柳叶刀中国癌症与饮食息息相关！5种做菜习惯或致癌，及时改正

刘女士和丈夫两人相差三岁，虽然已50多岁，但依然恩爱如初。拥有一双儿女的夫妻二人，家庭幸福、工作也很顺利。

原来刘女士和丈夫都是无肉不欢的人，几乎顿顿都有肉，而正是这样的习惯，才导致肠胃负担过重，甚至诱发了肠癌。

一、癌症多半是“吃”出来的？

2019年一项发表在《柳叶刀》上的研究，通过对195个国家和地区的人们进行了大样本数据分析发现，2017年中国国民因膳食纤维摄入过少、水果摄入不足、高盐饮食等，导致心血管疾病以及癌症死亡率位列世界第一名，平均每十万人中就有299人死亡。

肠癌、胃癌、乳腺癌、食管癌、肝癌、肺癌等多种癌症，都与不健康的饮食习惯有关。加工肉、红肉摄入过多会增加肠癌的发生风险，而经常吃吃烫食、腌制食物等，则会增加胃癌、食管癌等的发生风险。

二、不少人都有的X种做菜习惯，其实很伤身

人是铁饭是钢，美味飘香的饭菜总是能勾起人的味蕾，但不少人都有的做菜习惯，可能会很伤身。

1、炒菜不开油烟机

很多老人为了省电，炒菜的时候舍不得开油烟机，殊不知炒菜时油温很高，会产生大量的油烟，其中含有多环芳烃、丙烯酰胺、苯并芘等多种有害物质，进入人体呼吸系统，可能会诱发哮喘，长期以往还可能会增加肺癌的发生风险。

2、等到油冒烟了再放菜

很多老人炒菜，总是等油冒烟再放菜，但其实现在的食用油要比以往的食用油，提炼的更加精细，杂质很少、烟点也比较高，等到冒烟再炒菜意味着油温已经非常高了。而油温越高，产生的致癌物丙烯酰胺越高，越不利于身体健康。

3、炒完菜不刷锅接着炒

不少家庭炒菜不只一道，常常为了省事炒完上一道菜不刷锅接着炒下一道菜，但这样的做法，锅具表面会附着食物残渣和油脂，二次加热后很容易产生苯并芘等致癌物，增加致癌风险，因此建议刷完锅再接着炒菜。

4、做菜放很多调料

为了给菜肴增香，很多人会在里面添加各种调味品，无形中导致盐分添加过多，而高盐饮食会增加高血压、心脑血管疾病的发生风险，因此尽量要把控好调味品用量，不要放太多。

三、要想预防癌症，如何“吃”回去？

癌症的预防要大于治疗，要想预防癌症，饮食上一定要多注意，那要如何通过饮食来预防癌症呢？

1、饮食多样，营养均衡全面

饮食上要保证营养均衡摄入，尽量饮食多样化，蔬菜、水果、全谷物、蛋白质、乳制品等都要适当摄入，既能补充身体所需的营养，还能减少肿瘤的发生几率。

平常进食要规律，建议早餐和午餐要吃饱、吃好一点，晚餐尽量少吃一点，避免饥一顿饱一顿等，而且吃饭的时候尽量要细嚼慢咽。

3、多吃蒸、煮、炖的食物，少吃煎、炸、烤的食物

蒸、煮、炖的烹饪方法，能减少人体油脂的摄入，尽量要少吃煎、炸、烤的食物，另外，还要尽量少喝酒或者戒酒。此外，日常防癌还要做到拥有一个良好的心态，适当的进行运动，另外还要定期的进行体检筛查等。

癌症的发生与不健康的饮食也有关，想要远离癌症，平常一定要管住嘴，少吃一些腌制食物、烧烤等，还要保证饮食营养均衡全面。做菜时，一定要避免一些错误的烹饪方法。

参考资料：

[1]《夫妻双双查出直肠癌，竟是因为这个饮食习惯》.医学界肿瘤频道.2021-11-24

[2]《5种易致癌的做菜习惯，你家中了几个？》.丁香医生.2021-01-31

[3]《注意！这7种做菜习惯容易致癌！几乎每个家庭都中招了...》.科普中国.2020-05-21