低温慢煮的科学原理，技术要点，实用方法，慢煮时间参考

2）低温慢煮用于肉类的烹饪上特别合乎分子料理的理论。烹饪时合适的温度令肉类的蛋白质少量集结就能做到口感嫩滑；温度过高令蛋白质严重重组集结，就造成过硬的口感。不同的肉类的蛋白质分子组成不同，所以经过科学研究，找出每种肉类的最佳料理温度，利用低温慢煮的精准温度控制，让人们可以相当容易烹调出更完美的肉类。家里用低温慢煮，可以拉近住家菜和知名馆店之间的距离。在中西餐厅用的好处，就是能让厨师容易保持稳定的美味品质。

5）抽真空的用意是让食材表面与袋子紧密相贴，这样才没有空气层的隔热，水的温度能快速传导入食材。但是某些有刺的食材，或者较多汁的菜式，不方便使用抽真空机器，可以用密封袋以水浸法尽量挤出空气。另一种方法是先汁料制成冰，这样就能用上抽真空机。

7）慢煮完成后，如果要保存入冰箱，要先立即将食物包放入冰水彻底降温，以减少细菌滋生的机会。真空密封煮好的食物包一般可以在冷藏格储存2-3星期。而放入冰格则可储存一个多月。