除了研究家电，我和家里『领导』都是狂热的美食爱好者：我们都有一颗『中西餐合璧』的胃，一同下苍蝇馆子、一起去米其林摘星。『领导』在工作之余还是一个美食博主，烹饪天赋极高，无论做中餐还是西餐都游刃有余，是个斫轮老手。在探索美食的道路上，烤箱的重要性不言而喻。家里的主力是西门子嵌入式风炉烤箱，陪伴了我们8年多时光，机器输出稳定、制作了无数的美食（见下图）。可惜的是这台烤箱面世早，没有蒸的功能，之后又入了一台松下蒸烤箱，主要用来蒸食物。
机器的主色调是黑色，做工好、有质感。机器上方区域是『隐藏式』的LCD液晶屏，整体风格简约美观，没有冗余的元素，代表了瑞典斯堪的纳维亚风格。相比之下之前用的西门子烤箱外形方正、旋钮+按键操控，设计感弱了不少。
随机附送的配件有两个烤盘、一个蒸架、说明书、吸水棉、吸水球、水垢清洁剂等。其中吸水棉、吸水球、水垢清洁剂用来清洁和维护。
烤架和蒸盘（中间带孔）都是不锈钢材质、烤盘是搪瓷材质。配置搪瓷烤盘基本是高端烤箱的标配（之前用的西门子烤箱也配的搪瓷烤盘）。除了烤盘，机器的内胆也是搪瓷的，实现整机搪瓷化。搪瓷材质耐高温、耐腐蚀、易打理，是高端烤箱的标配，具体见下文：
机器上方LCD液晶触屏拥有真彩全视角，按下待机键可唤醒操控面板，无论从上、下、左、右任何角度观察屏幕均无死角。即便在暗光条件下，屏幕显示都很清晰：
再来看炉门，机器开闭、推拉炉门手感很轻，也有一定的阻尼感。门也足够厚，厚度超过3cm：
炉门有三层玻璃，隔热性和安全性强于其他单层、双层玻璃的机型，也是高端烤箱的标配。特别地，这款机器还配有双层Low-E玻璃（低辐射玻璃），玻璃表面有一层特殊膜层，可以将烤箱内的红外热辐射反射回烤箱内部，进一步起到保温隔热的作用，减少热量损失。Low-E玻璃还能有效降低门温，从节能角度还能提高烤箱电量转换效率，更加环保。
使用热温枪测试，当烤箱内部炉温达到220℃时，门温仅为25℃左右（见下图），机器工作一阵子用手摸门也几乎感受不到温度，隔热效果非常棒，这点也完胜我之前自用的烤箱。
打开炉门，箱体顶部的照明灯自动亮起，可以清洗地看到烤箱内部构造。
机器内胆材质是搪瓷：采用静电干粉吸附工艺（干搪），经过800℃以上高温烧结，使搪瓷粉和钢板膨胀系数一致。搪瓷内胆有坑爆、抗溶、抗酸、耐高温、易清洁等特点，也几乎是高端烤箱的标配，原本不锈钢的内胆则多见于入门级烤箱。
烤箱两侧的侧边架有3层，烤盘则至少有6个位置可以移动。内腔容量为50L，足够大，可满足一般家庭各类烹饪的需求：
这里多说一句，对于入门级烤箱，只要烤箱火力足够且你对机器足够熟悉，完全可以通过移动烤盘的位置实现上火和下火的调整。对于多数家用烤箱，所谓的温度分控并没有太大必要。
机器的加热器有三个：顶部是M型独立烤管暴露在外（可调整加热管工作数量）、底部是隐藏烤管、背面是多维热风循环扇。对于略微进阶的烘焙，上下管和热风都是必不可少的工作模式。部分价格不菲的烤箱其实没有底部加热管，个人不太建议这类机型。
蒸模式方面，机器采用直喷式蒸汽设计，通过将水箱里的水引入蒸汽发生器产生蒸汽，再喷入腔体内。观察内腔可以看到，右下方和左上方各有一个蒸汽孔（见下图箭头位置）。工作时，左上方蒸汽孔往下喷蒸汽、右下方蒸汽孔往左喷蒸汽，蒸汽很快充满整个腔体，分布均匀，效率很高。
