《报菜名》中的“三甜碗”指的是（）。
A.八宝粥B.糖蒸八宝饭C.莲子粥D.杏仁茶BC
“熊猫戏竹”“鲤鱼跳龙门”属于写实性菜名。
A.正确B.错误
下列菜名中属于写实性菜名的是（）。
豆瓣鲫鱼澄粉鸳鸯戏水荷塘月色
食安检查表-上菜前须使用礼貌用语，上菜时轻拿轻放，报菜名，上菜后及时划单，传菜如来不及，可由服务员负责划菜。上完菜后询问顾客是否需要米饭此项扣几分？1分2分3分(正确答案)5分
宫廷菜的风味特点包括（）。
A.时鲜为主，清爽素净
B.菜名朴素直观
C.花色繁多，制作考究
D.含营养，健身疗疾
E.讲究原汁原味，突出主料的本味
上菜需轻拿轻放，无需报菜名，并将菜品放到桌子的中间。以上说法是否正确？
上菜前须使用礼貌用语，上菜时轻拿轻放，报菜名，对于特色产品有话术说明或食用方式介绍；上菜后及时划单，传菜如来不及，可由服务员负责划菜。菜品上齐需折角，上完菜后询问顾客是否需要米饭以上属于几星项
A联合B联袂C联手D连同
相声贯口《报菜名》中，排在“蒸鹿尾儿”后的是烧花鸭吗？A.对B.错
A主要原料和烹调方法
B主要原料和主要调味品
C所用主料和某一突出的辅实
D形容原料的形状
香滑生鱼球这个菜名是以()命名。
A.形容原料的形状
B.形容原料的质地
C.形容原料的色泽
D.寓意吉祥的文字
根据本文，好菜名的主要作用是
A．提高菜的成本
B．改善菜的口味
C．让人更乐于接受
D．提高厨师的修养
菜单中一页纸上的字与空白应各占_____为宜，菜名一般用中英文对照。
3、向婴幼儿介绍餐饭可以采用（）的方法。
A：用猜谜的形式猜菜名
B：讲有悬念的故事
C：唱歌表演
D：做游戏
相声的四要素中，在“学”的方面有代表性的段子有（）
《地理图》
《戏剧与方言》
《报菜名》
《黄鹤楼》
(判断题)(酒店服务)(易)(餐厅其他知识)()()宴会菜名的设计,需根据宴会的性质、主题,采用寓意的命名方法。
A、正确
B、错误
菜单的内容一般按照（）进行排列。
A、价格高低
B、食材分类
C、就餐顺序
D、菜名字数
古罗马人最早在餐馆的餐桌上放置玫瑰花、在重大宴会时报每道菜的菜名等。
A对
B错
菜名的翻译(副本)翻译菜名
主菜上桌时，由服务员从宾客（）上菜，上完菜后报菜名。
素菜的特点有（）。
素菜的特点有（）
官府菜讲究()和筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵
素菜的特点有()。
素以取料精细、操作讲究、擅长烧蒸、菜味醇浓而驰名中外的上海本帮菜名店是()。
官府菜有很多讲究，包括。
素菜的特点有
增加婴幼儿进餐兴趣不适宜的做法是。
以下哪道菜名是从古诗中得来
A、好逑汤
B、合欢汤
C、碧梗粥
D、梅花香饼
阅读下面的文字，完成1～3题。
诗词与菜名的混搭风
“君问归期未有期，红烧茄子油焖鸡”，“问君能有几多愁，孜然铁板烧肥牛”，“春未透，花枝瘦，脆贝干煸四季豆”……初读这些诗词，妙趣横生，“笑果”十足，这就是当下颇受网友欢迎的“古诗词混搭”的产物，俗称“菜名诗词”。这些混搭诗词颠覆着儿时熟读的经典，却也韵律契合，别有一番滋味。
在不少网络写手看来，菜名诗词的盛行，不过是作为茶余饭后的谈资，无伤大雅。“那些熟悉古诗词的人，看了这些菜名诗词，只会一笑置之；那些对古诗词一无所知的人，用这样调侃的方式去了解它，未尝不是一种对传统文化的学习。”北京大学的何博认为，这种古诗词混搭的形式只是一种无厘头，“如今，在诗词逐渐脱离生活的时候，融入菜名，为生活加点料，仅此而已。”
