2018年，刚刚参加工作的我去大阪旅游，在友都八喜看到一个名叫“过热水蒸気オーブン”的东西，时逢家电代购热潮，忍不住好奇上网搜索了一番。这才知道原来这个长得像烤箱的东西叫“过热水蒸气烤箱”，国内译作“水波炉”。
它能够代替烤箱、蒸箱、微波炉，只要一台机器就能做出花样繁多的日式料理，功能相当强大。正想冲动消费的时候，瞥了眼价格，104,280円！差不多要近6000元人民币！摸了摸口袋，打扰了……
5年后的今天，当我再次想要入手水波炉时，我发现水波炉在国内的普及度依然不高。究其原因可能有以下两点：
尽管水波炉这种小家电在国内依然是比较神秘，但我发现社区依然有很多小伙伴对水波炉很感兴趣，因此今天就来跟大家详细聊一聊水波炉，希望能帮助小伙伴们解答一些关于水波炉的疑问。
什么是水波炉？
水波炉与蒸烤箱的区别？
水波炉有什么优势？
水波炉适合什么样的家庭？
水波炉的真实使用效果
要了解什么是水波炉，首先要了解什么是“过热水蒸气”。
我们知道，当液态水的温度加热到100℃以上，就会以“蒸汽”的形式存在，蒸汽能够迅速穿透食物纤维，加热食材，并且锁住食材的原汁原味，中餐中常用的【蒸】就是利用了这种原理。
如果继续对蒸汽加热，会出现什么现象？
水蒸气会变为肉眼不可见的状态，但却能够瞬间点燃火柴，这就是我们前面提到的“过热水蒸气”，英文名OverHeatedSteam。
水波炉就是利用这种“过热水蒸气”烹饪食物，当水蒸气通过顶部的发热管时，会被进一步加热，直至突破100℃的限制，达到200℃-350℃，利用水分子的穿透性和高比热容迅速加热食材。
与蒸烤箱有什么区别？
说了这么多，都是利用水蒸气来烹饪食材，那么水波炉跟国内的蒸烤箱好像没什么区别嘛！
非也~非也！
虽然都带个水字，但它们的烹饪原理却完全不同。
传统蒸烤箱的蒸汽最多只能达到100℃，功能主要为蒸和烤。而“过热水蒸气”能够达到300℃以上，使食物出现美拉德反应，这种加热方式也被称为“水烤”，你可以把它理解为西餐中的“焗”。至于为什么要用水，主要还是因为取材方便，以及保持食物的口感。
使用“过热水蒸气”加热食材是一种烹饪方式的创新，只要调节蒸汽的温度就能实现不同的烹饪方式。比如温度在100℃，可以实现蒸、煮功能，超过100℃，则能分别实现烤、煎、炒、焗、炸等烹饪效果，烹饪多样性要强于蒸烤箱。
在口感方面，水波炉与传统烤箱也有很大的不同。
水烤可以使食物表面形成酥脆的表层，锁住食物内部的水分，达到普通油炸食物又香又脆的效果和口感。比如日料中的天妇罗，很多小伙伴可能会以为它是炸的，实际它是通过过热水蒸气被“蒸”熟的。（惊不惊喜？意不意外！）
为了更加直观的对比两种机器在食物口感方面带来的不同，我分别用水波炉和蒸烤箱烹饪了四种相同的食材进行对比，这两款机器都是来自日系品牌，定位也都是针对中高端市场。
炙烤鸡翅
首先是烤制肉类，我把鸡翅中分别放入水波炉和蒸烤箱，同样使用210℃烤制30分钟。可以看到，蒸烤箱是烤管加热，所以上色有点重，水波炉烤的鸡翅表面的油渍不是很多。
口感方面，用水波炉烤制的鸡翅，鸡肉与鸡皮有明显的分离感，鸡皮比较酥，鸡肉咬起来很嫩，轻轻一嗦就能骨肉分离，烤完的烤盘中有很多残余的油渍，鸡翅吃起来不会觉得很油腻；
蒸烤箱烤制的鸡翅鸡皮与鸡肉连接更紧密，吃起来都比较软糯，口感差异不大，虽然味道不错，但明显要比前者吃起来更油一些，吃完马上想喝口可乐解腻。
烘焙蛋挞
清蒸鲈鱼
