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2023.06.09上海
一盘卤味，几杯冷饮，三五好友，坐在沙发上聊天，绝对是朋友聚会最美滋滋的打开方式。
但是在美国，想买到好吃的卤味真的很难，而且想要吃到爽，钱包可能有点招架不住...
所以，小妹专门整理了万能卤水配方，并送上史上最全的卤味食谱大全，荤的素的全都有，自己在家做，想吃啥就卤啥，干净卫生又省钱，一次吃到嗨~
食
RECIPE
谱
Part1：卤荤菜
1.卤鸭翅2.卤鸭脖3.卤鸭胗
4.香卤牛腱子5.香卤猪肚6.卤猪蹄
7.卤鸡翅尖8.卤鸡爪9.卤鸡蛋
Part2：卤素菜
10.卤花生11.卤豆腐&豆结12.卤藕片
万能卤水配方
可卤8斤左右食材
八角4克，桂皮5克，香叶3克，陈皮5克，草果4个，丁香2克，小茴香6克，花椒10克，干辣椒15克，生姜30克，香葱30克，黄酒100克，酱油100克，冰糖50克
温馨提示：以上配方为基础配料，也可根据个人喜好，添加其他配料哦。卤完后的卤水，可打包起来，放冰箱急冻层冷冻保存，下次可继续使用。
Part1
荤菜篇
01
卤鸭翅
鸭翅本身就没什么脂肪，就是几条结实的鸭肉和一些脆骨，卤汁浸入鸭肉后，吃起来那叫一个香啊！
食材
主料：鸭翅500克、洋葱半个、啤酒250ml
辅料：桂皮5克、八角3个、香叶2片、小茴香2克、白芷3片、干辣椒10克、小米椒5个、生姜20克、蒜5瓣、小葱2根、料酒30克、豆瓣酱20克、黄豆酱20克、冰糖30克、食用油适量
做法
1.将鸭翅在清水中浸泡半小时以上，泡出血水。
2.生姜削皮，切成薄片，洋葱切丝，小米辣切圈，大蒜去皮，香葱清洗干净。
3.锅内倒入适量清水，放入10克生姜、1根香葱、料酒15克，再将鸭翅冷水放入锅中，煮沸后继续再煮5分钟左右，煮出大量浮沫，再将鸭翅捞出过凉水备用。
4.锅烧至冒烟后，倒入适量食用油，油热后倒入大蒜、姜片、洋葱、小米辣翻炒爆香。继续倒入豆瓣酱、黄豆酱，翻炒出红油。
5.再继续倒入小茴香、干辣椒、八角、桂皮、白芷、香叶翻炒均匀。
6.再倒入鸭翅，翻炒至上色均匀，表面微黄。
7.继续倒入啤酒、冰糖、料酒等，大火煮沸后，开中小火进行炖煮。
8.等到汤汁快被收干时，改成高火，不停翻炒收汁即可。
02
卤鸭脖
鸭脖耐嚼入味，非常适合下酒的一道菜，也是追剧的好零食，每次做这个鸭脖总是要准备多一点，要不不够吃。
主料：鸭脖7根、啤酒2瓶
辅料：八角4颗、香叶5片、栀子1颗、草果1颗、白蔻2颗、花椒1把、干红辣椒1把、生姜1小块、大蒜1头、老抽1勺、生抽2勺、盐10克、冰糖1小把、甜面酱2小勺、水适量
1.将鸭脖清洗干净。
2.将鸭脖剪成两段，入凉水锅中，大火煮开，待全部变色并涌现出浮沫时，将鸭脖捞出。
3.将焯过水的鸭脖冲洗干净，直到彻底变凉。
4.将食材中的全部卤料和适量水倒入锅中，大火煮开后，将鸭脖、啤酒，倒入其中，大火煮开后转小火，盖盖子，焖炖30分钟。
5.煮到汤汁渐少浓稠，将鸭脖捞出，剁成小段。
6.再浸泡在汤汁中2小时，充分入味，凉后捞出，冷藏后口感更佳。
03
卤鸭胗
鸭胗吃起来Q弹有嚼劲，根本抵挡不住它的诱惑，与香菜、香葱、辣椒、生抽、醋等同拌，不但是绝佳的下酒小菜，还可以佐粥吃馒头。
主料：鸭胗900克
辅料：八角3颗、香叶3片、砂仁3颗、花椒1小把、干红辣椒2个、鲜姜1大块、大葱2段、酱油适量、蚝油少许、盐适量
1.鸭胗买回来重新清理一下，内部有残留的筋需要去掉，外面有白色的网油也撕掉，再里外清洗干净。
2.将调料倒入锅中，再倒入适量的温水，将鸭胗全部倒入锅中，再倒入酱油、蚝油、盐，混合均匀。
3.大火煮开后转小火，无需焯水，只需将表面的浮沫去掉即可。
4.卤好的鸭胗泡在汤中更入味，热吃凉吃均可，也可切块或者切片食用。
