜块50克，姜片30克调味料精盐200克，香醋2大匙(约30克)，花椒1克，五香粉5克，八角22粒
1、鸭洗净沥干，待用。把精盐、花椒、五香粉炒热。2、把热盐填入鸭腹并用热盐擦遍鸭身，将鸭放入缸内腌制1小时，然后放入清卤缸内浸渍2小时，取出挂在通风处晾干，在刀口处再把姜片、葱、八角放入鸭腹内。3、锅中水烧沸，放入姜块、葱结、八角、香醋，保持微火。将鸭腿朝上、头朝下放入锅内，焖约20分钟后，用旺火烧至锅边起小泡时，提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥入锅内，再把鸭放入汤中，使鸭腹中灌满汤汁。如此反复三四次后，再用微火焖约20分钟取出，沥去汤汁，冷却即成。食神美味经江苏的百姓家庭每家做的盐水鸭都带着自家独特的风格，比如可以添加桂花或者柠檬片等，让传统盐水鸭的口味更丰富。江苏是产鸭子的大省，所以常有美味的鸭料理。鸭子可以清肺解热、滋阴补血，是适合全家的养生食品。
野鸭1只，精盐、，白糖、，料酒、，鸡精、，食用油、，清汤，姜10克，蒜5克，干辣椒，八角4个，啤酒1瓶，花椒
1.4成热油锅下花椒入味快速捞出.2.再下姜块,蒜,干辣椒出味后放入鸭块翻炒,下料酒炒至焦黄放盐.3.放红烧老抽将鸭炒上色,倒放入啤酒一瓶,大火烧开转中小火,焖烧20分钟,啤酒烧干后,再次点膏汤焖烧15分钟,放鸡精起锅装盘.摆桌子,吃.....香酱鸭
此菜色泽金红，皮酥香，肉鲜烂，酱香浓厚，是佐酒佳肴。
主料：鸭1500克，调料：姜5克，甜面酱5克，辣椒(红，尖，干)5克，小葱5克，茴香籽[小茴香籽]2克，桂皮5克，酱油25克，料酒100克，花椒2克，八角5克，猪油100克，盐15克，香油5克，陈皮3克
1.鸭宰杀，煺毛，从尾脊背开口，掏出内脏洗净，斩去嘴巴、足爪，用精盐、酱油、料酒腌10分钟；2.把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包；3.炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧呈七成熟时，将鸭子下锅炸至金黄色，捞起沥去油；4.原锅留油少许上火，把甜面酱入锅炒香，舀入适量清水，放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子，用中火至入味，然后将鸭取出；5.取腰盘一只，将颈骨等垫底，然后把鸭斩成3.6厘米长、1.8厘米宽的块，排码成形，淋上香油即成。
此菜红白相映，汤汁清澄，鸭肉酥烂，鲜香味美。
主料：烤鸭750克，鸭750克，辅料：火腿50克，鲜香菇15克，调料：小葱10克，盐3克，姜10克，黄酒25克，鸭油25克
1.熟火腿切成片；2.冬菇去蒂，洗净，一剖两爿；3.姜洗净，用刀拍松；4.葱洗净，打结；5.烧鸭、白鸭用刀颠散脊骨，去除鸭臊；6.用大砂锅将鸭头鸭颈放锅内垫底，将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内，舀入鸭清汤2000毫升及黄酒、姜、葱，用盘子一只扣紧鸭子加盖，置炉火上烧沸，移微火上焖烂；7.揭去压盘及姜葱，加精盐用旺火烧沸，撇去浮沫，离火；8.将火腿、香菇盖在鸭脯上，加鸭油，加盖，上微火炖约5分钟即成。
