张家港、常熟、太仓、昆山的十大碗中
有没有你的菜？
张家港
【凤凰豆腐】
豆腐是一种老少皆宜的家常菜，相传由汉高祖刘邦的孙子淮南王刘安所发明，至今已有2100多年历史。豆腐是我们中国人饮食智慧的结晶，在各色菜系中都占有一席之地。而在张家港最有名的，当数凤凰镇高庄豆腐。凤凰豆腐始于清咸丰年间，至今已有一百多年历史。这道“凤凰豆腐”汤汁厚重，豆香浓郁，又可以叫“卤饭豆腐”，顾名思义，这一道豆腐既能当菜，又能卤饭，浓浓的汤汁咸淡适宜，和米饭拌匀同食，米粒上包裹着醇厚的汤汁，好吃极了！
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【网油包鲥鱼】
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【清炖鹿苑鸡】
鹿苑鸡早在清代就已作为贡品供皇室享用。光绪皇帝的老师翁同龢在任时，常把鹿苑鸡作为家乡特产带京赠送亲友和同僚。鹿苑鸡源于鹿苑先民上百年辛勤培育而成，鹿苑叫花鸡即以其为原料，鹿苑鸡加工的菜品具有香、酥、细、嫩、鲜等特点，因此鹿苑鸡获得很高的评价，被国家农林局认定为全国良种鸡之一。20世纪20年代的江苏文人易君左曾有诗赞曰“山肴野蒴风味好，黄鸡白酒嫩菠青”。张家港市人民政府专门拨款成立了鹿苑鸡良种场，以保证其品种纯正。
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【鮰鱼狮子头】
鮰鱼，别称江团、白鲒。鮰鱼肉嫩刺少，口感爽滑，非常鲜美，特别是鮰鱼的鳔十分肥厚，风干制成的“鱼肚”是享誉中外的珍肴。民间有“不食江团，不知鱼味”之说，红煨、白笃皆馋煞人。鮰鱼狮子头以鮰鱼肉切成石榴米丁，和少量猪肥膘肉做成狮子头，入水锅氽熟，去除多余的油脂，成菜汤汁清澈，肥而不腻，鲜嫩可口。
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【清蒸白丝鱼】
白丝鱼，又名翘口，体细长扁薄呈柳叶形，长8至50厘米，口在上位，下颌突出往上翘，细鳞很白，肉质细嫩，刺多，味极鲜。红尾白鲫翘嘴鱼，黄梅天里最肥美。张家港有民谚云：“翘嘴白鲒豁虎跳，肉嫩细鳞凭你尝。”吃白丝鱼可不能心急，慢慢抿啰！
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【高庄豆腐干】
高庄豆腐干是一项古法制作技艺，始于清咸丰年间，至今已有100多年的历史，一道道精细独特的制作工序，造就了其味道鲜美、细嫩可口、风味独特的特点，它的制作技艺被列入张家港市市级非物质文化遗产。豆腐干有厚型、薄型两种，呈绛色，质地细实，五香佐料渗透入味，用来直接吃或做下酒菜，均是佳品。
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【乐余二股筒】
乐余羊肉历史悠久，具有独特的烧煮技艺和连皮烹制的特点，各色羊肉菜肴因其肉香汤鲜、味美可口、营养丰富而深受人们喜爱，是冬令进补佳品。“江滩青草碧连天，羊群牧滩如云落”，乐余二股筒采用羊前蹄作主材，小火慢煨，中间忌加水，成品汤浓白，蹄肥糯，入口即化，食完吸吮腿骨，完美！
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【塘桥蒸三鲜】
塘桥蒸菜距今有五六千年的历史，是良渚文化和崧泽文化的叠加类型。塘桥蒸菜采用传统的木质蒸笼，透气好，没有回笼水，保证了食物的原汁原味，菜色也随着时令变化而变化，有蛋饺、肉皮、爆鱼、河虾等。每到傍晚，黄昏路灯暗沉，街边叫卖声声，偶尔一阵冷风吹过，路上的行人便裏紧了外套行色匆匆，他们多半是做完一天工的人，肚子饿了都渴望着一碗热气腾腾的蒸菜，于是便不约而同往塘桥桥头那家蒸菜铺子去了。
