湖南最出名的8道名菜,香辣可口,又鲜又嫩,自己在家也能轻松做排骨葱花剁椒芋头香菜五花肉十大硬菜

湖南气候温和湿润,所以民间为了除湿,喜欢吃辣椒且最爱剁椒,以酸菜为佐料,以辣椒烹制的菜肴味道尤其酸辣可口,这8道菜都是湖南的名吃!不过,不要担心名菜就难做,实际上一点也不难,不信您看!

1、剁椒鱼头

食材清单:鱼头、剁椒、生姜、葱花、盐

制作步骤:

1、鱼头一劈为二,要那种断断续续连接,撒上一把盐抹均匀,腌制5分钟。

2、盘底放2片生姜,摆上鱼头,然后在鱼头上均匀抹上剁椒,姜丝。3、上锅蒸15分钟,出锅后撒葱花,淋热油。然后,锅蒸23分钟,一道色香味俱全的名菜就制作完成啦!

2、毛氏红烧肉

1、锅内倒油,置大火上烧到7成热。放入冰糖小火煸炒,煎到变色后,放入五花肉,炒匀。

2、放入干辣椒,大蒜,姜片,葱段,八角,桂皮,香叶翻炒均匀。

3、加清水大火烧开后旋转小火煲90分钟。快要收汁前放盐炒匀即可出锅,可谓肥而不腻,清香扑鼻。

3、口味虾

食材清单:龙虾、八角、桂皮、香叶、姜片、丁香、白胡椒、紫苏、干辣椒、小米辣、五香粉、紫苏盐、葱花

1、虾头去腮,抽肠开背,放盐用刷子刷虾身和虾腹就可以啦。

2、起油坐锅,过油爆炸虾,捞起控油。

3、油锅放入龙虾翻炒,加入八角、桂皮、香叶、姜片、丁香、白胡椒、紫苏等爆香。

4、加入干辣椒,小米辣翻炒均匀,放五香粉,紫苏,盐,焖十分钟,出锅撒上一把葱花即可。冠有口味之称的口味虾,不火没道理啊!

4、香芋蒸排

食材清单:排骨、芋头、玉米淀粉、蒜蓉、姜蓉、葱花、白胡椒粉、盐、白糖、生抽

1、排骨剁为2cm左右的小块,可以剁得略微小点,排骨去掉血水;芋头要选很糯的小芋,在芋头上撒点白胡椒粉进去,盐一勺,白糖半勺,食用油一小勺,拌匀。

2、将芋头放入蒸锅蒸20分钟,芋头提前蒸熟保证在后面跟着排骨一起出锅时蒸得烂熟。

3、排骨沥干放玉米淀粉抓匀,放蒜蓉和姜蓉,淋几滴生抽,一点白胡椒粉,一个大勺盐,一大勺糖,一勺食用油,腌制十五分钟,就可以了。

4、将排骨腌制好后,加入玉米淀粉,少量清水,让排骨表面裹上一层薄薄的淀粉浆,将排骨的鲜味层层锁住,蒸出来的排骨鲜嫩无比。

5、东安子鸡

食材清单:鸡块、葱、姜、大蒜、香菜、淀粉、洋葱、红干辣椒、醋、料酒、盐

1、汤锅里放鸡块,加葱和姜烧10分钟,直到7成熟。

2、把肉切成小条,葱蒜末,香菜末都要备好。红干辣椒切丝,蒜头切片。

3、锅内放油,将红辣椒丝、蒜头爆香后放入鸡条翻炒,然后放醋,料酒,盐,水,大火焖23分钟。

4、汤汁快速收干水淀粉来回点。放入切好的洋葱丝和切好的香菜段,翻炒均匀就能达到锅啦!

6、湘西外婆菜

食材清单:外婆菜、青红朝天椒、鸡精

1、新鲜朝天椒青红各3个,朝天椒切小圈。

2、起锅烧油2袋湘西外婆菜,煸香朝天椒,加鸡精翻炒,出锅即成,酸辣可口。这道菜也太简单了吧,学会了就是一道下饭的家常菜,久吃不腻。

7、永州血鸭

食材清单:鸭肉、鸭血、五花肉、姜、蒜、朝天椒、鸡精、盐

1、鸭肉小块,五花肉剁成碎末备用,锅里先放五花肉,油炸一下,捞出备用。再把鸭肉丢入锅中翻炒,放盐,盖上锅盖大火煮约10分钟。

2、熬好后,大火炒干水分,下姜,蒜,朝天椒,炒香。

3、锅里的鸭肉不能炒太干,多放油,辣椒放入再炒2分钟。

4、把火关到最小,将血均匀淋上去,打开大火,迅速搅拌,让鸭血裹到鸭肉上,放入鸡精搅拌可出锅。

8、组庵鱼翅

食材清单:鸡块、猪肘块、鱼翅、葱、姜、料酒、竹片、细白纱、盐、鸡油

1、将鸡斩成大块,猪肘部刮洗干净,斩成块,用开水烫熟后捞出。

2、肉块清水洗净;肉块加葱姜料酒放入锅中蒸熟备用。用瓦钵在底下竹片垫一层,用白纱包住鱼翅放进去,放料酒,葱,姜,倒入鸡汤大火烧开,进入小火慢炖半个小时。

3、鱼翅出锅,放上猪肘肉,将鱼翅,鸡块放入,葱,姜,料酒,盐,清水,大火烧沸,小火煨四个小时。接着将鸡肉,肘子肉,翅片,摆入盘中。

4、将鸡油倒锅内烧热,将瓦钵中的原汤倒入,熬成浓汁,浇在鱼翅上即成。

湘菜制作精细,用料相对宽泛,口味多变,品种多;色彩上油重色,讲究经济实惠;口味讲究麻辣鲜嫩,民间湘菜代表菜还有九山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、金鱼戏莲等,待我下次跟您细品来。

THE END
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