1、HYPERLINK:/52nv/forumdisplay.phpfid=153&filter=type&typeid=159美食华夏美食八大菜系介绍及代表作27PHYPERLINK:/52nv/tag-%C3%C0%CA%B3.htmlt_blank美食,HYPERLINK:/52nv/tag-%B0%CB%B4%F3%B2%CB%CF%B5.htmlt_blank八大菜系,,HYPERLINK:/52nv/tag-%B4%FA%B1%ED%D7%F7.htmlt_blank代表作中国八大菜系分为以下八类；四川菜系山东菜系江苏菜系
2、浙江菜系广东菜系湖南菜系福建菜系安徽菜系川菜是中国四大菜系之一，主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成，烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等近40种3000余种。川菜的味型之多，居各大菜系之首。代表作：1鱼香牛肉丝菜系：四川菜配料:牛肉丝(200克)、笋丝(65克)、辣油(4克)、泡辣椒(13克)、鸡蛋(1只)、香醋、菱粉、白糖、酱油、葱花、黄酒、姜末、精盐、蒜泥、花椒粉、湿菱粉、味精特色：鱼香味，稍带辣，呈淡酱色，四季皆宜。操作:一、将牛肉丝放入用鸡蛋白、干菱粉、精盐调的卤内拌均匀，下锅炒一下取出。另将笋丝、泡辣椒丝入猪油锅炒一下，再将牛肉丝参加，用旺火炒十多秒钟必须将
3、牛线搅散，不被粘住，沥去油。二、将准备好的鱼香味，即姜末、蒜泥、糖、黄酒、醋、辣油、菱粉、葱花、酱油、味精淋上。营养价值:牛肉-牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。2一品豆腐汤【菜名】一品豆腐汤【所属菜系】川菜【特点】味鲜嫩，色黄白。【原料】嫩豆腐克、绿叶菜少许、鸡肉克、味精少许、鸡蛋只、精盐少许、水发竹荪克、胡椒粉少许、鸡汤碗【制作过程】一、将豆腐搅烂成茸，用细筛滤过；鸡肉用刀背捶成鸡茸，放少许水使之化开，捞去鸡筋，并入豆腐内；将鸡蛋除去蛋白打散。二、将以上用料拌和，加盐，味精，胡椒粉，倒入盆内铺平盆上先抹些油，以免豆腐与
4、鸡茸粘住，面上用些有色彩的荤素用料可自行酌定，做些花草,树木或其他图案加以点缀.然后在食用前七分钟上笼蒸.3花式绣球酥菜系：四川菜配料：面料500克，猪油300克，水适量，白糖适量。操作：1.面粉内参加猪油，揉成干油酥。2.面粉内加猪油、水适量，和成水油酥，醒20分钟待用。3.水油酥包干油酥擀成大片，分别叠三四层，再擀成5毫米厚的薄片，用直径3厘米的圆边戳子戳出圆片，分别在每个圆片边上切一刀，两个对插放入盘中待用。4.锅内油三四成热时，下锅炸至胀发，取出放入烤箱内烤熟即可。5.将烤熟的绣球酥放在白糖上，挤上糖丝即可食用鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成局部，成为中
5、国四大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。善于以葱香调味，如“烤鸭、“烤乳猪、“锅烧时子、“炸脂盖等。代表作：1茄子煮花甲菜名：茄子煮花甲菜系：鲁菜原料/调料花甲150克、茄子100克、生姜10克、红椒1只。花生油20克、盐10克、味精12克、白糖3克、绍酒5克、麻油5克。制作流程1.鲜茄去皮切圆块，姜切丝，红椒切条。2.烧锅下油，放入姜丝，花甲，攒入绍酒炒片刻。3.参加清汤，鲜茄煮8分钟后，再调入盐、味精、白糖、红椒片煮3分钟，淋入麻油倒入汤窝内即成。2什锦冬瓜帽/url菜系：山东菜特点：造型美观、色泽艳丽、味道清爽、营养丰富原料：冬瓜1个(重约22.5公斤为宜)、猪肉
