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2011.02.15
在红薯的所有吃法中，我最爱的，还是这从小吃到大的，也是最简单的做法——蒸红薯。刚蒸好的红薯，表皮开裂，薯肉分离，淌着一道道粘稠光亮的糖汁，真叫好吃。
年少时，最喜欢冬日里，从冒着热气的笼屉中，挑一根看上的红薯。由于烫手，又不舍得放下，只能从这只手腾到那只手，又从那只手腾到这只手，像玩杂技般，来回反复，边捯饬边吹气，想下口又害怕烫着，下不了口又不甘心。这般地抓心挠肺，在红薯没有落肚前，根本无心做任何事。待到红薯终于不是那么烫手时，连皮都顾不上去，赶紧地咬上一大口解解馋。却未曾想，这一口依旧烫人，着急忙慌中咽了下去，那一股迫人的热意随着薯肉一路暖暖滑下，仿佛一个太阳正在腹中冉冉升起，周身温暖。
也许是小时候被冻怕了，而蒸红薯又总能适时地给予温暖，驱除寒冷，加之做法简单，比烤红薯还方便，所以，直到现在，我家的红薯一年四季从不断档，更时常以蒸红薯代替米面，作为主食。
家长和女儿过去从不吃红薯，一个嫌胃酸，一个喜欢精白粮。如今，在我的影响下，也逐渐爱上了红薯。有时，我蒸红薯时，也为他们捎上两个，待到饭半饱时，去了皮放入他们碗里......慢慢地，他们也习惯了。尤其是碰到齁甜的红薯，常为他们留着，女儿吃完后还会主动讨要。渐渐地，我们的口味被同化了。家，也愈发牢固、紧密。
【蒸红薯】
原料：红薯1000克，热水
做法：
1、红薯洗净皮，并切除两头，剜平表皮凹凸不平处。
2、电高压锅入热水，约1.5公分高，放入蒸屉，将洗净的红薯置于屉上，盖盖儿，压筏，定时20分钟，泄气后再打开定时10分钟，即可。
3、如果是普通高压锅，压阀后，大火烧开喷气后关火。焖至气自然泄光后，再开大火，喷气，关火，泄气，重复两次即可。
4、如果用普通蒸锅的话，大火蒸5分钟后，改用文火蒸10分钟，再大火蒸到红薯可以轻松插入筷子即可。
贴心建议：
3、不论是高压锅关火泄气，还是普通蒸锅改用文火，主要目的是保持锅中的水温热而不沸腾。因为红薯中淀粉酶在60℃左右时，能促使淀粉很快转变成糖。这样蒸煮的红薯会更香甜粘软好吃。
2、改用文火烧，使锅中的水保持温热而不沸腾。因为白薯中淀粉酶在60℃左右时，能促使淀粉很快转变成糖。这样蒸煮10分钟后，再用旺火烧熟，白薯会更香甜粘软好吃。
水煮和用微波炉制作出来的红薯，口感是不一样的。
水煮的红薯很软，是烀出来的感觉，而微波炉，先将红薯洗干净，这样红薯表面会有水分，然后用保鲜袋将红薯装起来，封口，用高中火转5分钟（小一点的转4分钟，大一点转8分钟），然后取出用手按一下，如果没软就再加转2－3分钟，如果软了就去了保鲜袋，再用中火转3分钟左右。这样用微波炉烘烤出来的红薯和外面买来的红薯是一个味道，比你煮出来的红薯好吃的多。（前提，你买的红薯要是红心的，如果红薯买的不好，再怎么烘烤都不会觉得好吃的：））用微波炉方便又干净。外面烤红薯的桶，有的都是有致癌物质的。。。。。。。。。。
顺便说一下：若红薯受了黑斑病菌污染、表皮有黑斑，就是烤熟了也不能食用。这种毒素会使生红薯变硬、发苦，用水煮、蒸或用火烤均不能杀灭，进入人体后对肝脏有害。因吃了黑斑红薯发生急性中毒的病人，会出现呕吐、腹泻等症状，严重者甚至会发高烧、气喘、抽搐。