主料：肥光鸭1只2500克，野光鸭1只750克，光鸽1只250克，水发冬菇50克，熟火腿片150克，笋片10克，绍酒100克，食盐10克，姜块5克，葱结10克。
1、用刀从光鸭宰口处将颈骨斩断，在颈与翅膀相连划一刀，划破鸭皮，抽出颈骨，用手翻开鸭皮，边播边用刀割开，使骨肉分离，一直割到大腿末端，斩断骱骨，后去腿骨，切去鸭臊，再将鸭皮翻转，恢复原状。肝去胆，肫去皮污，和鸭一起洗净，同入沸水锅焯后洗净。２、野鸭与鸽用上述方法整体出骨，再洗净。３、将鸽子由野鸭刀口处套入野鸭腹内，并将冬菇10克、火腿片50克、笋片50克填入野鸭腹腔之内，再将野鸭由鸭子刀口处套入家鸭腹内，并在鸭腹中填入冬菇15克，火腿片50克，笋片50克，将光鸭刀口合好成套鸭，放入沸水锅略汤一下。４、套鸭腹朝下，和肫肝放入有竹垫的砂锅内，加姜块、葱结、绍酒，放满清水，上中火烧沸，撇去浮沫，上盖圆盘，加盖，移小火焖3小时左右，待烂时离火，将套鸭翻身，胸脯朝上，去葱结、姜、竹垫，捞出肫肝，切成片，与余下的冬菇、火脚片、笋片一起铺在鸭身上，加盐，再上小火焖半小时左右即成。注意：１、此为工艺菜，禽出骨，不可破皮，连环相套，注意形整，美观。２、此菜重火功，大火烧开，小火慢火靠，酥烂火巴软，方成美味。
主料：盐水鸭，腌笋干，火腿，粽叶，大白菜，味精，鸡精粉等
切好的盐水鸭、腌笋干、火腿和粽叶一起煲十几分钟后，放入大白菜，再以味精、鸡精粉调味后即可。要点：不用光鸭而用盐水鸭，是因为光鸭的皮下脂肪太多，煲出来的汤会非常油腻，另外，盐水鸭本身已带有咸味，让汤中自然带上鸭味和盐味，调味时切记不要放盐，以免太咸。这是一道非常传统的上海菜，地道上海人带着朋友上馆子必点。传统的做法偏咸、重油，经过改良后咸味适中，汤也不油腻，比较适合广东人的口味。
色香味俱全
材料：鸡腿4个。，腌料：密汁叉烧酱一汤匙，蚝油一汤匙，番茄沙司一汤匙，老抽一汤匙，生抽两汤匙，白糖一汤匙，料酒一汤匙，五香粉一小匙，十三香一小匙，黑椒一小匙（微辣，可不加），盐一小匙，芝麻油少许，姜数片。，表面刷料：密汁叉烧酱一汤匙，密糖少许。
1、鸡腿洗净，滤干水分。2、在鸡腿的底部划上数刀，方便腌制时容易入味。3、准备一个大一点的容器，将所有腌料混合均匀。4、将鸡腿放入容器里，与腌料充分混合，按摩一分钟。5、将彻底混合腌料的鸡腿用保鲜袋装好，密封，入冰箱冷藏过夜。6、第二天提前取出解冻，摆放在烤网上，表面刷上一层密汁叉烧酱，入预热的烤箱（底部要加烤盘，烤盘上放一张锡纸），中层，250度，先烤15分钟，取出翻面，再刷密汁叉烧酱，入烤箱再烤15分钟。最后10分钟，在鸡腿的两面分别刷上密糖烘烤。（此时最好在旁边看着，看颜色差不多了，就可以出炉了）
1、家里有小朋友的，最好不要放黑椒，微辣，小朋友可能吃不得。2、腌料纯属乱配，没有的可不加，但味道真的不错哦。3、鸡腿的份量跟腌料的份料要成正比，我这里4个鸡腿约有730克，要根据肉肉的份量适当增减腌料，不然会太咸或太淡哦。