比如，在普通蒸模式下蒸『豆豉排骨』，蒸汽迅速充满整个腔体：
部分入门级烤箱使用底部蒸发盘生成蒸汽，蒸汽量不可控，不如直喷式机型
大家可能好奇如何加水。机器配置了电控水箱，位置在机器右上方。可以轻触操控面板上的『水箱弹出键』，水箱自动弹出，运行蒸模式需要先给水箱加水（纯净水）。水箱容量超大，足足达到1.2L：
上文提到，这款烤箱的工作模式丰富，核心的功能包括：
如果记不住操控屏幕按键具体代表什么，可以直接打开炉门查看，预设菜谱和蒸烤模式一目了然，非常方便。
总结一下，这款伊莱克斯蒸烤箱KVCLS00Y有如下特点：
烤箱温度的控制和升温的快慢，直接决定了烹饪的效果和效率。这款KVCLS00Y采用中高端烤箱常见的电子控温，比机械控温的机型温度控制更精准、温差更低。
烤箱测温计预设230℃，测温计的探针放置在中间层的烤架上，测试腔体中间位置的温度（即观察下图中画圈位置的温度）：
最终测温计定格预热耗时13分47秒，升温效率高、控温好。对于一台50L大容量烤箱而言，表现出色。
测试机器的烤模式，本小结将使用不同烤模式制作玛格丽特饼干、玛德琳点心、磅蛋糕、牛扒，我们分别来看：
先做入门级的玛格丽特饼干。玛格丽特发源于意大利，是一种极度松脆的小饼干，制作流程简单，无需模具，适合新手。本测试还会使用两个烤盘放在两层烤制饼干，观察成品上色均匀度，评估烤箱在对流模式下的加热性能。
准备食材：熟蛋黄2个、黄油90g、糖粉40g、低粉90G、玉米粉90g
烤箱设定：170度、『热风对流』、15分钟
制作步骤：
step1：将黄油室温融化、切小块，筛入糖粉，打发膨胀（要均匀，建议使用搅拌棒）。将碾碎的蛋黄网筛入打发的黄油里，搅拌均匀。筛入低粉和玉米粉，用手揉压搓成淡黄色面团，用保鲜膜包好后放冰箱松弛一小时。一小时后取出，揉成有小团放至两个烤盘中：
step2：用手指按压每个小面团，按扁按出裂纹即可（这一过程也非常解压）：
step4：烤完取出对比，可以看到两个烤盘烤出来的上色较为均匀，上层由于离上管更近，火力更猛，上色略深一点点，符合预期，表现较好。
上下两层随机取两块出来对比：
将挑出来的两块饼干掰开，由于异常酥脆其实很难完整掰开。只要一掰开，奶香扑鼻。放入口中，入口即化，烤箱的风炉模式相当到位，效果很好。
Tips：
玛德琳是法国国民糕点，是一种海绵蛋糕，一般由鸡蛋、面粉、糖、黄油制成。传统的玛德琳一面是贝壳花纹、另一面是经典的bump隆起。玛德琳制作并不难，但可以玩的花样很多，全球有名的甜点师基本都会推自己的玛德琳，加入自己的理解，通过调整泡打粉比例、黄油/面粉比例、牛奶/面粉的选择等，做出属于自己的独特风味。这次我用烤箱制作柠檬蜂蜜玛德琳，在原本食材的基础上加入蜂蜜、青柠檬皮，提升玛德琳的口感。
准备食材：黄油100g、白砂糖80g、泡打粉2g、两个生鸡蛋、低筋面粉100g、蜂蜜5g、青柠檬皮屑3g、裱花袋、玛德琳模具
烤箱设定：烤模式『传统加热上下管』、先200℃5分钟、再180℃10分钟
拿出裱花袋，放入到高挑的杯中，把搅拌好的面糊放入裱花袋中。将裱花袋的封口扎紧，放入冰箱冷藏。大约12小时后取出。
step2：从冰箱取出冷藏好的面糊、准备好玛德琳模具。取出模具先刷一层脱模油：
