主料：瘦肉一块、皮蛋两个、姜三片、剩饭一碗、青菜一棵、鸡精、盐、胡椒粉、葱花。1、猪肉切成薄片或肉丝，加些许料酒和淀粉腌制约10分钟。
3、在这10分钟内，将皮蛋剥壳后切至碎粒，青菜洗好后切成碎条。
5、待米粒煮至较茸稠的时候放入姜片和腌制好的猪肉，随后再放入切碎的皮蛋，
7、食用前撒上些许葱花味道更好。
皮蛋瘦肉粥的做法详细介绍菜系及功效：美味粥汤
主料：瘦肉1块（猪腱肉最好）,皮蛋2个（无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那么大）,姜1块,水足量,油盐适量
2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；
6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。
原料：大米100克胡萝卜50克精瘦肉50克
配料：盐、料酒、姜粉、色拉油少许
1.将瘦肉放入锅中氽半熟后，取出放凉后，切碎丁。
2.大米淘净泡半小时；
3.胡萝卜切小碎丁；
4.砂锅内烧开水后放入大米；
5.开锅后，放入肉丁、胡萝卜丁，滴2滴料酒，并放少许盐；
6.开锅后，转小火熬煮；
7.20分钟后，放入少许色拉油；
8.小火煲近1小时，中间一定要看住，不能煨锅，也不能糊锅底，经常用木勺搅动。
9.待到粥浓稠后，放入少许姜粉，再酌情放点盐就可以关火了。