焖辣子鸡腿，是一道家常菜，又分为黄焖和红焖。黄焖用糖和酱油量比红焖要少，一个色浅，一个色深。焖辣子鸡腿是采用红焖的方法。此菜特点是色泽红亮，肉质软烂，酱香醇厚，咸甜微辣。
主料：肉鸡腿500克。，辅料：青柿子椒100克，姜末5克，干辣椒5克。，调料：黄酱50克，料酒10克，味精2克，白糖25克，盐少许，清汤适量，食油50克，香油5克。
(1)将鸡腿洗净，剁成长方块，用开水焯一下，控干。青柿子椒切成三角块。(2)锅放油烧至六成热，先放黄酱，炒出酱香味，下入鸡块炒透，再放姜末、干辣椒稍炒，然后放料酒、盐、味精、白糖，倒入清汤，开锅后用小火焖10分钟，至鸡肉熟透，加入青椒，改旺火翻炒收汁，淋上香油，出锅装盘即可。注意事项：此菜用黄酱代替酱油，具有酱香味，如觉颜色太浅，可加些酱油。
主料：鸭1000克，辅料：青椒30克，土豆（黄皮）30克，洋葱（白皮）50克，调料：植物油35克，蚝油10克，豆瓣10克，啤酒15克，料酒15克，姜3克，白皮大蒜5克
1.将土豆去皮洗净切片；2.青椒去蒂、籽洗净切块；3.洋葱去皮洗净切块；4.姜切块，蒜切片；5.鸭子宰杀洗净后放入开水锅内略煮，捞出控水切块；6.炒锅注油烧热，下入青椒块、土豆片、葱头过油，捞出控油备用；7.炒锅注油烧热，放入鸭块、豆瓣、辣椒、料酒、蚝油、姜块、蒜片略炒，倒入啤酒，放入土豆、青椒、葱头烧开，小火炖至鸭肉熟烂即可。
鸡腿蜜汁烤肉酱酱油料酒糖盐香油五香粉黑胡椒粉蒜汁土豆片
鸭肉鲜嫩，咸甜适中，香浓味醇，色泽红亮。
主料：鸭2000克，调料：盐150克，白砂糖200克，味精20克，酱油50克，甘草50克，八角50克，黄酒50克，红曲150克，姜5克，大葱5克，花椒50克，植物油20克，香油10克
鸡腿1只姜1块大蒜4瓣迷迭香1根蜂蜜4汤匙（60ml）生抽1汤匙（15ml）老抽1茶匙（5ml）盐1茶匙（5克）橄榄油2茶匙（10ml）辣椒粉1茶匙（5克）
材料：，棒棒腿4支，生香菇3朵，芹菜1把，葱2根，姜1块，蒜头5粒，干辣椒1碗调味料：豆瓣酱半大匙，红油1大匙，酒1大匙，黑胡椒粒1小匙
2.再将棒棒腿切块后，放入油锅内煎至酥香，再起锅备用3.起一干锅，放入干辣椒烘至香辣味飘出后，先起锅备用4.锅中倒入红油，放入生香菇翻炒均匀后，加入葱白、姜片、蒜片和芹菜炒香，再加入红油拌匀后，加入豆瓣酱，放入干辣椒和煎过的鸡腿，撒入黑胡椒粒，淋入米酒炝香即可盛盘完成今天的这一道干辣鸡腿了
此鸭头非彼丫头，适合夏季啃啃，嘻嘻。
鸭头4个，卤水料包1袋，姜1个，拍破，葱1条，挽结，花椒数粒，鲜汤或水1升
1.将锅内掺入鲜汤，放入卤水料、姜、葱、花椒后，用大火烧开，转用小火熬5分钟。2.同时将鸭头嘴内外洗净，焯水然后切成两半。3.将鸭头放入卤水中用旺火烧沸，然后转为中火卤约30分钟，让其入味后即可捞出，凉后即可食用。
这道卤鸭翅小菜也可以剁成节当正菜上到餐桌上，卤过的鸭翅非常的香咸有味，是地道的四川风味菜，凉吃更有味道。
鸭翅500克，卤料1包，姜10克，干辣椒1棵，盐10克
