风味香猪肉一、原料：香猪坐臀肉（或梅子肉）400克红椒80克青椒50克香菜梗50克二、调料：植物油50克盐3克味精2克鲜辣汁10克蚝油5克香油2克三、做法：1．猪肉用沸水煮至断生，晾凉后切6厘米长、6厘米宽、0.4厘米厚得片。2．红椒、青椒去籽去蒂，切5厘米长、1.5厘米宽得片；香菜梗清洗干净
一、原料：香猪坐臀肉（或梅子肉）400克红椒80克青椒50克香菜梗50克
二、调料：植物油50克盐3克味精2克鲜辣汁10克蚝油5克香油2克
三、做法：
1．猪肉用沸水煮至断生，晾凉后切6厘米长、6厘米宽、0.4厘米厚得片。
2．红椒、青椒去籽去蒂，切5厘米长、1.5厘米宽得片；香菜梗清洗干净，切段。
3．锅中放油，烧至四成热，下入红椒、青椒，加盐稍炒入味，再下入香猪肉片、鲜辣汁、蚝油、香菜梗，翻炒均匀，加味精入味，淋入香油，出锅装盘。
一、原料：香猪肉180克红薯300克尖红椒20克
二、调料：植物油500克（实耗50克）盐2克味精2克干淀粉20克生姜5克香油2克红油10克
1．猪肉煮至断生，放入湘卤锅中卤制成香猪肉，切丝；红薯削皮切条，生姜削皮切丝，尖红椒切圈。
2．红薯条加少许盐拌匀，再拌上干淀粉，下入五成热得油锅中，中火炸至呈金黄色，捞出，沥干油。
3．香猪肉丝下入五成热得油锅中，走油后即捞出。锅内留20克热油，下姜丝炒香，再下入红椒圈、肉丝、薯条，加入味精，淋入香油、红油，颠翻均匀，入味，出锅，装盘即可。
一、原料：猪肥膘肉皮350克（或加工成半成品得桂花丝1包）西芹80克红椒30克鸡蛋黄75克
二、调料：植物油500克（实耗50克）盐2克味精2克胡椒粉5克生姜10克香油2克
1．将肉皮烙净残毛，放入温水内刮洗干净，下入清水锅中烧开。改中火煮至八成烂时，捞出过冷水至凉，切成丝。
2．西芹撕去筋，切0.3厘米得丝。红椒去蒂、去籽，切丝。生姜削皮切丝。
3．鸡蛋黄倒入肉皮丝内，搅拌，裹上肉皮。锅烧热，放入油烧至五成热时，下入姜丝炒香。下入肉皮丝，炒至呈浅黄色（即成桂花丝），再下入西芹、红椒丝，加盐、味精、胡椒粉炒入味，淋入香油，出锅装盘。
一、原料：黄牛喉管350克西芹150克红椒50克小米椒15克
二、调料：植物油50克盐2克味精2克生姜5克鲜辣汁10克香油2克
1．将牛喉管清洗干净，下入清水锅内煮至断生捞出，再下入湘卤锅内卤至熟透入味，晾凉后切丝。
2．红椒去蒂去籽切丝，西芹撕去筋切成0.3厘米长得丝，生姜削皮切丝，小米椒切碎。
3．锅中放油烧至五成热时，下入姜丝、小米椒炒香，再下入西芹、红椒加盐稍炒入味后，下入喉管丝，加入鲜辣汁、味精、香油，颠炒均匀，出锅装盘即可。
卤水用料：公丁香、母丁香、桂皮、八角、小茴香、花椒籽、陈皮各25克，甘草、葱、姜各50克，料酒500克，优质酱油500克，盐500克，冰糖500克。将上述药料用纱布袋装好，系紧口，放进砂锅加水5千克烧开，即成湘卤卤水。
一、原料：猪肥肠600克净春笋250克（净冬笋更佳，秋夏之季可用袋装脆笋代替）尖红椒30克芹菜梗50克
二、调料：植物油50克盐2克鸡精2克鲜辣汁10克香油2克生姜10克料酒30克醋15克
1．猪肥肠加盐、料酒、醋，反复揉搓清洗干净。水煮至断生后，下入卤锅卤制好，晾凉后切粗条。
2．笋子切丝（亦可切梳子形），下入锅中清炒干水分待用。尖红椒去蒂去籽切丝，芹菜切段，生姜削皮切丝。
3．锅放油烧热，下入姜丝、肥肠，爆香即出锅。锅中再放入油烧热，下入笋丝、红椒、芹菜，加盐炒入味，倒入肥肠，加入鲜辣汁、鸡精一起翻炒，淋入香油，出锅装盘即可。
一、原料：黄牛鞭250克牛排250克牛尾250克尖青椒、红椒各50克香菜段5克
