县城风味|本地攻略|人情味小店|餐厅指南
阿球曾经给编辑部的同事带过一次便当，
对我来说是特别美好的回忆
对于阿球这样的小吃货来说，“治愈”有很多种可能性。
?《小花的味增汤》
电影《小花的味增汤》就有这样一句经典台词：
“要好好生活就要好好吃饭，要好好吃饭就要好好做饭。”
阿球越长大越能体会到这句话里的哲理，每每感到焦虑有压力的时候，好好做一顿饭总能收获新的力量。
家里总少不了缤纷的应季水果?良桑
今天，阿球特别邀请到了好朋友良桑，来和大家聊聊“好好吃饭”这件小事儿。
她可比阿球勤快100倍，不仅好好做饭还会很认真的记录每一顿饭，无论是一人食还是和朋友聚餐，总是品类丰富又色香味俱全！每次阿球看到她认真的记录，总能觉得认真生活是特别美好的一件事~
生活气息满满的“厨房日记”?良桑
眼瞅着国庆长假就剩最后一天啦！如果不知道怎么过的话，不如体会一下好好做饭和好好吃饭的幸福吧！
要快手，也要营养
/吐司系列/
作为面包星人，工作日快手早餐的救星非吐司莫属。
光是吐司的做法，就可以变出无限种花样！
三明治
平底锅小火加热涂抹上黄油，再将吐司两面煎直金黄，这个状态的吐司表皮香脆、满满黄油香！
再将荷包蛋、午餐肉/培根等喜欢的配料用黑胡椒稍微调味后煎熟，夹入吐司中间，切开就可以享用啦。
如果第二天早上比较匆忙，可以选择在前一天晚上制作好三明治内馅，在隔天只要夹起来切好就能吃了！
牛油果鸡蛋馅：
1、牛油果捣碎，加入黑胡椒拌匀；
2、鸡蛋切丁，加入盐、胡椒；
3、加入沙拉酱或是蛋黄酱拌匀即可。
TIPS：想要像这样精致一些，可以用烘焙纸/硅油纸像包书面一样把三明治包好再对半切开或是在淘宝关键词：三明治包装袋。
热压吐司
最近越来越流行的热压吐司机，简直是快手早餐神器。
只要在前一天把食材备好放在冰箱，第二天先把需要煎的在一片一片的放好，再压上三分钟即可，吐司变得酥脆，咬下满口热乎的滋味，过瘾又满足！
一些还不错的搭配：香蕉+紫薯、芝士+香肠+鸡蛋、金枪鱼+玉米+鸡蛋。
除了吐司，热压吐司机其实也适用于手抓饼皮、汉堡胚、华夫饼！
TIPS：良桑用的热压吐司机是pinlo牌的，小巧便携，性价比还不错。
法式吐司
偶尔周末睡了懒觉，良桑会选择做一顿早午餐。
这一份早午餐里吐司的做法就是阿球也超级喜欢的法式吐司！表面焦脆、内部滑嫩~
具体做法：
1、一般要选择4-5cm的厚吐司。
2、将鸡蛋+细砂糖+牛奶调匀，倒入能装下吐司的容器中。
3、将吐司的每一面都蘸满蛋奶液（如果是5cm厚的吐司可以选择在其中浸泡一夜）。
4、如果有烤箱可以在烤盘中放置黄油，以190度预热5分钟后，放入吐司，上下火190度，烤制20分钟。
5、没有烤箱的话，用黄油在平底锅中煎至两面金黄即可！
/开放式贝果/
开放式贝果可以说是清理冰箱库存的神奇组合~
贝果低糖、轻发酵，好的贝果口感是外脆内韧的，很有嚼劲，而且口味上可甜可咸，精致好看又好吃！
一般对半切开稍微煎一下会更香，在配料上，左边那一枚良桑的选择的是甜口组合：栗子酱+香蕉，而右边则是咸口组合：培根+美食炒蛋+生菜。
烤南瓜也选择了两种不同的口味：咸口的海盐黑胡椒和甜口的肉桂椰子花糖奶油。