1.新鲜鸭翅洗净，用沸水氽烫一下捞出。2.深平底锅加水烧开，放卤料、姜块、干辣椒、盐加入；再加鸭翅中火煮熬40分钟，捞出沥干即成。
鸡腿3-5根蚝油适量酱油适量盐适量蒜头少许（不宜过多）白葱少许黑胡椒少许麻油
1.先将蒜头和洋葱爆香，再将鸡肉放入与1汤匙酱油炒至鸡肉半熟。2.当鸡肉半熟之后，将蚝油和酱油倒入（若是太稠就加水，若是太稀就勾芡）然后将它盖上先放大火煮滚后转小火，让它焖个30分钟。（需要适量的拌炒避免烧焦）上桌时可放些些许的葱花、香菜或黑胡椒作为点缀。
我家小朋友其实是个疯狂嗜肉族，以前，要有一顿没吃上肉，那可心慌了呢。后来学校体检，说孩子“肥胖”，还有什么三高，吓得家里人乱成一锅。在大人的监督下，小朋友晚餐主食减半，还不让碰肉食，尤其红肉（猪牛羊肉）一律谢绝。可对我家小朋友来说“饭是铁，肉是钢，一顿不吃，就心慌。”这几天我家晚餐都很清淡，可把他憋坏了。昨天我和妈妈商量，晚餐做点热量低的海鲜或是鸡肉之类的白肉，算是给他开下荤，过把肉瘾吧。今天赶紧做了个叉烧烤鸡腿，热量很低，脂肪含量少，解馋过瘾，是一道适合减肥人士的理想荤菜。
鸡腿，叉烧酱，黑胡椒粉，料酒，生抽，花椒粉，蒜末
川湘一家亲！让我们一起手牵手，明天会依然美好滴！为了参加胖子圈子“我爱川菜”的活动，我们特意创新了这道水鸭菜肴，味道嘛，你来我家尝尝就知道鸟～
新鲜水鸭半只，新鲜红尖椒3只，姜1大块，蒜瓣5颗，六门闸豆瓣2大勺，花椒粉1大勺，茶油，盐，白酒，蚝油，鸡精
1.水鸭剁小块，红椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片；2.坐锅下鸭块先炒干水盛出，洗锅烧茶油，下鸭块爆炒，喷白酒翻炒均匀盛出；3.锅里余油下姜片炒香，接着下豆瓣，炒出汁后加鸭块一起不停地翻炒使其入味，接着下蒜片和红椒圈，适当调盐味，淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀就ＯＫ了！
１，水鸭要选用未成年滴嫩仔鸭（半岁大），容易炒熟且肉质嫩，麻鸭和湖鸭我们不喜欢，腥味重，不适合做这个口味。２，六门闸豆瓣是湖南岳阳的特色豆瓣，非常鲜香，是一种剁椒豆瓣，朋友给的，一直不舍得吃，嘿嘿～３，这个豆瓣盐味适中，鸭子还需另外调少许盐。４，颗粒的花椒做菜很容易发生意外，不小心嚼到那真要麻Ｓ去了，呵呵，我个人喜欢放花椒粉，味道也均匀，每一口都是麻辣鲜香哈～
在我们家乡，中秋节是吃月饼也一定要吃鸭子的。现在身在外，虽然可以没有任何理由地常常煲鸭汤焗酥鸭烤肥鸭。。。中秋的时候我还是做我最喜欢的自创盐水鸭来应节。大概喜欢这一口的人都知道，输入“盐水鸭”去搜一搜出来一大堆结果，每篇文字都告诉你做盐水鸭的两个诀窍是一要炒香的花椒盐趁热抹鸭腌制二是煮制时候水要微滚不滚最好不要滚破鸭油层20分钟给鸭子翻身一次继续微滚不滚20分钟。对我来说这两点最重要的规矩都不喜欢遵守！热盐很烫的，每次手忙脚乱还是会免不了被烫痛手。我家电炉，水煮开后要调整到微滚不滚的状态至少要在炉台前把开关拧来转去5分钟才找到感觉！我不认为自己的味觉很刁，但也绝对不是吃啥都一个味道的那种。我试过用热花椒盐与冷花椒盐腌制鸭子，出来的成品盐水鸭口感味道并无啥啥差别，又因为清理嵌入鸭肉内的花椒粒也是很麻烦，所以就有了这款霓氏秘籍偷懒盐水鸭，穿着铁鞋去找失败都没有踪影的～～～～