04
卤牛腱子
卤牛肉的难度系数其实不大，不但可以作卤水拼盘直接吃，还可以做牛肉面，或者做小炒的配菜，上桌率最高的一道菜了。
主料：牛腱子肉1300克
辅料：草果10克、桂皮10克、白芷10克、茴香10克、香叶5克、陈皮10克、豆蔻5克、香砂10克、花椒10克、干辣椒5克、干姜10克、葱头2个、料酒30克、老抽2汤匙、生抽15克、蚝油1汤匙、盐3克、冰糖15克、清水适量
1.牛腱子肉切成3大块，浸泡一会儿，洗净血水，捞起沥干。
2.砂锅里加上水，放入所有香料、生姜、辣椒、葱头，倒入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖，大火煮开后调成中火，慢慢熬出香味。
3.牛腱子肉放入卤水中，盖上锅盖，中小火煲30分钟左右，关火，让牛肉在卤水中浸泡半天或一整晚。
4.食用前加热卤水，再煮片刻，捞起来切块，即可蘸着酱料吃。气候太热，没吃完的牛肉就要捞起来，放凉后放进冰箱保存。
05
香卤猪肚
主料：猪肚1个
辅料：桂皮6克、八角2粒、香叶2克、陈皮3克、花椒2克、香葱适量、料酒10ml、生抽10ml、老抽少许、精盐5克、粗盐20克、冰糖15克、淀粉适量
1.将猪肚放入盆中，加淀粉、粗盐，将猪肚轻轻揉搓，清除猪肚的污垢，洗净后去掉筋膜。
2.砂锅内加适量清水，放入所有香料、生抽、老抽、料酒、精盐、冰糖。
3.放入处理好的猪肚子，大火煮沸后，改中火继续卤煮。
06
卤猪蹄
猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可以增加皮肤弹性，延缓皮肤衰老。卤好的猪蹄吃起来超软糯，丝毫没有肥腻感，加上卤得相当入味，真是越啃越香。
主料：猪蹄2000克
辅料：八角10克、香叶2克、草果5克、白寇5克、草寇5克、香砂仁5克、干红辣椒10克、花椒5克、生姜1小块、料酒10克、生抽1勺、老抽3勺、香醋1勺、盐4勺、水适量
1.猪蹄刮洗干净，剁成小块。
2.锅中烧水，将剁好的猪蹄放入锅中，水开后再煮约5分钟，取出用冷水冲凉，清洗干净。
3.将猪蹄全部倒入炖锅中，再倒入所有的香料和调料，加水没过猪蹄，按下炖肉键，小火慢炖。
07
卤鸡翅尖
鸡翅尖肉质滑嫩，用来做卤味超香，一道美味的下酒小菜和追剧小零食。
主料：鸡翅尖500克
辅料：卤水料包1包、干辣椒4个、生姜3片、大葱2段、料酒1汤匙、酱油3大勺、老抽1小勺、盐1小勺、冰糖1小块、清水适量
1.将卤水料包放在纱布上，然后包起来，再用白色线把口扎紧。
2.锅内加入适量的清水，再将卤料包、大葱、干辣椒、姜片放入。
3.加入料酒、酱油、老抽、盐、冰糖，大火煮开。
4.煮开后，再转小火煮半小时。
5.将鸡翅焯水后，放入煮好的卤水中。
6.盖上盖子，大火煮开，转小火煮15分钟后关火，泡3小时以上即可食用。
08
卤鸡爪
经过卤制的鸡爪，特别绵软入味、香味浓郁，吃了往往有口齿留香的感觉，所以很多人都抗拒不了卤鸡爪的魅力呢。
主料：鸡爪500克
辅料：八角1个、桂皮1片、干辣椒3个、花椒数粒、胡椒粉少许、姜片适量、料酒4勺、生抽3勺、老抽2勺、蚝油1勺、盐2勺、冰糖1小把
1.鸡爪剪去指甲，放入锅里，加适量清水、姜片、1勺料酒，煮开后撇去浮沫，洗干净备用。
2.电饭煲刷一层油，放入鸡爪、所有香料，以及姜片、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、盐、冰糖。
3.倒入适量清水没过鸡爪，搅拌均匀，按煮饭键即可。
4.程序结束后，即可开吃，在料汁里多泡会，会更入味。
09
卤鸡蛋
卤鸡蛋做法简单，而且味道比外面店里卖的还要好，周末给家人卤上一锅，早上煮一碗面，配上一勺肉酱，一点蔬菜，一个卤蛋，堪称完美...
