童忆离烤麸味，绵糯烤麸包仅仅微甜汤汁，萦绕浓油赤酱滩旧滋味。北谈烤麸味，众八九露狐疑——？，需“烤麸”二替换“筋”，收获恍悟，绝甜咸豆腐脑争斗虞。
烤麸筋，毫系，际区，团反复搓洗蒸烤煮，份份蜂巢般充孔洞柔韧产。细空隙，吸收香浓汤汁味。
擅吸汁味，烤麸，百搭，简豆腐肩。吸汤汁、留香质，冻豆腐差，柔韧耐嚼，骨。
份毫百搭，南甜、北咸、鲜、辣，管宴请江南北哪客，盘烤麸筋找归属。
梁武帝萧衍（～），叔达，练。虽烤麸否梁武帝考据，史料载，确缘故，佛徒始荤素。，佛徒件荤。
传烤麸源南北朝梁武帝，皇帝节俭、笃佛，茹素，曾跑寺庙，令祭祀灵牛羊牺牲改捏牛羊模型。烤麸佛梁武帝虽史料证据，僧院刹，倒半擅料筋烤麸——形形素鸡、素肉、素鱼，朴素烤麸百汤汁烹饪。
烤麸僧，，恐怕北宋著词僧释仲殊。陆游曾《庵笔》忆仲殊，筋，异，喜欢“渍蜜食”。“渍”腌渍思，“渍蜜”半蜂蜜腌渍筋。“黑暗料”，宋朝纷纷示，致“客箸”。唯独苏坡嗜甜，蜜渍烤麸津津味——怪二交，谈诗赋艺怀，恐怕碗蜜渍烤麸浓郁绵。
钟烤麸古止仲殊苏坡，南宋吴牧《梦粱录》怀念故临云烟般繁华盛况，若干烤麸，“鼎煮羊麸、乳龙麸、五味熬麸、糟酱烧麸、麸笋素羹饭、麸笋丝假肉馒、笋丝麸”，足南宋味仿，烤麸半红烧，搭配清素雅笋丝浓墨彩糟酱，各具味。既钟，免烤麸诗，诗王炎“泽似乳酪，味胜鸡豚佳。细品嚼，清芳甘齿颊。”宋亦则，“笋麸筋味深，箸宜素宜荤。黄润亮喜，浓汁共炙鸡豚。”碗浓汁烧肉焖烤麸，必“黄润亮喜”般抒胸臆句吧。
烤麸皮麦磨麦麸粉，搓揉筛洗离筋，酵蒸熟制。烤麸松软弹，富含蛋质及钙、磷、铁微量元素。医，烤麸、热、益、止渴功效。
清食袁枚极烤麸，且倾提供，“，筋油锅炙枯，鸡汤、蘑菇清煨；，炙，泡，切浓鸡汁炒，冬笋、。盘宜毛撕，宜切。虾米泡汁，甜酱炒，甚佳。”包揽油筋、筋、红烧、清炒，念念忘叮嘱细节——烤麸切规整，撕，随兴。
烤麸宜荤宜素，宋亦袁枚必喜荤烧，偏素食。《游》唐僧徒化缘食钵素烧烤麸，八戒吊角、银角二王房梁，念念除饱肚精米细，“竹笋茶芽、香蕈蘑菇、豆腐筋”。《红楼梦》晴雯姑娘，曾差遣丫燕厨房嘱咐碗芦蒿炒筋，“搁油”。，厨娘柳嫂调侃观园姑娘，细米饭肥鸡鸭腻，闹筋豆腐酱萝卜故。
社古，普贾府爷姐般，细米饭肥鸡鸭腻歪，宴若碗素淡、柔韧汁素烧烤麸，必吸引筷箸。
材料：
烤麸
姜末/茶匙
胡萝卜片片
甜豆夹
黑木耳朵
毫升
油适量
调料：
素蚝油匙
盐/茶匙
糖/茶匙
香油茶匙
制：
.烤麸撕块，℃油温烤麸块炸呈黄；甜豆夹洗净，切段；黑木耳洗净，撕片。
.炸烤麸块沸煮约秒，掉油脂捞。
.取炒锅，倒适量油，姜末爆香，胡萝卜片、甜豆夹段、黑木耳片、、烤麸块及调料拌炒均匀，火烧收干即。
贴：
.菜著素菜，味甜咸香、鲜。
.烤麸般超市卖。买干烤麸，菜泡软。
