凯度微蒸烤一体机TE测评，一文读懂微蒸烤箱
很多次从旁人口中听过这样一句话“厨房就是战场”，本来我还不以为然，不就是做个饭嘛，有那么夸张吗？可自打我在媳妇面前撂下“我一定会让你尝遍天下美味，不然我就是狗”的海口之后，我越来越能体会那句话中包含的辛酸泪。也是从那时起，我从一个厨房小白变成了一个经常下厨房的厨房小白。
自打加入这个战场，厨房中各式各样的烹饪工具陆续出现，微波炉、原汁机、电饼档、电烤箱、电蒸锅、面包机、三明治机······再加上各种炒锅、煎锅、珐琅锅，巴掌大小的厨房被塞得满满当当。虽然其中有些工具用的很少，可它们的存在就是为了验证媳妇的一句话：你可以不用，但用的时候不能没有。
面对着这些看着都能让人头大的烹饪工具，我曾一度想在媳妇面前汪汪汪的叫上几天，直到有一天众测了一款厨房神器——方太蒸烤一体机，我的战场、我的心态都发生了质的变化。顾名思义，蒸烤一体机就是一台集成了电蒸箱、电烤箱等多功能的厨房电器，外观就像一台大号烤箱，可以替代多个功能单一的厨房电器做出不同花样的美食、糕点，大大节省厨房空间。
在一个月黑风高的夜晚，这台方太蒸烤一体机被老妈无情征用，逼得我不得不再买一台。经过挑选与对比，最终我在京东购买了一台42L微蒸烤一体机凯度TE。这款机器是凯度的新品机型，相比之前使用的方太蒸烤一体机，除了蒸、烤功能，它还多了一项微波加热功能。蒸、烤这类传统的加热方式都是先加热物体表面，然后热量由表面传到内部；而微波加热则可以同时对物体内、外部整体加热。
我选中凯度这款机器的重要原因就是它具备真正的变频微波功能，通过东芝的变频磁控管实现十档智能变频火力调节，可根据食物受热程度自动调整微波功率，让食物受热更均匀。就拿牛排来说，普通的烘烤或者定频微波加热都容易因为受热不均导致牛排变焦变老，而变频微波可以让牛排受热均匀，肉质比普通加热方式更鲜嫩可口。
机器的运输防护措施中规中矩，上下各四个边都加上了防撞条，内部是厚厚的减震泡沫，厂家用的德邦快递的口碑也还不错，大可不必担心运输过程中出问题。机器的包装箱尺寸约680*690*550mm，毛重41.5kg，又大又重，好在快递小哥帮忙运上门。
机器附带了蒸盘、平底烤盘、双动力烤盘三个托盘和一个烤架，基本可以覆盖这台微蒸烤一体机的所有烹饪功能。托盘和烤架拿在手中就有种质量过关、用料很足的感觉，并且在三个托盘的两边都加装了塑料边框，防止刮花内腔壁，细节用心。
除了托盘和烤架，其他配件也相当丰富，包括：说明书、食谱、隔热手套、吸水海绵、吸水球、安装螺丝、安装垫块、吸盘等。
凯度TE的正面有两大部分组成：上半部分是控制面板和显示屏，右边是水箱；下半部分是烹饪区。从外观上看，正面一整面的黑色玻璃搭配液晶触控面板和金属拉丝质感的门把手，整机简约大气，质感很足，可以轻松驾驭不同风格的装修环境。
整机尺寸约595*458*537mm，净重35.5kg，容量42L。这时可能会有小伙伴发问：42L的容量有多大？够用吗？够用！42L的容量可以算是家用黄金容量，舱内共有3层层架，三个托盘的尺寸约420*360mm，烤架尺寸295*360mm。这样一套配置大约可以一次烤2个10寸戚风蛋糕，或者36个鸡翅，或者3~5道蒸菜，这容量应对一次大型家庭聚会也绰绰有余。
相比机械式按钮和旋钮，触控面板的操作科技感爆棚。可能会有小伙伴担心触控灵敏度的问题。触控灵敏度的问题大可放心，在我使用期间，手上沾满各种水渍、面粉时并没有出现触控不灵敏的现象。
