最早的焖饭是出现在农村，虽然做法简单又好吃，但却不能久吃，多吃几次就会腻，偶尔吃上一顿真可谓美味之极，男女老幼都会喜欢的。
用酒店专业的做法来做家常菜，让烹饪变成一种乐趣，一种享受，我是天然力TRL，让我们一起来探讨这有形、有色、有味的美味世界。
排骨焖饭的做法：
【主材料】：丝苗米230克、排骨400克。
【辅助料】：阳江豆豉15克、蒜子3瓣、小葱2根。
【调味料】：花生油、黄酒、生抽、老抽、蚝油、淀粉。
【准备工作】：
1、排骨要尽量剁短一些，大概控制在2.5-3厘米左右最为理想，如果排骨太长了不仅不容易入味，也不容易熟。排骨买回来以后要用清水多清洗几遍，清洗的主要目的就是要把排骨表面的杂质和血水给洗干净。
2、排骨清洗干净后我们加入小苏打2克和刚好没过排骨的清水，用手把排骨多抓上几下，抓的目的就是要让小苏打能更好地渗透到排骨之中。然后再多加一些水后放一旁静置半个小时以上。用小苏打水来泡排骨，能够更彻底地把排骨中的血水释放出来，同时也可以让排骨的肉质更嫩，口感更好。
3、把排骨泡到颜色发白，这样排骨中的血水就基本给泡出来了，然后用清水再多冲洗几遍后把水分挤干，这样后期腌制就更容易入味。
4、为了更好地提升排骨的香味，让味道更丰富，我们还要准备5瓣蒜子切成蒜末，还有阳江豆豉先清洗3遍后控水和蒜末放在一个小碗中。起锅把50克花生油加热到8成热，然后分2-3次淋入有蒜末和豆豉的碗中，用高温的花生油把蒜末和豆豉的香味激发出来。淋完油后用筷子搅拌均匀后放一旁备用。喜欢吃辣的可以来上一点辣椒面或者辣椒粉，一起用油把辣香味激发出来。
【具体做法】：
1、所有准备工作已经就绪，接下来我们就可以对排骨进行腌制了，把挤干水分的排骨倒入一个大碗中。
2、把用花生油激香的蒜末和豆豉用勺子舀出加入到排骨中，剩下的油留最后来加。然后加入2克盐调底味，1克白胡椒粉去肉腥味，30克生抽提味增鲜，10克蚝油增味提鲜，5克老抽增加颜色，最后加15克黄酒去腥增香。
3、加完调味料后就把排骨和调味料充分搅拌均匀，让每一块排骨都能充分地吸收到调料的味道，搅拌均匀后就加入10克淀粉，接着再次搅拌均匀，让每一块排骨都能裹上薄薄的一层淀粉，淀粉可以有效地锁住排骨中的水分和吸收进去的味道，这样蒸出来的排骨也更加滑嫩。
4、最后把小碗中带有蒜香和豆豉香味的油倒在排骨上后搅拌均匀，搅拌均匀后腌制一会使其充分入味。
5、要想焖出来的饭又香又好吃，用到的米也很关键，品质好的米自然就好吃，南方的丝苗米还是不错的。先把米淘洗2遍。现在的米都是精制的，所以无须过度清洗，否则营养流失会比较严重。
6、把洗好的米倒进电饭煲，再加入平常焖饭的水量，盖上盖子先把米泡上20-30分钟左右，然后再按正常的煮饭键。我现在用的电饭煲煮饭要30分钟，当煮到15分钟的时候就把盖打开，然后把腌制好的排骨平铺在米饭（准确的来说这时还处于米和饭之间的状态），尽量铺开来，不要堆叠在一起，这样才更容易成熟，因为我们在腌制排骨的时候稍微多加了些生抽和老抽，此时盘底还有少量的调料汁，把这些料汁也倒进去，然后盖上盖子继续完成后半段的焖煮。
7、等电饭煲跳键后我们不要急着开盖，再等上5分钟再开盖，然后撒上葱花后再搅拌均匀就可以开吃了。
技术问题，个人建议：
1、要想焖出来的排骨焖饭香，焖饭的水量一定不能太多，可以稍微更干一点点，这样的米饭嚼起来更香。当然这个可以根据自己喜好的口感来绝对水量。
2、排骨这样的做法就是广式经典的菜豉汁蒸排骨，把腌制好的排骨放平盘中，上蒸锅蒸15分钟左右即可。
结语：
也可以把排骨焯水后再用油煸炒一下，这样出来的口感和味道又是另外一种体验。如果排骨会煸炒的话还可以加一些其它的食材进去，这样可以丰富营养，丰富口感，丰富味道。