嫩鸭1只，老姜1大块，葱2段，八角2粒，食用盐，花椒粒
紧绷着亮晶晶金黄色外皮的烤鸭出炉啦！快切一片尝尝，哇，外皮肥而不腻，入口即化；鸭肉也这般原汁原味的清新香甜！真的感谢东菱电烤箱，使我家也能完成这么完美的烤鸭宴席！
净仔鸭1只（约2000g左右），麦芽糖40g，盐10g，料酒30ml
东菱电烤箱的部分机型具有旋转烤功能，特别适合烤制整只的鸡或鸭，不仅保持上桌时外型完整，更能保证食物烤得均匀，成色漂亮。另外热水烫以及刷麦芽糖的目的是为了让烤好的鸭皮脆脆香香。配烤鸭必不可少的还有荷叶饼、炒过的熟甜面酱、切丝的大葱白、去皮去籽切条的黄瓜，其中荷叶饼在凉了之后，饼皮会变得有点干，需要在食用前稍微蒸一下即可恢复柔软。也可以准备些热的芝麻烧饼，来夹着新鲜出炉的热烤鸭来吃。
咸水鸭卤水的制作方式请搜寻本站的食谱-咸水鸭卤水卤包
鸭1只，咸水鸭卤水1锅
1.取一个汤锅将水煮开后再放入鸭汆烫2分钟后取出沖水洗净。2.将咸水鸭卤水煮滚后放入作法1的鸭，转小火让卤汁保持在略为滚动的状态，滚约50分钟后熄火，让鸭浸泡10分钟后即可取出。
七夕前几天,网上就到处是询问七夕怎么过之类的帖子.心里很不屑的想,碰上我那位365天,天天一样过的老兄,肯定连七夕是啥时候都不会知道.罢了罢了,我也当不知道,这样心里就不会感觉不平衡了.七夕前一天吃过晚饭,哲爸提出去西湖边走走,两个人晃啊晃啊晃到新天地,他说明天七夕,但是天气预报要下雨,要不我们今天过吧.转头看到的是一张表情超级复杂的脸,奇怪,惊喜.....原谅我有这样的表情,实在是结婚这么多年,我从来没发现,原来你是知道有情人节.立马换张兴高采烈的脸,屁颠屁颠走进哈根打死,来早了,居然还有沙发位,暗喜!坐了两个多小时,消耗掉一个情人套餐,下面省略500字.........第二天早上果然大雨,两个人窝在家里一人捧个电脑,中午煮了两碗面打发.下午午觉醒来,打发哲爸去买个鸭子来,今天晚上老婆奖赏你,给你做卤鸭吃(他最喜欢吃卤鸭,可我嫌麻烦,从来没做给他吃过)
嫩鸭一只，葱一大把，姜一大块，料酒，老抽，生抽，蜂蜜，桂皮，八角
1.鸭子洗干净,葱姜洗净.2.锅里放冷水,放几根葱,姜片,把鸭子放进去,开火煮.水滚后转小火,撇去浮沫,加料酒转中火煮15--20分钟,关火,把鸭子捞出,汤装出留用.3.洗净锅子,剩下的葱分两份,一份打葱结,和姜,桂皮一块,八角两个一起塞进鸭肚子,还有一份葱垫在锅底(防止煮的时候鸭子粘锅).4.把鸭子放进锅里,把刚才的鸭汤倒一大半进去,加两勺老抽,两勺生抽,盖上锅盖,大火煮开转小火炖,期间要给鸭子翻身数次.如果期间感觉汤汁太少了可以再加点,大概炖个一个小时,开盖,用筷子戳鸭子肉厚处,能轻松戳进去就可以打开锅盖,加5.期间要给鸭子翻身数次.如果期间感觉汤汁太少了可以再加点,大概炖个一个小时,开盖,用筷子戳鸭子肉厚处,能轻松戳进去就可以打开锅盖6.汤汁收的很少了,就可以把鸭子装起,等鸭子凉了,斩块装盘,淋上汤汁上桌开吃.
