红烧银鳕鱼原料鳕鱼1大块（300克）调料鸡蛋清1个，干淀粉20克，鲍鱼汁6克，辣椒油4克，盐1克，糖3克，酱油3克，水淀粉10克，色拉油适量做法1鳕鱼沾上鸡蛋清，拍匀淀粉。2锅加油烧至五
原料鳕鱼1大块（300克）
调料鸡蛋清1个，干淀粉20克，鲍鱼汁6克，辣椒油4克，盐1克，糖3克，酱油3克，水淀粉10克，色拉油适量
做法1鳕鱼沾上鸡蛋清，拍匀淀粉。
2锅加油烧至五成热，下鳕鱼炸至金黄色捞出。
3锅加油烧热，放鲍鱼汁、辣椒油、盐、糖、酱油调匀，放入鳕鱼烧8分钟，用水淀粉勾芡即可。
原料竹蛏10只，葱花、香菜各少许
调料盐2克，鸡精1克，蒜蓉10克，豉油汁、色拉油各少许
做法1将竹蛏开壳取肉，去除黑衣，用水洗净。
2蒜蓉加盐、鸡精调味，入油炸香，浇在带壳竹蛏上，上笼蒸2～3分钟，淋少许豉油汁，撒葱花、香菜点缀即可。
原料带鱼300克
调料料酒、淀粉、胡椒粉、干辣椒、花椒、八角、盐、葱段、姜片、高汤、糖、味精、香油、色拉油各适量
做法1带鱼洗净搌干，加料酒、淀粉、胡椒粉略腌。
2入七成热油锅中炸至金黄色，捞出沥油。
3锅留底油，放入干辣椒、花椒、八角煸出香味，放入少许盐、料酒、葱段、姜片、带鱼、高汤或水、少许糖，大火烧沸改小火烧至入味，加味精、淋香油即可。
原料大虾300克，陈皮10克
调料干辣椒、花椒、葱段、姜片、蒜蓉、高汤、料酒、盐、味精、糖、醋、色拉油各适量
做法1虾去虾线、须、脚，洗净。陈皮入水中浸泡10分钟。干辣椒掰成小段。
2锅加足量油，烧至七成热，放入虾炸至刚变色，捞出沥油。
3锅留底油，加入干辣椒、花椒、陈皮、葱段、姜片、蒜蓉小火炒香，加入少许高汤，沸后加入虾、料酒、盐、味精、糖，改小火煮3分钟，大火收汁，淋醋即可。
原料活草鱼1条（约600克）
调料姜段、葱块、料酒、白糖、盐、陈醋、酱油、胡椒粉、水淀粉、香油、色拉油各适量
做法1将草鱼剖净，由鱼肚剖为两片（注意不可切断），放进锅中，注满清水，加葱段、姜块和料酒煮滚后，用小火焖10分钟，盛盘。
2烧热油锅，放葱段、姜块爆香，然后把葱段、姜块去掉，将葱姜油倒入碗中。
3锅中加清水、白糖、盐、陈醋、酱油、料酒、胡椒粉煮滚，用水淀粉勾芡，再注入葱姜油，盛起淋在鱼上，淋上香油即可。
原料小龙虾750克，姜片50克，干辣椒段30克，葱段75克
调料盐、八角、桂皮、黄酒、酱油、色拉油各适量
做法1小龙虾治净。
2锅中倒入油少许，放入姜片、干辣椒段、葱段、八角、桂皮略煸，再放入小龙虾、盐、黄酒煸至变色，加入酱油、清水烧沸，撇去浮沫，焖至入味即可。
原料昂刺鱼（黄颡鱼）2条（每条约250克），豆腐片100克
调料葱段、姜片、黄酒、盐、胡椒粉、色拉油各适量
做法1昂刺鱼宰杀，去鳃洗净。
2油锅烧热，放入葱段、姜片、昂刺鱼稍煸炒，加入清水、黄酒，烧沸后撇去浮沫，加盖焖至鱼肉熟，加入豆腐片、盐，拣去葱段、姜片，撒入胡椒粉即可。
原料墨鱼200克，咸菜茎100克
调料葱段、姜片、黄酒、盐、鲜汤、胡椒粉、色拉油各适量
做法1将墨鱼撕去黑膜，批切成片，放入沸水中烫片刻，洗净。
2锅置火上，倒入色拉油烧热后，放入葱段、姜片、咸菜茎、墨鱼煸香，加入黄酒、鲜汤烧开，倒入煲中，加盖，转小火焖20分钟后，加入盐，拣去葱段、姜片，撒上胡椒粉即成。
原料大黄鱼1条（约650克），雪菜100克，熟笋片50克
调料熟猪油、葱段、姜片、蒜、料酒、盐、色拉油各适量
做法1黄鱼治净，在鱼身两面划花刀；雪菜泡水后切成细粒，入油锅中煸炒后待用。
2烧热锅，放熟猪油烧至七成热，将姜片、葱段、蒜爆香，将黄鱼入锅略煎，加料酒、适量滚水，加盖焖烧约5分钟，汤汁呈乳白色时拣去葱、姜，放入笋片、雪菜，加盐调味即可。
原料紫菜、虾皮各25克，枸杞子适量
调料高汤、盐、酱油、胡椒粉、香油各适量
做法锅置火上，放入高汤，撕碎得紫菜、洗净得虾皮同放入锅中，加入盐、酱油烧沸，撒入胡椒粉，淋上香油，点缀枸杞子即可。
原料水发鱿鱼丝250克
调料葱花、姜末、蒜泥、清汤、绍酒、酱油、醋、盐、水淀粉、胡椒粉、色拉油各适量
做法1鱿鱼丝洗净，放在碗中。
2油锅烧热，放入葱花、姜末、蒜泥炸香，加入清汤，放鱿鱼丝，调入绍酒、酱油、醋、盐，烧沸后撇去浮沫，淋入水淀粉，勾成薄芡，撒入胡椒粉即可。
原料河虾100克，莴笋50克
调料葱段、姜片、黄酒、盐、清汤、胡椒粉、色拉油各适量
做法锅置火上，倒入色拉油烧热后，放入葱段、姜片煸香，加入清汤、黄酒、河虾、莴笋烧沸后，加入盐，拣去葱段、姜片，撒入胡椒粉，起锅倒入汤碗中即成。