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原五星酒店大厨25年掌勺心得倾囊以授

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每道菜,每个步骤,都有诀窍!

不只学会100道经典家常菜,还有厨艺飞跃!

做好一道菜

第一章美味有章法

一、烹饪的技法

七大烹饪技法之:炒/熘/炸/烧

△勾芡Q&A

七大烹饪技法之:炖/蒸/凉拌

△炖一碗好汤

预处理技法:焯水/滑油

二、调味的诀窍

如何利用菜谱中的给出的分量

怎么做到不咸不淡

不用鸡精,怎么提鲜

△提鲜妙方:自制高汤

香料基础知识

△自制麻辣炒料专用香料粉

第二章猪肉香

猪里脊的做法

糖醋里脊

△生肉怎么保鲜最好

软炸里脊

黑椒焗小里脊

梅花肉的做法

叉烧肉

豆花水煮肉

鱼香小滑肉

猪后腿肉、前臀尖的做法

盐煎肉

家常炖丸子

干炸小丸子

五花肉、肘子的做法

焦蒜红烧肉

泡椒姜汁肘子

猪排骨的做法

椒盐排骨

豉汁蒸排骨

话梅小排

猪内脏的做法

溜三样

酱猪货

农家一锅炖

红油花仁肚丁

第三章牛羊鲜

牛腩的做法

番茄炖牛腩

红烧萝卜牛腩煲

清汤萝卜牛腩

牛里脊及牛腿肉的做法

粉蒸牛肉

焦熘牛肉片

炸松肉

羊蝎子及羊排的做法

原味孜然羊排

老汤羊蝎子

第四章鸡鸭嫩

鸡蛋的做法

蒸水蛋

紫菜蛋花汤

家常赛螃蟹

鸡肉的做法

酱爆鸡丁

鲜椒辣子鸡丁

荷香糯米鸡

小煎仔鸡

啫啫滑鸡煲

盐酥鸡

荷香叫花鸡

鸡翅的做法

蜂蜜麻香烤翅

避风塘焗鸡翅

香酥炸鸡锤

鸡杂及鸡爪的做法

香辣泡菜鸡杂

家常酱凤爪

鸭腿的做法

双椒酱焖鸭条

香酥鸭腿

生菜片鸭松

第五章鱼虾美

整鱼的做法

豆瓣鱼

罗氏麻辣烤鱼

△烤箱的另一个用途

姜汁浸鳜鱼

鱼片及鱼头的做法

糟溜鱼片

酸菜鱼

鱼头泡饼

整虾的做法

油焖大虾

△带壳整虾的处理和虾仁脆弹的秘诀

两吃大虾(黄金虾和沙拉虾)