控制面板的右侧是凯度微蒸烤一体机的外置水箱，轻轻按压水箱面板即可取出水箱。水箱容量1L，在一侧有0.5L、0.75L、1L的水量刻度尺。外置水箱的优势一目了然，当我们在烹饪过程中需要加水时，可以直接取出水箱加水。我习惯每次都加满1L，烹饪结束之后再把水箱中的存水倒掉。
PS：水箱中需要加纯净水哟。
▼金属拉丝质感的门把手。
这台凯度微蒸烤一体机的门板很厚实，采用了三层隔热玻璃。值得一提的是，门板的中间层是LOW-E玻璃。LOW-E玻璃就是在玻璃表面镀上多层金属或其他化合物组成的膜，镀膜层具有对可见光高透过及对中远红外线高反射的特性，比普通玻璃有更优秀的隔热效果。实测舱内温度200℃时，外部面板温度可以维持45.8℃左右。
之前那台方太蒸烤一体机的舱门是齿轮式开合，打开那叫一个费劲，必须一只手顶住机器上沿另一只手用力才能打开。凯度TE的舱门是门勾式开合，轻轻用力就能单手开合，关门时也只需要轻轻一带即可，比我想象的要轻快许多。
在门板的底部设有一个接水槽，烹饪完成之后如果有大量冷凝水会直接排到这条水槽中。这样就不会让这些水流到机器底部，造成清洁烦恼。
本来我很想吐槽智能菜单的设置，在显示屏上只有编码没有菜品名称，难道要我把这40多个数字菜谱都背下来？结果，打开舱门发现在门板内侧印有智能菜单编码所对应的菜品，这就方便太多了。
看过了外观，再来看看凯度TE的腔体内部。正、左、右三侧内胆壁采用304食品级不锈钢材质，正面是风扇进风口，两侧是放置托盘的卡位，左侧有一颗照明灯。
舱内结构一目了然，顶部是M型发热管，底部是一层黑色的微晶板，在微晶板的下面隐藏着下发热管，两套发热管相对独立，减小上下温度差；再配合后部风机实现舱内均匀、循环加热，这样做出来的美食色香味更佳。
▲顶部发热管
▲底部微晶板
因为是嵌入式一体机，所以除了正面之外的其他几个面都相对比较简单，左右两个侧面各有一个内凹式提手，后背是电源线和散热格栅。
机器外形尺寸595*458*537mm，空间要求560*455*560mm，并且附近需要有一个3孔16A插座给机器供电。有了合适的位置，机器的安装就变得非常简单，完全可以自己动手。打开舱门可以看到两侧各有2个开孔，用螺丝固定到厨壁即可。
我家装修的时候在灶台下方预留了烤箱的位置，不过开孔是按最大尺寸留的，远比凯度42L微蒸烤一体机的开孔尺寸大，所以只能不加固定直接将机器放在柜子里。如果有小伙伴和我情况一样，有2个地方需要注意，一是开舱门的时候要小心，用力太猛容易把机器拉出来；二是顶部和后背留出足够的散热空间的同时，要注意上面的隔热措施，我是做了一块尺寸刚好合适的单张隔板，方便调整上方空间。
常用功能
凯度微蒸烤一体机的强大之处在于它不单单可以独立完成微波、蒸汽、烘烤三种完全不同的烹饪方式，还可以将他们合理组合，完成美味佳肴的制作。其中，最典型的九大功能是：鲜蒸、上下烘烤、高温蒸烤、双动力蒸、双动力烤、风扇烘烤、空气炸、风干、发酵。
变频微波
我在选购机器的时候对比了同价位其他品牌的微蒸烤一体机，要么没有下热管，要么不能做到精准控温，要么就是定频微波。而凯度TE不但具备上下双热管，它采用了东芝变频磁控管，支持十档智能变频火力调节，是真正支持变频微波。
因为之前方太蒸烤一体机的缘故，在看到这台多了一项微波功能时，我对它的变频微波产生了兴趣，为此我还专门咨询了他们的在线客服。客服解释道，变频微波与定频微波的区别在于前者使用变频器，而后者使用的是变压器。直白点讲，使用变频器的额定功率1500W的变频微波机器，如果设定1000W的输出功率，那么它就会一直处于1000W功率输出，加热平稳、均匀；而使用变压器的额定功率1500W的定频微波机器，如果设定1000W的输出功率，它依然1500W满功率运行，然后通过停止工作的方式达到设定的加热目的，是一种时断时续的加热方式。
