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2006.11.08
甜汤的常用材料及家常做法
甜汤常见食材
1、燕窝：燕窝是东南亚特有金丝燕分泌的胶质性唾液形成的可食用鸟窝。天然燕窝有促进细胞分化，修复受损皮肤，使皮肤变得光滑而有弹性，是上佳的养颜滋补品。
2、龙眼：即桂圆，是我国南方特有的珍果。其作用补血益心，健脾益智。但忌多食，因其性温且滋腻，肉有痰火。
3、莲子：就是荷花莲蓬里面的坚果，味甘、涩，性平，内含蛋白质、脂肪、淀粉等物质，具有养心安神、益脾止泻、固精等功能。选购时，以颗粒大而饱满、无异味者为佳。
4、红枣：又名大枣，属鼠科落叶灌木或小乔木植物枣的干燥成熟果实，性温味甘，内含蛋白质、磷、钙、铁、糖类及维生素，具有护脾胃、生津益血、补中益气等功效。选购时，以颜色红润、颗粒饱满、肉厚者为佳。
冰糖银耳
原料：银耳30克，红樱桃脯20克，冰糖适量。制法：1、将银耳用温水浸泡，待银耳发开后取出，去掉耳根，洗净放入碗中，上笼蒸约10分钟后取出。2、将汤锅洗净，置微火上，加清水放入冰糖，溶化后，放入樱桃脯，再移置旺火上烧沸，起锅倒入银耳碗内即成。特点：红白相间，艳丽多彩，食之甜软适口。功效：银耳具有强精补肾、滋肠益胃、补气和血、强心壮志、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿之功。银耳美容的功效还在于能去除脸上雀斑，黄褐斑，而成为美容大师常用之物。银耳配以润肺补脾、健身的冰糖、樱桃脯，是人们理想的美容益寿菜肴。
凤凰粟米羹粟米，俗称小米，按粘性大小可分糯粟和粳粟。粟米营养丰富，中医认为，它能养阴益肾，除热解毒，治脾胃虚热、反胃呕、泄泻。凤凰粟米羹做法简便，老幼皆宜食用。主料：粟米羹罐头（市场有售）半听。调料：湿淀粉75克，鸡蛋1个，盐、味精、白糖，烧开后撇去浮沫，加湿淀粉勾芡，随即放入打散的鸡蛋液即成。特点：羹稠香糯，咸甜适口，常食补气。注意事项：放鸡蛋液时要用勺子泼洒均匀，不要倒成一团。
生果清润甜汤
材料：苹果3个，雪梨2个，雪耳(银耳)小许，陈皮2片，南北杏1汤匙，黄片糖（没有可用冰糖）适量。功效：秋风起，天气干燥，最重滋润，最宜饮用此甜汤，可令皮肤滋润及喉咙顺畅，减少咳嗽机会。做法(1)生果去皮去芯，切开四角或切成粒。(2)陈皮浸软，刮去瓤，备用。雪耳浸软，洗净。(3)锅放入适量清水，放入陈皮，水滚后放入生果、南北杏及雪耳，煲二小时，加入黄片糖调味，即可饮用或待凉放入瓶中，冷饮用。
银耳莲子糖羹原料：银耳10克莲子6克红枣10枚冰糖适量水淀粉适量制法：1.银耳水发后，除去根部泥沙及杂质，放入碗中。红枣洗净去核，以放入碗中备用。2．锅上火，加入适量清水，放入银耳、莲子、红枣烧锅。3．待银耳、莲子、红枣熟后，加入冰糖调味，盛入碗中即可。口感：浓甜润滑，美味可口。功效：银耳性平、味甘淡，有滋阴、润肺、养胃、生津、益气、补脑、强心之功效。不但适宜于一切妇孺、病后体虚者，且对女性具有很好的嫩肤美容功效。莲子性平、味甘涩，有益心、补肾、止泻、固精、安神之效。大枣性温、味甘，其维生素含量为水果之冠。每百克鲜枣所含维生素C的量为柑桔的8-17倍，为香蕉的50-100倍，为苹果的50倍，有活维生素丸之称。有益气补血、健脾和胃、补血脏、治虚损、以及抗癌防癌之功效。银耳莲子糖羹有较强的滋补健身功能，是传统的润肤养颜佳品。忌食：平素腹胀、大便干结之人忌食。此外，大枣忌与葱和鱼同食。大枣与则令腰腹作痛。
乌豆圆肉红枣汤原料：乌豆50克桂圆肉15克红枣50克制法：1.将乌豆、红枣洗净。2.将乌豆、桂园肉、红枣一起放入砂锅中，再加入3碗清水，文火煎制。3.待清水熬至三分之二，去掉汤面浮渣即可。口感：香甜滋润，清爽不腻。功效：乌豆味甘涩，性平，入肝、肾经，具有滋阴补血、安神、明目、益肝等功效。中医认为：色黑者入肾，从外形看乌豆似肾之状，故对肾气不足、肾虚、头发早白者大有好处。桂圆及大枣都具有调补脾胃的作用。乌豆圆肉红枣汤常食可补肾、润发、乌发，补血安神。忌食：小儿忌服
雪梨百合莲子汤
材料：雪梨三个百合一两莲子二两蜜枣四粒瘦肉六两盐适量做法：1雪梨去皮，洗干净后切件。2洗干净百合，莲子和蜜枣。3洗干净瘦肉，飞水后再冲干净。4烧滚适量水，放入雪梨、百合、莲子，蜜枣和瘦肉，水滚后再改慢火煲约二小时，下盐调味即成。
桂圆红枣银耳汤
材料：桂圆、红枣、白木耳(先用水泡开)、菠萝罐头。作法：水滚后将桂圆、红枣、白木耳及菠萝依序加入，煮熟调味即可。营养师：糖尿病人可用代糖取代一般糖的使用。
樱桃甜汤
鲜樱桃2000克，白糖1000克。樱桃洗净，加水煎煮20分钟后，再加白糖继熬一、二沸后停火备用。每日服30～40克。此汤具有促进血液再生的功效，可用于辅助治疗缺铁性贫血。
白木耳水果甜汤材料白木耳(干)10公克、水500CC、冰糖100公克、哈密瓜(绿色果肉)适量、水密桃(罐头)适量、草莓适量做法：1.白木耳洗净后泡水，待胀开后沥掉水分，将蒂头较硬的部份剪掉。2.水加白木耳开小火煮至沸腾，加入冰糖搅拌融化后关火。静待糖水降温后，将白木耳倒入果汁机内打碎。3.倒出材料放入冰箱冷藏备用。4.食用之前将水果洗净切小丁，与白木耳甜汤混合即可。营养成份(1人份)热量108.98卡、蛋白质0.5克、脂肪0.2克、醣类26.4克、纤维1.0克、胆固醇0.0毫克、维生素C16.7毫克、铁质0.3毫克、钙质9.0毫克、纳13.1毫克。
海参甜汤材料：海参半斤、姜薯四两、白果四两、红枣二两、莲子四两（开边）、冰糖十二两。做法：1、将海参浸发后切粒。2、白果连壳煲熟后吹干，再去壳去衣，用糖腌一腌再慢火煲一煲。红枣去核，莲子用滚水浸一浸。3、将海参、白果、红枣、莲子一起煲半小时然后加入冰糖，待冰糖溶解后，再加入切成薄片的姜薯，煲一会儿即成甜到入心，饮得开心的糖水。小秘决：选择姜薯要干身，如姜薯湿润表示可能已变坏。