#2020#水火相济：水波炉选购指南与避坑建议
这是一篇关于水波炉选购的攻略，始于2016年中，感谢新浪众测开年征稿治好了我的懒癌（赶紧赶在Deadline前骗一波积分），希望能给朋友们选购水波炉（除去梳理日本本土市场在售产品，也会涉及部分港台及大陆市场产品）时提供些许帮助。
1、水波炉特点：水波炉好吗？好在哪？不好在哪？
2、水波炉的进化历程：主流水波炉品牌及产品发展历程；
3、水波炉如何选型：在售水波炉的品牌及型号简介；
4、水波炉如何购买：水波炉购买渠道；
5、一点小感怀：以小见大，对比日本家电看家电行业发展趋势。
6、参考资料：各家官网，食谱和技术参数一网打尽。
▲水的相图，常压下，温度超过100℃（即沸点），水就以水蒸气的形态存在了，而过热水蒸气指的是超过100℃的气态水。
在开始正式介绍产品之前，先厘清几个问题：
1、水波炉=蒸箱+烤箱+微波炉？
答案：No，水波炉>蒸箱+烤箱+微波炉。
一说起水波炉，就会有朋友有这样的疑问：这是不是就是个蒸箱+烤箱+微波炉的集合体？可以算是，但个人认为更像是加强版。和常见的蒸烤箱一样，水波炉也是可以使用“蒸煮”+“烘烤”双重功能的厨房家电，两者的差异在于蒸烤箱的蒸煮功能不能产生超过100℃的水蒸气（少数产品可以达到120℃，但基本是因为蒸气皿密闭腔中适当加压，蒸箱内整体温度仍然无法更高），但水波炉可以（水波炉的水蒸气温度上限可以超过340℃，即前面所说的过热水蒸气）。而正是这种过热水蒸气的存在使得水波炉能实现与普通蒸烤箱不一样的烹饪体验。
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▲这款只是蒸烤箱，并不是水波炉，并没有Diss这款的意思，但的确功能上也只是简单的叠加，这类更多的意义大概是节省空间。
过热水蒸气的生成原理并不复杂，但是在产品功能的实现上却不简单。蒸烤箱的原理即是普通的电蒸锅+烤箱，因此普通电蒸锅中的蒸气皿+金属恒温器会出现，而烤箱中的风扇+电热管也不会缺席。
▲普通蒸烤箱的蒸气发生装置比较简单，无法产生过热水蒸气。
不同与普通蒸烤箱或微波炉，当水蒸气温度低于100℃时，它能实现蒸箱功能；当高于100℃，不同的、温度和湿度的过热水蒸气可以实现煎、烤、炒、炸等多种效果。
▲水波炉相比一般微波炉、烤箱多的核心就是上图d中的蒸气发生和温湿度传感器以及背后的控制系统了（图片来自夏普SHARP台湾官网）。
2、我并不需要蒸这种功能，过热水蒸气功能对我而言是不是鸡肋？
答案：No，虽然有“水蒸”两字，过热水蒸气的能量可不仅仅是“蒸”。
水波炉名字虽然有“水”，但主要的煮食过程中发生的却不是蒸煮中的水合反应，而更多的是类似煎、烤、炒、炸过程中的焦化反应和梅拉德（Maillard）反应。夏普SHARP当年用类似酒精喷灯的装置演示的过热水蒸气效果，超过火柴燃点，可以使纸张焦化。
▲就像很多人以为天妇罗是被炸熟的一样（好的天妇罗被称为“蒸的料理”），水波炉的表象会让大多数人曲解其实质。水波炉的过热水蒸气模式类似传统烹饪中的烤焗，做到低盐低油。
3、听说微波加热不健康，水波炉是不是和微波炉一样？
答案：Maybe，也许吧，微波本身的危害性也还是待定吧，况且水波炉的加热方式不仅是微波（当然是水波啊，即文中反复出现的“过热水蒸气”），而且主要的烹饪方式都是可以独立运作的。
水波炉的基本功能有四项：
过热水蒸气(即水波)：高火力烤焗
微波：一般煮食，翻热，全解冻(煮食用)、半解冻(鱼生、雪糕)、面团发酵
焗炉：一般烤焗，亦产生油炸效果
纯蒸气：一般蒸煮、面团发酵
其他辅助功能还有：自动清洁、蒸气消毒、除臭等等。
▲水波炉的微波功能的安全性并不会差于微波炉，何况微波食品的安全性问题一直有争议。
