瘦肉一块、皮蛋两个、姜三片、剩饭一碗、青菜一棵、鸡精、盐、胡椒粉、葱花。
1、猪肉切成薄片或肉丝，加些许料酒和淀粉腌制约10分钟
2、把剩饭倒入锅内，加上大量水用大火煮开后转中火熬制
3、在这10分钟内，将皮蛋剥壳后切至碎粒，青菜洗好后切成碎条
4、鸡精用一丁点水调化，如果是用鸡精粉则省略此步骤
5、待米粒煮至较茸稠的时候放入姜片和腌制好的猪肉，随后再放入切碎的皮蛋
6、当粥煮得很茸稠的时候放入切碎的青菜，加盐，鸡精，胡椒粉搅拌均匀
7、食用前撒上些许葱花味道更好。我家里没葱了，就撒了点油炸葱头，这边的人喝粥都是撒些这个，就算是入乡随俗吧。
贴心建议：
1、待一开始水开后，如果不着急，最好一直用小火熬粥。
2、用刀切皮蛋会糊刀，用一根缝衣服的线来切皮蛋就很容易了：）
3、粥在熬制的过程中很容易糊底，所以要注意多搅拌，曾见有人说放个汤匙在锅里一起煮不会糊锅，我觉得效果并不太好，只要多搅动就可以了。
【剁椒皮蛋】
皮蛋四个，九毛一个。剁椒，才买的剁椒，4.5块一瓶。细线一小段，我平时用来补东西的线，不过用的很少了。
步骤1、皮蛋去外壳，然后洗一下。
步骤2、皮蛋不要用刀切，不然粘在刀上不是很好，用细线拉两道就行了。
步骤4、碗中剁椒一匙，醋倒一些，加些白糖，搅拌一下。
步骤5、倒在皮蛋上就行了。
皮蛋三个，每个切成六块；干淀粉一汤匙；
1、黄瓜一个，切厚片；香葱一棵，切碎；汤一大碗（煮过肉的汤或骨头汤都很好，如果实在没有汤，那就用水，同时须放鸡精）
2、将皮蛋块逐一薄薄地扑上一层干淀粉。
3、将锅置火上放油烧七、八成热，将皮蛋块放锅中略炸后捞出沥干油。
4、装盘后待用。为了拍照，所以我这次炸得稍老了一点点，一般只过一下油，把淀粉炸熟就可以了。
5、将干净的锅置火上，倒入鲜汤、盐烧沸后下黄瓜片、皮蛋块。
6、煮一分钟后起锅盛汤碗里，撒上葱碎即成。
原料：
西兰花、胡萝卜一根、皮蛋2个。
做法：
2、皮蛋去壳，切小块；姜蒜去皮，都切成沫；胡萝卜去皮，切成细片。
3、锅烧热放3汤匙油，小火爆香姜蒜沫金黄色后，倒入3碗清水煮沸，加少许白糖和盐还有1汤匙料酒搅匀煮成浓汤。
4、放入皮蛋和胡萝卜片拌匀，继续以大火煮至沸腾4分钟。然后倒入西兰花，与锅内食材一同拌匀煮滚。
5、最后淋入少许香油，即可出锅。如果有高汤做为汤底那更好，可让西兰花吸收汤底的鲜味，味道也更加鲜美清甜。
【上汤菠菜皮蛋】
菠菜1把、皮蛋1粒、咸蛋1粒、生姜3片、鸡汤100毫升、白胡椒粉少许、盐少许。
1、将皮蛋和咸蛋蒸15分钟，冷却后去壳切成粒；菠菜洗净后沥干水分；
2、炒锅内倒适量油烧热后放入姜片爆香，随后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒几下；
3、将菠菜放入锅内翻炒后调入少许白胡椒粉和盐，并倒入鸡汤一起炒1分半左右即可。
1、皮蛋蒸一下之后会更容易切，如果不蒸的话，也可以用线来切哦。
2、菠菜要煮熟，不然会有涩口的怪味。
3、调入少许白胡椒粉可以提鲜哟。
外形漂亮，简单美味的三色蛋，很适合作为年菜的头盘凉菜来呈上。
鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个。
1、鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用；
咸鸭蛋、皮蛋买回来通常都是熟的，不过皮蛋最好放在沸水中再煮个5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观。
2、容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易。（我用的是18×9×7的蛋糕模）；
3、把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟；
蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好。
4、再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好；
5、蒸好的三色蛋取出放凉；
6、完全冷却之后切片摆盘。
提示：
1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观；