看到上图我突然发现了个槽点，显示屏上的小图标都很类似，但没有文字标识，很容易调错，希望在后续可以改进。
智能菜单
隔热
凯度微蒸烤一体机的隔热能力很赞，舱内烹饪温度200℃时实测机器各部分的温度：控制区温度37.9℃，门板温度45.9℃，门把手温度38.5℃，机器顶部温度35.7℃。
噪音
舱内烹饪温度200℃时，我在距离机器10cm处测试了当时的噪音情况。环境噪音约38dB左右，开启烹饪之后，噪音维持54~58dB之间。噪音控制只能算中规中矩，在厨房里可以很清晰的听到嗡嗡嗡的运行声。
辅助功能
除了常用的烹饪功能，凯度微蒸烤一体机的辅助功能同样很实用，包括：解冻、保温、杀菌、清洁、快速上色等，可以根据编号在智能菜单中切换。
清蒸黄花鱼（鲜蒸-蒸汽模式）
蒸汽烹饪分为鲜蒸模式和双动力蒸模式，鲜蒸模式适合蒸鱼、速冻水饺、包子等清蒸类食物，温度区间120℃之内；双动力蒸模式适合猪蹄、排骨、煲汤等带汤汁且比较难蒸的食物，温度区间120℃以上。
食材准备：黄花鱼一条、三五片生姜、小香葱2根切成段、适量盐、两勺蒸鱼豉油。
黄花鱼择好洗净，改花刀在鱼身来上几道，将准备的食材铺在鱼身，保鲜膜包住腌制1小时左右，方便入味。
烹饪：
水箱加入500ml纯净水，连鱼带盘放在蒸盘上放入微蒸烤一体机的第一层；
智能菜单中选择C05（100℃、14分钟），启动机器。
机器烹饪结束之后，即可享用。清蒸鱼的做法相对比较简单，同时变化也很多，比如你可以先不放葱段和蒸鱼豉油，最后出锅之后，再加，然后起锅热油浇在鱼身上。不论哪种顺序，通过蒸汽模式做出来的清蒸黄花鱼鱼肉鲜嫩，鱼类特有的鲜美混合葱姜的调味，口感真的很棒。
蒸包子（蒸汽模式、发酵模式）
我和老婆俩人都喜欢吃包子，可是不喜欢自己动手蒸包子，不是因为怕麻烦，而是发酵这一步一直掌握不好，每次都发酵失败，蒸出来的包子每个都是黑一块白一块，品相极差。凯度TE帮助我们解决这个难题，它自带发酵模式，发酵的面团内部是标准蜂窝状，老婆对它的发酵效果连口称赞。
发酵模式：
点击控制面板中的“辅助”按键，选择发酵小图标，启动机器即可。这台机器的发酵环境是40℃、40分钟，发酵后的面团就是上图中的蜂窝状。
只要面团发酵好了，蒸包子的其他步骤都简单多了，把包好的包子放在垫有料理纸或者笼布的蒸盘上，放入舱内第一层；
智能菜单选择C02（蒸汽100℃、30分钟）结束之后出锅即可，也可以继续焖5分钟再出锅。
用凯度TE蒸出来的包子比手动蒸的包子好看太多，没有破皮，没有发干，刚刚好。直喷蒸汽配合控温组件可以让腔体内的水蒸气一直保持100℃左右，这样蒸出来的包子白白胖胖，色香味俱全。
孜然排骨（上下烘烤-烘烤模式）
烘烤模式有很多分支可选，比如风扇烘烤、上下烘烤、双动力烘烤、空气炸、高温蒸烤等，而这款孜然烤排骨用到的就是上下烘烤模式。上下烘烤的温度范围在100℃~200℃之间，适合小块肉类烘烤、面包饼干的烘培。
食材准备：排骨250g、烧烤料10g、蜂蜜少许、蚝油1勺、生抽1勺、小香葱1根、大蒜3个、料酒2勺、白胡椒粉适量、食盐适量。
排骨洗净后尽量沥干或者吸干水分；
将除了小香葱之外的其他食材与排骨混合搅拌，保鲜膜密封之后放进冰箱冷藏6小时左右；
蜂蜜+水混合备用；
使用平底烤盘并铺上吸油纸或锡纸，把排骨均匀摆放，放入微蒸烤一体机的第一层；
智能菜单选择E04（200℃、21分钟）；
