蒸煮和焖炖食物,你会选择用什么锅?洋锅造饭(下)

为了及时收到我们的内容,请在文末点击【在看】

(续)

0

3

简单的蒸煮

不锈钢导热性较差,相比铜、铝、铁来,作为炊具没什么优势,但不锈钢干净,并且结实。

(图片来自网络)

钱多就买铜芯复合底的,烧得快点,如果铜芯层小于3mm的,也没太大的意义;钱少就买普通不锈钢。一口带蒸架的深锅,加一口小奶锅,我觉得基本就够了。

(图片来自网络)

4

焖炖

养兰用瓦盆,炖汤用砂锅。焖炖的锅,一是要保温,二是吸水率高,内循环好。这两样,非粘土制的砂锅莫属。

(图/TheHongKongCookery)

吸水率,是陶瓷烧结度和瓷化程度的重要标志,是指器体浸入水中充分吸水后,所吸收的水分重量与器体本身重量的比例,陶器吸水率都在8%以上,而瓷器只有0~0.5%。

(图/MissTamChiak)

我们国产的传统砂锅是陶制品,吸水率高,但不耐高温,干烧会开裂。市面上的耐高温的瓷煲,虽然漂亮,耐用,但吸水率低,煲汤不如砂锅香浓。

(图/EasyTour)

国外有一种砂煲ClayBaker,和砂锅一样,吸水率高,但耐高温,可以进入烤箱。使用时,将烤盘先在水中浸泡,令其吸足水,然后进烤箱预热,便是活脱脱一个蒸汽烤炉,和叫化鸡烤制原理完全相同,用来烤肉、烤鱼、口感较嫩。

(图/WilliamsSonoma)

另外,洋人家里都会有一口铸铁材质的Dutchoven或Frenchoven,用场相当于我们的砂锅,从炖汤,到红烧肉,全包了,非常保温,且结实耐用,可以进烤箱,我很喜欢。一口71/4Quart,一口31/2Quart,足以应付日常所需了。好点的品牌,有煮妇最爱的LeCreuset和煮夫中意的Staub。

(图/UpgradedHome)

最向往的锅

所谓“好”锅,不是昂贵的价格与高新科技,而是从烹饪的角度,材料与设计更适合食物受热。我在唐人街超市10几块钱买的中式炒锅,用了多年,就是我家第一“好”锅。

(图/Hoodline)

当然,也喜欢意大利和法国货,最向往的,是在家里挂满Mauviel和Ruffoni,清一色手工打制,哪怕就是天天不吃饭,看着也高兴。但那已经无关烹饪。这些锅子,保养不易,又要打蜡,又要镀锡。家庭烹饪没必要那么高端。但如果喜欢烘焙的话,拥有一只熬糖的铜锅,也算是给自己的一种奖励吧。

(图片来自网络)