乡里老土鸭1只（约重1500克），乳黄瓜50克，香橙1个。调料红油10克，盐10克，料酒10克，玫瑰露酒5克。卤料一:大葱20克、八角15克、桂皮10克、香叶5克、陈皮5克、白豆蔻5克、罗汉果10克、白芷5克、花椒2克、干椒2克、玉果5克、千里香1克。卤料二:广州米酒５克，料酒10克，香醋0.5克，白酒0.5克，盐５克，老抽0.5克，生姜、大蒜、干葱头各25克。
1、黄瓜切1厘米厚的片待用。2、土鸭宰杀后去内脏，洗净后飞水，用流水冲漂2小时，将卤料一塞入鸭肚、用盐、料酒、玫瑰露酒均匀抹在鸭身上，腌渍2－3小时。3、将腌好的鸭子用卤料二加清水，用小火卤3小时，关火再浸泡8小时。4、将卤好的鸭子焯水后，投入腌鸭的卤料中大火烧开，改中火卤2-3小时至断生，离火盖上锅盖儿焖8小时后，掏出肚内的卤料一，将腌好的鸭子改刀成长10厘米、宽5厘米的大块装盘，淋原汁刷红油即成。
特点咸鲜带辣、回味长久。制作关键卤鸭时一定要关火再泡8小时，使鸭子烂而不碎、易脱骨、口感好。
鸡腿2支，葱段3支，蒜头3个，姜片2片，酱油200㏄，水1500㏄
1.鸡腿洗净后放入沸水汆烫2分钟取出，放入冰水备用。2.取锅烧热后倒入1大匙油，加入葱段、蒜头、姜片爆香，加入所有调味料煮出香味，与作法１烫好的鸡腿，煮滚后转小火卤至入味即可。
此菜鸭皮香脆，肉质软嫩。将鸭皮、鸭肉、甜面酱、葱段等一起用荷叶饼卷着吃，别有风味。
主料：北京填鸭1200克，调料：大葱50克，姜50克，麦芽糖50克，花椒5克
1.在鸭左膀下切开长3.3厘米的口子，取出内脏；2.从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净；3.干荷叶6张用热水泡软切碎；4.切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起，从开口处塞入鸭腹内；5.用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，使叉尖从头部穿出17厘米左右；6.将鸭身反复用开水浇烫五六次，使鸭皮膨胀，再刷上一层饴糖水，放在通风处晾干；7.然后，将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整个鸭身烤成枣红色即熟；8.把烤好的鸭子用净布擦一下，先将鸭皮片成长5厘米、宽3.3厘米的块，再将鸭肉片成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚0.5厘米的片即成。
麻鸭1只（约1500g），姜片30g，葱段100g，精盐120g，硝酸钠2g，料酒60ml，玫瑰露酒20ml，啤酒250ml，生抽250ml，冰糖50g，干辣椒25g，花椒10g，八角20g，三柰10g，桂皮10g，小茴6g，陈皮5g，砂仁5g，豆蔻5g，荜菝5g，白芷5g，香叶5片，甘草3g，罗汉果1个，红曲米50g，花生油100ml，香油25ml，红油30ml
吃完柚子后你会如何处理掉柚皮呢？A.直接扔进垃圾桶；B.把青黄的表面层削去做柚子茶，其余扔掉。无论选择A或B都不可避免地造成浪费。其实只要花一点点功夫，柚子皮会变身成美味佳肴，而且《本草纲目》中说柚皮有“消食快膈，散愤懑之气，化痰”之功效，更何况变废为宝，非常符合环保的理念。下面就是柚皮的美味变身--柚皮炆鸭。