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【螃蜞豆腐盅】
万里奔腾的长江入海前，在张家港打了个转儿，悄悄留下了一座江上沙洲。这里河道成网，芦苇成片，有天然的温泉，和生起炊烟的老街……每到夏日，张家港人都爱吃螃蜞豆腐。白色的螃蜞豆腐，点缀着碧绿的小葱末，煞是好看。吃一口，脑子里立马蹦出三个字：滑、嫩、鲜。唐朝大诗人白居易曾有诗咏此：“乡味珍蟛蚏，时鲜贵鹧鸪”！螃蜞豆腐不是螃蜞与豆腐的组合烹制，而是因煮熟后螃蜞肉凝结成絮状，宛如豆腐花才得名。端上桌的螃蜞豆腐“沉浸”在汤中，吃起来又嫩又鲜，豆腐在香浓鲜美的汤汁的调和下显得越发嫩滑，上面漂浮的韭菜末也吸收了螃蜞的鲜味，十分解腻。
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【江南时尚素】
据说最早的水八仙是明朝开国皇帝朱元璋提出来的，这八仙有“三荤”“五素”：鱼、虾、螺、莲藕、红菱、茭白、慈姑、鸡头米。一方水土养一方人，江南泽地孕育多样的水乡文化，至于到底是哪八仙，已没有明确的定论了。只有算准时节，来品尝水淋淋赤赤嫩的时令鲜品：红菱、鸡头米、糖藕、荸荠、弄里白芹、野茭白……
常熟
【常熟蒸菜】
常熟为中国蒸菜之乡，蒸菜集鲜、香、烫特色于一体，味从汁中出，汁自菜中夹，酥烂脱骨而不失其形，是最能体现出原料本味的烹饪方法。以东乡一品锅为代表，是中国名菜，已列入常熟市非物质文化遗产名录。
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【王四叫化鸡】
叫化鸡又称黄泥煨鸡，鸡肚中加入虾仁、猪肉丁、鸡肫丁、火腿丁等馅料，用荷叶和酒坛泥包裹煨制。传闻朱元璋未登基前流落至常熟一带，一叫化子分了半只鸡给他，品尝后惊觉美味，当皇帝后便命御厨按此方制作，随着这道菜流传民间，老百姓将其称为“叫化鸡”。此菜是中国名菜，已列入江苏省非物质文化遗产名录。其中以王四酒家的叫化鸡最具代表，王四酒家创建于清光绪十三年（1887年），为中华老字号。
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【沙家浜爊味】
沙家浜爊味以鹅和鸡为主料，用稻草绳捆扎入卤水桶烧沸，至肉质熟透，捞出放凉，改刀装盘，淋上原卤即成。爊制过的鸡、鹅肉酥而不烂，皮油而不腻，色泽锃亮，让人垂涎三尺。因取食方便，旧时沙家浜常有“提篮小贩”售卖爊味，久而久之便成了一方特色菜肴。
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【尚湖小药芹】
取尚湖边的小药芹为主料，起锅热油后加入食材快速翻炒，加入调味料装盘即成。这是一道简单的家常美食，但因小药芹的功效而备受追捧，小药芹具有活血通络的功效，富含膳食纤维、微量元素等，有较高的药用价值，而富饶的尚湖水资源，也为小药芹的生长提供了得天独厚的地理环境。
【公望虎皮肉】
五花肉切成小方块，焯水、洗净入水锅中，加葱、姜、酒煮烂后入油锅中炸成金黄色，再用冷水浸泡至皮发松软呈虎皮状，加入鲍汁、耗油、鸡汤等调味即成。此菜就像黄公望笔下山水：不追求繁复多样和精巧雕琢，以自然之态展示食材最美之味。
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【白茆套肠】
