当然不对咯，你个瓜娃子，面包的基础知识都没了解就直接上手做，怪不得失败率高居不下哇！所谓“兵马未动，粮草先行”，咱们先来了解一下面包制作的问题吧：
原因有：
（1）面团打面的时候搅拌力度不够，面团筋度过强。
（2）面团整形的时候没有经过适当的松弛，面筋状态不对。
（3）烘烤出炉的面包没有及时脱模，模具余温影响面包定型。
（1）过度的醒发，面团组织变形。
（3）面团发酵过久，面团老化。
（4）面团操作时候没有进行适当的排气，气孔分布不均匀。
（1）面团打面时过度地搅拌以及在面团整形时候手法不得当导致。
（2）面粉吸水率低、液体量过多。
（3）面团发酵环境过于湿润，超出所需湿度，面团过度发酵。
（4）烘烤温度过高。
解决办法：
（3）面包的合适烘烤温度在180℃-190℃之间，过高的温度会影响面包的品质。
解答：面团醒发不够会使得烘烤时面包难以膨胀，面团组织变得粗糙。
解答：面团在进行整形松弛的时候没有盖保鲜膜或者在湿润环境下醒发，使得面团水份缺失。
解答：一般控制在0-25%的范围内，糖尿病人可用木糖醇替代。
（1）面团发酵需要在适宜的温度内，低于25度没办法发酵，最适宜的发酵温度在35-40度左右，不要超过40度，否则酵母会热死。
（2）错用面粉，不同面粉的筋度不同，错用底筋面粉会使得面团发不起来。
（3）酵母活性不足或者酵母死亡，可用温水检测酵母活性。
（4）面粉湿度过重、粘度太高导致面团无法膨胀起来。
（5）酵母和盐、糖直接接触导致酵母失效。
（6）面团油脂比例过高。
解答：面团在整形过程中松弛不够，在面团醒发的时候面团里水份过多，室温过低影响面包冷却状态等。
解答：面团搅拌时，面团温度过高会影响面的筋度，常见温度在26-28度之间，在夏季揉面的时候可以使用冰水来降低面团温度。
（1）烘烤前的发酵没做好，发酵的膨胀力度不足。
（2）面团和面的时候搅拌出现问题，面团没有形成很好包裹气体的面筋。
（4）面团未发酵完成，本身体积不足，导致烘烤初期无法继续膨胀。
1．酵母使用不当（份量不够或失效过期）。
2．面团和面时候搅拌不足或者搅拌过度。
3．和面时候面团温度过高或者过低，影响筋度；还有就是面团发酵太久，开始发酸。
4．面团其自身筋度不足，无法包裹空气，导致无法膨胀。
5．配料用量不准，如油脂、盐、糖的比例不对。
1．很多时候问题都出在酵母身上，区别不同酵母的使用条件，有高活性干酵母、耐高糖酵母、鲜酵母等，根据气候以及面粉的比例来更改酵母的用量。其次使用前要确认酵母的活性，活性低或者过期酵母无法发酵。
2．和面过程中需要随时检查面团的状态，用双手拉开检查面团的面筋状态，打到手套膜状体已经是极限，再打就断筋了。
3．和面时候给面团保持适宜的温度，可以通过调节液体温度来达到，夏季用冰水冬季用温水。
4．不同种类的面包其面团筋度是不同的，这也是为什么有的面团可以膨胀很厉害而有的则没有那么明显。
5．面包的配方遵循一定的比例结构，过多的油和糖会导致面包塌陷或者收缩，而过多的用盐则会影响面包的发酵膨胀。
从上面的分析结果来看，大部分问题都出在了发酵身上！！！发酵所需的材料、温度、湿度问题都会影响发酵的效果。发酵不足的面包膨胀不起来，组织不松软；而发酵过度的面包则组织粗糙、味道发酸。所以要确保面包的发酵状态是正常的，才能做出好吃松软的面包。
面包的发酵大概有四种：室温发酵、烤箱发酵、醒发箱发酵、蒸烤箱发酵，每种发酵方式都有其优劣点。
传统而简单的发酵方式，利用室内温度对面团进行醒发，需要盖上保鲜膜或者湿布以防止水汽蒸发。缺点是容易受季节影响，大部分季节不足以满足发酵所需温度。
一种单独做面团发酵的器材，常见于面包店做批量面团的发酵操作。醒发箱不具备烘烤功能，只能提供低温及湿润的发酵环境，专业性很强，适合商用或者私房烘焙从业者。
蒸烤箱是一种既能烘烤加热、也能产生蒸汽的新型烹饪电器，我们可以用蒸烤箱来做烘焙，也可以用蒸烤箱来做日常的家常菜，如蒸鱼、蒸包子，因为蒸烤箱本身有蒸汽产生系统，配合蒸烤箱的烘烤系统，就可以创造出发酵所需的温度以及湿度，完成面团的发酵。
面团的发酵靠的是适宜的温度和湿度，那么从实际效果来看，无疑是醒发箱和蒸烤箱的发酵效果会更好的，但醒发箱的功能比较单一，如果买回家的话就显得有点鸡肋。而烤箱和蒸烤箱之间，无疑也是有蒸汽功能的蒸烤箱在功能上更为全面的。
蒸烤箱除了发酵面团，也可以用做酸奶、酒酿、纳豆，还可以用蒸烤箱来培养天然菌种，用新鲜酵母做的面包在味道上会更新鲜。
总的来说，对于普通家庭烘焙爱好者，与其买烤箱+醒发箱的组合，我是建议还不如入一台蒸烤箱更划算，做菜做烘焙都非常方便。而且蒸烤箱自带的多种做菜模式、智能菜谱对很多宅在家里的厨房小白也是很有帮助的，再也不用怕做出黑暗料理了┭┮﹏┭┮
为梦想奋斗！
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