据英国《独立报》12日报道，香肠、培根等肉制品历来是英国人餐桌上的常见之物，但是随着“弹性素食者”的增多，英国人餐桌不再是唯“肉”独尊了，且素食需求量越来越大。
哪里有市场，哪里就有商机，英国人不仅推出新素食餐厅，老餐厅也专门推广、新增素食品种。
■吃素的人
86%的英国人会吃吃素
英国“食物发展协会”最近的一份民意调查显示，86%的英国民众一周会吃一顿至两顿素食。素食不再是少数族群的风尚，成了越来越多主流族群的选择。他们并非都是严格的素食者，而是所谓的“弹性素食者”。
因为有市场，英国一大堆新的素食餐馆如雨后春笋般出现。
相应的，英国素食材料销售量也大大提高了，越来越多的人购买肉类替代品。
英国“明特尔”市场咨询公司的一份报告指出，2008年英国超级市场的素食材料的销售值达7390万英镑(1英镑约等于11.2元人民币)，比过去5年的总和还多出25%。报告说，可预见的，还会以相同的速度增长下去，至少到2013年。
什么叫“弹性素食”
说起素食，人们经常会有“乏味和单调”的印象。
“弹性素食(flexitarian)”指的是一种新的素食方式。这个英文单词也是新创的词语，由flexible(灵活的)和vegetarian(素食者)拼合而成。“弹性素食”最初由众多热衷瑜伽的素食者而来，因为他们发现适度的、有“弹性”地食用动物性饮食，比纯素食对健康、瘦身、塑形等更为有益，因而推崇这一饮食方式。
一般说来，“弹性素食”有三大特点：
一，在大量食用植物性食物的基础上，根据个人情况适度食用动物性食物，一般一周一次，最多不超过三次。
二，动物性食物主要以鱼类为主，而尽量避免肉类。鱼类富含蛋白质及不饱和脂肪酸，因而更有益健康。
三，尽量保持健康的烹饪方式，同时注意食物品种多样化，以实现营养均衡。
“星期一不吃荤”
英国《卫报》上月15日的报道说，“星期一不吃荤”的灵感最初来自比利时名城根特。根特今年5月宣布每周四为素食日。
吃出了政治、环境、道德上的核心
《独立报》说，“弹性素食”不仅能保持身材姣好，身体健康，而且能减低全球肉类品消费，更加环保，因此得到很多人支持。
“我认为我们中的很多人面对环境恶化的挑战都会感觉无助。在为世界变得更洁净、更可持续、更健康我们可作出什么贡献的建议中，要理出头绪并非易事，”麦卡特尼说道，“每周一次指定的素食日确实是一项有意义的变革，我们每个人都能做到，这样一下子抓住了政治、环境、道德等方面重要问题的核心。”
他说减少肉食消费不仅仅减缓气候变化，还有助于同全球饥饿作斗争，并改善动物福利。
《独立报》还推荐了有关英国素食餐饮的5项Top(顶尖的)：
Top素食厨师：西蒙·瑞默尔
评点：西蒙·瑞默尔在他的一本食谱书中说自己是一个“半途出家的素食者”，但是这不会减轻他在素食界的分量。他在曼彻斯特的“绿意”餐厅是伦敦外素食界的一面旗帜。
Top素食菜谱：《天堂咖啡馆》系列
评点：很多素食怀疑者看了爱尔兰厨师丹尼斯·坎特的《天堂咖啡馆》系列后，改弦易辙了。
Top非专门素食餐厅：MorganM
评点：这个选项可能会遭到一些质疑，但是位于伦敦北部的法国餐厅MorganM，其素材和它的肉类鱼类菜肴一样大受好评。
Top素食餐厅：“黑香荚兰”
Top素食成分：蘑菇沙司
评点：如何使用蘑菇沙司是各位厨师各自的秘诀，它经常是化腐朽为神奇的关键。
英国素食五项Top推荐
■名厨赶潮流
素食餐厅越开越多
英国很多甚至已经很出名、已有固定风格的餐馆，也加入了这个行列，比如像伦敦著名的意大利名厨奥德·扎里的餐厅。扎里在伦敦有数家餐厅，现在他正在考虑改变其中一家的风格，将菜单上大量的肉类菜肴删去。
在伦敦拥有数家餐馆的名厨奥利弗·佩顿说：“在历史上，厨师们总是不喜欢做素食，但是现在情况改变了。年轻的厨师们显然懂得按需求办事。近来，素食的需求量是如此大，我的工作就是供应需求。”佩顿的餐馆，包括位于圣詹姆斯公园里的“公园酒店”，都开始提供更多素食选择。
上述餐厅都开在伦敦，此外还有数家。伦敦之外，希瑟·米尔斯本月初在著名风景区布赖顿开了严格素食餐馆“V-Bites”。
据《独立报》介绍，公认的素食烹饪之父是法国明星主厨阿兰·帕萨德，2001年他在疯牛病(学名“牛绵状脑病”，成年牛的致死性神经疾病)最盛时期，把肉食从自己在巴黎的餐厅“L’Arpège”菜单上取消。虽然后来他又恢复了供应肉类、鱼片，但这不影响他的地位。英国最早提供素食的厨师包括“绿意”餐厅的拥有者西蒙·瑞默尔。
吸引顾客厨艺要高
《独立报》报道说，素食要吸引人，对厨师有很高的要求，只有在素食厨艺方面花足心思，肉食者才会放下手中的*子。不然“乏味”，“单调”将与素食形影不离。所以餐厅不断改进素食烹饪法，吸引新的“弹性素食者”。
严格素食餐厅“黑香荚兰”的拥有者安德鲁·达根，最近重新部署了他在伦敦和英格兰东北城市约克的餐馆。他说自己餐厅日益增加的顾客原本都是肉食者，他们都想找一点不同。“黑香荚兰”要做的就是提供“不同”。
■研究：吃素的好处和坏处
能降低患癌几率,但骨质会疏松些
据英国《每日邮报》12日报道，《英国肿瘤》杂志最近的一项研究发现，素食可以降低患癌症的风险。
研究者对61000名年龄从20岁到89岁的人群进行历时12年的调查，发现吃素的人群总体患癌症比率要低12%。最显著的差异是血液系统疾病，素食者患上白血病和非霍奇金淋巴瘤只有45%。
英国牛津大学，英国癌症研究所流行病学教授提姆·凯说：“世界总人口约三分之一的人可能患上癌症。如果按比率每100人中有33人患有癌症，那么，素食者这个比率会降到29%，而非素食者则达到了41%。
但是澳大利亚悉尼加文医药研究所最近的一项研究表明，比起吃肉的人来说，素食者的骨头稍稍脆弱些。