将裱花袋剪小口，把面糊挤入模具中：
step3：面糊装满模具后，准备进烤箱。烤箱选择传统上下管，提前200℃预热，先烤5分钟；再调低到180℃，烤大约10分钟后即可取出
玛德琳成功的关键就是做出凸起的小山形状，顶部是否开裂。可以看到烤箱制作还是很成功的，肚子鼓得足够高，顶部火山开裂，外侧沿边偏焦一些：
step4：回油。玛德琳刚烤出来直接吃口感会有点干，建议隔夜回油以后再吃，口感更加湿润。我放置了2天，可以看到包装袋上已经回出了不少油，再吃口感就很松软了。
Tips：核心是如何做出火山顶
磅蛋糕起源于18世纪的欧洲，属于一种基础蛋糕，其名字（Poundcake）源于最早的配料仅由黄油、糖、鸡蛋、面粉各1磅组成。随着磅蛋糕流传到全世界，各地也都形成了自己的磅蛋糕版本。磅蛋糕的制作难度适中，和玛德琳一样可以自由发挥，加入自己的理解。比如我这次在食材中加了肉桂、苹果，之前我会加入核桃、蓝莓干、朗姆酒等，提升口味的层次感。
准备食材：鸡蛋3个、低筋面粉200g、黄油125g、苹果1只去皮去核、泡打粉3g，盐适量、糖粉60g+5g、肉桂粉5g、牛奶60g、核桃40g、白开水30g、柠檬汁和糖水几滴
烤箱设定：烤模式『传统加热上下管』、180℃45分钟
step1：将125g黄油软化，加入60g糖粉，拌入黄油后用搅拌器打发。每次加入一只鸡蛋彻底搅拌乳化后，再加入下一颗蛋液，一次循环，打入3颗鸡蛋、打发均匀（如果有水油分离的情况，可加入少量的混合粉）
step2：筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌到没有干粉
step3：分批少量加入60g牛奶，每次加入牛奶后先搅拌均匀，再加入牛奶。挤入少许柠檬汁、核桃碎，搅拌均匀
step4：模具垫上烘焙纸，把混合好的面糊倒入模具。建议摔几下模具，把空气甩出
step5：苹果切片，均匀摆在面糊上。讲究一些的话，可以把苹果雕花后放在面糊表面
step6：选择烤模式『传统加热上下管』、180℃、45分钟。可以看到面糊蓬起超高，制作效果非常好
step7：出炉后稍微放凉，趁温热淋上糖水。糖水配方：水30g、糖粉5g、柠檬汁几滴（想要增加风味还可以加入少许朗姆酒）
看侧面，顶部巨大的开裂、整体膨得很成功：
step8：用保鲜膜包裹好常温放置1~3天回油后食用。和玛德琳一样，磅蛋糕回油后口感更佳。可以看到1天之后，蛋糕表面已经泛出不少油（下图反光的地方）。
总的来说，磅蛋糕的制作非常成功，机器传统上下管的火力也非常充足。
这次使用伊莱克斯烤箱，我准备不用煎锅，直接在烧烤功能下烤制。选择3cm厚的菲力（菲力最嫩，国内也叫牛柳），在烧烤模式下，给一面上色马上就翻面（翻面很重要），两面上色后测量肉的中心温度，大约到60度左右（比medium略过一些，这个大家可根据自己喜好调整）取出即可。假如不小心翻车，可以尝试调整上管火力、或者改变烤盘位置。
准备食材：两块3cm厚的安格斯菲力牛扒
烤箱设定：烧烤模式，每一面7~8分钟
step1：牛扒两面用厨房纸巾吸干表面的少许肌红蛋白、刷橄榄油、撒黑胡椒盐和海盐，静置半小时。
step2：选择烧烤模式（或者混合烧烤模式），一面上色后（大约7~8分钟），立刻翻面，再烤7~8分钟。