.菜留汤汁，较味。
凉拌蜇丝
某，班转校桌，鲜零食，根微咸鱿鱼丝，颇咀嚼鱼干，俩藏课桌秘密。流介绍乡食，仍屑，必吹牛皮，味？业晚，尝爸爸留客碟凉拌蜇丝。
恐怕寻、普，琳琅鲜产，提食似乎菜，恰恰忆深忘怀滋味。转交朋，座宾。今形，轮红亮阳挂阳台衣钩，余晖，碟蜇丝闪闪亮，随端菜步履微颤，充胶质半透隐翠绿香菜葱，拾筷股酸香勾。
食指，伙伴，连忙收敛贪婪，狐疑尝，酸辣、咸鲜，初夏空冰凉恰。，味腥，清鲜甜。柔软韧，咬半滋味，食味奇妙超范围，，确究竟植，扭扭捏捏求，爆阵爽朗，近乎透曾画片。
←制品蜇皮。般，蜇皮越陈质量越，质脆嫩。
↓蜇，俗称，腔肠软，形呈半球状。蜇呈伞状，，称蜇皮；八腕，丝状，呈灰红，蜇。蜇仅食，药。早食蜇，晋华著《博志》食蜇载。
蜇毒，甚致，妨碍案珍馐。珍诉蜇程，泡阵，撸浮污，盐、矾，凉拌蜇。干蜇复透模，红褐黄，犹琥珀。待，清泡夜，，容易。蜇蜇丝略，爽脆，软韧，各千秋。
旧蜇称“姹”，“姹”，倒鲜妍丽。清医《归砚录》载，“姹”“妙药”，宜化淤、消痰食，沿郎治疗哮喘秘。
离，食凉拌蜇，干蜇泡切细丝，焯料凉拌，绝逃味“醋”。蜇醋绝配，陈醋浓香淡化丝腥味，蜇爽朗突，验厨诉，若醋，蜇坏掉，鲜味。余调料则陈规，“秘制”式，咸淡，属偏。若淡，则盐鸡精，干脆撒香菜末葱，汁味；，蚝油，蒜汁，腐乳汤甚豆瓣酱亦蜇，噬辣添勺香辣酱——宴请川朋秘密武器，凉菜桌，基。
段桌联络，凉拌蜇丝，宴请形形客。聚遇，忍讨蜇丝，忆香浓。哈哈，虽，土土川妹，凉拌蜇丝终提味，靠周末悉熬勺油泼辣。童梳尾辫照片，诺若城市，必宴凉拌蜇丝。似乎嗅阵醋香，鼻腔酸，珍，旧越越陈忆谊。
蜇丝
黄瓜根
胡萝卜
盐茶匙
糖茶匙
陈醋.茶匙
香油匙
.蜇丝冲约，洗异味沥干。
.沸倒碗冷令降温，蜇丝，稍微焯烫迅速捞，冲钟沥干，备。
.黄瓜洗净，蒂，切丝，冲沥干；胡萝卜洗净，削皮，切丝，冲沥干。
.材料调料拌匀即。
买干燥蜇皮必须冲，冲除蜇皮腥味，，整菜增。
梅菜扣肉
近首歌，歌词：“吹柳絮，茫茫聚，随吹，飘飘。若够共停……愿块扣肉，愿块扣肉，愿块扣肉，扣梅菜扣。”梅菜扣肉，翼鸟连枝罢，愿星君罢，玲珑骰红豆罢，统统冷淡薄镜，飘飘摇摇。哪扣肉梅菜？层层叠叠梅菜扣肉油脂浸润，甜香酥融销魂极，缠绵悱恻，合。
扣肉极富典菜肴，专属味，南北各仁，纳食谱。扣肉扣各，共论哪扣肉，必须选五肉。
五肉，恐怕形形肉类香艳，肥红瘦、脂油香滑，泾渭、紧密依，熟乳交融、柔媚。五肉煮、炸、扣碗蒸续桌，扣肉。除，各炮制扣肉形形，各千秋。喜庆乡土扣肉甚百般歌颂坡肉繁杂，川江南，湖广，厨房转半阿姨、爷叔，讲扣肉独诀窍。
五肉，称肋肉、层肉，猪腹。猪腹脂肪，夹肌肉组织，构层瘦肉层肥肉隔，故称“五肉”。五肉肥肉遇热易化，瘦肉久煮柴，红烧肉扣肉非莫属。右图标准五肉，左图则五肉料制腊肉。