/早餐燕麦粥/
偶尔想吃的简单和清淡一点的时候，良桑就会选择燕麦粥。
热食版：
1、将牛奶倒入奶锅，煮至温热。
2、倒入燕麦片，加入少许海盐，小火煮或焖5-8分钟。
3、煮到浓稠后出锅，加入喜欢的水果、坚果，适量肉桂粉、枫糖浆或蜂蜜。
如果乳糖不耐受的话，可以选择杏仁奶、椰子奶、腰果奶。
看个人肠胃接受程度，我个人也能接受牛奶直接泡燕麦，还有更方便快手的隔夜燕麦~
有颜值有滋味的正餐
一人食也超级满足
/照烧鸡肉咖喱乌冬/
因为良桑喜欢吃面食，所以她家的餐桌上的主食很少出现米饭。
就连照烧鸡肉在她家都是和乌冬面做的组合，乌冬面选择了用咖喱块调味，是快手又精致的正餐选择。
照烧鸡腿的做法：
1、用厨房剪将鸡腿肉去骨，用刀背把鸡腿肉拍平拍松。
2、用一勺料酒+少许盐+五香粉，腌制20-30分钟。
3、用3勺生抽+3勺料酒+1.5勺蜂蜜混合成照烧汁。
4、小火煎鸡腿肉至两面金黄，再倒入照烧汁，转中小火，到酱汁收到浓稠即可出锅。
咖喱乌冬的做法：
1、土豆、胡萝卜切块，先炒熟会更香一点。
2、水煮开后加入咖喱块。
3、再放入乌冬和土豆、胡萝卜煮熟即可！
浓郁的咖喱汤汁配上香甜的鸡腿肉，再嗦一口滑嫩多汁的乌冬，这样一份温暖的餐点，可太适合微凉的秋天了！
/梭子蟹炒年糕/
因为住在沿海地区，良桑的秋季餐桌上少不了这道人见人爱的梭子蟹炒年糕！
蟹的鲜味完全渗透到了年糕中，一口蟹肉一口软糯的年糕，鲜香美味，如果还有人没有感受过这两样组合出的滋味，阿球强烈建议趁着这个秋天尝试一次！
1、洗净梭子蟹，去除蟹腮，掀开盖子，对半切开，再蘸上淀粉备用。
2、将年糕切片备用。
3、热锅、放油，先放入蟹块、蟹壳炸至红色，这一步是为了定型。
4、再热油，用葱姜蒜爆香，放入蟹块翻炒。
5、加入料酒、生抽、老抽、耗油、少许糖翻炒均匀。
6、倒入水，在水开后放入年糕，转大火收汁至浓稠即可出锅。
/材料包辅助系列/
火烧云油焖鸡
火烧云是在北京和上海都很火的云南菜餐厅，招牌菜是火烧云油焖鸡，堪称下饭神器！
土豆软绵入味，鸡腿肉也很嫩，而且土豆泥让汤汁变得浓稠，整体的辣度也非常酸爽，很容易让人忍不住添饭！
因为原版是老板的独家秘方，很难复刻，一直以来都只有在店里才吃得到，庆幸的是火烧云自己出了“黯然销魂土豆泥”，淘宝旗舰店就有的卖，单纯拿来拌饭或是用来复刻油焖鸡都很不错。
原料准备：火烧云土豆泥、土豆、萝卜、鸡肉、洋葱、大蒜、小米辣（西葫芦、金针菇、）。
1、取半只鸡切块，加入一勺淀粉、半勺盐、一勺蚝油、一勺生抽抓匀腌制20-30分钟。
2、土豆去皮切块，西红柿去皮切块，小米辣、蒜蓉切末备用。
3、热锅、下油，用蒜末、小米辣爆香，下鸡块煎至金黄，油的分量要够。
4、在鸡肉完全上色后下土豆块、番茄块，充分翻炒，用铲子压让西红柿充分出汁，加盖子用小火焖15分钟左右。
5、再加入4勺左右的火烧云土豆泥，到土豆泥可以包裹住鸡肉的程度，如果太干可以加少许水，再用小火焖煮10分钟左右。
biangbiang面
“假南方人”良桑还自制过陕西美食biangbiang面。
