清蒸是什么意思？清蒸菜怎么做？

（2）蒸时应注意不能将其它蒸菜味水掉入清蒸菜内，影响其鲜美度。

主料：活鲈鱼重约750克

成菜特点：鲈鱼肉质细嫩、汤清味鲜，蘸以姜汁味碟，别具风味

工具准备：十二寸汤盘一个

工艺流程：

原料选择一初加工----刀工处理一着味浸渍一调味一成菜

步骤：

（2）将鲈鱼盛入汤盒中，先用精盐、料酒等抹匀，再用火腿、冬菇、金钩嵌在鱼身上，放上姜片、葱节、清汤，盖上网油笼，用旺火蒸25分钟，取出拣去姜、葱、网油，将鱼滑入盘内，灌上原汤汁即成。

注意事项：

（1）无鳞鱼切忌焯水这一道工序。

（2）菜肴成菜时，应捡去葱姜不用，保持菜肴清爽整洁。

清蒸鲈鱼

成菜特点：

（1）咸鲜味美、姜汁味正。

（2）形态完整、肉质细嫩、汤清。

（3）造型合理。

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