常熟人有个讲究，春肝夏肺秋大肠，其中，属白茆芙蓉套肠最是有名，传闻一代文豪钱谦益及才女柳如是居住在白茆红豆山庄的时候，称赞一碗大肠汤为“翡翠芙蓉汤”，于是这道菜便传开了。白茆芙蓉套肠的处理很是讲究，需要水洗大肠后用面粉、盐、醋、菜油深度清洗，确保食客吃得干净、放心。如今，此菜已列为常熟非物质文化遗产名录。
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【恒洋淡水龙虾】
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【马詠斋熏腊品】
马詠斋熏腊品是常熟饮食文化中的标志性品牌，以卤、酱、爊、糟、风、油炸、凉拌等传统工艺制作而成，经过百余年的传承和发展，形成了浓郁的地方特色，分有肉类、鱼类、鸡鸭类等多种品类，口味各不相同。马詠斋是江苏老字号，马詠斋熏腊品现已列入苏州市非物质文化遗产名录。
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【言子泉水豆腐】
豆腐在吴地有着“都富”的寓意，以本地豆腐为主料，佐以常熟“舜过泉”的涧下水，小火慢笃成蜂窝状就做成了泉水豆腐。古代逢年之时，除了饮浊酒，更要食豆腐，足见豆腐的重要性，而以言子命名常熟的泉水豆腐，则充分体现了常熟人民对这位“南方夫子”的敬重。
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【阿庆嫂青菜】
耳熟能详的阿庆嫂拥有被客人连连称赞的烹饪技术，她选材讲究、刀工精湛、调味得当，擅于用能获得的最简单的食材烧制出垂涎欲滴的菜品。后来阿庆嫂的烹饪做法在民间流传开来，就有了这道“上得筵席、下得家常”的阿庆嫂青菜。
太仓
【德式猪肘香肠】
德国猪肘与中国的相比，叫蹄髈更为准确，它选用脂肪较厚的猪后小腿，经盐腌制后火烤，并佐以德国酸菜等进食，烤制后的德国猪肘，外皮呈现金黄的色泽焦脆无比，猪肘里层香嫩柔软的肘子肉汁水丰盈、肉质细腻。
而德国香肠大约有1500种，可分为生香肠、熟香肠、半熟香肠，均为纯肉肠，不加淀粉，通常用猪肉、小牛肉、培根以及动物内脏制成肉泥，加入胡椒、豆蔻、洋葱、大蒜等香料灌入肠衣制成，肉感十足，搭配土豆泥和德式酸菜口感更佳。
太仓的德国餐厅会把猪肘子放在蔬菜高汤中煮熟，再放入特制的烤炉中煎烤，装盘的时候盘上多种不同口味的香肠，配以德国酸菜和调味土豆泥，再浇上调制的浓醇啤酒肉汁，就是一份比较正宗的德式猪肘香肠拼盘了。
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【太仓肉松/肉松骨头】
清同治年间，太仓名厨倪德有次不慎将一道名菜五香焖肉烧过了头，致皮脂脱落，骨肉分离。他索性将错就错，留取精肉贴锅反复揉炒，竟渐渐演变成一种毛绒蓬松、鲜美异常的新菜品。众人品尝后皆啧啧称奇，问此何菜，倪德想这松茸佳肴乃肉所脱胎，就叫它肉松吧。太仓肉松荣获1915年巴拿马国际食品博览会甲级奖章，1988年又荣获首届中国食品博览会金奖等。
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【双凤红烧羊肉】
双凤肥羊是太仓餐饮文化中的特色品种。“秋风乍过西林寺，已闻深巷羊肉香。”这是明代双凤人周墨的诗句。双凤红烧羊肉是太仓久负盛名的传统名食。每至入冬到次年春分时节，太仓人专选品质优良的上等雌性太仓山羊为原料，辅以十多种调味品、中草药为佐料，劈柴煮羊，取其火力先猛后文，以文火焖煮一个时辰，使味入骨肉，皮肥肉酥，炖得羊肉骨酥肉烂。待到第二煮时羊汤里才会加入桂皮茴香等各种香料，汤汁鲜美而无膻味，肉酥而不烂，汤鲜而不膻，食一块双凤红烧羊肉顿感热气冒顶，寒意尽去。
