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2010.11.10
吃一顿美味的排骨是许多人，尤其是嗜肉者的愿望。解馋过瘾、味道鲜美、异香扑鼻、这种列排更是排骨中的美味，快来尝尝吧。
原料：
肋排500g，香菇8-9朵，油3汤匙，糖1汤匙，葱姜几片，老抽2茶匙，生抽2汤匙，盐1茶匙，八角两个。
做法：
1、香菇洗净切块。
2、排骨过水焯一下，冲洗干净。
3、热锅凉油，加入糖，小火一直翻炒至糖变成深黄色，微微发红的时候，加入葱姜爆香。
4、倒入排骨翻炒至糖色均匀附在排骨上，加入香菇继续翻炒。
5、倒入老抽和生抽，加入开水，放入八角。大火烧10分钟后转小火40分钟以上。最后收汁出锅即可。出锅前10分钟加盐。（老抽生抽都有咸味，品尝一下再加盐哈）
温馨小提示：
一定要加开水哈，这样炖出来的排骨更容易酥烂，吃起来也更香。
红烧排骨
肋排500g、香菇10来朵、油3汤匙、糖1汤匙、葱姜几片、老抽2茶匙、生抽2汤匙、盐1茶匙、八角两个。
1、排骨过水焯一下，冲洗干净，香菇洗净切块。
2、热锅凉油，加入糖，小火一直翻炒至糖变成深黄色，微微发红的时候，加入葱姜爆香。
茄汁小排
肋排500g、番茄4个、油3汤匙、葱姜几片、盐1.5茶匙。
1、排骨焯过，番茄去皮切小丁。
2、锅里热油，加葱姜爆香，倒入番茄大火翻炒，转中小火熬煮10分钟至番茄软烂成泥。
肋排500g、土豆2个、咖喱块3块（我用的百梦多，个人觉得比金牌好吃）、青红小辣椒各2个、葱姜、油3汤匙、生抽3汤匙、盐1茶匙。
1、排骨焯过洗净，土豆去皮切滚刀块，姜去皮，葱姜切片。
2、锅里热油，加葱姜爆香，下排骨翻炒均匀。
3、加咖喱块，倒入足量水盖过排骨1-2cm，加3汤匙生抽，大火烧开转中火。
4、炖20分钟后，加入土豆，中小火继续炖20分钟汤汁浓稠时，加入切碎的青红椒即可出锅。盐根据自己口味在出锅前5分钟加入。
肋排十块、糯米约300g、香菇六七朵、干荷叶4张、葱姜丝、老抽1汤匙、生抽3汤匙、盐1茶匙、花椒粉1茶匙、八角2个、桂皮一块、油2汤匙。
2、腌好的排骨以及剩余的料汁与糯米香菇加盐拌匀，不爱吃姜的可以把姜丝挑出。取两张荷叶重叠，放入一半量，倒入些容器底的料汁，包裹严实即可。另外两张荷叶一样操作。
3、蒸锅加足量水，荷包平放入蒸屉，大火蒸半个小时后，把荷包翻面一下，避免上面的糯米接触不到料汁而不容易蒸熟。继续中火蒸1个小时即可。
注意：这样的做法要求就是荷叶包不能漏，所以取两张重叠，有鲜荷叶则更好。若为图简便，也可以先把米蒸熟，再与腌制好的排骨和香菇拌匀，这样包入荷叶后，再上锅蒸半个小时就好了。而糯米也不需要提前浸泡，省时。不过我觉得，前者味道更好。
原料排骨500克、年糕200克、姜5克、老抽10克、生抽10克、糖10克、料酒10克、五香粉20克、八角3个、花椒10粒、香叶2片、盐、橄榄油适量。
1、排骨洗净斩成块，锅中水烧开后加入排骨、料酒煮沸捞起备用；2、锅中放入八角、花椒、姜、香叶炒香；3、再放入排骨，加入老抽使排骨均匀沾上颜色；4、加淹没肉的开水，放盐、生抽、白酒、糖、五香粉；5、大火煮1个小时，随后转小火；6、待排骨软后加入年糕，中火煮软；7、装盘后撒上香菜即可。
清炖排骨
【清炖排骨&排骨汤面】
排骨一斤、葱白几段、姜几片、八角一个、酱油、盐少许、面条一把。
1、排骨洗净焯水之后，放入紫砂煲，加温水至9成满，加葱姜八角和酱油。开慢档，6-8小时左右，前1小时加盐。
粉条排骨
排骨2斤、豆腐半斤、白菜几叶、粉条适量。
排骨焯过洗净。锅里热油，加葱姜炝锅，倒入排骨翻炒，加老抽生抽继续炒至排骨收紧。加足量水大火烧开后加八角一瓣，桂皮一块，葱姜各几段转中小火炖1个小时。加豆腐，白菜，粉条和适量盐，中火继续炖15-20分钟即可。
菇香排骨
排骨500克、香菇十几颗、黄瓜、葱姜蒜、八角一颗、淀粉。
1、排骨切好，在开水里焯一下，洗净。黄瓜切片，葱姜蒜切片；
2、从新起锅加水，放入焯好的排骨，八角一颗，一部分葱姜片；
3、大火烧开后，小火40分钟捞出空干水备用，锅里的高汤盛出备用；
4、热锅凉油，放入葱姜蒜片，爆香，倒老抽炝锅，放入香菇煸炒，加排骨翻炒几分钟；
5、倒适量高汤继续翻炒5分钟，烹入盐，鸡粉调味，加黄瓜片，调入淀粉汁，翻炒一分钟出锅。
排骨的营养价值：