经常有一些很注重健康的朋友（受朋友圈公众号“震惊”标题党的影响，喜欢使用蒸煮的方式）会对水波炉的健康和安全性产生怀疑，抛开微波食品是否真的有害健康不说，其实现在大多数水波炉产品的主要功能都能够独立运作。曾见过网友讨论说水波炉的蒸不是独立蒸，是会加微波的，所以不健康。这说法有点点过时，现在主流型号的上述四项主要功能，都能独立运作（不过蒸这种方式受限于水箱大小，并不能加工很大的食材，只是实现些茶碗蒸），亦能跨界叠加，即cross（X），达至与众不同的烹饪效果。
上面讲完了几个关于对于水波炉认知的广泛误区，下面重新梳理下通过调研和实际使用发现的优缺点：
▲健康、省时和省空间虽然经常被提起，但是实际使用下其实无感，更多的是作为一个烹饪工具直接带来的惊喜。
水波炉其中一大特色，就是各项基本功能配合使用，cross出不同的烹调效果：
这是我最推介的一个功能，肉类的烤焗一方面能以过热水蒸气把油份带出，另一方面亦以发热线焗炉做出烤焗的焦脆效果。
纯蒸气X焗炉发热
▲15分钟，相比复杂的炸物和炒面，一碗白粥，大道至简。
为要焗热的食物加上湿度，推介用法有：炸物、烧物、炒面、烧鱼、泡芙、布丁等。
微波X焗炉发热
▲5分钟，采用微波X焗炉功能，代替烤面包机。
可以用来加热面包。
微波X纯蒸气
茶碗蒸，日式蒸蛋。
▲受限于水波炉的水箱体积，纯蒸气的模式并没太多可能性，至多茶碗蒸，但如果微波X纯蒸气模式，那么煲汤+清蒸鱼也没有问题。
上面说了水波炉的种种优点，但是作为一个舶来消费品，真的就没有缺点吗？其实还蛮多的，不过也是这种海淘厨房家电的共性了。
电压&电源
▲电压问题解决起来并不困难，一个大功率的变压器解决。建议如果还没有开始装修，但又有使用诸如日本电饭煲、水波炉及空调计划的家庭，直接采用110V+220V双供电方案。
滚蛋吧！变压器君—浅谈家装220V+110V双供电的实现要点。
▲网友的经验贴，如果新装修的只有可以参考全家的双供电方案。
因为目前很多机型的外壳是金属的，所以为了使用安全还是建议接地，直接用电线和外壳连接接地即可。
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▲接地插头，可以日亚凑单购买。
保修&转运
对于转运有疑问的可以参看以下几篇原创：
日文使用界面
纯蒸功能
▲Miele蒸炉
上面说了这么多关于水波炉的误区和优缺点，总结一下，优缺点如下：
▲过热水蒸气是核心，适合追求低盐低油饮食的朋友。
▲无氧烹饪，保留更多营养物质。
▲四项功能Cross，更多的口感。
这一部分简单梳理下水波炉的发展历程，并简单介绍下我认为的里程碑技术。
夏普
▲世界上第一台水波炉，夏普的AX-HC1。
几年后（2005-2006年间），其他的日系家电厂家纷纷跟进，日立、东芝和松下也推出了旗下带有过热水蒸气功能的烤箱或者微波炉，不过由于“水波炉”这一商标已被夏普注册，所以他们只是叫做“過熱水蒸気オーブン”。
日立
▲日立的第一批水波炉产品，其中旗舰为MRO-AX10。
MRO-AX10是日立的第一批水波炉产品中的旗舰机型。33L的容量在当时是同类产品中最大的，过热水蒸气的加入，结合了电烤箱时代就有的定位称重系统、平板型顶部加热器，而且作为从电烤箱进化而来的水波炉，整合了微波功能。
东芝
▲东芝第一个水波炉产品，ED-D350。
东芝第一代水波炉旗舰ED-D350所使用的这款过热水蒸气发生皿，功率为1200w，每分钟可生产24ml的蒸气量，甚至超越了当时的夏普产品。
松下
▲松下第一个水波炉产品，NE-SV30HA。
松下第一代水波炉旗舰NE-SV30HA，最高可以提供320℃的过热水蒸气功能。