与此同时，还有一些人认为，“菜名诗词”的出现是对古诗词的一种恶搞。近日，《中国青年报》社会调查中心与新浪网新闻中心联合开展的一项调查显示，“恶搞”应有底线。接受调查的近千名网友认为，道德伦理（84.6%）、传统文化（73.1%）等内容不应该成为恶搞的对象。北京师范大学文学院副教授孙炜觉得，这是对古典文化的一种颠覆。“很多人已经不懂文言文，对中国古典文化理解也不深，人们面对这类现象时，只会觉得很好玩，而不会再去细细体会古诗词的魅力和博大精深。”云南昆明的刘保州，从上学开始就对古诗词充满兴趣。在他看来传统文化是严肃的、神圣的，“这样的‘改编’让古诗词看起来更像打油诗。”这类混搭的诗词在网络上流行，不但误导孩子对中国传统文化的认知，甚至还很有可能使他们对汉语无所适从。
重庆市写作学会会长张家恕谈到，这种诗词混搭的现象反映了网友一种“娱乐”的趋势和提供创意的思维，读者和创作者以更轻松、更搞笑的方法来解读古典诗词和文化，共同助长了恶搞的流行。湖南大学中国语言文学学院胡遂教授认为，对经典我们应当保持尊敬的态度，过度地进行调侃，久而久之，会让人们失去对古典精华的敬畏之情。胡遂也表示，诗词混搭只要在一个度里，对这种现象还是应该给予“宽容”的态度。“古典诗词是否会因此变味，主要还是取决于受众。”她认为，对传统文化有比较深刻认识的网民，对诗词的理解和认知自然不会受到这种“恶搞”的影响，只把这种“改编”当作玩笑；相反，对传统文化了解不够的网友看到这样的“混搭”，可能会觉得古典诗词不那么严肃，甚至是很随意的，从而导致对传统文化不尊重。
（选自《人民日报海外版》）
1.以下关于“菜名诗词”的说法，不准确的一项是（）（3分）
A.这是一些网友将诗词与菜名“混搭”，产生的妙趣横生、“笑果”十足的文字。
B.“菜名诗词”是“古诗词混搭”的俗称，当下虽有争议，也颇受一些网友欢迎。
C.不少网络写手认为“菜名诗词”的盛行无伤大雅，一些大学教授也持有类似观点。
D.一些人认为，“菜名诗词”的出现是对古诗词的恶搞，多数网友反对恶搞文化传统。
2.以下各项不属于专家对“菜名诗词”这一现象所持反对意见的一项是（）（3分）
A.“菜名诗词”仅是在诗词逐渐脱离生活的时候融入菜名，为生活加点料，意义不大。
B.人们面对这一现象时，只觉得好玩，并不会再进一步体会古诗词的魅力和博大精深。
C.这种现象反映了网友一种“娱乐”的趋势，读者和创作者共同助长了恶搞的流行。
D.对经典应保持尊敬的态度，过度地调侃经典，会让人们失去对古典精华的敬畏之情。
3.下列说法与文中所列观点不符的一项是（）（3分）
A.当前很多人已不懂文言文，对中国古典文化理解也不深，恶搞诗词会产生负面效应。
B.“菜名诗词”不仅误导孩子对中国传统文化的认知，还可能使他们对汉语无所适从。
C.对这种现象应该给予“宽容”的态度，诗词混搭只要在一个度里，就不必求全责备。
D.对传统文化有较深认识的“受众”，只会把这种改编当作玩笑，同时拒绝受其影响。
2012年农历“龙”年到来之际，不少酒店在菜名上展现传统生肖“龙”文化，深受民众喜爱，生意火爆。这说明（）