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【清蒸浏河东海鲜鱼】
浏河，元代称刘家港，为漕粮北运出海港口。永乐元年开港，为对外贸易口岸，诸国商船云集，号称“天下第一码头”，俗称“六国码头”。永乐三年，郑和率船队在此起航，七下西洋，在世界航海史上留下了辉煌篇章。浏河盛产东海鲜鱼，一般以黄鱼、乌鲳和带鱼为代表，含有丰富的优质蛋白质，中医认为有“暖胃、补虚”的功效。太仓人习惯采用清蒸的烹饪方式来保留鱼肉的原汁原味。
早在明朝，太仓人已在近海捕鱼，又远航千里之外的南洋捕鱼。从立秋开始，冬至过后、春节之前为旺汛。
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在宋代，鮰鱼的知名度就已经很高，与鲥鱼、刀鱼齐名“三鲜”。春季是鮰鱼的最佳食用期，此时鮰鱼还未产卵鱼肉肥美，鱼皮弹性十足而含有丰富的胶质、蛋白质，用来红烧，汤汁不必勾芡而自然带有黏稠性，柔软味美，香嫩可口。此外，鮰鱼不仅肉质细嫩肥美，而且其鱼鳔肥厚，是制作鱼肚的最好原料，所制鱼肚为筵席中大菜之一。满汉全席中就有鱼肚这道菜。
将鮰鱼宰杀，开片，剔除鱼骨和鱼皮，鱼肉切成小丁，葱白和生姜切成葱姜米，用手搓成丸子，裹一层芡汁入开水锅中炖制，文火慢炖1.5小时左右，就制成一道经典的太仓名菜——鮰鱼狮子头。
【酒酿蒸鲥鱼】
太仓人以酒酿蒸鲥鱼的风味为最佳。鲥鱼多以鲜食为主，不易久贮。因其鱼体脂肪是由多碳不饱和脂肪酸组成，较易氧化，产生脂肪酸败，出现哈喇味，使营养指标降低，风味变差。又因有“出水即死”的习性，所以市场极少有活鱼。早在元代苏州人韩奕《易牙遗意》中已经总结了“蒸鲥鱼法”：“鲥鱼去肠不去鳞，用布拭去血水，放荡罗内，以花椒、砂仁、酱擂碎，水、酒、葱拌匀其味，和蒸之。”
【老闸草鸡】
老闸是太仓浮桥镇的一个小地方，但太仓无人不晓，这里家家做草鸡生意。选用上好的老闸自家散养鸡，最自然鲜嫩的肉质就是招牌。烧制时火候恰到好处，多一分则老，少一分则生，其中精髓全靠经验老道的厨师把控。老闸农家特制酱油必不可少，草鸡本身鲜嫩的口感，蘸上特制酱油，味道鲜得眉毛掉下来！怪不得有人感叹“世界上最好吃的草鸡在老闸”。
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【清蒸梅山猪咸肉】
【新毛芋艿】
新毛芋艿享有盛名，有悠久种植历史和独特优良品质，历史上在新毛一带种植，后经新毛农户再做品种改良。
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【清炒太仓白蒜苔】
太仓白蒜是太仓特产，全国农产品地理标志。太仓白蒜干蒜头饱满紧实，蒜头肥硕结实，蒜瓣大而匀称，色泽洁白，大小均匀。蒜瓣肉质紧实脆嫩，味辛香浓烈，熟制蒜呈糯性。2020年12月25日，中华人民共和国农业农村部批准对“太仓白蒜”实施国家农产品地理标志登记保护。
太仓蒜苔，是从白蒜中抽出的花茎，含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分，吃蒜苔还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。太仓人民一般将白蒜苔与肉丝、植物油、盐等并炒，做法简单，却香气四溢，具有较高的营养价值，是太仓人的餐桌常驻美食之一。
昆山
【铜盆红烧老鹅】
本菜品2014年被江苏省烹饪协会评选为江苏省当家菜。菜品选用昆山本地农户饲养1年以上、重约5斤半的老鹅，调料选用祖辈传承的配方。老鹅色泽红亮，微辣鲜香，肉质细腻，有嚼劲。