口感方面，蒸烤箱做的鲈鱼鲜香滑嫩，用筷子一戳即烂，口感跟用蒸锅蒸出来的没什么区别；而水波炉做出来的鲈鱼有一点烤的效果，尤其是鱼皮吃起来有一定的韧劲，鱼肉也比较有嚼劲。两款机器做的鲈鱼味道都很不错，相较而言，蒸烤箱做的肉质更绵软，可能更适合老人小孩，水波炉做的口感会比较丰富。
解冻肉类
这次依然不出所料，用微波炉自带的解冻程序解冻400g鸡肉8分钟，结果依然不怎么乐观，虽然表面的冰碴化了不少，但肉依然是硬邦邦的切不动。水波炉这边的解冻程序同样是8分钟，效果就好了很多，鸡肉很鲜嫩，已经完全变软，而且没有出现局部烤熟的现象。
水波炉与蒸烤箱的区别，简单总结就是：水波炉使用范围更加广泛，烹饪方式和食材口感都要比蒸烤箱更加丰富。
说了这么多，水波炉正真的优势是啥？在我看来主要有以下三点：
1、小户型家庭，厨房空间有限，没办法容纳很多小家电。
2、每天上班忙碌，喜欢更加简单快捷的烹饪方式，但又不想在饮食上将就的上班族。
3、追求健康饮食，特别是注重低油、低盐食物的小伙伴。
水波炉还能做哪些美食？
前面提到跟针对性更强的蒸烤箱相比，水波炉的使用范围更广，尤其是适合做各种中式菜肴，接下来这款东芝WD80水波炉是怎么承包了我的日常饮食吧！
外酥里嫩——蜜汁烤鸡
这道菜是我每次亲友聚会时必做的，基本上一上桌就被抢光了。鸡肉表面被烘烤的酥脆入味，撕开内里，饱满的汁水顺间流出来，让人直咽口水。做法也很简单，新手小白也能轻松get！
①三黄鸡切掉头部、鸡屁股、鸡爪，用盐水泡2小时去腥。清洗干净后倒入2勺料酒、2勺老抽、3勺生抽、一勺蚝油、一勺蜂蜜、适量盐和黑胡椒，腌制4小时入味。
②准备一颗苹果，切块后塞入鸡肚子，这样烤出来的鸡肉会有淡淡的果香味~
PS：记得用锡纸包裹住翅尖、鸡腿骨部分，避免烤焦。
③水波炉，选择石窑烘烤模式130℃，先烤半小时。之后黄油、蜂蜜1：1调制，在鸡肉表面刷上一层，再烤半小时。
④烤鸡的同时，可以准备一些自己喜欢的配菜，像土豆、小番茄、贝贝南瓜这些蔬菜烤出来都特别好吃，蔬菜洗干净之后用玉米油、盐、辣椒粉、孜然粉提前拌均备用。
⑤烘烤程序结束后，刷上蜂蜜黄油汁，底下铺上蔬菜，继续烤1小时。中间上色深的地方可以盖上一层锡纸，中途记得拿出来再刷一次蜂蜜水哦！
当当当当~，蜜汁烤鸡出炉！真的是满屋飘香！瞅瞅这诱人的色泽，我已经开始咽口水了~
本来想给大家展示下撕开鸡腿后，里面鸡肉的样子，没想到直接脱骨了，嘿嘿~
烤鸡吃起来外脆里嫩，一口下去还会爆汁，250℃的过热水蒸气保证了外皮酥脆的口感，鸡肉也不干不柴，烤盘中有很多从鸡肉中流出来的油脂，吃起来没有平时烤箱烤的那种油腻感~总的来说就是完爆外面卖的烤鸡，好吃到连骨头都不忘了嗦两口，就咱这成品，谁看了都得夸一句色香味俱全！
松软细腻——戚风蛋糕
戚风蛋糕是做蛋糕的基础，学会了这个就可以自己在家做生日蛋糕啦！而且直接吃就很好吃，我平时很喜欢烤戚风当早餐，绵软的蛋糕搭配一杯拿铁，新的一天也是甜甜的~
每个烘焙新手都曾被戚风蛋糕“气疯”过，做戚风蛋糕失败的原因大多都在打发蛋白这个环节，大家可以多多注意一下。
另外就是，戚风的成功率跟烤箱的性能也有很大关系，好的烤箱控温能力、烘烤能力都很优秀，做蛋糕成功的概率也要大一些。有时候我前面的打发步骤做的并不够好，但是烤出来的蛋糕依然是完整蓬松、不收腰的，就是多亏了烤箱的补救。
用水波炉150℃，烤35分钟就完成了，烤制出来的戚风不收腰，不塌陷，组织细腻，模具上留有蛋糕衣，这样的蛋糕就是成功的，直接吃已经很好吃了！
还有一个判断戚风成功的标准，就是看它的回弹力，用手捏甚至把它压塌，它也能反弹回原来的样子，这样的戚风就是成功的~
酥香可口——炸小酥肉
