鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络(加工时须摘去)。其色紫红，质细嫩。宜卤、炸。如：卤鸡肝，炸鸡肝。
选购优质鸡肝：
1、闻：新鲜的是扑鼻的肉香，变质的会有腥臭等异味。
2、看：新鲜的是自然充满弹性，陈旧的是失去水分后，边角干燥。健康的熟鸡肝有淡红色、土黄色、灰色，都属于正常;黑色要么不是新鲜的，或者是酱淹的;鲜红色是加了色素吸引顾客的。颜色越本色越放心。
虽然购买食物是再平常不过的事情，我们只要多花一些心思了解一下什么样的挑选好之后，在购买挑选的时候就能买到更多新鲜的食物了，这样制作起来和吃起来能够保证口感更好，也能让我们更好的吸收到里面的营养价值。
鸡肝是许多家庭餐桌上常见的一道菜，做法有很多种可以卤、煮、炒等，鸡肝的营养价值丰富，是日常补血养生的佳品，下面详细为您介绍一下鸡肝的营养有哪些。
一、鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
二、经常食用动物肝还能补充维生素B2。这对补充机体重要的辅酶，维生素B2，是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
三、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒。能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。也可治急性传染性肝炎。
四、动物肝脏含铁丰富。铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润，所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长。
现在很多人对于吃的东西越来越讲究，讲究吃的健康，吃的营养价值能够让我们吸收，也讲究不要浪费食物，让食物把它的营养价值都发挥出来，很多人都爱吃鸡肝，但是很多人都不知道鸡肝相克的食物有哪些，相克的食物是不能在一起吃的，到底和什么相克呢，下面来了解下鸡肝和什么食物相克吧。
一、不宜与豆类食物同食。鸡肝忌与黄豆、豆腐等同食;
二、不宜与含维生素C的食物同食。不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;
三、不宜与特定药物同食。动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
五、没有清洗干净的鸡肝不能食用。肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。
鸡肝是日常生活中常见的食材，鸡肝的营养非常丰富，蛋白质含量高，而且可以提高人体的免疫力，那么你知道鸡肝怎么做最好吃吗，下面介绍几款鸡肝好吃的烹饪方法，一起来学习下吧。
一、爆炒鸡肝
材料：鸡肝，胡萝卜，青椒，干红椒。
做法：
1、鸡肝焯水，切条；
2、胡萝卜切条，青椒切好；
3、爆锅，加干红椒，炒香，加胡萝卜，再炒；
4、然后放鸡肝，料酒，盐，翻炒几分钟；
5、最后加青椒，出锅。
二、红烧鸡肝
材料：鸡肝，尖椒，盐，糖，料酒，陈醋，鸡精，白胡椒粉。
1、把鸡肝用水煮到8分熟捞出用清水冷下然后切成片，尖椒去籽切片；
2、油锅烧热先放入尖椒翻炒，然后放入切好的鸡肝，再加调料，小火炒熟后一起出锅。
小诀窍：鸡肝先煮熟后用凉水冷下。
三、五香卤鸡肝
材料：鸡肝、葱、姜。
调料：八角、桂皮、花椒、盐、酱油。
1、在开始制作前，要将买回来的鸡肝在水中泡上2小时，可以去除毒素。然后，除去鸡肝上的油脂;
2、烧开一锅水，将鸡肝放进去汆烫，直到用筷子扎一下没有多少血水渗出，这说明鸡肝已经8分熟了。然后捞出;
3、用一个干净的锅，盛上水，放入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮，加入酱油和盐，大火煮沸;
4、当锅子烧开后，转小火，放入鸡肝，焖煮20分钟;
5、将鸡肝在卤水里浸泡2小时入一下味，即可食用。
四、卤鸡肝
材料：鸡肝2000克。调料精盐150克，料酒20克，味精15克，葱段20克，姜片10克，酱油50克。香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少许)。
1、将鸡肝摘净，用清水反复投洗干净，沥干；
2、锅内放入清水2500克，放八葱、姜烧沸，放入鸡肝煮2分钟，取出沥干；
3、锅内放入清水，加入精盐、味精、料酒、香料包，大火烧沸煮5分钟，离火，冷却，放入鸡肝浸泡即可，食用时切块装盘。
材料替换：鸡肝可用鸡心、鹅肝替换，称卤鸡心、卤鹅肝。
口味变化：调料中去掉有色调味料，称盐水鸡肝。
五、菠菜鸡肝滚粥
1、备煮好的白粥；
2、鸡肝用生粉、料酒和盐用手抓捏均匀，等会再处理；
3、菠菜焯水，红色的根洗净留住；
4、把刚才抓捏并腌渍了一会的肝再用水冲洗干净；
5、用刚才焯菠菜的热水把肝烫一下去除血沫；
6、同时把白粥煮滚后下菠菜和鸡肝，放盐和一点麻油煮开关火就好了。
小诀窍：
1、肝先抓捏后在清洗掉，这个步骤主要是去除腥味，并且这样处理过的肝更好吃，用在拿来爆炒猪肝上更能体现。
2、菠菜的红根是最富含铁质的，菠菜之所以补血关键在此，所以尽量不要丢掉。
以上是为大家介绍鸡肝怎么做好吃的全部内容，相信大家都已经学会了，又好吃又简单的几种方法，不知道大家喜不喜欢，如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。