咸版扣肉。肉扣笋干、梅菜、豆豉、芽菜，味各，素食，般蒸汽汹涌肉菜互借味融合，盘惊绝恋。广湖南虎皮扣肉，整块五肉油，炸肉皮泡，冷锅，肉皮煮皱，豪迈切块厚片，蒸锅，汽氤氲软烂。，广夹香芋，湖南遍撒豆豉，偏甜糯，异香扑鼻，厚绵，香袭。川“咸烧”，宜宾芽菜蒸，肥嫩五肉切薄片，夹脆嫩芽菜，，汁液迸，咸鲜甜余味，碗饭。江浙厨则五肉切细腻婉约，片千层薄片，辅清润笋干，味温柔含蓄，清淡持。
隆喜庆视效，及甜香酥融销魂味，春节，婆泡盆梅菜，选块五肉，端极锅梅菜扣肉夜饭饭桌。掀倒扣碗，喷薄香，竟堪“惊魄”形容。
离千，思极婆桌夜饭踏香，曾尽尽朋端精炮制梅菜扣肉，始终份极厚润味。婆火掌握般恰，汤汁弄则稀薄则黏腻，，殊配料。恐怕归练饮膳绝技，招式武秘笈照猫画虎，早招胜招、般化存乎。
碗宗级梅菜扣肉，婆微微，：“唯熟。”
:
五肉
梅菜
香菜叶适量
食油适量
:
蒜碎
姜碎
辣椒碎
鸡精/匙
糖匙
料酒匙
酱油匙
.梅菜泡约钟，洗净切段。
.热锅，倒适量食油，爆香材料，梅菜段翻炒，调料炒匀盛。
.五肉洗净切片，沸焯烫约钟，取待凉切片，酱油拌匀腌约钟，随锅炒香。
.取扣碗，排五肉片，梅菜，蒸笼蒸，取倒扣盘，适量香菜叶即。
砂锅鱼
食鱼传统追溯古，殷商始围网养鱼，春秋谣言“洛鲤伊鲂，贵牛羊”，鱼喜。除食，贵食材鱼宗祠祭祀馈赠。孔诞，鲁伯赐鲤鱼，孔取“孔鲤”，“伯鱼”。
江游网密布，妇烧鱼，煎炸，蒸煮，林林各具味。淡鱼清淡甘，鱼烹饪，砂锅鱼颇具盛味。砂锅鱼，必菜料——鱼。鱼，必鳙鱼。鱼鳙鱼，细腻肉质博青睐，“胖鱼”质，鳙鱼鲜，颗颅。
鱼“余”，逢节尤吉庆祥瑞，取“余”，江浙唐，食鲤鱼广泛，唐皇室姓李，鲤鱼养殖、捕捞销售均禁止。食养殖品鱼类，产谓鱼，即青鱼、草鱼、鳙鱼鲢鱼。
青鱼：黑魭，鳞片鱼鳍灰黑，布江南区。
草鱼：称草魭，“秀”，青黄，腹略显，鳞片粗。
鲢鱼：鲢，形侧扁，呈纺锤形，背青灰，侧及腹。
鳙鱼：俗称“胖鱼”，鲢鱼，鲢鱼，背暗黑，鳞片细。
鱼“余”，逢节尤吉庆祥瑞，取“余”，江浙庭宴客，砂锅鱼菜，配味炒，顿宾尽欢餐。鱼仅仅菜谱，八招待宾级宴客佳肴，江苏溧阳湖砂锅鱼，似乎“宗”。凡湖，津津推荐番，尝尝“鱼”。鱼画卷，环境污染，且整悠游、陶冶，必“牛”异曲妙。慕湖游，淼淼波涛，古木葱茏掩映，除逃离市呼吸野鲜空，品品佳肴。
鱼味，质绵密砂锅，熬汤讲究搭档。千容器热容易，散热缓慢，烧盖盖，食材汤汁“耳鬓厮磨”，食材软烂、汤汁浓厚，容器煮食汤添绵密。，砂锅烹煮鱼，汤乳限保留鱼肉鲜嫩。
