菜品名称：小米蒸排骨，南瓜蒸排骨，清蒸排骨，五香糯米蒸排骨，沙茶酱蒸排骨，豉汁蒸排骨
温馨提示：
蒸排骨时在蒸锅里要放入足够的清水，一次正好。
最后排骨蒸好时依据个人喜好撒入一些熟芝麻、香菜和香葱点缀一下。
（一）小米蒸排骨
食材准备：
主料：猪排骨适量，小米适量，玉米一根
辅料：蒜末适量，姜末适量
调料：料酒、生抽、盐、香醋、淀粉、色拉油
制作的过程：
1、小米淘洗干净，放入碗中加温水浸泡30分钟以上，控干水分；
2、大蒜生姜切末，玉米切条；
3、新鲜排骨先冲洗干净，然后放入大盆中用清水浸泡20分钟以上，捞出控干水分；
4、把浸泡好的排骨与适量的盐、两勺生抽、一勺料酒、半勺香醋、蒜末、姜末、适量淀粉、适量色拉油混合搅拌均匀；
5、然后倒入泡好的小米混合，均匀的裹上小米，腌制30分钟左右；
6、然后将腌制好的排骨和玉米摆盘，一条玉米，一块排骨摆好；
7、将排骨放入蒸锅中，大火烧开后改小火蒸30分钟即可。
如果没有色拉油改其他食用油也可。
（二）南瓜蒸排骨
主料：猪排骨适量，南瓜适量
辅料：蒜末姜末少量
调料：料酒、生抽、盐、食用油、鸡精、淀粉
1、新鲜排骨先冲洗干净，然后放入大盆中用清水浸泡20分钟以上，捞出控干水分；
2、蒜末姜末少量，南瓜切片备用；
3、把浸泡好的排骨与适量的盐、两勺生抽、一勺料酒、蒜末、姜末、适量淀粉、适量食用油混合搅拌均匀，腌制20分钟左右；
4、然后将南瓜铺在盘子底部，上面铺上腌制好的排骨；
5、将排骨放入蒸锅中，大火烧开后改小火蒸30分钟即可。
6、出锅时撒入香葱粒点缀一下。
南瓜可以先放也可以后放，先放南瓜蒸出来的味道更香更浓。
也可将南瓜提前煮熟后，打碎，与排骨一起腌制到蒸熟。
（三）豉汁清蒸排骨
主料：猪排骨适量
辅料：豆豉适量
调料：黄酒、盐、食用油、鸡精
2、把浸泡好的排骨与适量的盐、两勺黄酒、适量淀粉、适量豆豉、适量食用油混合搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制一小时以上；
3、将腌制好的排骨放入蒸锅中，放足清水，大火烧开后改小火蒸30分钟即可。
豆豉适量就好，多了会覆盖排骨的肉香。
这道菜以清淡为主，不要放太多的豆豉和盐。
（四）五香糯米蒸排骨
主料：猪排骨适量，糯米适量
辅料：蒜末，姜末
调料：料酒、生抽、盐、五香粉、淀粉
1、糯米清洗干净，在40度温水中浸泡一小时以上，控干水分，放入一勺生抽和少量五香粉拌匀装盘；
2、新鲜排骨先冲洗干净，然后放入大盆中用清水浸泡20分钟以上，捞出控干水分；
3、在大碗中将浸泡好的排骨与一勺料酒、一勺生抽、适量盐、适量淀粉拌匀；
4、一次取一块腌制好的排骨沾满糯米摆盘；
5、将排骨放入蒸锅中，放足清水，大火烧开后改小火蒸30分钟即可。
（五）沙茶酱蒸排骨
主料：猪排骨一斤半，沙茶酱100克
辅料：香葱两三根，大蒜适量，生姜适量
调料：料酒、清水
2、生姜，去皮，洗净，切丝，装盘，备用；
3、大蒜，去皮，洗净，切末，装盘，备用；
4、香葱，去头，洗净，切葱粒，装盘，备用；
5、将葱姜蒜、30毫升清水和一勺料酒倒入装沙茶酱的碗中，充分搅拌均匀；
6、将排骨装盘倒入调好的沙茶酱汁，再腌制20分钟以上，更易入味儿；
调制沙茶酱时不要放太多清水，30毫升足够；
一斤半左右的排骨，沙茶酱约100克，多了会咸。
（六）蒜蓉豉汁蒸排骨
辅料：少量豆豉，大蒜
调料：白酒（高度）、生抽、白糖、盐、食用油
2、用压蒜器将大蒜压成蒜蓉，备用；
3、浸泡好的排骨加入适量盐、一勺高度白酒、蒜蓉充分拌匀，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制2小时以上；
4、炒锅中放入适量食用油，油温五成热时，放入腌制好的排骨，小火煸炒至微焦，淋上一些生抽调味；
5、将腌制好的排骨放入蒸锅中，倒入足够的清水大火烧开后改中小火，蒸25分钟左右即可。