排骨的营养价值很高，除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
编后语：怎么样，看了上面的几种排骨做法，是不是心动了呢？心动不如行动，自己动手就能吃到这么美味的东西，何乐而不为呢！
材料：肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐做法:1、将排骨切成小块，飞水；2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味；3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟；4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
2、黄豆焖排骨
材料：肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐做法:1、黄豆洗干净，加少许酱油，放压力锅煮20分钟；2、将排骨切成3cm长的小段，飞水；3、用少许花生油、爆香生姜丝，加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香，将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里，和排骨一起焖；4、盖上锅盖焖20分钟，加少许盐调味就可以了。
3、陈皮小排骨材料：肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油做法：1、将陈皮泡水10分钟；2、将肋排切成小块，飞水；3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时；4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。4、南瓜排骨盅材料：肋排半斤、小南瓜一只、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油做法:1、将排骨切成小块，飞水；2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味；3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油一起腌制15分钟；4、将南瓜在1/5处切开，挖走里面的瓜囊和瓜籽，瓜肉用匙羹挖下来，将小南瓜挖成中空状；5、待水开后，将小南瓜连同挖出来的瓜肉先蒸20分钟；6、将腌制好的排骨和酱汁放入小南瓜内，和里面的南瓜肉稍微搅拌均匀，蒸20分钟即可。
8、香烤排骨材料：排骨约八两，沙姜、草果、蒜子、生姜、酱油做法：1、将排骨洗净飞水；2、沙姜、蒜子、生姜切碎，草果拍开，加入酱油和排骨一起腌制20分钟；3、预热烤箱到200度，排骨有肉的那一面淹没在调料里，烤10分钟；4、翻转排骨，烤有肉的那一面，烤箱温度调为180度，烤10分钟即可。
9、糖醋菠萝骨
材料：肋排半斤、料酒1汤匙、老抽1汤匙、生抽1汤匙、红糖1两、米醋2汤匙、干生粉1汤匙、生姜做法:1、将排骨切成2cm长的小段，飞水；2、加少许盐、老抽、干生粉、料酒拌匀，腌制30分钟；3、将油锅烧热，放入排骨炸至酥黄色起锅；4、锅留少许油，放入生姜丝、盐、老抽、生抽、红糖、米醋、水3汤匙、排骨炒3分钟，小火焖15分钟；5、然后中火再炒1分钟至汁液刚好浓绸时即可。
10、香辣椒丝排骨材料：肋排半斤、青辣椒、红辣椒、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油做法:1、将排骨切成小块，飞水；2、青、红辣椒分别切丝；3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨、青红辣椒丝一起炒5分钟；
4、加入1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟，小火焖5分钟即可。
11、萝卜焖排骨材料：肋排半斤、白萝卜一条、生姜、蒜子、酱油、花生油做法:1、将排骨切成小块，飞水；2、白萝卜削皮后，用铁勺子挖成半球状；3、将白萝卜丸放入油锅里，加1汤匙酱油、2汤匙水煮10分钟捞起；4、在锅里放少许花生油，将蒜子、生姜丝放入爆香，加入排骨爆炒5分钟；5、加入预先炒过的白萝卜丸，小火焖10分钟，加少许盐调味就可以了。