颗鳙鱼盐稍微腌制阵，锅火煎黄，料酒姜、蒜祛除腥味，盛砂锅，鱼火烧，火慢炖。绝妙砂锅离火，仍保持温，即鱼端桌，汤汁仍沸腾良久。雪绵汤汁“缘涌珠连泉”，热腾腾鲜味源源断送，葱段碧绿，姜片鲜黄，犹玉板般豆腐块，若隐若鱼勾遐思。豆腐搭配鱼传统，冬笋、莴苣香菇；荤菜鱼亦协调，南京喜炸黄皮肚，浙江则添片鲜味逼火腿，鱼汤层丰富。余盐、味精、抽、胡椒粉，各各，调味凭妙，游童味。
鱼块肉，鱼虽构复杂，麻烦，反倒味，讲究，胶质丰富鱼唇始逐渐品味。鱼精华喉腮块“核桃肉”，软嫩滑，甜味毫腥膻，奉席尊贵客。富含胶蛋鱼唇、鱼脸绝令割舍；鱼拥拥趸，“形补形”，效；润滑鱼腩则丰富油脂独树帜，仅润肠，补脑。
传统砂锅石、石粘土易传热料配，温烧制，具、吸附、传热均匀、散热慢。，餐砂锅菜传统，左图餐砂锅菜，右图则匈牙砂锅牛肉汤。
饱脂肪酸卵磷脂保健品鼎鼎，际食松摄取。掰鱼，盈盈半透鱼脑富含质，似固似乎流，柔嫩，犹豆腐脑，即化。林林悉食尽，鱼骨连脆骨、肌腱亦味，浸透汤汁，细嚼穷。
饱啖鱼肉，盛碗鲜浓汤，喝整暖洋洋，捡箸鱼肉，嘬鱼骨，宾尽欢，融融。
鳙鱼/
板豆腐块
芋
包菜棵
葱段
姜片
蛤蜊
豆腐角
黑木耳片
毫升
腌料：
淀粉匙
鸡蛋
胡椒粉/茶匙
香油/茶匙
盐/茶匙
蚝油匙
.腌料混合拌匀，均匀涂鳙鱼；随鳙鱼油锅，炸呈黄捞，沥油。
.芋皮，洗净，切块；蛤蜊吐沙洗净。
.板豆腐芋油锅，火炸呈黄，捞沥油。
.包菜洗净，切片沸焯烫，捞沥干砂锅底。
.砂锅依序鳙鱼、葱段、姜片、豆腐角、黑木耳片、炸芋块板豆腐，调料，煮约钟，续蛤蜊煮壳即。
咸酥溪虾
蹭婆，“馋”，越，越，忆深滋味牵扯筝线，永扯断，终究童午深夜。
富裕赋予简单质朴食材，婆线足昏昏厨房，完魔足蜕，煨红薯，瓜干，块南瓜饼，即炒米，黄喷香根指舔。
夏产丰富季节，婆味诱。烈灼，突，找“罾”。言，啻嘉华邀请函，整午，趴窗热切盼傍晚临。乡，，专捕捞虾鱼具，木形框架，绿纱窗布牢牢钉，，肚，虽颇沉，，抢，蹦跳冲溪渠。团剩饭，沉，鱼虾逐香，，收获味。
罾，提罾板罾。提罾挑，巧，逮河虾鱼类；板罾，靠杠杆制形网，待鱼罾范围，搬罾迅速罾，鱼。图示即板罾。
，，邻晓，读《史》“陈涉”篇，“乃丹帛曰‘陈胜王’，置罾鱼腹”，恍——渔网，“罾”？，《湘》优吟唱：“鸟萃兮苹，罾兮木？”潇湘密密匝匝网，千件古具，仿首悠悠辗转渔歌流传今。
傍晚溪捕虾暑假约俗功课，清澈，映傍晚片霞，夹田埂，闪粼粼。，“流淌奶蜜”黄景，逐渐褪炎热夹杂某呛辣椒熬猪油香味。
虽称“溪”，齐腰，罾，迫及待扑嬉闹，彩游鱼网，覆柔软草，挠脚板痒痒，连痒痒。鱼虾乎需“捕捞”，泡，似精灵般环绕侧，虾弓透，“噌”弹，冲某，擦痒痒，刺痛，引阵哗“哈哈哈”。
，群敏捷焦，瞄准半空虾米，伸捞准，兀欣喜，料虾滑泼，倏忽跳，疲斗智斗勇，田埂响妇吆喝饭。
南区溪流虾类杂，般，青虾草虾，图示即草虾。草虾黑壳虾，具、食杂、、肉味鲜、营养丰富。
阳，淋淋提淋淋罾，虾网蹦跳响，瞬饿腹鸣鼓。狂奔品送婆，站厨房怦今晚菜。
