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2023.06.08广东
广东清补凉汤
广东清补凉是广东传统食物，可汤、可粥、可甜品。配方并不统一，食料丰富多样，可灵活搭配，吃法多样，甜咸皆有，冷热皆可，变化无穷。清补凉被誉为“舌尖上的清凉”。曾被苏轼誉为“椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香”。流行于中国海南、广东、香港和澳门、广西等地区。广东以化州糖水最出名。
广东清补凉糖水
广东清补凉主要由健脾祛湿、润肺、清热解暑的食材组成，主要有山药、莲子、百合、薏米、茨实、玉竹、沙参、桂圆、杏仁、大枣、白扁豆、赤小豆等，当今有添加银耳、木耳、西米露、木瓜等，还会添加葛根粉、茯苓、陈皮、麦冬、无花果等中药材。
推荐几款清补凉配料及做法
一、本人经常煮的清补凉——自己配料，自家每年都在吃
1、清补凉糖水
夏天清补凉糖水的主要原料：山药、茯苓、茨实、薏米、玉竹、沙参、莲子、百合、桂圆。可随意添加的食材：红豆、绿豆、西米露（三者任选一）、牛奶、椰子汁（二者任选一）、木瓜；白糖、冰糖。食料不一定全部齐全。
秋天清补凉糖水的主要原料：山药、茯苓、玉竹、沙参、莲子、百合、南北杏（甜杏仁）、银耳、无花果、枸杞、红枣。可随意添加的食材：绿豆、赤小豆、西米露（三者任选一）、牛奶、雪梨；白糖、冰糖。食料不一定全部齐全。
主要功效简单介绍：山药健脾，茯苓健脾祛湿，茯苓增强山药的健脾作用；茨实、薏米祛湿，两者增强茯苓祛湿利水的作用；沙参滋阴润燥，玉竹增强沙参滋阴润燥，莲子、百合清心除烦，桂圆补血和养心安神。合用有健脾祛湿，滋阴润燥、清心除烦的作用。秋天要防肺燥，所以增加润肺药材南北杏（甜杏仁）、银耳，减少了祛湿药材茨实、薏米，用无花果代替桂圆，亦可以用桂圆。
做法：将茨实、薏米、莲子、红豆或绿豆清洗干净，浸泡2-4个小时或浸泡过夜，西米露另外用开水煮至无白心，后下；将食材加入锅中，大火煮沸改小火煮到烂；加入牛奶或椰子汁、糖调味。
吃之前加入西米露、牛奶或椰子汁、糖调味，拌匀即可食用。也可将红豆、茨实、薏米、莲子、百合一起或分别煮好，放入冰箱冰冻，待其他食材煮好之后，再添加，拌匀即可食用。
1、清补凉汤
夏天清补凉汤的主要原料：山药、茯苓、茨实、薏米、玉竹、沙参、莲子、百合、桂圆、枸杞，眉豆、白扁豆、陈皮。肉类：瘦肉、龙骨、鲫鱼，鲮鱼等。
山药茯苓莲子百合瘦肉汤：山药15克、茯苓15克、莲子10克、百合10克、薏米10克、桂圆10克、枸杞10克，瘦肉200克。放入锅中，加水，大火煮沸改小火煮2小时。
茯苓茨实眉豆鲫鱼汤：茯苓15克、茨实10克、眉豆或白扁豆20克、蜜枣10克、鲫鱼1条、生姜3片、当归1片、陈皮1朵（约4克）。将材料先煮1.5小时，鲫鱼清洗干净，焦至两面金黄，加入汤锅中，加入生姜片和当归，大火煮沸，再改为中火煮25-30分钟。
秋天清补凉汤的主要原料：山药、茯苓、沙参、莲子、百合、无花果或柿饼、南北仁（甜杏仁）、银耳、枸杞、陈皮。肉类：瘦肉、龙骨、猪肺、白鸽、乌龟等。
山药茯苓龟汤：山药15克、茯苓15克、土茯苓10克、莲子10克、百合10克、乌龟1个、生姜3片。放入锅中，加水，大火煮沸改小火煮2小时。
杏仁百合猪肺汤：茯苓15克、沙参15克、百合10克、柿饼2个、南北仁（甜杏仁）10克、枸杞10克、猪肺0.5个、陈皮1朵（约4克）。猪用火冲洗干净，用生姜等搓洗干净，切块，放入锅中，加水，大火煮沸改小火煮2小时。
2、清补凉粥
材料与糖水和汤类似。煮成白粥（不加调味品）、糖粥（加糖）均可。通常会选择1-2种味甜的中药或干果，加上1-2种豆类，1-2种米类。这样煮出来的粥营养丰富，带有淡淡的甜味，一般不用加糖即可食用。
清补凉八宝粥1：山药10克、茯苓10克、薏米5克、莲子5克、百合10克、红豆20克、红米30克、桂圆10克。将茯苓、薏米、莲子、红豆洗干净加水浸泡过夜，再加入其余的食材，放入锅中，加水，一起煮成粥即可。
清补凉八宝粥2：茯苓10克、茨实10克、甜杏仁10克、百合10克、绿豆10克、小米40克、枸杞10克、大枣10克。将茯苓、茨实、甜杏仁、绿豆洗干净加水浸泡过夜，再加入其余的食材，放入锅中，加水，一起煮成粥即可。
二、网络上的清补凉材料
材料：山药、党参、红枣、茨实、薏米、莲子、沙参、玉竹、百合、桂圆、银耳。功效：滋阴润燥、祛湿、养心安神。
材料：山药、红枣、茨实、薏米、莲子、玉竹、桂圆。功效：健脾祛湿、养心安神。
材料：山药、薏米、莲子、沙参、玉竹、百合。功效：滋阴润燥。
材料：红枣、茨实、薏米、莲子、玉竹、百合、杏仁、陈皮。功效：滋阴润肺、祛湿。
材料：山药、红枣、茨实、薏米、莲子、沙参、玉竹、百合、干贝、南北杏、陈皮。功效：滋阴润肺、理气祛湿、养心安神。
材料：红枣、薏苡仁（薏米）、玉竹、百合、雪梨干、枸杞、雪耳（银耳）。功效：滋阴润肺。