A．一定的文化决定经济的发展B．一切物质现象都是文化的表现形式
C．文化是人类的全部精神产品D．文化传承离不开一定的物质载体
菜谱不仅记录菜名，而且列出制作方法
A、快找座位
B、快开菜单
C、快上酒水菜肴
D、上菜时报菜名说话速度快
A、营养特殊，疗疾健身
B、选料极广，珍品繁多，制作考究
C、菜名寓意深远，古朴典雅
D、注重原料的选择和原料的搭配
E、模仿荤菜，形态逼真，口味相近或相似
A、引发幼儿食欲
B、用猜谜的形式猜菜名
C、使幼儿兴奋
D、讲饭菜的营养和作用
A、用猜谜的形式猜菜名
B、讲与进餐无关的故事
C、音乐
D、游戏
编号
菜名
热量/千焦
脂肪/g
蛋白质/g
1
辣子鸡丁
1033
18
7
2
土豆炖牛肉
1095
23
11
3
猪肉粉条
2462
25
6
4
西红柿鸡蛋
899
15
16
5
清炒冬瓜
564
12
家常豆腐
1020
13
香菇油菜
911
（1）食堂中午推出以下三种套餐，请你算一算，哪种套餐符合营养标准？
套餐A
套餐B
套餐C
10岁左右的儿童从每顿午餐中获取的热量应不低于2926千焦，脂肪应不超过。
（2）如果每份午餐由三种不同的菜肴搭配，你能搭配出多少种合格的午餐？（写编号）（3）哪一种合格的午餐搭配中热量最高？哪一种脂肪含量最多？哪一种蛋白质含量最多？（4）如果要向班上一位偏瘦的同学推荐，你会推荐哪种合格的午餐搭配？为什么？
菜名农家小炒肉主要食材辣椒、五花肉制作方式炒味道香辣可口
菜名______主要食材______制作方式______味道______
A、汽锅鸡
B、文昌鸡
C、贵妃鸡
D、叫花鸡
A、点心
B、价格
C、数量
D、顺序
A、双喜临门
B、喜上眉梢
C、松鹤延年
D、绝处逢生
C、强迫
D、表扬
A、母子会
B、宫保鸡丁
C、叫花子鸡
D、龙虎斗
E、鱼香肉丝
A、碳烤乳猪
B、碳烤牛排
C、咖喱饭
A、亢龙有悔
B、见龙在田
C、神龙摆尾
D、飞龙在天
A、对
B、错
A、古希腊早期的酒店多设在各种庙宇旁边
B、重大宴会时叫报每道菜菜名的做法由古罗马人最早在餐厅中使用
C、提出自由烹饪口号，改革传统烹饪工艺，力求更符合人们的要求的国家是英国
D、20世纪初美国餐饮业的特点是注重营养、求新、求快，形成了营养丰富、快速简便的餐饮特色
E、俄罗斯被称为烹饪王国
A、菜名
B、口味
C、烹调方法
D、调料
A、收撤餐碟
B、报菜名
C、调整餐具
D、清理台面
A、菜肴价格
B、菜肴烹调原理
C、特色菜品
D、喜食人和人群
A、题头类别字体选用华文行楷，字号小初加粗；
B、菜名、规格、售价选用华文行楷字体，字号2号，行距1.5倍，
C、内页须保持清洁、无涂改及破损。
D、字体颜色可选用红色或其他暖色调
A、台型设计
B、菜点设计
C、菜名设计
D、装帧设计
A、报菜名
B、动作轻
C、按序上
D、菜压菜
A.点菜时不认真
B.根据自己的经验判断客人的需求
C.出现错误强词夺理
D.服务培训需要加强
E.没有树立顾客至上的服务意识
中国菜讲究色香味，这说的是菜本身，倘若再有个好名字，无形之中就抬高了身价。比方说“贵妃鸡”“东坡肉”，这类菜名本身就容易让人产生好感。所以有修养的烹饪大师，在给自己创造的新菜起名时会格外注意它的文化内涵。
A.中国菜的名字不太好听
B.中国菜的价格比较高
C.给中国菜起名时应该注重其文化内涵