step3：肉心温度60℃以上，约7成熟时取出。熟度可以根据自己喜好调整，我个人喜欢比medium更熟一丢丢的
使用探针温度计检测肉心温度，更加便利：
step4：取出来就ok了，可以辅以沙拉、小番茄、蒜片等，我就不展示了。也可以搭配红酒，不同类型的牛扒适合不同酸度和单宁的葡萄酒。菲力肉质鲜嫩，适合酸度和单宁都适中的红葡萄酒。
可以看到，牛扒两侧美拉德反应没有那么强烈（因为没有煎），但是烤箱火力足，口味已经足够好了，外焦里嫩，有一股奶香。
上面的烤模式已经证明了这台烤箱输出稳定、炉温高火力足。本章节再来看蒸模式，我将用蒸模式制作蔬菜拼盘、豉汁排骨、海鲜拼盘。蒸模式也是我之前自用的西门子烤箱没有的功能。
准备一个蔬菜拼盘，穿插一些相对不太容易熟的蔬菜，比如南瓜、胡萝卜，使用蒸模式，观察整个拼盘是否熟透。
准备食材：芦笋、胡萝卜、南瓜、香菇、金针菇、白玉菇、鹿茸菇、茭白、油醋汁
烤箱设定：普通蒸、默认100℃
step1：将食材准备好，摆盘放好。自制油醋汁：盐3g、蜂蜜1勺、橄榄油2勺，生抽1勺、黑胡椒少许、醋（果醋，不要用白醋或陈醋）1勺、糖半勺（可不加），摇匀使乳化，冷藏12小时口感更好
step2：选择普通蒸、默认100℃。下图可以看到蒸汽瞬间充满腔内：
step3：蒸完取出即能食用
可以看到每样蔬菜都熟透了，蒸的效果很好，蔬菜拼盘好吃健康，蘸酱汁更加入味。
烤箱设定：强力蒸、默认110℃
step1：将全部食材摆盘。
step2：选择强力蒸模式，将蒸汽温度调高到115℃。
在强力蒸模式下，蒸汽温度突破常规的100℃，食材受热、制熟的速度更快
step3：完成后从烤箱取出拼盘，耗时10多分钟整个拼盘的海鲜和蔬菜都熟透了，加热迅速、均匀
在海鲜拼盘上浇上蒜蓉和酱油，可以提鲜提味。喜欢吃原味的朋友也可以不加
每样海鲜都熟了，并且没有蒸过头蒸得太老，咬起来刚刚好，高温蒸的效果非常好。
前文提到，这台烤箱有28个预热菜谱，其中正好有P08豆豉排骨，使用普通蒸、100℃、40分钟。豆豉排骨属于新手也能驾驭的家常菜，我也非常熟悉这道菜，每次在茶餐厅必点，于是我决定试一试机器的预设菜谱。
准备食材：芋头100g、排骨300g、蒜末少许，淀粉3勺，糖少许、料酒2勺，蚝油1勺，生抽1勺、豆豉1勺
烤箱设定：预设菜谱P08，参数不调整
step1：排骨腌制（排骨中加入蒜末、淀粉、糖、料酒、蚝油、生抽、豆豉，冷藏腌制1小时以上）。芋头切块，再铺上腌好的排骨。
step2：烤箱选择P08豆豉蒸排骨模式。40分钟后出炉：
不太容易熟透的芋头，也蒸得非常非常软糯。排骨也做得很好，不但加热均匀，排骨本身也滑嫩脱骨，酥而不烂，达到我对这道菜的要求和预期。
对于猪牛羊等红肉烹饪，蒸烤结合可以做出更好的效果。原来我的蒸箱和烤箱分开，实现蒸烤并不便利，这台伊莱克斯蒸烤箱刚好适用蒸烤结合，还有烹饪老手喜欢的蒸汽辅助功能，可大幅提升烹饪效率。烤羊排的话，先高温蒸汽辅助进行嫩烤，锁住羊排的肉汁，再加大火力换成风炉，令羊排表面烤出脆皮。
准备食材：400g羊排、2勺料酒、2勺生抽、2勺蚝油、1勺老抽、盐少许、孜然少许、洋葱丝适量、胡椒粉3g、胡萝卜少许、土豆少许、橄榄油少许、黑胡椒少许
