生活中喜欢吃豆腐的人很多，大家平时吃的豆腐都是豆子做的。其实在做豆腐的过程中，也可以加入一些营养价值更高的米饭。豆腐又称米豆腐。其实豆腐的制作方法比较简单，在家也能做。那么自制米豆腐的做法有哪些呢？
<强>1。生产设备和工具
磨浆机（或石磨）、煮锅、筛子（锡筛或竹子）、水箱、盆、勺等。
<强>2。原料及配方
5公斤大米，100克生石灰。
三、工艺流程
原料→浸泡→精炼→煮沸→过滤冷却成型。
<强>4。生产点
1.准备①使用普通籼米。大米要求新鲜无杂质。糯米不能用，因为太粘，难做。②石灰。使用新鲜石灰，用量取决于原料的多少，不能太多也不能太少。过多的石灰和过多的碱度会使米豆腐有涩味；石灰太少，碱度太弱，制成的米豆腐口感较淡。
2.浸泡准备好的米在桶中浸泡10到12小时。
3、研磨：将浸泡好的大米用磨浆机（或研磨机）研磨成米浆。浆料浓度一般适合浆料水从精炼机流下来。
4.煮沸。先用温水将米浆倒入热铁锅中，再加入溶解的石灰液。注意4点：①开水量要适当，一次加水不宜过多。加水量（温水）要根据糊的软硬程度来定，否则糊太稀，米豆腐不容易成颗粒。如果糊太硬，米豆腐就不够嫩了。②水温不宜过热。煮过头的米浆容易成饺子，不易煮熟。③经常搅拌，以免烧焦。④待煮。将米浆煮至完全煮熟且不粘手，否则米豆腐会变得糊状，不够柔软。
5、成型米豆腐按其形状可分为虾型和方块型。虾米豆腐是将煮好的糊状物趁热过滤到水槽中，用筛子过滤，冷却成虾米豆腐，然后用冷水冲洗一两次。米豆腐是趁热将煮好的糊状物倒入锅中，自然冷却凝固，再用刀将米豆腐切成几片，制成方型米豆腐。湘西南、黔东南的董家苗寨有一种特殊的米豆腐。这种米豆腐做好后用清水浸泡。吃的时候可以随意使用。可以保存两三个月甚至半年。它有一种独特的风味。凉爽可口。其制作方法如下：
1、材料准备以5公斤大米为例。选择新鲜纯净的植物灰3公斤，食用碱200克或石灰400克可代替植物灰
2、浸泡大米首先，将植物灰或食用碱溶解在5公斤温水（约50℃）中，待澄清后，倒出浸泡大米的上清液。大米必须浸泡24小时左右，才能达到足够的吸水性和金黄色。如果颜色不发黄，说明用碱量不够，必须继续用碱浸泡。
3、研磨或打浆：将浸泡好的大米用清水洗净一次，然后用石磨机或机器将其研磨成粉末或浆状。研磨时不宜加水过多，宜使浆料粘稠流动。如果浆太稀，煮熟后就做不出豆腐块了。
4.将米粉煮成浓稠的糊状，放入锅中，用温火煮，边煮边搅拌，以免结块。豆腐的软硬度可以通过加水来调节。这种米豆腐比普通豆腐稍硬。半熟后趁热倒入碗中，揉成团状。
5.蒸将米豆腐块放入蒸锅中，大火快速蒸熟。建议彻底煮熟。
6、贮藏煮好的米豆腐冷却后，放入大桶或盆中，加水浸泡，置阴凉处。
7、食用时将米豆腐块取出，切成颗粒，用水冲洗干净，或放入一锅开水中煮2分钟，捞出加入调味料即可食用