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【白汁河鳗】
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【崐山酱汁肉】
可以追溯到南宋时期，是当时富贵人家一道经典宴席菜，昆山师傅依照前辈总结的“慢着火、少着水、火候足时它自美”的经验，进行一定改良，每头猪仅能烹饪十份酱汁肉，鲜肉当市现烧不隔夜，糖色上色传统工艺，制作出口感更加出色的崐山酱汁肉；一份酱汁肉不仅传递独特的家的味道，更是蕴含着师傅们的匠人精神。其上口酥润，甜中回咸。香味浓郁、肥而不腻，征服您的味蕾。
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【鸿运盆菜】
逢年过节团聚时，一家人吃一盆菜，寓意着“团团圆圆、和和美美”。不管是名贵海味，还是精美配菜，都用心搭配，时时刻刻都能感受到“盆满钵满”的喜悦。
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【新年喜气洋洋】
新年是一个喜气洋洋的节日，到处充满快乐，到处都是欢声笑语。本菜品主料为羊排，辅料为金针菇、津白菜、油豆腐、菠菜等。
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【腌鲜桂鱼】
古有徽州臭桂鱼，今有昆山腌鲜桂鱼。相传在200多年前，沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，因要走七八天才到徽州，行至黄山区郭村乡有家扁担铺，天降大雨，多日不停，加上天气炎热，为防止鲜鱼变质，鱼贩装桶时码一层鱼洒一层淡盐水，并经常上下翻动，鱼到徽州，鳃仍是红的，鳞不脱，质不变，只是表皮散发出一种异味。洗净后以热油稍煎，细火烹调，异味全消，鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。
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【万三蹄】
“家有筵席，必有酥蹄”，万三蹄历史悠久，距今已有数百年的历史。元末明初，江南巨富沈万三家有一道色香味俱全的菜肴，因为名称为“蹄”，音同“提”字，为讨吉祥，宴请宾朋时必定作为大菜隆重上桌，这道用猪蹄为原料的大菜，酱色红亮，肥而不腻，为各路美食者交口称赞。
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【春笋蒸双鲜】
春笋正当季，清明前后的春笋饱含泥土的芬芳与春雨的滋润，洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，被誉为春天的“菜王”，与腊肉和香肠一起在焖蒸，既保留了春笋本身的清淡鲜美，又有腌渍腊肉的咸香可口，二者中和达到味道的完美融合，每一口都是鲜香四溢。
【鸿运当头】
牛头宴，古而有之，相传诸葛亮七擒七纵南夷首领孟获，并以牛头犒赏众将士，是“众乐乐”之物。新鲜熬制的高汤冒着腾腾热气，红油汤底里半只牛头缀着葱段与辣椒，大饱满、厚实，皮筋肉烂，牛肉的醇香四散而来，诱得人食指大动，客人们用刀切割牛头上的牛肉食用，大快朵颐。
【鲍鸽陈皮酱汁肉】
本菜品选用新鲜有弹性的黑猪五花肉，采用昆山传统酱汁肉的工艺烹饪制作而成，以色泽鲜艳，酥润可口而著称。同时搭配新鲜鲍鱼、鸽蛋、陈皮、青菜心，应用位上的方式呈现，整件菜品选料严格、色彩鲜艳、形态美观、营养均衡、口感丰富，令人回味无穷。