【本文未经许可,请勿抄袭或转载】

关于锅的前期内容,看这里:《炒菜和煎炸,分别用什么样的锅才更顺手?-【洋锅造饭】(上)》

THE END
1.蓝宝电蒸锅哪款好用?推荐三款经典型号,轻松蒸出美味!使用起来也很方便,电脑控制的操作方式让你轻松上手。设定后就可以干其他事情,再也不用担心食物煮过头或粘锅了。它的透明可视天窗和5档加热设置让你时刻掌握蒸煮进度,60秒快速出蒸汽,节省时间又方便。同时,这款锅的设计也很人性化。冷凝水不直落,保证了食物的口感干爽。它支持各种食物的蒸制,比如蒸鱼、蒸水https://baijiahao.baidu.com/s?id=1818194542694601402&wfr=spider&for=pc
2.2024全套澳洲锅具选购攻略(锅具种类+品牌推荐+使用技巧)如今,每一个家庭在烹调方面需要的锅具是非常多的,从常用的炒锅锅、铁锅到各种高端锅具、进口锅具,几乎让人眼花缭乱,所以,对于家庭烹调来说,用什么锅比较合适,而且有益于健康呢?我们或许需要去更清晰地分辨一下,哪些才是自己真正需要的,就食物的烹饪方式而言就有很多种,煎、炒、蒸、煮、炸、烤 每种做法都https://www.extrabux.cn/chs/guide/5570307
3.请求的站点不可用或找不到用双层蒸锅做饭时,水里加点盐,食物会熟得更快。 15煮面加匙油防溢 煮面时在水面加一汤匙油,面条就不会沾了,还能防止面汤起泡沫溢出锅外。 16蒸米饭加点生油 蒸米饭时,在锅里加几滴生油并搅一搅,蒸出来的饭一粒一粒的且不粘锅。 17烙饼不粘锅窍门 https://blog.csdn.net/weixin_39782500/article/details/110932415
4.电蒸锅图片带您了解它的工作原理3.没有特大的噪声:除发热器旁边的水烧开以外,其余的水不沸腾,所以锅在工作时声音不大,也不见有普通蒸锅气足时,锅盖的响声。 4、电蒸锅采用独立积汁盘,以便保持食物的原汁原味。 5、电蒸锅具有各种食物清蒸、再加热、食物快速解冻、食物高温杀茵等功能。 https://yun.kujiale.com/ask/3FO4K6JCDE80
5.蒸盖放在锅里蒸煮食物发现手柄烧融化了吃食物会有毒问题描述:用电饭锅蒸盖放在锅里蒸煮食物,发现手柄烧融化了,吃食物会有毒吗?(女,24岁) 分析及建议: 建议不吃哦,锅盖的塑料手柄一般是ABS塑料或酚酫塑料加工的。理论上,全部塑料都是高分子,是无毒的。但是在塑料合成和加工过程中,会残留一些小分子物质,这些小分子多数是有毒的。另外,塑料在长时间加热后,会分解https://m.chunyuyisheng.com/qa/8ii113A1tTjHCsi0xEX-FQ/
6.蒸锅的选购技巧?电蒸锅好还是普通蒸锅好?2024年蒸锅推荐~厨房有约平常早餐再来点玉米、红薯等粗粮,饮食就更均衡了。和包子馒头一锅出,也老省心了。而且,弧形的锅盖,有助于让冷凝水往四周流,不会直接滴落到食物上,以后蒸个包子馒头,再也不用担心湿哒哒的了~ 可预约,免看火 比起传统的明火蒸锅,Joydeem电蒸锅还有一个非常好的优势,就是不用燃气灶,无需人工蹲点看火,插电就http://www.huarenstore.com/blog/?p=35647
7.蒸锅使用绪窍蒸出鲜美好滋味很多家庭都会使用蒸锅来烹饪食物,因为用蒸锅蒸出来的食物会更加的鲜美和有营养,那么怎样才是蒸锅的正确使用*呢?接下来小编就来给大家介绍下蒸锅使用小诀窍,蒸出鲜美好滋味。 一、蒸锅使用——检查阀门 我们在使用之前要先查看自动给水式电蒸锅的供水水压是否符合生产厂家的要求,进水阀是否开启以及排污阀是否关闭。如果https://www.qizuang.com/gonglue/chuju/37330.html
8.电蒸锅好用还是普通蒸锅好用,电蒸锅怎么用在厨房中,蒸菜是一道非常健康的烹饪方式,而蒸锅则是蒸菜的主要工具。目前市场上主要有电蒸锅和普通蒸锅两种类型,那么哪种更好用呢?本文将为您介绍电蒸锅和普通蒸锅的优缺点,以及如何使用电蒸锅。 一、电蒸锅和普通蒸锅的优缺点 1. 电蒸锅 优点:电蒸锅采用电热元件加热,具有加热速度快、受热均匀、可调控温度、节能https://www.lbdj.com/zixun/369031691.html
9.蒸笼是上面先熟还是下面先熟蒸笼怎么使用→MAIGOO知识用蒸笼蒸食物,很多朋友都以为最上层的食物会先熟。因为蒸锅的最下面是水,水在加热沸腾后,其产生的超过100度的水蒸汽会向上走,然后水蒸汽会在蒸笼顶部汇聚,使最上层的气压升高,让最上层的食物先熟。但实际上并不是这样的。 有人做过实验,蒸包子时将八个笼屉叠放在一起然后放在高温蒸汽上,在最上层和最下层分别https://www.maigoo.com/goomai/246709.html
10.蒸煮食物时请不要先盖锅盖“蒸煮食物时请不要先盖锅盖,把水烧开后再放入要蒸煮的食物,再盖上锅盖。”难怪患癌症的人愈来愈多。用锅蒸煮东西时,一定要用开水。如果直接用自来水,自来水有氯,再经过加热后,由于锅盖是盖着的,氯被全部包覆在食物上。所以一定要用煮沸过的开水或用已过滤掉氯的水来蒸煮东西。因为氯有致癌的危险,这真的很https://www.meipian.cn/1sf0x2yg
11.这种家家都在用的烹饪方式,正在悄悄损害你的降!现在改还来得及蒸是通过水蒸气蒸熟食物,在这种方式的烹调之下,食材原有的分子结构破坏较少,蛋白质、纤维素等营养成分能得到最大程度的保留,而且对肠胃系统健康也较为有利。可以说,蒸是最健康安全的烹饪方式。 第二名 煮、炖、焖、煨 这4种也是较为温和的烹调方式,一般用小火或微火,烹调温度在100℃左右,既能杀死病菌、寄生https://news.jstv.com/a/20190226/1551237652216.shtml