6、250克、熟火腿25克、冬菇15克、白果100克、薏米150克、胡椒粉少许、料酒15克、湿淀粉6克、盐15克、味精10克、鸡汤适量制作过程1.先将冬瓜削去皮、抠去籽瓤，用清水把里外都洗干净，用开水烫一下，再用大扣碗放好；2.将猪肉洗干净切成小丁，用粉浆擦匀；3.用凉水把薏米浸透后洗干净，然后把肉丁、熟火腿、冬菇、干贝、白果等放入炒勺内用开水氽5分钟左右，取出，沥干水分后放入冬瓜中；4.参加胡椒粉料酒、盐、味精等调料，放满鸡汤后，上笼屉用中火蒸1小时左右，不宜过烂，以瓜内的肉丁熟透为准，而后取出；5.将冬瓜放入汤窝中，扣成帽形，而后加清鸡汤即成。3桂鱼排骨菜系：山东菜原料:桂鱼、花香
7、藕、盐、料酒等。制作过程将桂鱼留头、尾，鱼肉剁成泥，参加配料、调料，制成鱼馅。藕切成粗条，拍干淀粉待用。鱼头、尾洗净腌入味，拍干粉下入油锅炸成熟色微黄，捞起沥油，放在盆的两头，再将鱼馅包在藕条上，沾上面包糠，入油锅炸熟，色微黄，取出沥油，装盘，带花椒盐蕃茄汁佐食。江苏菜用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，擅长烛、烟、熄、糯;追求本味，清鲜本和，咸甜醇正。代表菜有拆烩大鱼头、清蒸鲥鱼、野鸭菜饭、银芽鸡丝、鸡汤煮千丝、清炖蟹粉狮子头、双皮刀鱼等。代表作：奶油烤菠萝什锦菜系:江苏菜主料：鲜菠萝辅料：鲜蘑、虾仁、西餐火腿、鲜豌豆、鲜香菇、即食奶酪、胡萝卜、面粉、黄油、鲜奶调料：盐、鸡精、胡椒粉、白糖、
8、淀粉烹制方法：1、鲜蘑、西餐火腿、鲜香菇、胡萝卜切成丁，虾仁上浆，菠萝平躺在上半部二分之一处横片一刀，取出果肉待用注意不要太薄；2、做一锅开水，将虾仁、豌豆、鲜蘑丁、西餐火腿丁、鲜香菇丁、胡萝卜丁焯一下取出；3、坐锅上火，加黄油、面粉炒熟，参加牛奶搅拌均匀再放入盐、鸡精、胡椒粉，白糖、放入焯好的虾仁、豌豆、鲜蘑丁、西餐火腿丁、鲜香菇丁、胡萝卜丁，炒匀后取出倒入菠萝中，在菜的顶端蒙上即食奶酪，最后放入烤箱大火烤5分钟即可。椰香咖喱鸡菜系：江苏菜主料：鸡肉辅料：洋葱、胡萝卜、土豆、柿子椒调料：盐、鸡精、白糖、淀粉、咖喱、胡椒粉、孜燃、椰汁、香叶、小茴香、葱、姜、蒜烹制方法：1、将胡萝卜、土豆、柿子
9、椒分别切块，洋葱切末，坐锅点火倒入油，油热后下洋葱末、咖喱、孜燃小火炒香，放入鸡块、葱、姜、蒜翻炒，加盐、白糖、香叶、胡椒粉、鸡精调味，倒入适量清水，放入土豆、胡萝卜中火炖10分钟；2、开锅后再放入柿子椒、椰汁稍煮一下即可出锅。特点：富有浓郁的国外风情。紫苏梅鸡【菜系】江苏菜【原料】鸡腿肉1只、紫苏茶梅10颗、棕绳1条。【做法】1.紫苏茶梅去核后，将梅肉切碎，再参加梅汁一起混合搅拌后备用。2.将全部的酱汁材料混合搅拌，以小火煮至浓稠备用。3.将鸡腿肉前的三角带弯折处，以剪刀剪开，方便放去血水。4.将作法2的鸡腿肉放入水中汆烫约10秒后，再以清水冲洗干净后，卸去鸡腿肉的骨头后备用。5.将作法
