1.锅中倒入少许油加热，待七成热时关火备用。
2.猪肉馅中加入葱花、姜末、花椒面、盐、鸡精，再倒入热好的油，按顺时针方向搅拌，要搅拌均匀，搅出劲儿。
3.将搅好的猪肉馅放入蒸碗中，铺平，直接在上面打鸡蛋。
4.上蒸锅开蒸，用大火让锅开始冒气后，转中火，再蒸25分钟就OK啦！
1.用熟油和陷好吃，特别香。
2.在打入鸡蛋之前，要按照鸡蛋的个数在铺平的肉馅上按几个小坑，这样能将打入的鸡蛋定位，不至于鸡蛋乱窜，影响了品相。
材料:主料：胡萝卜1根，玉米面1大勺，配料：盐，味精，大葱，蒜瓣，香菜，干辣椒做法:1、胡萝卜去皮切成火柴杆粗细的丝。
2、将玉米面拌入胡萝卜丝中，使每根胡罗丝表面均匀的粘一层玉米面，再加入盐、味精拌匀，放入盘子中（包括没有完全粘上的干粉）。
3、放胡萝卜丝的盘子加盖保鲜膜，放入蒸锅中火蒸10分钟取出。
4、大葱、蒜瓣切末，香菜、干辣椒切段，在蒸好的粉蒸胡罗丝上依次放入香菜段、葱末、蒜末、干辣椒段，用烧热的油浇在干辣椒上拌匀即可。
1、玉米面不是玉米淀粉，是玉米粒磨成的粉，俗称“棒子面”，一定不能混用。
材料:牛腿瓜。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。做法:1．先雕出两头大象，象鼻要向上翘起，并在末端卷一个圈。
2．在两个大象的鼻子之间穿一横杆，并在大象的脚下点缀些法香、树叶即可。
应用
可将一些长条状或长片状的菜肴挂在横杆上，蘸调味汁食用，如架子耳片、晾杆鹅肠等。
参考菜例
晾杆鹅肠
主料
鹅肠。
配料
黄瓜片或莴笋片。
调料
酱油、味精、蒜末、红油、香油、花生碎末、白糖等。
做法
1．鹅肠洗净，切长段，用开水烫过后，投凉备用。
2．黄瓜或莴笋切长片，用开水略烫，投凉，将鹅肠片、黄瓜片间隔挂在造型中的横杆上，各种调料制成味碟放在盘中央即可。
材料:猪肉馅（精肉），鸡蛋，葱，姜，盐，鸡精，花椒面做法:做法：
3、泡开的茶叶留用。
4、蒸锅水开后放入鱼，加盖大火蒸约7分钟，关火虚蒸1分钟，取出倒掉蒸出来的水汽。
5、将鱼身上的姜片捡去，铺上步骤3的茶叶，浇热油，再浇蒸鱼豉油即成。
材料:主料：日式豆腐，西兰花，做法:1．将日式豆腐切成小段，中间掏洞，放入配菜盘里，西兰花切成小朵，放入盘里待用
2．将肉粒、冬菇粒、洋葱粒、辣椒粒入碗，加调味料拌成馅料，放入挖好的豆腐内制成生坯待用；
3．将生坯上笼蒸10分钟取出装盘。西兰花用开水加调料焯熟围边
4．淋上事先调好的酸辣汁，即可上席
特别关照：挖豆腐时必须选用专业工具，否则影响成品外观。酸辣汁的做法很简单，将绿芥末、醋调匀即可。
材料:辣萝卜30克，午餐肉45克，辣萝卜汁3汤勺，日本豆腐2条做法:1、首先把日本豆腐切开，一条日本豆腐可以平整切成7~8块。切好后平铺于碟子上。