12、萝卜排骨盅
材料：肋排半斤、白萝卜一条、生姜、蒜子、酱油、花生油做法:1、将排骨切成3cm长的小段，飞水；2、白萝卜削皮后，切成4cm小段，用铁勺子挖空成小杯状；3、用生姜丝、蒜蓉、酱油腌排骨15分钟；4、将排骨醸入萝卜内，清蒸30分钟即可。
13、清蒸香芋排骨材料：肋排半斤、芋头1只、酱油、花生油、盐做法:1、将排骨切成3cm小块，飞水；2、用少许酱油、盐腌排骨15分钟；3、芋头削皮后，挖空成杯状，蒸10分钟；4、加入腌好的排骨再蒸20分钟即可。
14、鲜草菇炒排骨材料：肋排半斤、鲜草菇、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐做法:1、将排骨切成小块，飞水；2、草菇切开两半；3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨炒5分钟；4、加入草菇1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟，小火焖5分钟即可。
15、纸包骨材料：肋排半斤、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳、五香粉做法：1、将排骨切成小块，飞水；2、把排骨、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳，五香粉一起拌匀，腌30分钟；3、将锡纸裁成方形、做成碗状，把排骨和腌汁倒入锡纸碗内封装严实；4、烤炉220度烤20分钟，小心拿出装碟，剪开锡纸便可食用（小心水蒸气）。
16、酸笋排骨煲材料：肋排半斤、酸笋2两、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐做法:1、将排骨切成3cm的小段，飞水；2、酸笋洗净切成宽1cm的片状；3、取少许生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨炒5分钟；4、加入酸笋、酱油炒3分钟后，装到小瓦煲用小火焖15分钟即可。如果加辣椒，辣味和酸笋的酸味融合成酸辣酸辣的，应该非常完美。
17、红酒烩排骨材料：肋排半斤、红酒半碗、料酒2汤匙、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐做法:1、将排骨飞水；2、用油锅将生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分钟；3、加入酱油1汤匙、料酒2汤匙、水2汤匙中火焖5分钟；4、加入红酒半碗，小火焖10分钟，加盐调味即可。
18、清香柠檬骨材料：肋排半斤、柠檬半只、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐做法:1、将排骨飞水后，加2汤匙酱油、少许盐一起腌15分钟；；2、用油锅将生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分钟；3、加酱油、2汤匙水焖10分钟，起锅前均匀放入挤出的柠檬果汁即可。
编后语：怎么样？是不是很厉害呢？现在是不是都要发誓做一个上得厅堂下得厨房的新时代女性呢？当然男同志们更要努力了，因为女孩子都喜欢会做好吃的男人哦！
材料：猪小排400克、鸡蛋黄1个、淀粉1汤匙、面粉1汤匙、红尖椒1个、尖椒1个、食盐1/2茶匙、黄酒1汤匙、蒜2瓣、植物油200毫升、小洋葱2个
1、排骨洗净剁小块，用适量黄酒和盐抓匀腌一会儿
2、把一个鸡蛋黄倒进排骨中抓匀
3、然后将适量的面粉和淀粉倒进去搅拌均匀后腌制两个小时最好
4、青红椒、小洋葱和蒜全部切末备用
5、坐锅倒油，把排骨放进去炸
6、表面焦黄色就可以出锅备用
7、把油倒出，剩一点底油大火煸青红椒、小洋葱和蒜末五秒钟出香气
8、接着把炸好的排骨倒下去，放一些盐，然后下最重要的黄酒，这时候香气会扑鼻而来，大火快速炒几下就可以了
椒盐虾
主料：虾500克，椒盐1.5茶匙，辣椒米2茶匙，花椒10克，蒜茸l茶匙。
1.将虾洗净，滤水待用，