上面讲完了各家的开山之作，但毕竟10多年过去了，各家目前的旗舰代表作有什么值得称道的技术呢？下面就结合最新的产品（2017年初的各家旗舰，夏普AX-XW300，东芝ER-PD7000，松下NE-BS1300，日立MRO-SV3000）为大家带来盘点。
过热水蒸气
作为水波炉的核心卖点，各家的过热水蒸气发生性能究竟如何？
过热水蒸气的技术仍然是夏普最厉害，内建过热水蒸气喷射皿，将水直接在喷射皿内加热到200℃以上的过热水蒸气，再喷射到炉内，过热水蒸气已经吸取大量的热能，调理时能快速升温，达到的脱油减脂的效果也是最佳。
▲夏普家的过热水蒸气和别家的对比。
其他三家的技术则是被动式的过热水蒸气，将水蒸气喷在炉内，然后利用加热管及微波加热的方式将蒸气加热到过热水蒸气（如上图右侧）。因为是过热水蒸气是到炉内之后再进行热能吸收，所以能吸收到的热能较少，效果就会差一点。
因此过热水蒸气的健康调理模式当然就成为夏普主打强打的特点，整个水波炉系列也以健康做诉求，并强调内建的食谱全都不会用到微波。
▲夏普家的健康卖点，除了减油减脂，还有维生素保全。
▲日立家的健康卖点，相比之下主要是减油减脂，而对保全营养着墨不多。
烤箱功能
烤箱功能是指热风烘烤的功能，四大厂都是后方上下两个位置的热风出风口。加热方式都是类似的。虽然四家都有300℃以上的高温烘烤设计，不过最长都只有5～10分钟，之后就会降到230～250℃。通过比较四家的烤pizza食谱来比较，东芝家的烘烤效率是最佳的。
▲东芝家的卖点350℃石窑烤箱。
烧烤功能
▲各家的烧烤功能，松下和日立拥有双面烧烤功能（依次是夏普、东芝、松下、日立）。
烧烤功能主要就是以大火力加热管来加热烧烤食物，因为水波炉下方几乎都是设计为微波发生器，所以都只有上方有加热管。这部分以松下及日立用可微波加热的烧烤盘，用上方加热管加上下方微波加热来达到两面烧烤，效果最好。松下和日立的机器因为有微波加热的下方煎烤盘，可以做出煎烤的料理，像是锅贴煎饺等等，这是其他两家所没有的。
▲松下及日立的双面烧烤功能。
▲松下最近两年在旗舰机型中加入例如纯蒸功能。
微波功能
微波感应的技术除了夏普以外，其他三家都有相当多的着墨。
东芝强调在他的1024点高精细红外线感应器，并加了个中央点的红外线感应器，底部的微波产生器的范围则相当广：
▲东芝家的1024点红外传感器，温控更加精确。
松下强调他的放射龙卷风微波产生器能让微波加热范围更广：
▲松下的64点红外传感器+放射型加热，使得加热方式更广。
日立强调使用了红外线感应器加上三点重量感应器，也让他的微波加热跟解冻功能更全面，它家的解冻模式有这这么多选择。
▲日立从微波炉烤箱时代就沿袭的三点重量感应器加上红外感应器，可以说终于追上了主流的控温水平。
▲日立的解冻模式就有如此多，不愧是做微波炉出生。
夏普因为主张尽量不用微波来调理食物，所以在微波这部分的着墨甚少，但其实该有的功能都没缺。包含红外线感应器，全解冻半解冻功能及两品食物一起微波都有。
上下分层料理
▲上下分层料理最厉害的还是夏普。
另外就是松下也有上烤下微波的功能，也可以一次料理两种不同方式的食物。
日本制造：只有日立强调是日本製的，其他家大部分机型都是泰国或中国製的。
▲“吃什么？”-“随便”-“那好吧”，夏普真的就能帮你实现，只需要从冰箱中拿出来，不用管了。
语音助理功能：这个是夏普所独有，利用Wifi连上服务器，使用智能助理进行对话，提供建议，有点类似iphone的siri语音助理，不过这个仅有日文，个人认为实用性不大。
食器杀菌功能：这个只有夏普有，对一些家中有小婴儿的人，这是算是一个代替奶瓶蒸气锅的功能。
石窑拱形天版设计及远红外线功能：这是东芝独有的，毕竟东芝当年在烤箱的上也是积累深厚。
