这期视频的起因，是柴司想买一台普通的微波炉热热饭菜。但刚一搜索，电商网站就问我：要不要加200，试试烤箱？或者加500，试试蒸箱？
不喜欢？那来一台微烤一体机？微蒸一体机？蒸烤一体机？微蒸烤一体机？微蒸烤炸一体机？
考虑到大家在提升生活质量时，都可能面临同样的选择困境，我们决定研究一下：
这么多机器有哪些区别？如何科学地选择适合自己的产品？
视频版
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图文版
虽然款式五花八门，但这一堆机器的基础原理其实就三种，“微波”、“烤”和“蒸”。要找对产品，就要了解这三种加热方式，和对应机器的优缺点。
微波炉
微波炉是最常见、方便，加热速度最快的机器，适合我们这样的懒人使用。
微波炉的原理当然是“微波加热”。在工作时，微波炉内层的磁控管能发射出微波，通过金属反射，充满整个内部空间；当微波穿过食物时，会引发一些特定的“极性分子”——比如水分子的高速振动，让水分子与周围分子之间相互摩擦、碰撞，你的食物就热了。
所以如果食物中水分均匀，微波就能内外同时加热，不仅加热速度快，还能避免“外熟内生”的情况。
如果你就图一个“简单方便”、“速度快”，那么搞台微波炉就够了。
不过，微波炉并不是万能的。
微波炉利用水分子振动加热。但水分子振啊振啊振，就把自己给振出去了，所以会让食物的水分流失。
像柴司的朋友拿微波炉加热汉堡，热完后底下冒出了一滩水，汉堡本身又干巴巴的。
更重要的是，有些食物和容器不能放进微波炉里。
比如具有封闭结构、含水量又很高的食物，像鸡蛋、各种水果，特别是葡萄，就千万不能微波。它们要么会产生电浆，要么会引发爆炸......
含水量极低的食物，比如肉干，也不适合微波炉，因为根本没几个水分子，没法加热。
而金属容器会反射微波。所以有些盒装牛奶放进微波炉热了半天，却热了个寂寞，就是因为牛奶盒中的铝箔，把微波都挡到外面去了。
如果你不在乎这些事儿，就可以开始挑微波炉了。具体挑哪款，可以着重看两个点：是“转盘式”还是“平板式”，以及是不是变频的。
传统微波炉大部分是转盘式的，也就是食物自己转，让加热更均匀；
如今也有产品在底部或顶部装了一个不断旋转的“搅拌片”，改变微波的反射方向，让加热更均匀，这就是平板式微波炉。
这两类产品加热效果差不多。只是平板式微波炉的内部空间一般更大，更容易清理，当然价格也稍贵一些。你可以看着选。
变频功能也许更重要。
频率决定了微波炉的输出功率，你可以理解成“火力的大小”。理论上讲，定频微波炉只能提供一种火力，如果想把“大火”变成“中火”或“小火”，只能通过频繁地通断电，间断发射微波来实现，比较费电，也影响了加热效果。
而变频微波炉能自主改变频率，实现真正意义上的“大、中、小火”，加热更均匀，速度更快。
微波炉最主要的功能就是热一热饭菜。如果你有，或者自以为有更高的厨艺追求，想做“烘焙料理”，那么烤箱往往是更好的选择。很多西式糕点，就只能用烤箱来做。
烤箱
烤箱的加热原理，主要是“红外线热辐射”。烤箱内部的这些发热管会发射出红外线，引发分子振动，实现加热。而且红外线对所有分子都一视同仁，不管是鸡蛋、肉干，还是金属容器，都能放进烤箱加热，适用的食物范围比微波炉更广。
如果想买烤箱，首先要注意的是加热管的分布和材料。
一般来说，加热管的形状越曲折、覆盖面积越大、数量越多，食物的受热就越均匀。
在材料上，310S和840不锈钢做加热管的烤箱，比304不锈钢的更结实耐用。
此外，还有一种用“卤素管”作为发热管材料的烤箱，因为能同时发出强可见光和红外线，所以也被称为“光波炉”。
光波炉的优势，是大多都带有微波功能，能同时作为微波炉和烤箱使用，甚至能一边微波一边烘烤。
