皮蛋虾仁粥的做法很简单，但要将皮蛋虾仁粥做得美味，可还有些小学问。首先就是挑选皮蛋。如何挑选好的皮蛋是关键。好的皮蛋切开蛋白位置呈半透明的浅褐色，蛋黄呈浅黄色，整个蛋看起来干净，按起来有弹性，没有霉味、恶臭味。
挑选好的皮蛋，有三步：
1、将蛋放在掌心掂一下，看皮蛋会不会颤动，颤动的皮蛋有弹性，质量较好；
2、将皮蛋放在耳边晃一晃，听有没有声音，没有声音的皮蛋，质量较好；
3、将皮蛋表面的泥拨开，看壳是否有裂纹，是否有黑斑，外壳灰白色，壳完整，无裂痕，无黑斑的皮蛋，质量较好。
掌握了以上三步，就可以挑选到质量较好的皮蛋。
挑到了好的皮蛋，一碗好的皮蛋虾仁粥就成功了一半，下面就向大家介绍一下皮蛋虾仁粥的做法：
材料：糯米、大米、虾仁、皮蛋
做法：
1、将糯米和大米混在一起，加水淘洗干净，泡1个小时；
2、将虾仁清洗干净，加入料酒、盐、胡椒粉腌10分钟，放一旁待用；
3、洗掉皮蛋表面的泥，切开，去壳，切成皮蛋粒，放一旁待用；
4、将泡好的糯米和大米，放进砂锅里，倒入适量清水，滴上几滴油，盖上锅盖用大火煮至沸腾，换小火，煲40分钟；
5、往小锅里倒入小许油，放入姜片，报爆香，将虾仁倒入锅中，撒上少量料酒，翻炒到虾仁颜色变红，隔油倒进砂锅中；
6、将切好的皮蛋也倒入砂锅中，加入适量的糖、盐、酱油、胡椒粉，边搅拌边煮5分钟，撒入鸡精，继续搅拌均匀，即可关火，最后在面上撒上葱花，就可以上桌了。
皮蛋虾仁粥含有镁、铁、钙、磷等微量元素，所以皮蛋虾仁粥的营养价值也挺高的。主要可以概括为以下几点：
1、虾仁含有可以调节心血管的镁元素，可以保护心脏，减少血液中的胆固醇含量，扩张动脉血管，防止动脉血管硬化。
2、虾仁含有天然的抗氧化剂——虾青素。所以喝皮蛋虾仁粥可以抗老化，还可以消除时差。
3、皮蛋含有较多的矿物质，可以保护大脑，有助于脑部开发，提高智商。
所以适量食用皮蛋虾仁粥，对心血管、脑部、皮肤都有好处。
皮蛋虾仁粥的食用禁忌如下：
1、皮蛋虾仁粥和维生素C不能同吃。维生素C会和虾仁中的物质生成令人致死的三价砷，所以同吃是非常危险的。
2、皮蛋虾仁粥不能加瘦肉。皮蛋瘦肉粥，是很常见的一款粥点，但虾仁和猪肉一起吃会有损精气，所以皮蛋虾仁粥里面不能加瘦肉
3、吃完皮蛋虾仁粥之后，不能马上吃水果。像柿子、石榴、山楂、葡萄这些水果，含有鞣酸，会和虾仁里面的钙离子结合成不能被消化的化合物，会引起腹泻、呕吐等状况。
4、皮蛋虾仁粥不能加红糖食用，皮蛋和红糖是相克的食材，所以不宜同吃。
对于皮蛋含铅的传言，并非空穴来风的。由于皮蛋的制作过程中会加入氧化铅或氧化铜进行腌制，所以如果蛋壳破裂，这些重金属元素就会渗入皮蛋当中。因此，多食皮蛋，容易导致铅中毒。
经期女性可以少量地吃皮蛋虾仁粥，但不宜多吃。因为皮蛋性味寒，所以经期的女性只能要酌量食用。不过皮蛋虾仁粥的皮蛋含量不多，所以吃了也并太大危害。
吃虾仁对女性而言，好处还是很多的。虾仁含有丰富的蛋白质、维生素。所以经常吃虾仁，可以益气通乳、补气壮阳。而且虾仁含有钙、磷，有助于女性骨骼健康。生育之后，女性就容易缺钙，所以吃皮蛋虾仁粥，可以有助于补充钙质，避免骨质疏松。