两面烧烤：这是松下及日立都有强调的功能，在烧烤的部分已经有提到了。
快速集中加热：这是松下独有的功能，透过上方中央部的加热管加上底下微波集中加热中央区域，可以快速烧烤。
两组LED照明灯：这个东芝和日立都有使用，日立还使用白色的炉内壁面，食物状态看得更清楚一点。
柠檬酸洗淨：这不是很特别的功能，但在搭配有纯蒸功能的机器上，我认为应该是要必备的模式，但东芝竟然没有。
上面介绍了这么多关于水波炉的原理，特点，是不是跃跃欲试想要买一台了，那怎么买呢？或者说应该买哪个品牌或者机型呢？
首先，如果真的要考虑购买的话，购买最近2-3年之内的旗舰机型，就像上一节中总结的，旗舰机型的溢价能够让你享受到更多的功能，而且这些功能的确物有所值。
对于品牌取向来说，如果你格外注重蒸X焗炉功能的话，选择夏普；如果是比较看中烘焙性能（比如更多想用来做面包、糕点），选择东芝；偏重烧烤或微波功能选择松下或日立。
下面列举和推荐的产品都是容积30L以上的旗舰机型，如果家中空间受限，可以选择容积更小的机型，不过一些特殊功能会有缺失。
2017年旗舰AX-XW400
夏普HEALSIOAX-XW400-R91457日元2017年旗舰产品，相比前代，加入了高温烧烤功能。日本亚马逊去购买
2016年旗舰AX-XW300
2016年旗舰产品，AX-XW30082500日元2016年旗舰产品，相比前代XP200多了wifi语音功能，但只有日文支持，聊胜于无。日本亚马逊去购买
2015年旗舰AX-XP200
2015年旗舰产品AX-XP200-R88342日元相比前代旗舰，加入了红外温度传感器，提高了控温准确性，如果价格70000日元之内，很值得入手。日本亚马逊去购买看百科
▲XP200算是近年旗舰产品中性价比最高的选择。
▲XP200在台湾地区还有一款姐妹机型，XP4T，有中文界面，与2017年底上市了，不过由于台湾地区的电源也是110V，所以我认为只是为了中文界面从台湾购买的话，意义不是很大，如果香港能够引入，还是值得期待的。
东芝的2016年旗舰ER-PD7000。东芝最大特色就是石窑拱形结构內箱，加上350°的高温烘焙，以及有內箱除门板以外全面远红加热，可以使各类烘焙口感更上一层。除此之外，东芝的水波炉在容量相同的情况下，尺寸小一点，并且使用了最新的高精度红外线测温仪，温控上也比较准确，可以进行多种料理同时加工。
#本站首晒#东芝16年旗舰ER-PD7000水波炉，一个月使用心得及其他品牌对比购买理由
水波炉其实已经是我心心念念很多年的产品了，因为四五年前看到这个产品的时候我的房子已经装修好了，并且已经买了嵌入式烤箱和台上式微波炉，所以就把这个产品留在了我的升级备选目录中。这之后一直到去年年底，因为想要购买一台洗碗机改善生活，因此就把家里的嵌入式烤箱换成了西门子的洗碗机，并趁机对厨房进行……
▲网友的ER-PD7000#首晒#。
日本家电大厂东芝TOSHIBA在今年三月释出消息，确定将旗下负责白色家电的子公司东芝LifeStyle公司出售给中国家电美的集团(Midea)，而东芝TOSHIBA于日前(6月14号)发表最后一款自主研发的家电产品「石窑穹顶水波炉」(ER-PD7000)，这款水波炉预定将在八月于日本上市。在6月14号发表会中，东芝TOSHIBA也仅发表了这一款商品，意味着东芝TOSHIBA在白色家电的告别作就是这款「石窑穹顶水波炉」(ER-PD7000)。
东芝目前已经被美的收购了，不知道未来是否会有更多产品推入国内市场。
东芝（TOSHIBA）微波炉多功能300°高温蒸烤A7-320D10880元东芝国行机器，价格相比海淘还是太高。京东去购买
▲站内值友有晒单过美的的一款X7-321D，似乎系出同门。