这份biangbiang面的料头用的是火烧云旗舰店里卖的黑三剁肉末酱，是火烧云一贯的风格，万能百搭酱料，配饭或是拌面也很好吃。
biangbiang面的原料：面粉200g，盐1g，水60g，适量油
biangbiang面做法：
1、面粉、盐、水揉面至不干不湿的状态，醒面20分钟。
2、刷油整形成上图这样一片一片的形状，再盖上保鲜膜静置一夜。
3、第二天擀成长条状，在中间按压一下。
4、两手揪住面的两端将面扯长，然后从刚才擀面杖按压的中间将面撕开就可以下水煮了。
料头的配料按照自己的喜欢发挥就可以啦，良桑选择的是土豆、番茄、洋葱、胡萝卜还有鸡蛋，再加上黑三剁肉末酱来调味，完全是肉眼可见的色香味俱全！
/消灭库存的万物皆可卷/
这道非常实用的全黑麦卷饼，也是消灭库存的好手！
如果是和阿球还有良桑一样喜欢粗粮口感的人也一定会喜欢全黑麦饼，低脂健康又简单易做！
全黑麦饼的做法：
1、室温水+500g的黑麦粉，揉成光滑的面团，松弛20分钟后再揉一揉再松弛30分钟。
2、将面团平均分成14份，擀成巴掌大小的面饼，两面都刷上油防止黏在一起。
3、用中小火在不粘锅上煎熟，一出锅最好盖上盖子保湿~
ps，如果一次吃不完可以冷冻起来，下次复煎一下就好了！
卷饼里的配料就可以根据喜好和冰箱库存来安排了，只有一点要注意的：菜最好不要有汤汁~
餐后甜点
不用烤箱也能搞定
在大家的印象里没有烤箱做不了什么甜点，所以阿球这次特地从良桑的甜点食谱中挑选出了三款不需要烤箱的小甜点，基本上买好材料，在什么配置的厨房都可以做出来！
/紫薯仙豆糕/
有一阵子很火的紫薯芝士仙豆糕，表皮薄脆、薯泥香甜，还有会拉丝的浓郁芝士，超级诱人！
其实操作难度很低，只要用平底锅就能搞定。
馅料原料：紫薯400g、黄油15g、炼乳35g、淡奶油15g、细砂糖15g、马苏里拉芝士108g
馅料做法：
1、紫薯去皮切丁，蒸熟到用筷子插烂的程度。
2、用勺子碾成紫薯泥，趁热加入黄油、炼乳、淡奶油、砂糖，揉匀。
3、用微波炉中火加热马苏里拉芝士，捏成约9g一份（如果要减肥也不一定要加芝士
）
4、将紫薯泥均分成35g左右搓圆裹住芝士块备用。
皮的原料：低筋面粉112g、玉米淀粉42g、白砂糖28g、黄油38g、全蛋液65g
做法：
1、将黄油在微波炉中热至融化，加入全蛋液，搅拌均匀。
2、倒入过筛后的面粉、淀粉、砂糖，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置20min。
3、将面团等分成约20g左右一个，擀成中间厚四周薄的原型面片。
再把馅料包入皮中，用虎口收紧，按压出六个面，做出立方体的形状。
在平底锅中煎到每个面都带有金黄色就好了！
/百香果果冻/
百香果果冻是良桑在夏天的时候做的，Q弹爽口、酸酸甜甜！也是无须烤箱就能制作的快手小甜点。
1、取出百香果果肉加入蜂蜜搅拌均匀备用；
2、在锅中加入水、砂糖、白凉粉，小火加热、不停搅拌至冒泡；
3、加入百香果果汁拌匀；
4、倒入模具中放凉后就可以放入冰箱冷藏；
5、在完全凝固后到处切块即可！
/牛奶麻糬/
牛奶麻糬也是有一阵子非常火的小甜点，Q弹软糯、香香甜甜！其实在家DIY也很容易！
