怎样做好吃的清蒸鱼？教你三招，鲜嫩多汁，把餐厅的味道搬回家！

中国人吃鱼已经有几千年的历史了。鱼的种类繁多，品种的多样化导致吃法也有所不同。清蒸、红烧、糖醋、烧烤、炖煮等等，各式各样的做法都各有特点的诠释着鱼肉的味道。鱼肉味道鲜美、营养高，蛋白质含量高，但是在众多烹饪手段中，最能保留鱼肉原汁原味的、营养价值的就是清蒸。

清蒸鱼最大限度的保留的鱼肉本身的鲜美，口感更是软嫩多汁。但是做一道味美的清蒸鱼其讲究也颇多，很多人都不会做。今天小编给大家总结了三个技巧，让零基础的人也能做出好吃的清蒸鱼！

1.食材的挑选

●品种的挑选，大致可以分为淡水鱼和海鱼。淡水鱼的土腥味太重，后面需要用到的去腥的辅料较多，但是肉质更加紧质；海鱼的鱼刺较少。一般清蒸鱼建议大家可以选用鲈鱼、武昌鱼、多宝鱼、鲤鱼、鲫鱼等肉质比较鲜美的鱼。

●鱼肉，讲究的是一个鲜嫩。所以，做清蒸鱼一定要挑选活的鲜鱼，这是保证鱼肉做出来鲜嫩的基本条件。挑选活鱼的同时，也还要闻一闻捏一捏，看鱼没有没浓重的鱼腥味，够不够肥。一般大小就是一斤多的最好，太大的肉质不好吃。

●杀鱼，大多数都可以在买过鱼之后，让老板帮忙宰杀，记住宰鱼一定要快，不然鱼剧烈挣扎后会影响肉质的口感。

●腌制，鱼肉品质够好的话，一般是不用腌制的。但是如果有些鱼的腥味实在太重，便可以用醋、柠檬汁或者葱姜、啤酒、料酒、黄酒、盐等来腌制，一般腌制5-10分钟就可除掉腥味。

●鱼肉的改刀，鱼肉上锅蒸之前，要改刀几下。在鱼的侧身斜刀切几刀，要有一定的深度但不宜太深，至脊骨即可，两面都是，如果刀工好的话，可以将鱼片开，平铺在盘中，这样受热更均匀。

●摆盘，鱼肉入锅蒸的时候下面可以铺一些葱姜，或者垫着几根筷子，以便于上锅蒸的时候防止粘盘和受热不均匀。在鱼肚中也可塞入一些葱姜，淋上料酒（黄酒最好），撒一些盐、胡椒。其中可以淋一些油，猪油最好，可以让鱼肉更加鲜美，香油也可以。

●蒸制八九分钟后，不要急着打开锅盖，此时关火，静置两分钟后取出，然后取出鱼内的葱姜。

3.蘸汁的制作

●蒸鱼大家一般都会用蒸鱼豉油，这里没有蒸鱼豉油的话，也可以用普通酱油。小编在这里跟大家推荐种配制方法，三勺蒸鱼豉油、一勺普通酱油、一点糖，一点蒸鱼原汤，搅拌均匀后浇淋在鱼身上，再放上葱姜丝，烧一点热油，七成热后浇淋在盘中，随后香味扑鼻。

清蒸鱼保证了鱼肉的原汁原味和营养价值，更是一道下酒的好菜！