怎么蒸鸡蛋17种蒸蛋炖蛋方法!母婴育儿小编推荐阅读：如何让孩子补充营养其实很多妈妈们喜欢给孩子吃鸡蛋，那么你知道蒸鸡蛋有哪些方法吗
一、【焦糖牛奶炖蛋】
1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖
2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀
3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑
4、加盖隔水炖10分钟
二、【鲜奶炖蛋】
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量(约做两碗)
做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。
三、【法式焦糖炖蛋】
材料：鲜奶油125g牛奶125g蛋黄两个
过程：蛋黄放入奶油中拌匀
牛奶中加入40克砂糖(我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜)，放入小锅中煮至砂糖溶化
把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会
烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶
烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖
烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了
四、【蛤蜊炖蛋】
原料：蛤蜊、鸡蛋、葱花
调味料：盐、湿淀粉、油(少许)、料酒
炖蛋做法：
1.蛤蜊洗净，放入开水锅(水中放一点料酒)焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。
2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中(倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入)划匀，先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟(也就是说，最上面的蛋液还没凝结)，这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。
五、【南瓜茸炖蛋】
原料:南瓜茸，鸡蛋(2个)，椰浆(1/3罐)和细砂糖(3汤匙)。
步骤一：将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。
步骤二：加入椰浆后，轻轻搅匀。
步骤叁：将南瓜茸加到蛋液中，细致地搅拌均匀。
步骤四：将南瓜茸蛋液用筛滤过后，口感会更滑熘。
步骤五：把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内，用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固，即可食用。
六、【虾仁鸡蛋羹】
鲜虾、香葱、鸡蛋、盐、温水、鸡粉、香油。
做法：
1.把虾处理干净，只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。
2.把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放，鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。
七、【桂圆炖蛋】
材料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
制法：1、桂圆肉干用温水洗净。
2、取4个饭碗，每碗放6-7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中;蒸约5-8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
八、【酒酿炖蛋】丰胸古法
原料：鸡蛋(推荐鹌鹑蛋。。喵呜就地取材。。)
枸杞，酒酿，牛奶，蜂蜜(也可红糖)
作法：1滚水，然后打进鸡蛋，枸杞，跟着即可熄火。
2倒入酒酿，牛奶(冷，因为蜂蜜只能用温水泡服，滚水会损失原有营养)，放入蜂蜜即可
九、【肉糜炖蛋】
原料：鸡蛋两只(约100克左右)，肉糜100克
调料：黄酒5克，精盐4克，味精2克，清水400克
制法：将清洁鸡蛋敲入碗内，放入肉糜打散，加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀。然后隔水炖锅水烧开，再将蛋液用筷搅打一下，放入隔水炖10分钟，即熟，取出上桌。亦可用微波炉高火5分钟，即熟，取出上桌。
(如果是隔水炖，蛋黄可以不打散，如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开，不然做出来的蛋黄硬邦邦的)
十、【咖啡炖蛋】