东芝ER-RD7000-R90098日元日本亚马逊去购买
▲ER-RD7000依然在日亚第三方有售。
作为唯一在国内发售过行货水波炉的品牌，松下对于追求中庸的买家来说是一个不错的选择。
目前的旗舰产品NE-BS1400，值友也有晒单。
▲已有网友购入，可以参考晒单和购买流程。
松下NE-BS140091299日元2017年的旗舰机型NE-BS1400。NE-BS1400内部配备“64眼高精度红外温度传感器”，食材的顺时温度变化都侦测。日本亚马逊去购买看百科
▲百科中也有相应条目，经常有海淘好价出现。
松下在国内也推出过行货版，除去NN-CS1000（对应的应该是日本本土的BS1000），也有2016年并来到过众测平台的NN-DS1000看参数对应的应该是日本本土2010年前后的产品，对于水蒸气的温度说明并没有很明确，不是很有性价比。
松下（Panasonic）NN-CS1000蒸汽微波炉烧烤烘焙一体一级能效30升京东去购买
▲曾经引入过，对应的应该是本土的但是曲高和寡。
▲NN-DS1000，也不便宜，可以海淘旗舰机型了。
相比其他家的旗舰机型，日立的价格显得亲民很多，但也是因为水波功能相比其他家要羸弱，而且也没有其他家那么炫目的操作界面，更适合看中烧烤功能的朋友。
2017年旗舰MRO-TW1
日立MRO-TW1-R50000日元2017旗舰产品日本亚马逊去购买
▲MRO-TW1，日立家的旗舰，基本价格等于别家的中端机型，如果不看重看中水波功能和炫目的操作画面，还是值得购买的。
美的-蒸立方X7
应该是美的收购东芝之后，复刻而来的，看参数和上面提到的东芝A7-320D很相似。
美的（Midea）变频微波炉电蒸箱蒸立方电烤箱一体机家用台式32LX7-321B6999元京东去购买
▲京东上目前在售的是321B，不是最新的321D，两者区别应该还是很大的。
▲Kakaku比比价格
因为水波炉的重量一般都在30kg以下，并不会超过很多转运公司的限重，所以在这一点选择转运公司时相比燃气灶（燃气灶的装运限制比较多）要方便很多，可以直接转运购入。
上次写完燃气灶之后，曾经在末尾写过一段对国产燃气灶及厨房家电的吐槽，不过一年半过去了，就这次AWE展会的情况来看，似乎在燃气灶+油烟机领域大家依然如故，甚至要把一点小进步就吹上天。
烟机内部配有单独传感器，根据实际产生的油烟大小，自行控制蝶翼隔烟屏的进行8-12cm上下升降，这样设计可以进一步防止油烟扩散。自动巡航增压也可以联同工作，根据传感器反馈的信息，最高提至20m3风量。静电分离装置进行了升级改进，实现高达98%油脂分离度。产品还具备另外一项特点，搭载了直流变频电机，由于有了无极调速的支持，将有效风量提升了近30%，最大静压则是高达720Pa，油烟能够迅速的被排出屋内，避免了因油烟机动力不足导致油烟回灌。噪音也得到了良好控制，正常运行为48分贝。支持延迟关机，定时等功能。
▲看起来好像很了不起？对比下林内在台湾地区售卖的产品RH-9173，这可是几年前的产品。
▲排风量27m3，最低噪音33分贝，直流变频电机，售价26200新台币，约合5800人民币。
国内的家电行业到底怎么了，是不是厂家都认为处于信息不对称的消费者就该付出更多的钱用着更差的产品？我想如果是这样的话，作为普通消费者，也许无力改变你们研发的现状和公关的策略，但是也许我们能做出一些打破信息壁垒的工作，尽我们所能，让大家花对钱，来决定我们未来的生活。
夏普：日本官网，台湾官网，香港官网
松下：日本官网
东芝：日本官网，香港官网食谱
日立：日本官网，香港官网
「水波爐」相關食譜共167道-iCook愛料理
小编注：本文作者@张大妈家的kimi838是新浪众测实习达人，他的个人自媒体信息为：