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2022.09.24吉林
一、粉蒸排骨
食材
猪小排、蒸肉米粉、油、盐、郫县豆瓣酱、姜片、香葱、生抽、老抽、糖、酒酿、十三香、辣椒面、花椒油、白胡椒粉、鸡精、土豆。
做法
1、锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱。
2、小火将豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用。
3、将小排冲洗干净，控干水分，准备好葱段和姜片。
4、排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿。
5、再将炒好的豆瓣酱放入，将其充分拌匀，腌制1-2小时。
6、排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀。
7、再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉蒸肉米粉。
8、土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面。
9、高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中。
10、为了预防蒸气水进入碗里，我用不锈钢盘盖住了碗口，之后盖上锅盖开中大火，上气后蒸制50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖
11、出锅后装盘便可享用，非常酥烂香糯。
二、荷叶粉蒸排骨
猪排骨、莲藕、莲子、蒸肉米粉、葱花、葱段、姜片、生抽、醪糟汁、腐乳汁、蚝油、白糖、香油、盐。
1、鲜荷叶用水清洗，入沸水中焯烫备用。
2、排骨斩断洗净放入容器，加所有调味料、莲子抓匀腌制30分钟。
3、拣出腌制排骨所用的葱段、姜片，拌入蒸肉粉抓至均匀。
4、让米粉和肉吸收些水分静置5分钟。
5、莲藕去皮切滚刀小块，莲子剥开去皮、芯备用。
6、荷叶铺入蒸屉中，底层码放一层莲藕块。
7、将排骨连同莲子摆在莲藕之上，包上荷叶。
8、中火蒸1小时至排骨酥软，揭去荷叶，撒上葱花即可享用。
三、麻辣粉蒸排骨
排骨、红薯、蒜、葱、粉蒸排骨调料包。
1、红薯切块，蒜、姜切末
2、排骨洗净，倒入少量料酒将蒜、姜、粉蒸调料放入排骨。
3、调料混匀后，放入麻辣米粉，将麻辣米粉混匀。
4、将红薯放在碗底，铺上已准备好的排骨，大火蒸1个小时。
5、蒸好后，撒上少量香菜即可。
四、排骨蒸芋头
排骨、芋头、糯米、荷叶、腐乳汁、辣椒酱、八角、花椒、桂皮、油盐。
1、将糯米加入适量的干辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶放入锅中小火煸炒，直至微微发黄；
2、拿出来后放入食物搅拌器；
3、将糯米打碎为微小的米粒；
4、泡过水的排骨加入姜末、盐和料酒抓匀腌制；
5、再放入刚制好蒸肉米粉、辣椒酱和腐乳汁一起搅拌均匀；
6、芋头切成滚刀块后加入盐、辣椒酱、蒸肉米粉和腐乳汁一起腌制；
7、准备好竹蒸笼，垫上洗干净的荷叶，将腌制好的芋头码放好；
8、再将腌制好的排骨铺放在上面，并在表面上撒些橄榄油；
9、再将一张荷叶盖住顶部，水开后放上去蒸一个小时即可；
五、豉香蒸排骨
豆豉、排骨、桂皮、八角、大蒜、花椒、橄榄油、盐巴、味精、生抽、老抽、白糖。
1、坐锅上火烧干锅内的水倒入桂皮八角花椒烤干再倒入橄榄油爆香。
2、把桂皮，八角，花椒捞出倒入大蒜爆香。
3、倒入豆岐炒香，倒入排骨翻炒变色，倒入生抽。
4、倒入老抽先翻炒均匀上色，倒入盐巴，倒入味精。
5、倒入白糖翻炒入味，装碗放入电气锅内蒸20分钟。
六、剁椒蒸排骨
猪小排、青菜、剁椒、料酒、蚝油。
1、排骨洗净，入沸水中焯透，沥净水份。
2、将焯好的排骨加入蚝油、料酒、剁椒腌制十分钟以上。
3、放入盘中，入蒸锅大火蒸开，转中火再蒸30分钟左右即可。
4、出锅后撒些青菜丝点缀。
七、芋头蒸排骨
芋头、排骨、生抽、生粉、糖、油。
1、排骨切件，芋头切相等长度的块状。
2、排骨用生抽，生粉，糖，一点油拌匀。
3、芋头码在盘子底。
4、再铺上调好味的排骨，添加1、2勺水。
5、电饭煲煮饭时放进去一起蒸。
6、电饭煲跳闸，饭好，芋头蒸排骨也好了，但不要马上揭盖，稍焖几分钟。
八、豆豉姜汁蒸排骨