焗烤咖喱北极虾

虾仁的做法

宫保虾仁

茄汁荔枝虾仁

酸辣虾仁鸡丝拌菜

其他海河鲜的做法

葱姜焗肉蟹

铁板鱿鱼

蒜蓉蒸鲜鲍

第六章小菜怡情

青菜的做法

春饼卷合菜

醋溜白菜

醋烹圆白菜

鲜菇扒时蔬

焦蒜皮蛋浸菠菜

果仁菠菜

根茎菜的做法

红烧小萝卜

竹香糯米藕

△怎么切滚刀块

豆类菜的做法

干煸四季豆

酱焖扁豆

清炒荷兰豆

酱烧双鲜豆腐

瓜类菜的做法

炝黄瓜条

蓑衣黄瓜

△蓑衣黄瓜的切法

铁板煎瓤凉瓜

虾皮酱烧西葫芦

瓜皮三丝卷

咸蛋黄焗南瓜

茄子的做法

地三鲜

腊肉烧茄子

西红柿烩茄丝

鱼香鲜虾茄盒

拌茄泥

芫爆茄丝

荤素搭配的做法

尖椒炒肉

蒜薹炒肉

腐竹烧肉片

蚂蚁上树

其他素菜的做法

酱爆鲜菇

冰爽椒香菜花

素什锦

第七章五谷养人

米饭的做法

黄焖鸡米饭

台式卤肉饭

面条的做法

尖椒茄丁面

热汤面

家常酸汤面

麻酱凉面

其他面食的做法

麻酱烧饼

烫面蒸饺

羊肉大包

羊肉泡馍

附录:下厨好伴侣

锅具/刀具/餐具/摆盘/拍照

后记

第一章烹饪有道一、辨别油温,掌控火候二、肉类原料的挑选与三、主要调料简介第二章浓香四溢红烧肉糖醋排骨火爆腰花香酥羊排回锅肉鱼香肉丝鱼香山药滑鸡宫保鸡丁水煮牛肉干烧鱼麻辣香锅家常豆腐麻婆豆腐梅菜扣肉柱侯花生猪手煲菠萝咕咾肉豉汁蒸凤爪大蒜烧肚条葱烧牛蹄筋红烧狮子头第三章鲜入为主溜肝尖黄焖鸡翅铁板孜然羊肉糖醋带鱼家炖黄花鱼肉片烧茄子肉末酱烧茄子东坡肘子干煸牛肉丝桃仁宫保虾球罗生香辣虾鱼香虾球茄子煲吉列咖喱炸猪排蚝油牛肉豉汁干葱爆鸡球南煎丸子京酱肉丝葱爆羊肉抓炒鱼片黑椒柠檬煎鸡扒第四章淡而有味木须肉酸菜白肉黄瓜肉片炝炒土豆丝海米烧萝卜潮州小炒皇腰果鸡丁白玉翡翠明虾球鲜虾酿豆腐咸鱼鸡粒豆腐煲蚝油西蓝花椒丝腐乳通心菜白灼芥蓝罗汉素斋北菇烧豆腐芫爆肉丝素烧二冬红扒牛肉条醋溜苜蓿家常大烩菜第五章小菜一碟凉菜盐水鸭肝清火杏仁芹黄芥末时蔬拉皮陈皮兔丁川香口水鸡怪味鸡丝蒜泥白肉北京豆儿酱老汤酱牛肉焖酥鱼第六章饭菜一锅出主食扁豆焖面担担面老北京炸酱面肥牛饭蒜香虾仁炒饭腊味煲仔饭石锅拌饭长子炒饼鸡油葱花饼卤煮火烧