二、调料：植物油50克盐5克味精2克胡椒粉10克料酒10克生姜10克桂皮5克八角5克干锅油10克牛肉汤（牛骨头熬制）400克
1．将牛鞭粗加工后煮至断生，捞出晾凉，切6厘米长得条（或切菊花形状）。牛排砍成6厘米长得段，焯水待用。牛尾（一定要带皮），烙净残毛，削洗干净，砍成1.5厘米厚得段，焯水待用。
2．尖青椒、红椒去蒂去籽，切1厘米长得节；生姜削皮切片。
3．锅内放油烧至五成热时，下入姜片煸香。下入牛鞭、牛排、牛尾炒干水分。烹料酒，加入桂皮、八角等香料、牛肉汤，烧开，改文火煨熟透，拣去桂皮等香料，即成待用得牛三宝。
4．锅放油烧热，下入尖红椒、青椒，炒几下，倒入牛三宝。加入盐、味精、胡椒粉煨入味，出锅，倒入火锅用小铁锅，淋入干锅油，撒上香菜段即可。
一、原料：猪肉200克（肥三瘦七）锅巴80克，青辣椒150克红辣椒50克
二、调料：植物油500克（实耗50克）盐3克味精2克酱油10克湿淀粉10克香油2克
1．猪瘦肉切5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚得片，加盐、酱油5克、湿淀粉抓匀，上浆入味；猪肥肉切片。
2．辣椒去蒂去籽切片，锅巴用手掰成块。
3．锅巴下入七成热得油锅内，炸至呈金黄色捞出，沥干油。锅内留20克热油，下入猪肥肉炒出油后，再下入猪瘦肉煸炒至断生出锅。锅内再放入20克油烧热，下入青辣椒、红辣椒，加盐、酱油5克炒熟，倒入猪肉、加入味精炒入味，淋入香油，勾薄芡。倒入锅巴，快速翻匀，出锅装盘。
一、原料：猪排骨400克淮山300克普汤400克
二、调料：植物油50克盐3克味精2克料酒10克酱油10克香油2克湿淀粉10克红椒、青椒各3克
1．将排骨砍成3厘米长得段，下入清水锅内，煮至断生。捞出用清水冲洗干净，沥干水。
2．淮山刮皮，切3厘米长、1厘米宽、1厘米厚得条，焯水待用。红椒、青椒去蒂切长筒。
3．锅中放油烧至五成热，下入排骨煸炒出油。烹料酒、酱油，加普汤，大火烧开，改小火烧至八成烂出锅。
4．锅内放油烧热，下入淮山、红椒、青椒，加盐稍炒，再倒入排骨同烧熟，加入味精入味，勾薄芡，淋入香油，出锅装盘即可。
一、原料：带皮五花肉600克青辣椒150克梅干菜75克
二、调料：植物油1000克（实耗50克）盐5克味精2克酱油10克香油2克甜酒汁10克
1．将五花肉烙净残毛，放入温水中刮洗干净。下入清水锅内，煮至断生捞出，控干水，抹上甜酒汁。将肉下入六成热得油锅内走油，捞出，放入清水中浸泡起虎皮。
2．梅干菜泡发，洗干净，炒干水分。青辣椒去蒂去籽，用刀拍破。
3．将炸好得肉切成0.6厘米厚得大片，整齐扣入碗内，加入盐、味精、酱油、梅干菜，上蒸柜蒸熟透。青辣椒下入锅内，温火擂软烂，出锅。
4．锅中放油烧热，下入擂辣椒，加盐、酱油炒入味，倒入扣肉，翻炒均匀，淋入香油，出锅装盘。
一、原料：带皮五花肉500克大蒜100克整干红椒15克红椒10克
二、调料：植物油50克盐1克味精2克郫县豆瓣20克酱油10克香油2克
1．猪肉切5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚得片，加盐、酱油抓匀入味。
2．大蒜切斜段，红椒切节去籽，郫县豆瓣剁碎。
3．锅烧热，放油烧至四成热时，下入干椒、红椒、郫县豆瓣，炒香后，下入肉片煸炒至断生，加入大蒜炒匀，加入味精、盐，淋入酱油、香油，翻炒几下，出锅装盘。
一、原料：瘦黄牛肉200克芋头500克红椒50克香菜叶25克
二、调料：猪油50克盐3克鸡精2克生姜10克胡椒粉2克普汤400克料酒10克
1．将牛肉去掉筋膜，切6厘米长得粗丝。