溪虾清稍微淘洗沥干，勺热油浇铁锅，油温升滋滋咬锅，虾朝锅倒，仪式化“嗤啦”巨响，蒸腾半空油烟化扑鲜香——溪虾滋味热油激，瞬充整房。青灰半透虾似乎锅弯弯抹胭脂红，稍片刻，虾皮炸酥，沥干，香葱蒜干辣椒爆炒，恰薅野韭菜，切碎末锅，滋味呛鼻酸，躲厨房必喷嚏。
溪虾端桌，必焦，鲜香爽辣米饭绝配，酥脆虾皮裹挟柔嫩虾肉令抗拒。溪耗费剩精，，碗米饭，肚皮圆溜溜凸，婆筷落欲盛饭，眯眯：“余。”恋恋舍，留待顿待，隽永。
溪虾
葱根
红辣椒
蒜瓣
鸡精/茶匙
.溪虾洗净沥干，厨房纸巾略擦干；葱洗净，切；红辣椒、蒜均洗净，切碎备。
.取锅，食油烧热约℃，溪虾炸约秒皮酥脆即锅，沥干。
.另热锅，食油，火爆香葱、蒜碎、红辣椒碎，溪虾调料，火速翻炒匀即。
炸虾，火旺，食油够（油量约溪虾倍），炸虾壳酥脆，咬碎。
荷叶蒸排骨
“制芰荷衣，集芙蓉裳”楚，习惯房屋溪流池环境，凡干净，保支荷叶。
繁盛域，荷错错落落，非拨茂密盖荷叶瞧碧清。若遇古骚客，免吟咏句“桂楫兰桡浮碧，江玉似”“荷叶罗裙裁，芙蓉脸”类漂亮诗句。俗，亭亭净植荷荷叶，香益清莲羹、莲粥、清炒藕片、醋熘藕片、糯米糖藕、酥炸藕合……
荷“观亵玩”清雅唯周敦颐，池秀盘算“吗？吗？怎？”哲题俗古。勤劳、勇敢、智慧除莲莲藕般，连荷荷叶幸免，毕竟留残荷雨，倒趁繁茂田田摘菜妥帖。
荷叶，古称芙蓉、菡萏、芙蕖，睡莲科植莲叶。据考证，早始栽培植。今，湖南、福建、江苏、浙江南各均积植。
宋林洪货《清供》津津味系列荷馔菜肴。“雪霞羹”俱，荷瓣略焯豆腐煮，红交错，“恍雪霁霞”。另“莲房鱼包”则，荷鲜嫩房须，截底剜穰，酒、香料鱼块装，蒸熟装盘即。雪霞羹则矣，简淡清冷，究竟符合庸俗热闹审观。倒试莲房鱼包，品鲜香扑鼻，丝芙蓉清味，、酒、鲜鱼融，简股诗。惜菜必须鲜荷鲜鱼肉，半囿城市楼，般简单料非随。若幸鲜荷，除拿蒸鱼煮汤，泡酒。诗梁纲曾：“共君曾，池凉亭荷。折取碧筒酌，争醉流霞。”荷、醇酒、、流霞，确雅配搭。
荷馔
古，乃南亚盛产莲荷叶荷馔传统，产菜佳肴。
图示奥菜系传统——荷叶包饭，荷叶包裹米饭蒸熟食食品。末清初屈均曾《广语》载：“莞香粳杂鱼肉诸味，包荷叶蒸，香透，曰荷叶饭。”赞选料精致、味诱、品味兼优。
图泰式食，荷叶包饭异曲妙。
荷清丽，馔容貌沦陪衬荷叶。唐诗柳宗元曾柳州“绿荷包饭”，今柳州否绿荷包饭确，倒广州曾穿越千食。菜馅料烧鸭、鲜虾、叉烧、蟹肉、鸡蛋、蘑菇，般熨帖份热融融米饭，荷叶瞬险扑鼻香迎击倒。，式馆蛋包饭顿显简单粗暴，清雅蕴藉。
具荷叶粥，采锅略鲜荷叶，洗净锅盖盖粥米，云雾蒸腾、滚米融，荷叶清香渗透绿盈盈粥。碗粥肚，味悠，清热消暑。
荷叶饭、荷叶粥固，毕竟仍纯粹食，桌宾尽欢宴席，盘碟味菜肴。，需盘丰腴鲜荷叶蒸排骨。菜非式，简单，需荷叶牢牢包裹腌猪排调料，锅蒸制钟即。钟，脚麻烹饪菜，摆盘桌！