排骨、豆豉、蒜头、姜、酱油、食用油、生粉。
1、豆豉洗干净，沥干水分，并切碎。
2、姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状。
3、把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀。
4、排骨洗干净，沥干水分，加入1勺生粉。
5、再加入混合均匀的调料，搅拌均匀。
6、放进锅中加盖大火蒸十五分钟，蒸至全熟即可上桌。
九、荷香糯米蒸排骨
荷叶、排骨、糯米、姜末、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、老抽。
1、荷叶一张，清洗干净。
2、糯米淘洗干净后用清水泡发1小时。
3、排骨剁成小段，清洗干净后滤干水分备用。
4、将洗好的排骨置于一大盆中，加入姜末、一大勺料酒、两勺半盐、一勺鸡精、一勺胡椒粉、一勺老抽拌匀，盖上盖腌制1-2小时。
5、1-2小时后，将泡好的糯米滤干水分倒入腌排骨的盆中，加入一勺猪油或者色拉油，搅拌均匀，使糯米充分吸收排骨腌出来的汁水，静置5-10分钟。
6、荷叶摊开，将拌好的糯米和排骨倒在荷叶中间的位置上。
7、将荷叶包好，放入蒸笼，高压锅注少量水，放格架，将蒸笼置于高压锅内，盖上盖，大火烧上汽后转小火，压40-50分钟。
8、开盖放汽后将蒸笼取出，将荷叶剪开即可，最后撒上香葱末即可。
十、梅干菜蒸排骨
排骨、梅干菜、葱、干辣椒、姜、鱼丸、八角、盐、生抽、老抽、白糖。
1、排骨焯水，葱姜切碎，干辣椒水浸泡后切段，八角掰开，梅干菜泡好洗净备用。
2、锅里放油，小火煸炒葱姜八角，出香味后放入排骨，干辣椒，排骨微微黄即可。
3、倒入老抽，生抽，白糖，盐，中火翻炒排骨上色，倒入泡好的梅干菜，关火拌匀。
4、将梅干菜，排骨、鱼丸码放到者盘子里。
5、蒸笼，蒸50分钟，蒸好后焖5分钟即可出锅。
十一、蒜香蒸排骨
排骨、蒜、姜、盐、黑胡椒、酱油、鸡粉、淀粉、糖、南瓜。
1、排骨洗净，蒜剁成蒜蓉。
2、锅熱油加入1/2的蒜蓉中火炒至金黃色。
3、蒜连油倒入剩下的1/2蒜蓉中，稍放涼加入所有调味料（淀粉除外）拌匀。
4、排骨中加入调味料、姜、淀粉拌匀盖上保鲜膜腌制1小时。
5、南瓜切片放在盘子上，放上排骨鋪平，大火蒸25分钟即可。
十二、玉米蒸排骨
玉米、排骨、盐、生抽、老抽、蚝油、蒜、葱花、小米辣。
1、排骨剁小块，洗净血水，玉米切小块。
2、排骨用生抽、老抽、蚝油、蒜粒腌制1小时。
3、玉米垫在盘子上，铺排骨。
4、大火上汽后，小火蒸40分钟。
5、用葱花、小米辣装饰。
十三、三鲜蒸排骨
肋骨、火腿、冬笋、冬菇、姜片、葱段、盐、糖、生抽、老抽、料酒、水淀粉。
1、排骨切小块焯水煮三分钟，水沸腾的时候撒点料酒，捞出洗净备用。
2、排骨用生姜丝和除水淀粉外所有调料，腌渍一小时。
3、冬笋冬菇切片，火腿条。
4、盘底铺配料，排骨码放在上面，腌渍排骨的汁水浇上。
5、上锅蒸30分钟。
6、蒸好的排骨滤掉汤汁，放点鸡精搅拌均匀，用水淀粉勾芡。
7、浇在排骨上即可。
十四、南瓜豉汁蒸排骨
南瓜、猪肋排、豆豉、大葱、姜、盐、酱油、香葱。
1、排骨洗净沥水，斩成小块待用。
2、取大碗，将排骨中加入葱段、姜片、豆豉、酱油、盐、少许淀粉，腌制20-30分钟。
3、南瓜外皮洗净，1/3处剖开，掏去瓜瓤，摆放在盘中。
4、放入蒸锅，大火隔水蒸10分钟取出，倒出盅内的水。
5、将腌制入味的排骨码入南瓜盅中，放入蒸锅。
6、文火蒸40-50分钟，至南瓜熟透、排骨熟烂，撒上葱花即可。
十五、孜然蒸排骨
猪排骨、小红尖椒、孜然粉、白胡椒粉、黑胡椒粗粒、食盐、生抽、耗油、花生油、生姜、蒜头、葱。
1、猪排骨洗净斩件，彻底洗去血水，沥干水分。
2、生姜切成姜丝，蒜头剁成蒜末，小红辣椒切成圈，葱切成葱花。
3、处理好的猪排骨加入食盐、孜然粉、白胡椒粉、黑胡椒粗粒、生抽、耗油、姜丝、蒜末、红辣椒和花生油拌匀，腌制一小时。
4、入蒸笼用中火蒸30分钟即可，取出撒上葱花。
十六、腐竹蒸排骨
排骨、干腐竹、糖、生抽、蒜粒、老抽、淀粉、盐、胡椒粉、葱末、料酒。
1、排骨在热水下仔细冲洗去掉血水后沥干水分。
2、加适量淀粉，两勺生抽，一小勺白糖，适量老抽，胡椒粉，盐，蒜末，料酒，抓匀腌制半小时。
3、淀粉的量要能完全包裹住排骨噢，充分抓匀能让排骨肉质更嫩。
4、腌制排骨的时候将腐竹切成合适长短，用热水泡发后洗净沥干放合适容器里面。
5、码上腌好的排骨，上锅蒸，水开蒸30-40分钟左右，翻拌至匀后撒上葱花即或。