原料：牛奶200g、细砂糖15g、木薯淀粉20g、奥利奥适量
1、奥利奥去夹心，放入袋子里用擀面杖捣碎备用；
2、将牛奶、砂糖、淀粉倒入奶锅，小火一边加热一边搅拌；
3、等到变粘稠就可以关火出锅，可以选择趁热吃也可以冷藏后再吃；
4、吃的时候加入奥利奥碎即可！
家庭DIY饮品
糖度甜度随心配
/咸奶盖多肉葡萄/
喜茶之前公开了的爆款多肉葡萄的家庭版配方，对于厨房小白很友好，材料也是日常比较容易买到的，良桑也在葡萄季做了一番！
不过因为原料和店里还是略有区别，风味还是不太一样的~
原料：剥好的葡萄果肉（冷冻一部分、一部分常温）、带皮葡萄榨汁80g、蜂蜜35g、泡绿妍茶（或其他绿茶）、冰块180g、淡奶油50g、糖、盐
1、一半葡萄用盐水浸泡后去皮去核，捣至碎块，加入糖腌制放在一边。
2、泡绿妍茶，没有的话其他绿茶也可以（如果是含糖的话后面蜂蜜要下少一点）。
3、把葡萄果肉放在杯底（终于可以任性三倍果肉都可了）。
4、一半葡萄清洗后，带皮榨汁打碎，过滤掉皮渣剩下果汁。（买不到鲜果的话也可以去便利店买果汁代替）
5、蜂蜜+葡萄果肉+葡萄汁+绿妍茶+冰块加入榨汁机打碎。
6、咸奶盖的做法是将淡奶油加糖打发，在半凝固状态加盐。
6、果茶冰沙直接倒在果肉上，上面还可以加打发的芝士奶盖！
/冰抹茶拿铁/
冰抹茶拿铁也是颜值超级高的饮品，很适合在家做，成功率很高！
良桑做这款的时候是第一次试做，用的抹茶粉比较一般，味道也还不错，她说如果用更好日产抹茶粉，颜色很更加鲜绿，口感也会更好~
原料：抹茶粉3g、淡奶油50g、牛奶200g、热水20g、糖10g、海盐适量、冰块适量
1、淡奶油+牛奶+糖+海盐打发至六分发；
2、加入温水和抹茶粉调成的抹茶液，就是抹茶奶盖了；
3、在杯中加入冰块、倒入牛奶，再倒入抹茶奶盖；
4、最后筛上一层抹茶粉即可！
/百利甜牛奶/
还有很多饮料不需要打发奶盖、不需要榨汁机，只需要简单的组合就有令人满足的滋味！
比如说百利甜+牛奶，牛奶略加温之后加入适量百利甜酒就很好喝！夏天很适合加冰块！
这也算是一款调酒，百利甜酒本身就是用威士忌和奶油调制而成的，本身口感就很不错，但还是有一些浓烈的威士忌味道，加了牛奶之后整体的口感会柔和许多，很适合睡前来一杯！
良桑的安利小彩蛋
好用的厨具安利：pinlo牌热压吐司机、佳麦厨师机、九阳电火锅
好看的餐具淘宝店：绘市集、收集时光、川岛屋日式家具、兔子de烘焙杂货铺
好用的食材：火烧云土豆泥、黑三剁肉末酱、野三坡黑全麦粉、丘比沙拉汁、三岛照烧汁、好侍百梦多日式咖喱块、丸九五十铃抹茶粉
爱下厨的治愈系up主＆博主：
B站-菊长恰饭、是当归哦、一下子就醒了
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阿球假期和朋友一起做的饭
最后，无论是节日还是平时，希望大家每天都记得开开心心的吃一顿饭~毕竟没有什么的治愈比美食来的更直接啦！
有空也记得多多发挥厨房的妙用！也没有什么比亲手做饭更温暖的小事啦！
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