2.将虾拌上生粉。
3.烧热锅，下油，下虾炸约1分30秒钟，至虾身大红、熟，倒起滤油。
4.锅内留适量油，放入料头(蒜茸、椒米)、炸熟的鲜虾，加入椒盐速炒勺即可。
椒盐鸡排
主料：鸡胸脯肉150克，面包200克,生菜（团叶）100克,鸡蛋黄100克,小麦面粉50克,料酒10克,味精2克,胡椒粉1克,姜汁10克,花生油100克,椒盐10克,盐2克
1.将鸡脯肉用刀拍平砸松，略加料酒、盐、白胡椒粉、姜汁、味精稍腌入味；面包去外皮切碎；生菜取用生菜叶消毒洗净待用。
2.将鸡肉裹匀面粉，挂匀鸡蛋黄液，再沾满面包渣按实，放入五成热油中炸呈金黄色时，即可捞出，切成1.5厘米的宽的条，按原形铲入盘内，用生菜围边以增美观。配上椒盐，就可以蘸着吃啦。
椒盐鱿鱼
主料：鱿鱼(鲜)200克，鸡蛋70克,辣椒粉20克,香油10克,咖喱10克,淀粉(玉米)20克,盐5克,植物油50克,味精2克,料酒15克
1.将鲜鱿鱼去掉明骨、红衣，洗干净，在腹面剞上粗花纹，切成块，吸干水分，用咖喱粉、盐、味精、料酒、香油拌匀，腌20分钟，再下鸡蛋液拌匀，蘸上干淀粉和辣椒粉；
2.用旺火热炒锅下植物油，七成热时放入鱿鱼炸至外酥脆而内软嫩，倾入漏勺沥油，再放回炒锅内，烹料酒、盐迅速炒匀上盘即可，佐以花椒盐食用。
原料：鸡脆骨
配料：盐、胡椒粉、地瓜粉、油
小贴士：
可以加入食粉和嫩肉粉的，以软化鸡脆骨表面筋膜等结缔组织；或者加入吉士粉、胡萝卜汁、豆腐乳、花生酱，可给鸡脆骨增香增色（呈淡黄色）。
【蒜香烤肋排】
食材：猪排600g、葱2颗、姜5g、独蒜3颗、生抽2汤匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、料酒1汤匙、盐1/4茶匙、白糖1/2茶匙、胡椒粉少许
1、材料准备好，肋排洗净，用清水侵泡2小时，中途换2-3次水
2、浸泡出血水后捞出控干，葱切段，姜切丝，蒜切沫
3、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、糖、胡椒粉调成酱汁，将葱姜蒜、酱汁一起倒入排骨碗里
4、翻拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱腌制24小时
【糖醋排骨】
食材：排骨500克、姜6片、冰糖10克、料酒1大勺、生抽1小勺、老抽1小勺、米醋2大勺、白糖2大勺、盐1/2勺、植物油适量
1、锅中适量清水烧开，倒入料酒、姜片，将肋排焯水后捞出
2、锅内入油，倒入冰糖炒糖色，冰糖融化后，等到油里起泡沫
3、倒入肋排，快速翻炒使肋排裹满糖色
4、调入生抽、老抽、米醋、白糖、没过肋排的开水
5、大火烧开后转中小火炖煮40分钟，调入盐
6、最后大火将汤汁收至粘稠即可
【粉蒸排骨】
食材：猪小排500克、蒸肉米粉50克、油适量、盐2克、豆瓣酱10克、姜片适量、香葱2根、生抽5克、老抽2克、糖2克、酒酿15克、十三香2克、辣椒面适量、花椒油少许、白胡椒粉适量、鸡精适量、土豆1个
1、锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入豆瓣酱，小火炒制豆瓣酱
2、豆瓣酱炒出香味，出红油即可关火备用，将小排冲洗干净，控干水分
3、准备好葱段和姜片，排骨中放入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿
4、再将炒好的豆瓣酱放入，将其充分拌匀，腌制1-2小时，排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀
5、再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉，土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面
6、高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中
7、上气后蒸制50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖
【土豆烧排骨】
食材：排骨500克、土豆1个、青椒1个、红椒1个、姜3g、蒜2瓣、八角2个、葱1颗、生抽1汤匙、料酒1汤匙、蚝油2/1茶匙、老抽2/1茶匙、盐少许