小酥肉我真的太爱了，每次吃夜宵都被它包圆了！以前不想自己动手油炸，嘴馋了只能叫外卖，有了水波炉之后，因为它有空气炸功能，我只要把小酥肉放进去等15分钟，就能解锁美味，So~easy！
用空气炸做出来的小酥肉色泽金黄，酥脆的外皮包裹着鲜嫩的猪肉条，一口下去嘎嘣脆，肉汁瞬间蔓延到口腔，根本停不下来！
这时候来上一杯啤酒，再配上香辣的蘸水，啊~人生在世三万天，有酒有肉小神仙~
香甜酥脆——玉米烙
去饭店吃饭我超喜欢点玉米烙，就是油炸太麻烦了懒得做，没想到水波炉也能做出来，又简单又好吃，在家实现玉米烙自由！
只需要把玉米、沙拉酱、黄油、白糖混合，表面撒上芝士碎，放入水波炉180温度15分钟就可以啦！
芝士的拉丝感包裹玉米的清甜，组合真的YYDS！甜食控一定要试试，这一盘我一口气就能吃完！
快手早餐——鲜肉包子
都说水波炉蒸的效果不好，但我家这款WD80水波炉有单独的纯蒸功能，我平时早上用它蒸包子、蒸紫薯……做快手早餐还是很方便的！
蒸好的包子吃起来蓬松暄软，肉陷鲜嫩，保留了很多汤汁，口感我觉得刚刚好，也没有出现那种里面蒸不熟的情况。
微波速热——热牛奶
而水波炉内置的自动菜单里，就有热牛奶的选项，甚至还能有不同杯量可以选择。热好的牛奶温度喝起来刚刚好，还有一层薄薄的奶皮，nice～
快速解冻——冰淇淋
夏天大家都会在冷冻室囤好多冰淇淋、冰棒吃，但是刚拿出来的冰淇淋硬邦邦的，根本咬不动，利用水波炉的快速解冻功能，就能把冰淇淋解冻到-10℃，这时候的冰淇淋既不会融化，口感又能特别好~这款东芝WD80水波炉有三种解冻功能，这次解冻冰激凌使用的就是半解冻模式，另外还有快速解冻和全解冻两种功能可以适用到不同的使用场景。
几个日系品牌的水波炉各有特点，我个人还是比较推崇东芝。一方面水波炉本来就是由东芝发扬光大，无论东芝这几年如何调整自己的家电业务，水波炉这项看家本领始终没有丢。而且目前东芝在售的几款水波炉都是日本原装进口，国行版本与日本在售的版本是一致的，所以在品质方面还是比较有保证。
比如我家的这款东芝ER-WD80CNB微蒸烤一体机，就是东芝不久前刚推出的一款高端型号，整机原装进口，并且使用了东芝最出名的高温石窑烤技术。
黑色的机身看起来还是相当高端大气，操控区位于机身右侧，而且这次采用的都是触摸按键，后期打理起来会比较方便。
这款WD80内置了47款自动菜单，还有123个菜谱可以手动选择，平时下班回家后只需要把调料放进切好的蔬菜中，然后直接放进WD80，选择对应的菜单序号，不一会儿晚饭就做好了。
我最喜欢用水波炉蒸鱼，效率特别高，14分钟就能搞定。不用开火，不用电磁炉，一台水波炉1小时就能做出一桌饭，我想这样高效的烹饪方式没有人会拒绝！
WD80的“过热水蒸气”最高能达到250℃，适合烘焙面包蛋糕，也很适合烤制肉类。全新升级的纳米陶瓷内胆一体性很强，而且这次的烤管都做了隐藏式设计，炉腔容量不但更大，后期清洁起来也更加方便。
作为一款高端水波炉，WD80也不出预料使用了东芝最知名的高温石窑烤技术。这种穹顶石窑内腔设计最大的好处就是，它能像传统炉窑那样将热量快速集中在食物上，再配合上单眼红外传感器精确测温，能让食物受热更加均匀，适合烤制面包等膨胀度大的食物，也可以把整只鸡放进去烤。
水波炉这类舶来品在国内也发展了近十年了，以前由于没有国行的版本，购买需要转运或者人肉带回，非常不方便，全日文的操控菜单也让后期操控一头雾水。这几年个大厂商也是将水波炉实现本土化发展，国行版本与日本在售型号保持一致，在品质方面首先带给了消费者信心，为了适应本土化发展，水波炉也加入了新的功能，比如WD80这次的纯蒸功能就是针对国人的饮食习惯特意开发的。