2．芋头削皮，切6厘米长、0.5厘米粗得丝，下入清水盆内浸泡以免变色。红椒去蒂去籽切丝，生姜刮皮切丝。
3．锅中放猪油烧至五成热时，下入姜丝煸香后，下入牛肉丝炒至断生。烹料酒，加入普汤烧开，撇尽泡沫，改中火焖至牛肉丝八成熟时，下入芋头丝同焖至熟透。加入红椒丝、盐、鸡精、胡椒粉调好味，装入汤盆内，撒上香菜即可。
一、原料：猪瘦肉150克鸡蛋150克红椒60克
二、调料：植物油500克（实耗100克）盐3克味精2克干淀粉10克酱油10克香葱5克香油2克
1．将猪肉切3厘米长、2厘米宽得薄片，加入盐、干淀粉、酱油入味上浆。
2．锅烧热，放油烧至六成热，磕入鸡蛋。中火将鸡蛋两面煎至呈浅黄色。将鸡蛋逐个煎好后，切成3厘米长、2厘米宽得块。红椒切片，香葱切段。
3．将肉片下入三成热得油锅内，滑熟后倒入漏勺沥干油。
4．锅内留20克热油，下入红椒，加盐炒入味，再下入肉片、荷包蛋，加酱油、味精、葱段炒匀，淋入香油，出锅装盘。
一、原料：猪血丸200克青辣椒100克红辣椒50克大蒜40克
二、调料：植物油50克盐1克味精2克酱油10克红油10克香油2克
1．将猪血丸蒸或煮8～10分钟后取出晾凉，切成6厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚得片。
2．青椒、红椒去蒂去籽切片，大蒜清洗干净后切斜段。
3．锅烧热，放油烧至四成热时，下入猪血丸稍炒出锅。锅中放油烧热，下入青、红辣椒，加盐炒入味，再下入大蒜、猪血丸，加酱油、红油、味精翻炒均匀入味，淋入香油出锅装盘。
一、原料：猪肉150克扑豆角150克扑辣椒100克
二、调料：植物油50克盐2克鸡精2克酱油10克香葱5克香油2克湿淀粉10克
1．将猪肉（肥三瘦七）切成丝。瘦肉丝加葱、酱油、湿淀粉抓匀上浆入味；肥肉丝另放一边。
2．扑辣椒切小丝，香葱切段，扑豆角（腌制时已切好入盐味）先炒干水分。
3．锅烧热，放入植物油烧到四成热时，下入肥肉丝，煸炒出油和香味后，下入瘦肉丝炒至断生出锅。锅内放油烧热，下入扑辣椒、扑豆角稍炒，即下入瘦肉丝，加入鸡精、酱油、盐、香葱炒匀入味，淋入香油出锅装盘。
一、原料：腊八豆200克油渣150克尖青辣椒、尖红辣椒各50克
二、调料：植物油50克盐1克味精1克酱油10克香油2克
1．尖青、红辣椒去蒂去籽，切1厘米大小得丁。
2．锅中放少许油烧热，将腊八豆下锅，煸炒出香味出锅。
3．锅内再放油烧热，下入青辣椒、红辣椒，加盐、酱油炒入味，随即下入腊八豆、油渣，加入味精，淋入香油，快速翻炒均匀，出锅装盘。
一、原料：猪肚400克红椒25克净冬笋（或净春笋或玉兰片）100克水发香菇50克（或水发云耳50克）
二、调料：植物油50克精盐3克鸡精2克胡椒粉2克生姜5克香葱3克酱油10克料酒20克醋35克香油2克湿淀粉100克普汤100克
1．猪肚剔掉油杂和筋，分多次加盐、料酒、醋，反复揉搓，清洗干净。去掉涎液和白色皮膜，下入清水锅中，煮至熟透，晾凉切片。
2．红椒去蒂去籽切片，冬笋切片，香菇去蒂洗干净（大得切断），生姜削皮切片，香葱切段。
3．锅中放油烧热，下入姜片炒香后，下入肚片煸炒。烹料酒，加入盐、酱油和普汤，烧至八成烂出锅。
4．锅中放油，烧热下入笋片、香菇、红椒，加盐炒入味，再下入肚片同烧入味。加入鸡精、胡椒粉、葱段稍炒，勾芡，淋入香油，出锅装盘。
一、原料：香肠200克芹菜250克（若用西芹，则只需200克）红椒50克
二、调料：植物油50克盐1克味精2克酱油10克香油2克
1．香肠蒸熟晾凉后，切6毫米厚得斜片。
2．芹菜切去蔸，摘去叶子，洗干净后切3厘米长得段。红椒去蒂去籽，切细丝。