倒计时还剩5-6分钟时暂停，给排骨刷上蜂蜜水并翻转排骨；
出锅后撒上小香葱、辣椒粉、孜然粉即可食用。
彩椒鸡肉串（上下烘烤-烘烤模式）
彩椒鸡肉串和排骨一样，同为小块肉类的烘烤同样使用了上下烘烤模式。
食材准备：彩椒2个，鸡胸脯肉，盐3g、辣椒粉3g、孜然粉3g，白胡椒粉1g，生抽1勺，料酒2勺。
彩椒、鸡胸脯肉切块，把鸡胸脯肉与盐、辣椒粉、孜然粉、白胡椒粉、生抽、料酒搅拌均匀并腌制1小时左右；
鸡肉和彩椒串成串并摆放到烤架上，放入第二层，平底烤盘铺锡纸放入第一层；
智能菜单选择E02（200℃、26分钟），倒计时还有8分钟左右给鸡肉串刷植物油并翻转，等待结束。
彩椒鸡肉串的烤制相当成功，经腌制后的鸡肉没有了腥气，肉质软糯，鸡肉的香味混合辅料之后口感更佳。一口鸡肉、一块彩椒，再配上一口肥宅快乐水，吃再多不会腻。
牛排（双动力烤-烘烤模式）
我的这块牛排是超市已经腌制好的那种，拿来就能直接开始烘烤。售货员说是整块牛肉切割，可我切开才发现我还是太年轻了，切开后才发现绝不是整块牛肉切割，和袋装成品一样也是用碎肉压制的，好在牛肉的口感还算纯正。烤孜然排骨和鸡肉串用到的上下烘烤模式的温度范围在100℃~200℃之间，而双动力烤的温度范围在100℃~230℃，适合大块肉类、烤整鸡、肉排等食材的烹饪，需要用双动力烤盘，放在舱内第二层，智能菜单E09（200摄氏度、17分钟），期间剩余8分钟左右需要将牛排翻面。
鸡米花（空气炸-烘烤模式）
空气炸是比之前那台蒸烤一体机多出的一项功能，可以用来做孩子们比较喜欢的薯条、鸡米花等美食，其本质上还是使用了机器的烘烤模式。
食材准备：鸡胸肉，鸡蛋1个，适量盐、少量黑胡椒、玉米淀粉、面包糠、蚝油1勺。
鸡胸肉洗净切块，加入盐、黑胡椒、蚝油，放入冰箱冷藏腌制2小时左右；
鸡蛋打匀，把鸡块在玉米淀粉里裹上一层薄薄的玉米淀粉；
然后再把鸡块放入鸡蛋液中，同样裹上薄薄一层；
再把鸡块放进面包糠中，再次包裹一层；全部程序完成之后把鸡块均匀摆放在平底烤盘（记得铺料理纸）；
烤出来的鸡米花和油炸鸡米花完全是不同的味道，烤出来的鸡米花比油炸鸡米花更干一些，闻起来也不如油炸鸡米花更诱人。好在烤出来的鸡米花包裹在里面的鸡肉依然鲜嫩，保留着鸡肉原有的香味。并且，烤出来的鸡米花更健康一些，也算老少皆宜的美食，油炸的鸡米花不适合孩子和三高人群食用。
秘制鸡翅（高温蒸+烤-烘烤模式）
鸡翅，算得上一道老少皆宜的美味佳肴，之前鸡翅的做法要么可乐鸡翅、要么就在烤箱中烤鸡翅。这次，我打算体验一下凯度微蒸烤一体机的高温蒸+烤的混合烹饪模式。
食材准备：鸡翅中500g，白砂糖10g，辣椒粉、孜然粉3g，生抽1勺，料酒2勺。
翅中洗干净，在鸡翅上划3刀方便入味；
把鸡翅和调味料混合，放入冰箱冷藏腌制6~8小时；
平底烤盘铺上锡纸放入第一层，鸡翅放置在烤架上放入第二层；
水盒中加入500ml纯净水，智能菜单选择E01（200℃、25分钟），倒计时还有10分钟时，给鸡刷油并翻转，等待出锅。
秘制鸡翅这一道菜考验了凯度微蒸烤一体机的蒸汽直喷+3D烘烤+双模式协作三项功能，可谓是面面俱到。做出来的鸡翅也没有辜负我的期待，外焦里嫩，皮香肉酥，并且非常入味。
土豆焖鸡块（微波模式）
变频微波加热是凯度TE的特色卖点之一，它采用的是东芝变频磁控管，支持十档智能变频火力调节。这次我准备了一道土豆焖鸡块，来试试它的变频微波加热。写到这里突然想到，微波模式的另一大功能也是比较常用的功能应该是快速加热饭菜吧。
这里要提醒一点，使用微波模式时，千万不要使用金属器皿！切记！