北京市朝阳区东四环北路2号上东公园里4层东塔&5层,100016

THE END
1.做饭我是认真的,自然好看又好吃,居家饮食,简单为主!炒蛋腊肠排骨【菜心炒饭,腊肠炒豆芽,鸡蛋拌生菜】 【尖椒炒鸡蛋,瘦肉豆芽焖粉,牛肉焖土豆】 【包菜焖粉丝,番茄炒鸡蛋,】 广东家庭主妇的日常,就是做饭做饭做饭。 大家好,我是 ,一个热爱美食,喜欢做菜的普通人。 每天与大家分享美食,希望每个人都生活得开心快乐。https://www.163.com/dy/article/JHM22TPI05568JTI.html
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7.中餐菜谱大全100道(100种中餐家常菜菜单名及配料做法大全)鸡腰焖猪尾 材料:鸡腰、猪尾、地瓜、土豆、青、红椒块、料酒、红卤水、色拉油、蒜子、小料(葱白段、姜片、圆葱丝)、高汤、排骨酱、盐、鸡汁、黄豆酱。 1.鸡腰洗净,放入沸水中,加入料酒10克,中火焯透;猪尾剁成大小均匀的10块,焯水后放入卤水中,小火卤至成熟;土豆、地瓜分别去皮,切成滚刀块,放入烧至六成热http://baike.jld5.cn/news/50626.html
8.油焖尖椒家常菜油入锅烧热,放入花椒、干辣椒、葱花、姜丝、蒜片爆香,淋入适量生抽,后将尖椒入锅轻轻翻炒加适量盐,至尖椒皮变色减至小火加少许水上盖焖蒸。 第8步 见尖椒表皮皱软,拨开内部肉馅已熟透,出锅装盘,一份美味可口的油焖尖椒就齐活了,甩开腮帮子造吧!https://www.coffee.cn/caipu/post/173393.html
9.油焖尖椒的做法油焖尖椒怎么做黄世仁61的菜谱1.尖椒洗净去蒂去籽,切成段。2.锅中倒入适量油放入尖椒煎至两面焦黄。3.煎好的尖椒盛出备用。4.锅中倒入适量油,放入葱花爆香。5.倒入尖椒,加入酱油、蚝油、糖、醋和蒜末。6.淀粉加入适量水和成水淀粉……https://m.meishichina.com/recipeshow/404243/
10.步骤图油焖尖椒的做法油焖尖椒的做法步骤菜谱油焖尖椒的做法步骤 步骤1 准备:蒜切末备用,尖椒去蒂去籽,爬辣的记得把里面的筋也去掉,把尖椒一切两半更方便下锅煎 第一步:放少许油,尖椒下锅小火慢慢煎,边煎边用力压,方便快点煎软,煎软呈虎皮状时,将尖椒吧啦到一边,放入蒜末,炒出香味 步骤2 https://hanwuji.xiachufang.com/recipe/107189726/
11.家常小炒菜谱1000大全,50种最常吃的家常菜菜名?饭店经典菜100款提起家常小炒菜谱1000大全,大家都知道,有人问食谱大门,另外,还有人想问家常菜1000道菜谱,你知道这是怎么回事?其实家常炒菜菜谱大全,下面就1起来看看食谱大门,希望能够帮助到大家! 家常小炒菜谱1000大全 1、家常小炒菜谱大全:食谱大门 家常菜谱|美味家常菜做法窍门,款款美味!年夜饭16道硬菜。 家常菜大全 尖椒牛肉末30https://jun.nongdiantong.com/article/z5/473921
12.年夜饭菜谱大全,除夕年夜饭必备10道家常菜,丰盛实惠,记得收藏大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者锦绣V山东:“专注美食,让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法,这几道美食也是深受大家的喜欢,而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。 https://www.jianshu.com/p/d7aa25f181c7
13.精选100道家常菜谱50道荤菜的经典做法大全吃3月不重样!原料:嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。 做法: 1. 腐乳压碎,和其它腌料混合拌匀备用。 2. 嫩鸡洗净沥干水分,切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀,腌制约30分钟。 3. 放入水滚的蒸锅,隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。 https://www.meipian.cn/1qa0v2wm
14.粉皮素食汤的做法大全家常美食鲜粉皮3张,香菜5克,竹笋片10克,米醋15克,胡椒粉3克,酱油8克,精制盐1克,味精2克,熟猪油12克。菜谱做法:1.准备红薯淀粉100克,里面有颗粒不要紧。2.加入150克水搅拌好,颗粒很容易就会化开,放置1个小时,然后用筷子搅拌好。3http://www.meilidongnanya.com/post/310064.html
15.洋葱炒香菇青椒肉片的做法美食菜谱大全有:家常炒蛤仔肉、素炒鲜菇、干煸花菜、家常茄子、家常猪肝等,和做法如下: 一、家常炒蛤仔肉 材料:蛤仔肉250克、紫苏叶5张、薄荷叶10张、假蒌叶5张盐2克、高度米酒5克、生抽5克、蚝油5克、白糖3克、蒜蓉适量、姜葱末适量、油10克。 http://www.92liehuo.com/dzdn/175591.html
16.油焖尖椒怎么做油焖尖椒的做法步骤5 放入大蒜末,有蒜香后放糖3勺酱油3勺盐1勺100毫升水,转小火闷10分钟。 步骤6 现在是7分钟的样子。 步骤7 放入鸡精炒匀,装盘 油焖尖椒的烹饪技巧 做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!https://www.douguo.com/cookbook/1447846.html
17.小学食堂一周菜谱(全文)6、 家常豆腐、香辣素肉丝、白菜粉条大豆腐 豆腐切块,香菜末少许。 油烧好,放入姜末、甜面酱(因为甜面酱稀才用它,要多一些)炸香,倒豆腐翻炒,再加一点咖喱粉(可添香鲜之气)翻炒,然后加盐炒,最后加少许水少焖,起锅时放入香菜末、蘑菇精,滴上香油即可。 https://www.99xueshu.com/w/mbtq932bbfhy.html