材料：新鲜柚皮一个，光鸭半只，蒜头两粒，调味料：柱候酱，盐，鸡粉，糖，白酒
1、把柚子皮的青黄表层削去2、煮滚一大锅水，把柚皮放进去大火滚5分钟，然后把柚皮反转，再滚5分钟后熄火3、待柚皮放凉后，捞起渣干水份，用一大盆清水浸泡2天，期间要换3-4次水，这样柚皮的苦味就被除掉了。4、鸭洗净飞水后沥干水份；锅中放少许油烧热，加入蒜头和柱候酱爆香，然后把鸭放进去煎至两面金黄色，在煎鸭的时候洒入数滴白酒增香5、鸭煎好后注入热水，加入调味料中火炆30分钟；最后把处理好并渣干水份的柚皮放进去再炆15分钟，用生粉水勾一个薄芡就可以上碟了。
削下来的皮可以用来做柚子茶浸泡柚皮的期间要换3-4次水，这样柚皮的苦味就被除掉了。柚皮充分地吸收了上汤的美味，更能烘托出柚子的甘香，散发出浓郁的乡土气息。我觉得这道菜，柚皮才是主角，鸭肉只是用来提升柚皮的味道
哈哈，“就这样做鸭～”可别想歪了哦^_^哇～哈哈～好多人一到夏天就常常会什么东东都会没胃口，啥都吃不下去，尤其是在大鱼大肉面前，许多人连筷子都懒得动了～营养专家认为夏季进补非常重要。鸭肉鲜嫩肥美，营养丰富，维生素和微量元素都是非常丰富。在民间，鸭肉一直是人们最爱吃的禽类之一，以其为原料可制成多种风味绝佳的美味。在夏天吃鸭肉还有防疾疗病的功效。其中奥妙就在于鸭属水禽，性寒凉，从中医角度看，鸭肉味甘、咸，性微寒，具有滋阴养胃、清肺补血、利水消肿的功效，可用于血晕头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。《日用本草》中记载：鸭肉可“滋五脏三阴，清虚劳之热，补血解水，养胃生津”，实为夏季清补之佳品。所以非常适合内热、易上火的人食用。但不过要注意哦，因受凉引起的不思饮食、腹部疼痛、腹泻清稀、腰痛、痛经等症状的朋友，暂时不要吃哦，要不然加重病情就麻烦了^_^。
瘦肉鸭一只，海天草菇老抽，冰糖，香葱把，调料球（将八角半个、香叶一片、草果一个、姜三片放入那种不锈钢，盐适量，料酒适量
1.将鸭洗净，把鸭PP剁掉（原本只须将鸭屁股上的“骚豆”去干净即可，不过生手要安全起见还是去干净点好^_^）这样就不会有鸭膻味了；2.将一锅清水烧开，将鸭子放入稍烫后用清水洗去血沫控干水份：3.用老抽和适量盐将鸭子里里外外抹遍，将一小把香葱打成葱节塞入鸭肚中，腌制30分钟；4.锅中放清水，将鸭放入，水量要完全没过鸭身。大火煮开后撇去血沫，加入料酒和调料球，转中小火煮15分钟后加适量冰糖和老抽，还有适量盐和鸡精，继续中小火煮20分钟后关火将鸭焖泡在汤里20分钟；5.接着再大火煮开后开盖用中大火收汁（这过程中最好不时用汤勺将汤汁淋在鸭身上），待汤汁变得略稠时关火即可捞出晾凉。6.酱鸭晾凉后，将肚中的香葱节取出扔掉后，将酱鸭切件装盘就行了^_^
因为整鸭已事先略腌过，所以咸淡应该已差不多了，要是你口重，那就把锅里留下的浓浓的汤汁装上一小碗蘸食吧^_^教你个小窍门吧：就是将鸭子捞出来后在鸭身上均匀刷少许香油后再晾凉，这样可以保持鸭子的色泽避免晾凉后鸭皮发硬，又可增加风味^_^
鸡腿2只，照烧汁300㏄
1.鸡腿洗净，从内侧沿腿骨割开，并切断较粗肌肉，使鸡腿能摊开呈扁平状备用。2.将作法1的鸡腿拌入100㏄的照烧汁腌3小时。3.将作法2的鸡腿放上网架烧烤，并不时涂擦照烧汁，烤约12分钟即可。
主料：北京鸭1只，糖水，葱，甜面酱，鸭饼.