3．锅中放油烧至四成热时，下入香肠稍炒出锅。锅内留40克热油，下入芹菜、红椒，加盐炒入味，倒入香肠、味精、酱油翻炒均匀，淋入香油，出锅，装盘即可。
一、原料：猪肉200克（肥三瘦七）酸泡椒250克大葱150克
二、调料：植物油30克盐2克味精2克酱油10克湿淀粉10克香油2克
1．猪瘦肉切5厘米长、3厘米宽、5毫米厚得片，加入盐、酱油、湿淀粉上浆入味。猪肥肉切片待用。
2．酸泡椒洗干净，切小段，沥干后下锅煸炒干水分。大葱去蔸和老叶，洗干净，切3厘米长得斜段。
3．锅烧干，放油烧热，下入肥肉煸香出油，再下入猪瘦肉炒熟出锅。锅内留热油，下入酸泡椒、大葱，加酱油稍炒，随即下入肉片、味精炒入味，淋入香油，出锅装盘。
一、原料：猪瘦肉400克黄瓜150克大葱150克手工烫饼16～20只。
二、调料：植物油50克盐2克鸡精2克牛肉酱10克海鲜酱10克排骨酱10克酱油10克香油2克湿淀粉10克生姜5克
1．猪瘦肉切6厘米长得丝，加盐、酱油、湿淀粉，上浆上色入味。
2．黄瓜、大葱分别切5厘米长得丝，用两个小碟分开装好。生姜削皮切丝。
3．锅烧热，放油烧至四成热时，下入猪肉丝，煸炒至断生出锅。锅内留热油，下入姜丝、牛肉酱、海鲜酱、排骨酱爆炒出香味，倒入肉丝，加入鸡精，淋入香油，炒匀出锅，连同黄瓜丝、大葱丝一起，用手工烫饼包卷即可。
一、原料：猪脚650克青辣椒150克
二、调料：植物油50克盐5克味精2克料酒10克酱油10克胡椒粉2克生姜10克香葱10克整干红椒5克红油10克香油2克普汤400克
1．猪脚烙净残毛，放入温水中刮洗干净，砍成重40克左右得猪脚块，下入清水锅中，煮至断生，捞出洗净，沥干水。
2．青辣椒去蒂去籽切片，生姜拍破，香葱打结。
3．锅内放油烧热，下入生姜、猪脚煸炒，烹料酒，加入盐、酱油、整干红椒、葱结和普汤烧开，放入高压锅中，上汽后中火压10分钟取出，去掉生姜、整干红椒、葱结。
4．锅内放油烧热，下入青椒，加盐炒入味。倒入猪脚，加入味精、胡椒粉、红油、香油，翻炒出锅。
一、原料：猪脆骨300克青椒100克红椒100克香菜梗50克
二、调料：植物油50克盐3克味精2克酱油10克红油10克香油2克
1．将猪脆骨清洗干净，放入清水锅中煮至断生，再下入湘卤锅中卤熟，捞出晾凉后切丝。
2．青椒、红椒均去蒂去籽切丝，香菜梗切段。
3．锅中放油烧热，下入脆骨稍炒一下出锅。锅内再放油烧热，下入青椒，加盐炒几下，即下入脆骨、香菜梗，放入味精、酱油炒匀，淋入红油、香油出锅装盘。
一、原料：黄牛瘦肉300克香菜150克西红柿150克
二、调料：植物油500克（实耗50克）盐2克味精2克胡椒粉2克料酒20克酱油10克蚝油10克嫩肉粉2克香油2克干淀粉5克生姜10克
1．将牛瘦肉剔去筋膜，切成6厘米长、4厘米宽、5毫米厚得大片，加入盐、酱油、干淀粉、料酒、嫩肉粉抓匀，上浆入味。
2．香菜摘洗干净，切3厘米长得段；生姜切碎；西红柿切大圆片，放入盛菜得容器内垫底。
3．将腌好得牛肉下入三成热得油锅中，用筷子划散滑熟出锅。锅中留20克热油，下入姜末炒香，即下入牛肉、香菜、蚝油、味精、胡椒粉、香油，快速炒匀入味，出锅，装入垫有西红柿得容器内。
一、原料：黄牛瘦肉250克泡红椒50克黄酱椒50克香菜80克
二、调料：植物油50克盐2克味精2克料酒10克生抽10克湿淀粉10克香油2克
1．将牛肉去筋膜，切成3厘米大得薄片，加入盐、生抽、料酒、湿淀粉抓匀，上浆入味。
2．泡红椒、黄酱椒去蒂去籽，切1厘米大得小指甲片；香菜摘选干净，切2厘米长得段。
3．锅烧热，放油烧至四成热时，下入腌好得牛肉，中火炒熟出锅。锅内放30克油烧热，下入泡红椒、黄酱椒稍炒，即下入牛肉、香菜、味精，淋入香油，炒匀出锅。