主料：鸡蛋8个
辅料：桂皮1小块、八角2个、香叶3片、草果3个、干辣椒6个、生抽60ml、老抽2勺、啤酒1瓶、白糖2勺
1.鸡蛋清洗干净，轻轻放入锅中，加适量水，小火煮，水开之后，再煮八分钟左右就可以啦。
2.将煮好的鸡蛋捞出，立马加入冰水中，凉了之后，轻松剥外壳，再用水果刀在蛋白厚的地方轻轻滑1个小口，方便入味。
3.锅中加入水、啤酒、生抽、老抽、白糖、香料，大火煮十五分钟左右。
4.划好口的鸡蛋放入煮好的汤中，重新煮沸后，盖上锅盖，转中小火煮四五十分钟。
6.待鸡蛋入味后，重新开火收一下汁儿，卤好的鸡蛋和剩余的卤汁，一起放进冰箱保存，随吃随取。
Part2
素菜篇
10
卤花生
卤好的花生仁绵绵的，可以直接作为下酒菜，也可以加一些焯熟的胡萝卜丁、西芹丁等，加香醋、香油拌匀食用。
主料：花生200克
辅料：八角1个、香叶1片、干辣椒2个、花椒1勺、生抽2大勺、醋2.5大勺、白砂糖3勺
1.花生清洗干净，用清水浸泡2小时左右。
2.花生淘洗干净后，放入养生壶，倒入适量清水，将所有调料放入养生壶。
3.接通电源，启动“养生粥”功能。
4.程序结束后，花生卤好啦！将它冷藏过夜，风味更佳。
卤豆腐&豆结
食材家常，做法简单，卤好的豆腐、豆皮结、鸡腿都非常入味~~~
主料：老豆腐500克、豆皮2张、琵琶腿3只、鸡蛋4个
辅料：老汤适量、八角2粒、桂皮1小段、香叶3片、白芷2片、干辣椒适量、草果1个、老抽1勺、生抽2勺、盐1勺
1.鸡腿洗净焯水，豆皮切成宽条，切好的豆皮打成豆皮结，鸡蛋煮熟剥皮备用，豆腐切成大厚片。
2.切好的豆腐放入锅中，煎至两面金黄，盛出备用。
3.焯过水的鸡腿，豆皮结、煎好的豆腐、鸡蛋一起放入锅中。
4.加入老卤汤和所有调料，中火烧沸后，改小火卤20分钟关火。
5.关火后，食材不要急着捞出，继续泡在卤汁中，吃的时候取出即可。万能卤汁，想吃啥卤啥，卤啥都好吃~
小Tips
1.最好选用老豆腐，煎的时候尽量把豆腐煎老一些，这样会使豆腐中间形成一个个小的空洞，再卤的时候就非常容易吸收汤汁。
12
卤藕片
香辣卤藕，香辣又脆口，一口一片，根本停不下来~
主料：莲藕400克
辅料：生姜10克、桂皮10克、香叶5片、大料2瓣、花椒5克、陈皮10克、干辣椒6个、盐4克、老抽15克、冰糖10克、油10克
1.将莲藕的外皮用刷子刷干净后，切薄片。
2.将切好的莲藕片用清水清洗两遍，洗去藕片表面的淀粉后，在清水里浸泡15分钟。
3.炒锅内倒入食用油，油温五成热后放入姜片、桂皮、辣椒、大料、花椒煸出香味。
4.倒入一碗热水，再加入香叶、陈皮和老抽、冰糖、食盐，做成卤汤。
5.捞出浸泡的莲藕片，放入卤汤里开始卤制。
6.卤制藕片上色后可关火，锅里留些汤汁，浸泡藕片可进一步入味。