值注，荷叶蒸排骨适宜华丽餐盘，朴拙青瓷、瓷盘，衬托荷叶蔓枝、简洁雅致。婆质朴青竹蒸笼端桌，衬蒸熟枯黄毫荷叶，叶片瞬，浓郁清香惊艳桌食客。
，荷叶虽枯黄皱褶，清香骨早浸食，粗犷腥排骨荷叶层层包裹浸染，脱胎换骨绝非俗流，足够令鲜醇滋味甘清香念念忘。
，荷叶清香诱，具胃消食、降脂减肥、清泻热，药食双补味，论宴请注材系健康辈，暂忘猪肉脂肪、血压、血脂良影响，尽投清爽滑嫩食。
猪排
荷叶
酸菜
葱适量
蒸肉粉包（）
酱油匙
料酒匙
香油匙
.猪排冲泡约钟，斩块备；荷叶洗净，沸烫软捞，刷洗干净擦干。
.猪排调料及蒸肉粉拌匀腌制约钟；酸菜洗净，浸泡冷约钟切丝。
.红辣椒洗净，切片备。
.荷叶铺，半猪排，酸菜丝，剩余猪排，荷叶包，蒸笼蒸约钟取，撒葱红辣椒片即。
豆豉苦瓜
夏，碗苦瓜，清炒，汆汤，剁碎猪肉泥蒸，磨磨蹭蹭桌，偷偷瞅空，菜推离角落。餐，聪释：“喜欢苦瓜，夹！”爸爸，碗桌央：“帮帮吧。”
苦瓜斗智斗勇历吧！伙癞痢，籽，味堪称清奇，千般，尤酷暑燥热，苦瓜清凉火，且——细细品，苦味泛丝清甜。喜，掩避及，闭睛塞块嘴，胡乱嚼刻狠脖囫囵吞，恨灌碗温漱。
，苦瓜憎恶偏，童苦味排斥。改苦瓜刻板印，仍厨——婆。甫，闲，刻端副伤春悲秋模：今兰波“”，流浪；二言“除遥”，顿适。暑假，“”“”折，婆。值夏，婆院爬架苦瓜，碧绿叶片密匝匝洒片阴影。指搭板凳摘，犹犹豫豫，婆：“久，客，。”虽，嘴硬：“，。”
苦瓜产印，传。早著《救荒草》苦瓜载，末徐启《农政》提南甚食苦瓜，南普遍栽培苦瓜。
厨房油烟腾，奇，溜，婆灶台底青瓷坛，舀勺黑乎乎，朝热油滚，随锅铲滑，扑鼻股形容异香。，锅煎微黄肥厚苦瓜片，秒调味、提鲜、火，及收挂嘴哈喇，婆盘菜凑鼻尖：“馋猫，饭啦！”
虽苦瓜，夹杂苦瓜黑颗粒仿佛魔术般，奇香味勾肚馋虫。憋阵，终忍，苦涩青春青春，今尝尝苦瓜！夹片，滋味竟忆苦瓜完，肉质柔软，滋味温略微丝苦，突咸鲜。，辨秘黑豆乡菜调味料——豆豉。
豆豉极，甚调料汉族广泛运近久。黄豆黑豆蒸熟，置温暖房，米曲霉菌令酵，盐、酒类调味，令干燥，酝酿。楚辞“苦咸酸”早载，汉，《史》确。
各制豆豉异，江豆豉传统产，诗杨豆豉。官，曾乡求，读倨傲，杨：“闻江，配盐幽菽欲求。”乡登懵懂，惭愧求“配盐幽菽”，且承“某读，”。杨哈哈，拿《礼韵略》，翻“豉”示，注云：“配盐幽菽。”令惭愧返，货聪倒挫挫傲。“菽”五谷豆，朝杨慎《丹铅杂录·妙》释：“盖豉豆，盐配，幽闭於瓮盅，故曰幽菽。”
豆豉，按料黑豆豉黄豆豉，按味则咸豆豉淡豆豉。古豆豉称“幽菽”，称“嗜”。汉朝刘熙《释·释饮食》，誉豆豉“五味调，需”。古豆豉调味，且药，极。图豆豉料——黑豆黄豆。