但光波炉的发热管也比较脆，寿命较短，尺寸也相对较小，如果单论烘烤效果，通常不如用不锈钢管的传统烤箱。所以具体买哪个，就看你的实际需求了。
还有一些烤箱，是带有热风功能的“风炉烤箱”：它们能通过内部风扇吹出热风，在红外线之外，利用热对流再进行一轮加热。这能让食物表面受热更均匀，还能同时烤制好几层的食物。
如果你的烘焙需求很高，可以考虑买风炉烤箱；但如果只是想热热菜，或者简单做做烘焙，那普通的平炉烤箱就够用了。毕竟这年头钱真的不好挣，没必要为不存在的需求花钱。
空气炸锅
对了，还有一类产品，只有热风功能，没有红外线加热，这就是这几年很火的：空气炸锅！
没错，空气炸锅的本质，其实是一种烤箱。它完全通过热空气对流加热食物，实现烘烤的效果。热风流动速度快，很容易让食物表面形成酥脆的表皮，呈现出类似于煎炸的外观和口感，还不用额外放油，所以被称为“空气炸锅”。
但所有这些“烤箱”，也都有着共同的缺点。
烤箱的加热速度没有微波炉快。因为它只能从外而内地加热食物，可能出现外熟内生、上熟下生的情况。有时需要你中途把食物翻个面，才能加热到位。
蒸箱
如果你不想把食物烤的干巴巴的，那其实还有另一种选择：蒸箱。
“蒸”，是最能保留食物原本营养和风味的加热方式，操作起来也方便。
蒸箱的加热原理很简单，就是靠水蒸气冷凝传递热量。所以它最大的优点，就是不会让食物流失水分，能最大程度地保持食物结构，不会烧焦。
在挑选蒸箱时，你可以重点考虑两个点。
第一个点，是水箱的大小和位置。
没错，蒸箱里的水，是需要你自己往里面加的。水箱越大，你装水的频率次数就越少。
而外置的水箱，比内置的水箱用起来更方便。因为加热时如果水箱没水了，你能在不开蒸箱门的情况下，把水箱换好，避免滚烫的水汽扑你一脸。
另一个要考虑的，是蒸汽发生器的类型。早年的蒸箱，用的一般是蒸盘式蒸发器，加热过程类似于传统蒸笼。但这种蒸箱的水雾较多，容易形成水珠，让食物变皮变软；如果同时加热几道菜，还容易串味。
而如今大部分新式蒸箱，用的是直喷式蒸汽发生器，能通过蒸汽喷口控制水汽量，避免水分残留。一般来说，蒸汽喷口越多，分布越均匀，蒸的效果也就越好。
但蒸箱也有缺点，主要有两个。
一个是加热速度慢，因为它需要先加热水，形成水蒸气，等水蒸气足够多，才能加热食物。
另一个缺点，就更要命了，那就是“贵”。
一台普通好用的微波炉或烤箱，三五百就够了；而一台普通好用的蒸箱，可能就得一千多块了。
当然，还是那句话：这也不算是它的缺点，而是你的缺点。
既然每种机器都有各自的优势，那就没有什么高端的集大成者吗？
只要加钱，那当然有！这就是各种功能排列组合而成的“多功能一体机”。
一体机
我们简单整理了一下市面上各种多功能一体机的价格，发现它们的价格跨度很大。在不考虑品牌溢价和智商税的情况下，这主要是因为各家对“微蒸烤”三种功能的集成和取舍方案不同。
所以你要根据自己的需求，和我们前面介绍的加热原理，来综合判断适合的产品：
想要方便快捷，就选微波功能更好的；
想要烘焙美食，就选烘烤功能完善的；
想要原汁原味，就选水蒸功能出色的。
当然了，选择“我全都要”，往往意味着每一项都不能做到最好，除非……接着加钱。
目前市面上一些定位高端的“微蒸烤”一体机，比如“水波炉”等，已经能通过各种各样的技术手段，适配微蒸烤三种不同的功能。但它们的价格已经飙到了四五千，甚至上万元，比你分开买三样产品的价格还要贵上好几倍。
当然了，如果考虑上房价的因素，也许省下的空间能帮你赚回这个价。
至于我们自己......最后还是选了一台最最普通的微波炉。不是因为它最出色，而是因为……它最便宜。
在恰不到饭的日子里，我们能拿它热热饭，自己喂自己一口，已经很感恩了......