2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，这样蒸的时候才不会产生孔洞；
3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好；
4、蒸的时候，锅盖不要盖严，放根筷子留些缝隙，这样不会产生太多的孔洞；
5、咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐，吃的时候根据自己的口味，再蘸点香醋或鲜酱油都可以。
【豉油拌皮蛋豆腐】
材料：内脂豆腐、皮蛋、红椒、香葱、（要是有一点干果碎更好）。
调料：蒸鱼豉油（李锦记品牌，超市有售）、辣椒油、盐（少点，豉油有咸味）、鸡精，少许麻油。
1、皮蛋切碎、红椒切小圈、香葱切碎。
2、将上述食材放入豆腐中，调入所有调料，吃时拌匀即可。
一分钟就可以搞定的极品美味豆腐哦！
原料：皮蛋2个、青椒1个、蒜半头、干红辣椒5根、白芝麻适量、香辣花生米适量。
1、花生米装进保鲜袋中，用擀面杖或者玻璃瓶之类的隔着袋子碾碎一点。
——我用的是熟的花生米，要是生的，得和油一起炸熟才行。
2、皮蛋切块码在盘子里，撒上花生米碎，备用。
——切皮蛋的时候，旁边放杯凉开水，刀子沾点水切，容易切整齐,也可以用棉线来切，随便，反正啥顺手就用啥吧。
3、青椒切小块，蒜切末。
4、锅里倒适量油，下入白芝麻，干辣椒碎，小火加温，至散发出辣椒香味儿。
——干辣椒不用切，直接就用剪子剪在锅里，省得那辣椒籽到处乱蹦的。
5、待干辣椒开始有香味时，关火，下入蒜末和青椒，加一点盐，利用余温将青椒煸一煸,青椒表面“皱皮”了，就行了，连辣椒带油浇在步骤2中的盘子里即可。喜欢吃醋的可以加一点。
鸡蛋3个（小一点的）、咸鸭蛋1个、皮蛋1个、淀粉水（干淀粉2小匙+水100ml混合）。
*皮蛋一定要再蒸一下，否则蛋黄粘粘的不好切，最后蒸出来也不好看！
*不用再加盐了，咸蛋的咸味已经渗开，感觉刚刚好！当然喽，再蘸点酱汁什么的也不错哦~
【彩色炒丁】
白果、青椒丁、胡萝卜丁、皮蛋丁、香肠丁、花生、蚝油1汤匙。
1、冷油冷锅，洗过的花生沥干水分，小火炒香花生，盛起备用；
2、热油锅，爆炒香肠至金黄，盛起备用；
3、爆炒胡萝卜，洒点水，稍煮2分钟让胡萝卜变软；
4、白果先在开水里煮上5分钟，再沥干水分，加入青椒、白果翻炒2分钟；
5、加入香肠、皮蛋、1汤匙的蚝油，翻炒均匀；
6、关火，加入花生炒均匀，装碟开吃咯；
7、来个特写镜头，花生香脆，青椒爽口，白果皮蛋绵软，香肠胡萝卜鲜甜，吃进嘴里，一样的美味有着不一样的感觉。
皮蛋，姜末，老醋，糖，鸡精，香油
1、松花蛋剥去外皮，刀两面抹上少许香油，将松花蛋切成四瓣，装盘
2、姜切细末，放入一小碗中，倒入足量老醋，适量糖，鸡精，香油，拌匀
3、将姜汁浇在松花蛋上即可
切松花蛋可以用线，也可以象上面说的那样将刀两面抹上薄薄的食油再切，可以保证切的完整。
白粥、鲜肉丝、皮蛋、香葱、姜丝。
1、肉丝先用料酒，盐，淀粉和一点儿白胡椒粉腌上；
2、白粥，我一贯比较懒惰，当然是用电饭锅熬粥.不过在做粥的时候，放了一点油和盐.个人认为，这样煮出来的粥更香；
3、粥煮的差不多的时候加入肉丝和皮蛋.今天我为了早点喝上粥，提前把肉丝稍煸了一下.吃的时候再放上香葱就可以了。
原料有大米、盐水方腿、皮蛋和芹菜。
1、把米洗净，锅里加水加米，盖上锅盖。
2、大火烧开，改小火闷煮。（可以在锅盖的下面，架一根筷子，防止溢锅。）
3、等白粥熬好后，加入切好的皮蛋丁、方腿丁和芹菜丁。
4、继续熬煮5分钟后，即可加盐调味食用。
（剩下的冷粥，不妨作为全家人下午的点心，更加美味哦。）
传统的粤府粥品是“坠火粥”。在岭南的湿热气候里，粤人用尽了法子让自己的身体适应环境，正如两湖人嗜吃辣子一般，其实是一方水土与人相互相融衍生的生活习惯而已。而民间认为，坠火粥有去虚火，清胃热的功效。
老广州有一家“馥园”的小店，出品的坠火粥最正宗，坊间知道的熬制坠火粥的秘诀是：先将瘦猪肉和猪肚，还有蚝豉煮熟，取出用盐腌制七，八小时。肉汤用来熬粥，还可以加上排骨。
如此，皮蛋在粥成之前半小时加入，这样，皮蛋香气得以保存。食用之前，将腌制过的熟肉和香菜加入。一锅坠火粥，香味醇厚而鲜美，去虚火而又增食欲。
我们自己种的红米，非常珍贵。它长在南方河流与大海的汇合处，淤泥深厚，稻秆极为坚韧挺拔，产出的稻米是红色的。这些大米，又是我们自己碾出的，是糙米。用来煮粥很有营养。用来熬制坠火粥更好。