微酵沉淀豆散浓香，隐微末，甫异彩，豆豉腌制食厚积薄倒符合哲。苦瓜苦甘、清热败火，论搭配苦味传，誉“君”“君菜”。料，兴趣，形浑味，忆“婆宴客菜”清。
苦瓜根
嫩姜丝适量
豆豉适量
食油毫升
.苦瓜洗净，擦干，切尾，横剖籽，切致块状备。
.热锅，食油火烧热约℃，苦瓜块炸～钟，捞沥油。
.锅留约匙食油，嫩姜丝炒香，豆豉酱油，苦瓜块炒匀即。
酸姜皮蛋
皮蛋，恐怕令际闻丧胆华传统食，甚曾某杂志评“球恶食”。视节朋模古怪、味刺激蛋露言喻惊恐，忍扼腕叹息“非族类，必异”，连皮蛋味欣赏，怎愉朋？
余众食，清早皮蛋究竟谁。史载弹指朝野震帝王，饮食哪凡厨房。早确载皮蛋籍朝《竹屿房杂》，皮蛋称“混沌”，炭灰石灰盐混合，煮沸涂蛋，封存，晶莹剔透皮蛋。朝戴曦著《养余令》，皮蛋差：“百盐，栗炭灰五升，石灰升，腌坛。翻，共翻，封藏即。”，皮蛋依称皮蛋，“牛皮鸭”——倒番趣致。
皮蛋，松蛋、蛋、灰包蛋，北魏著《齐术》载咸鸭蛋演化。皮蛋黝黑亮，纹，确岱“夜银杂，黄河昏”。
随皮蛋益熟，异香异、爽弹牙味传遍江南北。末岱，号称极繁华，鲜衣怒、华灯烟火、梨园鼓吹、古董鸟，懂、极善享哥，食鉴赏非般。曾火腿、河豚、螃蟹各食诗篇，曾深款款描述皮蛋，“夜银杂，黄河昏”。清朝诗吴贤极艺笔形容皮蛋，“偏蕴云霞彩，味余松竹烟”。若视恶魔般食诗吟咏诗画，必跌破镜。
，懂欣赏皮蛋。青木曾《华腌菜谱》歌颂皮蛋及创造，“（皮蛋）伟功绩。晓谁松，称仙珍味……，讲究食，佩服”。
懂、、，仅仅制皮蛋味食，皮蛋般配搭，精彩。近，凡粥卖乎必皮蛋瘦肉粥，普料，简单，征服货肠胃。皮蛋瘦肉粥统粥江湖，瘦肉陪衬，熨帖精彩，乃皮蛋米化反。清食袁枚：“米，非粥；米，非粥，必米柔腻，粥。”皮蛋含微量碱，促米交融催化剂，粥软绵香滑、米粒，肠胃空虚夜晚限软糯温暖陪伴。
喜欢凉拌皮蛋，配料丰俭君，调味各随，庭、专属凉拌皮蛋味。湖南，幼烧辣椒皮蛋，煤球炉，婆辣椒扔火——炉火务必，椒肉务必厚，收获盘辣椒炭。辣椒烤皮微微焦黑，拎，趁热撕焦黑皮，烧椒肉撕丝，醋、蒜末皮蛋拌碟火辣惹味菜，佐粥配饭、，妥。
皮蛋瘦肉粥广省汉族传统，切块皮蛋及咸瘦肉配料。般简称“皮蛋瘦”“味粥”。
皮蛋，单略嫌涩，，凉拌离提味醋。淡淡酸衡掉皮蛋涩，堪称仙眷侣。，仙眷侣般搭配，必须醋。譬，粤菜酒楼提供传统菜——酸姜皮蛋，既爽胃，绝宴客诚佳。
酸姜皮蛋似简单，，诸讲究。若买酸姜，则需选鲜嫩仔姜切片，盐汆，红糖醋混合腌制。皮蛋务必选溏，层丰富，晶莹剔透犹琥珀蛋，软滑甘香味浓郁溏，配片清脆爽酸姜，绝菜味悠、念念忘。
溏皮蛋
醋姜片
凉匙
柴鱼酱油匙
.皮蛋沸煮约钟，取凉冲凉，备。
.调料混合酱汁，备。
.皮蛋剥蛋壳，切份醋姜片，淋酱汁即；适佐凉拌菜食。
选购皮蛋，选蛋形、蛋壳完整破裂损伤、蛋壳整紧密。