用料：蛋黄1个牛奶60ml方糖1块咖啡粉少许
份量：小慕思杯1个
做法：1、蛋清和蛋黄分离。
2、牛奶用微波炉加热，中高火2分钟
3、热牛奶中加入糖搅拌
4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅
5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分钟
6、取出后在表面撒上咖啡粉，最高温再烤5分钟
牛奶与蛋黄要轻搅，不能像打蛋一样用力，不能搅至起泡。
十一、【鲫鱼炖蛋】
原料：鲫鱼2条(约500克)，鸡蛋3个，生姜丝少许，精盐适量，植物油适量，葱花少许,料酒少许，味精少许。
1、将鲫鱼用清水洗净，在鱼身两侧划几道斜刀花。
2，将鸡蛋打如汤碗内，撒上葱花，盐，味精，待用。
3、锅置火上，放入适量植物油，待锅内油烧热，下鲫鱼，料酒及生姜丝和水适量(水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准)，用旺火烧，待鱼汤变白呈牛奶样，关掉火，待用。
4、将鸡蛋搅打均匀，加入鱼汤，再放入鲫鱼，上笼蒸至鸡蛋凝固即可。
附注：如家常做这道菜，家中无蒸笼，可在锅中加水适量，汤碗底垫上盘子放在水中，将锅置旺火上烧即可。
十二、【牛奶果粒炖蛋】
材料：鸡蛋2只，即喝牛奶一盒，白砂糖、果粒。
1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞，流出蛋清，剩下蛋黄。
2、取180毫升牛奶放适量的糖，放微波炉“叮”温，糖完全溶解就可以，不需沸腾。如果过热了便放一会儿，等稍凉再用。
3、把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀，撇去泡沫
4、把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器(因为果粒会浮起，所以先倒1/2)
5、烧开水后，隔水蒸5分钟，稍凝固后再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。
6、然后表面摆几颗水果装饰一小就ok了
【注意】：蒸的时候要用小火，切勿用大火，否则会失败!更重要的是要一直在炉边看着，大概可以的时候用牙签插进去取出，看是否已完全凝固。要炖得嫩滑必须细心和有耐性。最后，蛋黄也不要浪费，用剩下的大概70毫升的牛奶，以同样方法可做出黄色的炖蛋哦~
十三、【日式炖蛋】
材料：蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁
蛋和水的比例为1比叁。。如果用鲜汤更佳关键是要用小火蒸不然表面起泡不平整就不好看了
做法:材料摆好，倒入蛋汁，蒸熟后滴几滴香麻油即可
十四、【瑶柱蒸水蛋】
材料：
瑶柱2两清水1棵姜1茶匙鸡蛋1茶匙葱粒、火腿茸少许盐1茶匙生抽、麻油1茶匙
1.以半杯水浸软瑶柱后，加入姜片，蒸十分鐘，所蒸出的瑶柱汁留用。撕碎瑶柱，姜片弃掉。
2.大碗内打散鸡蛋(不用打起泡)，加入盐及待凉的瑶柱汁同打匀;
3.将部分瑶柱丝排在碟底，用筛过滤蛋液入碟内，用中火蒸一分鐘，再改用慢火蒸至凝固，撒上葱粒、火腿茸和瑶柱丝，并淋上麻油及生抽即可。
十五、【蒜泥蒸蛋】微波炉食谱
鸡蛋3隻蒜泥1大匙综合调味料：酱油1/2大匙盐1/2小匙味精1/2小匙猪油1/2大匙太白粉1/2小匙做法：
1.鸡蛋打散->加1又1/2杯水->调味料->以滤网过滤;
2.加入蒜泥拌匀->以弱微波蒸24分。(包保鲜膜);
小贴士：蒸蛋必须用弱微波，否则质地粗糙。
十六、【叁色蒸水蛋】
1、最好用凉白开，如果有可能，水在还有一点温度的时候与蛋液混合，效果会更好。
2、水与蛋液的比例为1：1或前者略少一点。
3、水与蛋液混合用打蛋器搅均后，用筷子平行把蛋液上的浮沫去除干净。
叁色蒸水蛋塬料：鸡蛋两只皮蛋1只咸蛋一隻葱花生抽盐鸡粉
制作方法：
1、遵循上述蒸蛋羹窍门的步骤将打好后的蛋液倒入瓷盘中，同时加入盐和鸡粉。待蒸锅中水开，瓷盘放入蒸锅。
2、约蒸5分钟后，开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固，如是，将皮蛋和咸蛋切成小粒或小角状，一枚枚小心地摆在基本半凝固蛋液上。
3、再继续蒸约叁分钟，关火，但不要立即掀盖，可以用火的余温闷两叁分钟。
4、起锅，撒上葱花和自己心仪的装饰。
5、炒锅做热油，待油温8成热时，关火，将热油浇到葱花上。
6、最后滴上适量的生抽，一道美味的叁色蒸水蛋的大功告成啦。
十七、【番茄肉粒炆蛋】
番茄半斤蛋3隻瘦肉4两姜茸少许调味料：生抽少许生粉少许糖少许胡椒粉少许献汁：茄汁2汤匙糖2汤匙生抽1汤匙水1杯生粉1茶匙做法：
1.清洗番茄，去蒂，切成块，备用;
2.瘦肉洗净，切粒，加入调味料略腌;
3.蛋打散，加入少许生抽调味。
4.镬烧红加两汤匙油，加肉粒炒匀至熟，加入蛋液快炒，取出，备用。
5.镬烧红加油少许，爆香姜茸，加番茄炒匀，加蛋及肉粒，拌入献汁调味，至汁液浓稠即可上碟。
小贴士：献汁要加入番汁及糖，会令番茄的味提升，更加好吃。
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