今天，中国中医科学院的詹志来主任，要带我们认识两种美丽的中药材：养血柔肝的芍药，清虚热的牡丹。
这两种药材有什么特点？适合什么人用？
安徽是我国八大菜系的徽菜的产地，徽菜大厨又给我们带来了什么样的养生药膳呢？
01
芍药入血柔肝
专家教你做药膳粥
1、一招区分观赏芍和药用芍
芍药分为观赏用芍药和药用芍药，要想区分它们，不看大小也不看颜色，关键是看花瓣。
詹主任告诉我们，药用芍药花瓣少，只有一层到三层左右。如果是花瓣非常丰富繁杂，有好几层的，那就是观赏用芍药了。
2、芍药入血分，可以止痛
芍药在中药学里的入药部位是根部，主要功效是柔肝、缓急、止痛，还能养血调经，常用于治疗妇科病和各种疼痛疾病。
据现存最早的药学专著《神农本草经》记载，芍药主治“外邪腹痛”，意思是外来邪气侵袭人体，引起气血不通而疼痛。
医圣张仲景的名方“芍药甘草汤”也用到芍药，原文提到“脚挛急”，就是指小腿抽筋疼痛。
3、养生调理，首选白芍
据詹主任介绍，古时候芍药不分赤白，统称“芍药”，到了宋代才将赤芍和白芍区分开。
在功效上，二者有“白补赤泻”的说法，认为白芍功效偏向养血柔肝、缓急止痛，而赤芍的功效偏向凉血散瘀。
中老年人常见肝血不足的问题，从日常保健的角度，詹主任建议中老年人首选用白芍。
赤芍性质偏凉，又是活血的，建议遵医嘱使用。
4、益气护心粥
在2021年的北京卫视《养生堂》节目里，介绍过一款益气护心粥，里面就用到了白芍。
组方：黄芪、当归、熟地、白芍、大米。
做法：上述药材先煎煮20分钟，捞出药渣，用药汁和大米煮成粥即可。
适宜人群：心脾两虚、气血不足的人，如疲乏无力、不爱说话、脸色暗黄、心慌、失眠、多梦、女性月经量少等。
禁忌：口干、上火、脾气急躁等内火大的人。
5、芍药鸡蛋饼
现在很多鲜花店都有卖新鲜芍药花，徽菜大厨张飞老师教我们，如何用花瓣做清香可口的芍药鸡蛋饼。
主要食材：新鲜芍药花、鸡蛋、面粉。
步骤：
①新鲜芍药花用手把花瓣掰下来，加点盐浸泡5分钟。
②调一份面糊，3个鸡蛋搭配50-80克面粉（具体用量根据您家里人数而定）。
③浸泡好的芍药花瓣轻轻撕碎，放进面糊里搅拌均匀。还可以根据个人口味加其他配菜。面糊不要太稀，否则不容易成形。
④起锅烧油，把芍药花面糊倒进锅里，小火煎到两面金黄即可。
02
牡丹皮清虚热
大厨教你炖滋补老鸽汤
1、牡丹皮的养生功效
牡丹花和芍药花长得很像，不过牡丹花是木本植物，比较高大。入药部位是树根的皮，叫做牡丹皮。
现代研究发现，牡丹皮里含有丹皮酚类化合物，有护肝、抗炎、抗过敏、保护心血管的作用[1]。
丹皮酚含量高的牡丹皮，甚至能在断面看到析出的透明晶体。
詹主任说，牡丹皮的功效和赤芍有些相似，都能凉血散瘀。
有所不同的是，牡丹皮还可以清虚热，比如阴虚内热、晚上睡觉爱出汗、手脚心热的，就可以用牡丹皮。
2、药膳老鸽汤
如果想把牡丹皮做成药膳，张大厨又有什么妙招呢？
大厨表示，牡丹皮本身气味比较浓，不适合炒菜，可以改为煲汤。今天大厨给我们准备了老鸽汤。
主要食材：鸽子、葱姜、牡丹皮、大枣、枸杞、盐。
①鸽子洗净，去除内脏、头尾和趾甲，在葱姜水里浸泡15分钟去除腥味。
③处理好的鸽子冷水下锅，水一次性加足，切几片姜，放点盐。
大厨建议：煲汤不要放大葱，在高温下会产生葱臭味，影响口感。实在喜欢吃葱的，出锅前可以撒一点小葱。
④大火烧开，放进牡丹皮和几颗大枣，然后小火慢炖2小时。出锅前5分钟放枸杞。