D.“贵妃鸡”这样的菜名让人觉得没有食欲
农历“虎”年到来之际，不少酒店在菜名上展现传统生肖“虎”文化，深受民众喜爱，生意火爆。这说明
A．一定的文化决定经济的发展
B．一切物质现象都是文化的表现形式
C．文化是人类的全部精神产品
D．文化传承离不开一定的物质载体
农历“兔”年到来之际，不少酒店在菜名上展现传统生肖“兔”文化，深受民众喜爱，生意火爆。这说明（）
A．文化的产生离不开大脑B．文化是人类的全部精神产品
C．精神产品要通过物质载体来体现D．一切物质现象都是文化的表现形式
A.一定的文化决定经济的发展B.一切物质现象都是文化的表现形式
C.文化是人类的全部精神产品D.文化传承离不开一定的物质载体
蝗灾毁农，蝗虫却可入食。一次偶然机会，某青年农民从菜名“飞黄腾达”中看到了商机，返乡创业，从事蝗虫养殖，收到了可观的经济效益。从商品基本属性的角度看，蝗虫之所以能够“飞黄腾达”，是因为（）
①蝗虫的价格与价值相符合②蝗虫养殖改变了其自身属性③蝗虫养殖耗费了人类劳动④蝗虫能满足人们的饮食需求
A.①④B.①②C.②③D.③④
中国菜名往往包含丰富的文化内涵，如果翻译不当可能使外国食客不敢下口。如“麻婆豆腐”直译成英语“Tofumadebywomanwithfreckles（一脸雀斑女人做的豆腐）”就令人恶心。因此，统一中国菜名的翻译很有必要。统一中餐菜名译法有助于
A.丰富中华饮食文化的内涵B.促进中西饮食文化传播
C.展现中华饮食文化的魅力D.减少中西饮食文化的差异
菜肴中的命名方法有很多种。下列菜名中，（）属于以“寓意命名法”命名的菜肴。
A.母子会
B.宫保鸡丁
C.叫化子鸡
D.龙虎斗
E.鱼香肉丝
菜单设计的核心是（）。
A.菜名的设计
B.菜单装帧设计
C.台面设计
D.菜点设计
加婴幼儿进餐兴趣不适宜的做法是（）。
A.逗弄幼儿使其高兴
B.用猜谜的形式猜菜名
C.用故事引导婴幼儿产生对某种食物的想象
D.讲饭菜的营养和作用
提高婴幼儿进餐兴趣的方法是()
“油泡虾球”的菜名属于()命名。
A.以主辅料及烹调方法
B.以主要原料和调味品
C.以主要原料和烹调方法
D.以菜肴的风味特点
鲜菇牛肉这个菜名是以()命名。
A.主要原料和烹调方法
B.主要原料和主要调味品
C.所用主料和某一突出的辅料
D.形容原料的形状
审核员发现服务员没有向顾客复述所点的菜名，并开具了不合格报告，这包括了（）．A.审核发现B.审核证据C.审核结论D.审核方案
[单选]筹划菜单要注意掌握客人意图、突出特色、合理定价、（）、注意厨房技术力量、保证菜点数量和质量。A．突出服务B．突出菜名C．突出季节D．突出卫生
[单选]（）黄蓉曾以"降龙十八掌"中的哪招名字作为过自己的菜名？A．亢龙有悔B．见龙在田C．神龙摆尾D．飞龙在天
已知一份炒菜的原料及用量记录表如下：菜名原料可食部重量(g)青椒炒肉片青椒45瘦猪肉100花生油12调味料少许食盐5请计算该菜的营养素含量注：食物成分查询表原料名称可食部重量(g)蛋白质(g)维生素a(μgre)维生素e(mg)钙(mg)铁(mg)瘦猪肉10020.3440.3063.0菏椒1001.0570.59140.8花生油10042.06122.9食盐100221.0
菜肴中的命名方法有很多种。下列菜名中，()属于以“寓意命名法”命名的菜肴。