烤箱设定：蒸汽辅助180℃20分钟、热风对流（风炉）200℃10分钟
step1：腌制羊排，将羊排和料酒、生抽、蚝油、老抽、盐、孜然、洋葱丝、胡椒粉混合，冷藏腌制过夜。将胡萝卜、土豆切小块，放入食品袋，再放入橄榄油、盐、黑胡椒，揉搓摇匀，倒入烤盘，再把腌制好的羊排放到烤盘。
烤箱先选择蒸汽辅助，180℃20分钟，对羊排嫩烤，保留肉汁。打开炉门散蒸汽后，选择热风对流，200°C10分钟，即可取出食用。
切开羊排，可以看到表皮异常酥脆、里面则锁住了浓浓的油脂。切开羊肉时里面的热气裹着香气喷涌而出，肉香四溢。烤羊排真正做到了外焦里嫩，非常成功：
蒸+烤，土豆也非常酥软，入口即化，几乎成为土豆泥的状态：
海盐面包是我定期会烘焙的面包之一。海盐面包口感松软湿润，老少咸宜。口感亦甜亦咸，适合当早餐或下午茶。海盐面包的制作并不算复杂，但步骤较多，在发酵、蒸汽、上下管烤制等均需要用到烤箱，对于新手有一丢丢小难度，我们一起来看。
准备食材：高筋粉200g、低筋面粉50g、牛奶180g、鲜酵母8g、糖13g、盐4g、黄油15g、奶粉20g、有盐黄油45g
烤箱设定：发酵模式、蒸汽辅助、上下管、热风对流
面团的温度控制在24-26度，建议使用温度计测量：
step2：面团一发：室温、温度28℃、湿度75%、发酵50分钟。50分钟后，面团发酵膨胀。
step3：将面团分割成9份，滚圆松弛15分钟
step4：将小面团擀平，面皮从两侧往中间对折，用手搓成水滴形，放置松弛15分钟
step5：把有盐黄油等切成5g一个。将上一步的水滴擀成底宽7-8cm、长40~50cm的三角形，双侧边抹黄油（配方外）。顶部放置5g有盐黄油，将面团从顶部自然往下卷，裹住黄油。注意卷的时候不松不紧，卷好之后尾巴压在底下。
step6：面团二发，烤箱选择发酵模式（40度）45分钟，发至2倍大
发酵完取出，在面团上面均匀喷水、装饰少许海盐
step7：烤箱提前预热好。先蒸汽辅助5秒，令腔内湿度更高，帮助面包表面上色；再180度上下管15分钟烤制、最后风机模式6分钟。下面的动图可见整个上色过程，面包也发得很大。
烤完随机选一只面包观察，可以看到表面上色好、纹路清晰。翻过来看，底部饱满不凹陷。烤制效果相当不错，没有翻车。
撕开面包，内部也足够松软。
烤箱在二发、蒸汽、烤制模式下，表现都很稳定，面包发酵足够大、高温蒸汽提升环境湿度、热风则帮助面包表面产生脆壳，稳定的炉温也令面包内部松软。
总结一下，这台伊莱克斯KVCLS00Y蒸烤箱无论是蒸/烤模式、制作中餐还是西餐，输出都很稳定。控温出色、炉温足、保温好。蒸汽模式的体验很好，提升了烘焙效率，蒸汽辅助也为更多的创意菜式提供了无穷可能性。
烤箱门下方有一个水槽，会有残留的水分，可用随机附送的吸水球把水吸走：
机器还有干燥模式和除菌模式：机器自清洁之后可以开启干燥模式，令机器内腔快速干燥。除菌模式也很有特点，可以对餐具、儿童用具等进行除菌。
伊莱克斯定位高端，这款KVCLS00Y蒸烤箱的售价则是不多的低于1万元的机型。对于单身白领、三口之家、烹饪小白或大拿，只要家里有嵌入式空间可用，都适合入手这台烤箱：
我们下一篇再见~
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