清蒸鳜鱼，肉质滑嫩，营养丰富，做法简单！
食材：鳜鱼一条、小葱、小米辣
做法：
1、把鱼店老板处理好的鳜鱼清洗干净。
2、葱姜用力捏碎，给一点水搅拌，倒在鱼身上，给鱼身抹均匀腌制半小时。
3、水开蒸鱼，中小火蒸10分钟，关火再焖2分钟。给鱼铺上葱丝辣椒丝，淋上热油，再淋上蒸鱼豉油即可，真的非常鲜美。
二、黑鱼
推荐食谱：酸菜鱼
酸菜鱼的做法，鱼片鲜香滑嫩又好吃，喜欢的朋友也可以做起来！
1、准备一条鲜活的黑鱼，切成鱼片，切鱼片时刀稍微斜着点，这样切的鱼片薄一点。鱼片切好后加一大勺盐，把上面的粘液洗干净，用清水反复冲洗十几遍，把粘液洗干净。
2、此时鱼片会变得非常透亮，再加少许盐跟胡椒粉继续抓拌至鱼片粘手起胶，最后放少许生粉上浆，鱼片就基本搞定了，这步非常重要！
3、起锅烧油，放入鱼骨跟鱼头炒至焦香，再加入酸菜炒一下，炒出酸味，加入适量清水，加点盐鸡精调味水开后加入自己喜欢配菜，我加了豆芽，金针菇，百叶皮，烫熟后捞起来放碗底。
4、把火关小再下鱼片烫变色倒入碗中，撒上蒜末、花椒、葱花、辣椒、白芝麻，泼热油激发香味。鲜香滑嫩的酸菜鱼就做好了！
三、黄鳝
推荐食谱：红烧黄鳝
这道红烧黄鳝我一个人能吃完一整盘，煽段肉质酥烂入味，胶质厚，一口一个，一嗦就脱骨！大蒜头也香甜软糯好吃！
食材：黄鳝、猪油、生抽、老抽、白砂糖、白胡椒粉、葱段
1、黄鳝洗干净，冷水煮至沸腾放入一点食醋，下整条黄鳝后捞起洗净备用（为了去除黄鳝表面的粘液）。
2、起锅加3勺豆油、2勺猪油，油热下蒜头小火煸至焦黄称出，在锅里下葱姜煸香。
3、直接下黄鳝，再淋一整圈料酒，盖盖焖30秒，接着加30克生抽，10克老抽，30克白砂糖，3克白胡椒粉、1把葱段，和500毫升水，盖盖焖煮15分钟。
4、开盖收汁，最后撒一些白胡椒粉，淋一些明油，翻拌均匀就可以出锅啦！
四、泥鳅
推荐食谱：干锅泥鳅
干锅泥鳅既有麻辣的口感，又有酥脆的外皮，味道丰富层次感十足。
食材：新鲜泥鳅、姜10克、大蒜5瓣、青椒红椒各1个、小葱2根、香菜、干辣椒若干、红灯笼椒2个、大葱1根、食用油、料酒、盐、鸡精、酱油、辣椒酱、生粉、老抽、
1、泥鳅表面有一层黏液，清洗时一定要特别注意，确保黏液完全去除。清洗干净后，用厨房纸巾把泥鳅擦干水分。切成适当的段，不要太小留一些长度。
2、把泥鳅放碗里，加入一小勺料酒和适量的盐搅拌均匀，腌制10分钟左右。料酒能够帮助去腥，同时盐分也能让泥鳅入味。
3、盘子里放适量的生粉，把腌制好的泥鳅均匀地裹上一层薄薄的生粉。裹粉的目的是让泥鳅炸出来外脆内嫩，所以粉不要涂得太厚，薄薄的一层就好。
4、锅中准备足够的油，油量大约能覆盖泥鳅的一半左右。把油加热至180℃左右，将裹好粉的泥鳅放入锅中炸制。炸至金黄酥脆即可，捞出沥油。
5、在锅中留一点点油，放入姜片和蒜片爆炒后加入青红椒段、红灯笼椒和干辣椒炒出香味。然后加入辣椒酱，快速翻炒均匀。加入1勺生抽和适量的盐，鸡精调味。然后迅速把炸好的泥鳅放入锅中翻炒。这个时候要快速翻炒，最后加入葱段、蒜叶和香菜，翻炒均匀后撒上一些香菜叶点缀。干锅泥鳅就完成了！
五、鲶鱼
推荐食谱：大蒜烧鲶鱼
食材：鲶鱼、料酒、白胡椒、老抽、盐、醋、白糖、豆瓣酱、青花椒、藤椒油
1、鲶鱼洗好切段放料酒和白胡椒腌一下。
2、备料：泡红椒老姜一块切碎，蒜切小颗，芹菜三根切小段，有二荆条辣椒切小段（通常都没有，用柿子椒代替）。
3、调料：老抽，盐，醋，白糖，豆瓣酱，青花椒几颗，藤椒油一勺，料酒。
4、热油爆香青花椒，炒香蒜粒，加入泡椒姜炒香，加入豆瓣酱炒出红油，加料酒去腥，加两碗水开始调味。
5、加入盐，老抽调底色，白糖提鲜，陈醋软化鱼肉使之更入味。水开放入鲶鱼大火烧八分钟，下柿子椒和芹菜断生，勾芡，放藤椒油出锅。