??【天极网家电频道】民以食为天。如今，都市人在吃过了花样百出的菜肴后，越来越怀念健康低脂的饮食。蒸追求的本质是返璞归真、回归还原食物的本真，烹“真膳美”，享“无添加”，非常符合当下人们所追求的这种生活理念。
??蒸始于“水火之道”
??作为世界上最早使用蒸汽烹饪的国家，蒸这种烹饪方式贯穿了整个中国的农耕文明。关于蒸最早起源可以追溯到一万多年前的炎黄时期，那时我们的祖先就从水煮食物的原理中发现了蒸汽可以把食物弄熟。
??(图示产品：古代釜)
??直到“鼎”的发明，才开启了中国烹饪的篇章。中国的饮食文化，就是从商周时期的“鼎中之变”才开始的。《易经·鼎》有：“以木巽火，烹饪也。”《易经·既济》又有：“水在火上，既济。”这里明确指出，水与火不仅是“鼎中之变”两个不可或缺的基本要素，而且还要“水火相济”。
??(图示产品：古代的鼎)
??水与火二者本不相容，但自鼎、釜发明后，水在上，火在下，水不断吸收火的热能，达到了沸点或一定热度，使鼎、釜中之水保持稳定的吸热状态，加强了水分子的渗透力，将食物煮熟，从而使水与火这两个对立的矛盾得以调和，这就是中国哲学上的“水火相济”。?在中国，只有水火相济的烹煮法发明后，人们才认可“火食之道始备”。烤炙尽管出现更早，但中国人并不认为它可以成为“饮食之道”。
??甑与釜的区别就是在于，它多了一个篦子和盖，可以把当时的一些非常重要的农产品快速而高效进行加热，而又最大程度地保留了食物的味道和营养。那个时候的中国古代农业最主要的产品是谷物，这也是我们跟西方国家肉类为主的饮食习惯的区别。还有一点就是，西方国家的作物大部分是小麦，以粉食为原则，最具代表性的就是面包。而同一时期，古代中国的代表作物是稷、粟和稻米，以粒食为原则。即使后来北方多种植小麦，蒸食的习惯却保留了下来，大多制成了馒头或者面条。而长江以南的大部分地区则依然保留了粒食的习惯。
??(图示产品：古代的甑)
??粒食的习惯和“甑”的出现，让人类摆脱了烘、烧、烤、煮的原始烹饪方式，使食物由“煮”发展为“蒸”，堪称得上自取火之后人类烹饪史上的第二大发明，同时也改写了火或水对食物直接加热的原始方法。《诗经·生民》形容蒸饭说：“释之叟叟，蒸之浮浮。”《正义》解释说：“洮米则有声，故言叟叟之声，蒸饭则有气，故言浮浮之气。”显然，这是指水吸收火的热能，使甑的内压可以形成百度以上的蒸汽。用蒸汽将谷物蒸熟，这才达到了水与火的绝对交融。
??现代化的“蒸”手段
??蒸，在汉典中的解释有两层含义：一曰，热气上升;二曰，用水蒸汽的热力把东西加热或使熟。但无论哪种解释，提到的重点无非两个，温度与蒸汽。温度足够热，蒸汽方能上行，蒸汽带着热力，把食物加工熟，这就是蒸的要诀。可见，蒸追求的是“温度高?蒸汽足”。
??时代的发展，给现代人带来更多方便的同时，也摈弃了越来越多的自古传承的烹饪技法。而今，随着健康饮食理念的深入人心，古法二字再次被提起，重新引领现代烹饪的流行趋势。所谓“古法蒸”就是充分利用水与火的交融，巧妙地使用佐料，不加任何味道重及有害的添加剂，让食物在高温度和充足的蒸汽下，重新焕发出天然的味道和属性。
??(图示产品：方太高温蒸箱SCD39-Z1)
??就烹饪方法而言，如果没有蒸，我们就永远尝不到由蒸变化而来的鲜、香、嫩、滑之滋味。技法是烹饪的灵魂，背后承载着悠久的历史和丰富的内涵。古法蒸的奥秘就在于：温度高，蒸汽足。千百年来，蒸正是基于这个理念而传承和发展。