1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。2、取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间；3、由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止；4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷6、用糖水淋鸭身7、将鸭子吹干8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉。9、将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可。
皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，民常鲜美可口。
主料：鸭，清水，精盐，花椒，五香粉，葱，姜，八角，香醋。
鸭杀治净，放入清水中浸泡去血水洗净，沥干水分，炒锅烧热放精盐，花椒，五香粉，炒热后倒入碗内，用热盐擦遍鸭身外，再将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤缸内浸渍4小时左右取出，锅内加清水，用大火烧沸，放葱，姜，八角，香醋，将鸭腿朝上，头朝下放入锅中，焖烧20分钟后，待四周起水泡时提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出，接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁，如此反复三四次后，再焖约20分钟取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘。
A.鸡腿肉1只，葱2根，姜20克，胡椒盐适量，B.酱油200CC，水500CC，糖40克，味精5克，料理米酒20CC
1.葱及姜拍碎；鸡腿洗净备用。2.取一锅，倒入所有材料B及作法1的葱末、姜末煮至沸，再转小火续煮约5分钟待香味溢出即成卤汁备用。3.将作法1的鸡腿放入作法2的卤汁中，煮至滚沸后转最小火卤约15分钟捞起沥干油脂，放凉后去骨。4.热油锅，放入作法3的鸡腿肉，以150℃的油温炸至鸡腿表皮酥脆且呈现金黄色即可捞起沥干油脂。5.于作法4的鸡腿排均匀撒上适量的胡椒盐即可。
用荷美尔烟熏带皮鸭胸制成。
烟熏带皮鸭胸1块，脆炸粉1汤匙（15g），红酒2汤匙（30ml），盐1/2小匙（3g），糖1/2小匙（3g），薄荷叶适量，圣女果适量，芦笋4根，鲍鱼汁1汤匙（15ml），沙拉酱1汤匙（15ml）
烟熏带皮鸭胸洗净、沥干，将脆炸粉与盐、糖混合均匀。芦笋洗净去硬皮，从中间断开，放入沸水中焯熟备用。将带皮的一面均匀蘸满调好的脆炸粉，圣女果洗净对半切开备用。锅中倒入适量油，烧至4成热时放入鸭胸，煎至鸭胸双面金黄，淋入1汤匙红酒，待红酒完全渗入鸭胸关火。将剩余的1汤匙红酒与鲍鱼汁混合均匀，放入锅中加热，调成红酒汁。将芦笋、圣女果摆入盘中，放入煎好的鸭胸，淋入红酒汁，以薄荷叶点缀即可。
长帝电烤箱15年专业制造见证至尊品质
净鸭（2000g左右）1只，酱油，甜酱1碟，麦芽糖10g，葱段1碟，盐，料酒适量，茶叶饼或芝麻烧饼若干
选一只完整的仔鸭，将鸭子开膛除去内脏，剁掉鸭爪。烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮被胀开，但不要把鸭皮烫烂。把盐、料酒、酱油和葱混在一起，刷在鸭子身上，多刷几遍，放入冰箱中腌制24小时。将鸭子在转轴上串好，注意鸭子的重心。将烤箱用200温度预热5分钟，用烤架手柄将鸭子送入烤箱内。用200度的温度烤5分钟，然后用160度的温度烤40分钟，将鸭子烤至全褐色，出炉的鸭子好像涂了亮漆一般，最后在鸭子上刷上麦芽糖再烤5分钟即可。将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品和切成片的鸭肉一并
外焦里嫩，香甜美味。
主料：鸭肉500克，调料：浓缩橘汁50克，黄酒75克，味精1克，大葱100克，白砂糖5克，猪油50克，酱油10克，香油1克
1.将鸭肉煮熟，大骨剔除，切成长方形的块，共四块；2.放在碗里，加入绍酒、酱油浆匀腌好；3.葱择洗干净，切成3厘米长的段；4.炒锅放在旺火上，倒入猪油烧到八成热，将腌好鸭肉下锅油炸；5.待色呈金黄色时，将猪油滗去，加入橘汁、味精、香油、白糖、葱段、骨汤50毫升以及腌鸭块所剩浸汁一起炒片刻；6.起锅后将鸭块切成条，即可装盘，葱段铺鸭肉条块上，再淋上原汁即成。