1、材料准备好，排骨冷水下锅，放入葱结，煮出血水后捞出控干
2、土豆切块，青红椒切片，姜切丝，蒜切片，锅里热油，放入排骨煸炒
3、大火翻炒排骨至微焦，放入姜蒜、八角，继续煸炒一会
4、调入生抽、老抽、料酒、蚝油，翻炒至上色，倒入水，没过排骨为宜，大火烧开，小火焖煮30分钟
5、接着放入土豆，焖煮至土豆软熟后放入青红椒，大火不断的翻炒收汁，调入少许盐即可
【秘制红烧排骨】
食材：猪小排500克、料酒1汤勺、红烧汁适量、植物油2汤匙、姜1小块
1、原料备用，猪小排，切成小段，入锅内焯水，冲洗干净
2、生姜切片，植物油锅烧热，下入姜片，炒香，入下焯好的小排，炒至表面微黄
3、调入料酒、红烧汁，翻炒均匀，然后倒入适量的水
4、移入砂锅中，小火慢炖一小时，肉软烂后，收汁
【韩式泡菜排骨】
食材：猪小排400克、泡菜200克、土豆1个、泡菜汁100克、辣椒酱10克、生抽15克、食盐2克、植物油2汤匙、水适量
1、将排骨洗净，冷水下锅，焯水备用，土豆去皮，洗净改刀，泡菜切块
2、锅中放植物油，油热后下泡菜炒香，下排骨炒匀
3、倒入适量清水，调入辣椒酱、生抽、盐、泡菜汁，大火烧开
4、转入砂锅中，用小火煮至排骨软烂，放入土豆，煮到土豆熟透即可
【蒜香蜜汁排骨】
食材：排骨350克、生抽1大勺、料酒1大勺、盐少许、五香粉1/2小勺、鸡蛋半个、食用油适量、地瓜粉1大勺、老抽1/2大勺、味霖1碗、清水半碗、大蒜5瓣、白芝麻适量
1、排骨洗净沥干水分，加入生抽、料酒、盐、五香粉和半个全蛋液抓匀，再加入地瓜淀粉抓匀至粘稠，腌制30分钟
2、大蒜切成粗粒备用，味霖和清水一起放进小碗，搅拌均匀备用
3、起炒锅，热锅入凉油2大勺，小火下入大蒜粒，慢慢煸炒至蒜粒颜色金黄、蒜香浓郁，连油一起盛出，这就是香蒜酥
4、另起炸锅，下入适量食用油，五六成热时下入排骨，炸至熟透捞出，再升高油温至微微冒烟，下入排骨复炸，迅速炸至金黄色捞出沥油
5、另起锅，锅中加入味霖和水，大火煮开熬至微微粘稠，下入炸过的排骨，大火翻炒
6、翻炒期间，加入少许老抽，翻炒至上色，汤汁即将收干时，下入1大勺香蒜酥
7、翻炒均匀，起锅即可，装盘后可再撒适量熟白芝麻点缀提味儿
【干锅排骨】
食材：猪小排800克、莴笋500克、洋葱300克、干辣椒20克、姜10克、蒜10克
1、准备食材，排骨800克，莴笋一根，姜10克，蒜10克，洋葱一个，辣椒适量
2、将莴笋切成段、洋葱切丝、姜切片、蒜切片，冷水下锅，将排骨焯一下
3、将焯好的排骨再次放入汤锅中，加热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片，大火煮开后，转小火炖煮20分钟
4、将排骨捞出，趁热倒入适量的酱油拌匀，煎锅中加入适量的油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金黄时备用
5、将切好的洋葱平铺在干锅底部备用，锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱炒出红油
6、然后放入蒜、辣椒煸炒出香味，将莴笋放入锅中煸炒匀均，将排骨放入锅中煸炒匀均
7、出锅前加少许鸡精，香油，将排骨放入干锅内，点一小块酒精，即可开动
【排骨焖饭】
食材：猪小排300克、大米200克、糯米1碗、酱油1汤匙、拌饭酱1汤匙、老抽1汤匙、白糖1茶匙、料酒1汤匙、葱1段、姜2块、蒜3瓣、植物油2汤匙、食盐1/2茶匙
1、主料、调料备用，排骨斩大块，焯水后备用，油锅烧热，倒食用油
2、下入焯好的排骨，加入白糖，炒到微微发黄，调入料酒，淡口酱油
3、老抽上色，拌均匀，加生姜和大蒜片，拌饭酱和盐
4、米淘洗干净，把锅中的排骨，连同汤汁，和米一起倒入电饭锅中
5、按下标准煮饭键，把饭煮熟后再焖十几分钟，出锅时拌匀，撒上葱花
【荷叶糯米蒸排骨】
食材：猪小排600克、糯米300克、食盐3克、生抽15毫升、老抽15毫升、蚝油15毫升、料酒15毫升、白糖5克、细香葱2根、荷叶1张、葱1段、姜1小块、蒜1瓣
1、排骨切小块，糯米用水浸泡5-8小时，荷叶用淡盐水浸泡半小时后洗净备用
2、排骨切块，姜蒜末、老抽、生抽、蚝油、料酒、盐和白糖抓匀后腌制2个小时
3、将腌制好的排骨放糯米里面粘满糯米，将洗净的荷叶在蒸笼内摊开