食材准备：半只鸡，土豆1个，洋葱1个，生姜、大蒜，干辣椒5颗，适量食盐，白砂糖1勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺。（如果喜欢大料的香味可以加入1个八角、两片香叶）
烹饪：鸡肉洗净切块，与生姜、大蒜、食盐，白砂糖、生抽、老抽、料酒混合，腌制1小时左右；
因为不能使用金属器皿，所以我使用了陶瓷炖盅，把土豆、洋葱铺底，加入腌制的鸡块、水和干辣椒；
把炖盅直接放在舱内微晶板的中间，智能菜单选择F01（微波700W、34分钟）；
结束之后撒上葱花即可享用。
蔓越莓曲奇饼干（上下烘烤-烘烤模式）
除了烹饪美食，凯度微蒸烤一体机对糕点的烘培也比较拿手。刚好最近闺女喜欢吃曲奇饼干，就用它来试试凯度TE的糕点烘培的功底。蔓越莓饼干的烘焙算是比较简单的，用到的食材也不是很多。
食材准备：低筋面粉200g，黄油120g，鸡蛋1个，蔓越莓干，白砂糖。
鸡蛋打匀备用；
黄油软化之后，加入白糖，用电动打蛋器搅匀；
把鸡蛋液加入黄油中，打匀，加入低筋面粉并搅匀；
加入蔓越莓干，搅拌均匀之后把面团用保鲜膜包好放入冰箱冷藏2小时左右；
取出面团，利用磨具做出可爱的饼干造型，也可以直接做成简单的方形；
做好造型的小饼干均匀的摆放在平底烤盘上，记得铺上料理纸；
把烤盘放入腔体内第二层，智能菜单选择E13（上下烘烤170℃、21分钟），结束之后即可出锅享用。
蛋挞（上下烘烤-烘烤模式）
家有烤箱必做什么？我觉得是蛋挞和鸡翅这两种大众美食，制作简单、食材实惠而且很好吃，尤其是对孩子们好像有种天生的吸引力。
食材准备：蛋挞皮（超市购买即可），白砂糖，纯牛奶，炼乳、低筋面粉，鸡蛋。
鸡蛋打散后加入白砂糖、牛奶、炼乳和低筋面粉，搅拌均匀；
将搅拌好的鸡蛋液倒入蛋挞皮内，8分满即可；
做好的蛋挞放在平底烤盘，放入腔体内第二层；
智能菜单选择E14（上下烘烤200℃、37分钟），结束后即可取出享用。
凯度TE没有让我们失望，做出来的蛋挞皮香又脆、蛋挞液嫩滑爽口，我自己一口气吃了四五个，被老婆和闺女一顿鄙视。
烤羊肉串（手动调节）
智能菜单虽然好用，但如果超出了这42道菜谱的美食那就需要手动调节了。烘烤和蒸汽还好说，毕竟产品丰富，在网上很容易能找到菜谱，微波加热就有点难了，网上的菜谱很少，只能限制在这42道菜谱中的12道微波类菜品中挑选。
食材准备：羊肉500g，食用油2勺，孜然粉2勺，辣椒粉2勺，烧烤料1勺。
羊肉切块串成串，油、烧烤料、辣椒粉混合；
把平底烤盘铺上锡纸，把烤架放在烤盘上，把羊肉串摆放在烤架上，两面刷油；
用电器烤出来的羊肉串味道很棒，但和炭火烤的羊肉串相比还是少了那一丝炭火味的灵魂。
清洁
如果没有油污和食物残渣，可以使用机器自带的腔体清洁和系统清洁两项功能来完成凯度TE的日常清洁工作。腔体清洁是对腔体内部使用蒸汽清洁，智能菜单选择A07；系统清洁是针对蒸汽系统的清洁，建议在水盒中加入柠檬水，智能菜单选择A06。
烘干
当我们使用蒸汽模式烹饪之后，或者完成自动清洁工作之后，腔体内难免会留下大量冷凝水，可以擦干也可以使用辅助功能中的烘干功能。
烘干功能默认160℃烘烤10分钟，通过下面一组对比图可以看出，烘干之后的腔体已经看不到一滴冷凝水，干的相当彻底。
作为一台烹饪工具，凯度TE这类多功能一体机可以匹配多个烹饪段位的小伙伴，对厨房小白来讲是雪中送炭，对美食达人来讲就是锦上添花。这台机器买回来半月有余，我们家几乎每天都能用到，而且饮食质量直线上升，还可以和儿女一起体验烹饪乐趣。