11、想霸占。派人一打听，原来这个妇女是宋兄之妻，就施用阴谋手段，害死了宋兄。恶势力的侵害，使宋家叔嫂非常激愤，两人一起上官府告状，企求伸张正气，使恶棍受到惩罚。他们哪知道，当时的官府是同恶势力一个鼻孔出气的，不但没受理他们的控诉，反而一顿棒打，把他们赶出了官府。回家后，宋嫂要宋弟赶快收拾行装外逃，以免恶棍跟踪前来报复。临行前，嫂嫂烧了一碗鱼，加糖加醋，烧法奇特。宋弟问嫂嫂：今天鱼怎么烧得这个样子？嫂嫂说：鱼有甜有酸，我是想让你这次外出，千万不要忘记你哥哥是怎么死的，你的生活假设甜，不要忘记老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。弟弟听了很是冲动，吃了鱼，牢记嫂嫂的心意而去，后来，宋弟取得
12、了功名回到杭州，报了杀兄之仇，把那个恶棍惩罚了。可这时宋嫂已经逃遁而走，一直查找不到。有一次，宋弟出去赴宴，宴间吃到一个菜，味道就是他离家时嫂嫂烧的那样，连忙追问是谁烧的，才知道正是他嫂嫂的杰作。原来，从他走后，嫂嫂为了防止恶棍来纠缠，隐名埋姓，躲入官家做厨工。宋弟找到了嫂嫂很是快乐，就辞了官职，把嫂嫂接回了家，重新过起捕鱼为生的渔家生活。古代有人吃了这个菜，诗兴大发，在菜馆墙壁上写了一首诗：裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼，鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。诗的最后一句，指的就是西湖醋鱼创制传说。“西
13、湖醋鱼是杭州传统风味名菜。这道菜选用鲜活草鱼作为原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，肉滋别具特色。50年代，此菜以白堤上楼外楼菜馆蒋水根师傅烹制最为出色，曾屡次为周恩来总理等中外贵宾宴请烹烧。原料：草鱼一条约重700克绍酒25毫升酱油75毫升姜末2.5克白糖60克湿淀粉50克米醋50毫升胡椒粉适量制法：1.将草鱼饿养一到两天，促使排泄尽草料及泥土味，使鱼肉结实，烹制前宰杀洗尽。2.将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两片，斩去鱼牙，在鱼的雄片上，从离鳃盖瓣4.5厘米开始
14、，每隔4.5厘米左右斜批一刀，共批五刀，在批第三刀时，在腰鳍后0.5厘米处切断，使鱼成两段，以便烧煮。在雄片剖面脊部厚处向腹部斜剞一长刀，不要损伤鱼皮。3.炒锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸，先放雄片前半段，再将鱼尾段接在上面，然后将雄片和雌片并放，鱼头对齐，鱼皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时，启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约三分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄片颔下部，如能扎入即熟。锅内留下250毫升的汤水，放入酱油、绍酒、姜末，即将鱼捞出，放入盘中，装盘时将鱼皮朝上，把鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片拼接，并沥去汤水。4.锅内原汤汁中，参加白糖、米醋和湿淀粉，调匀的芡汁，用手勺推搅成浓汁，浇
16、不到这道茶叶虾仁色泽雅丽，滋味独特，吃得乾隆点头称好。此后，这道菜肴便成了杭州名菜而流传至令。特点龙井茶叶素以“色绿、香郁、味甘、形美四绝著称。河虾即青虾被古人誉为“馔品所珍，不仅肉嫩鲜美，营养丰富，且有补肾、壮阳、解毒之成效。取用清明前的龙井新茶与时鲜的河虾烹制的“龙井虾仁，色如翡翠白玉，透出诱人的清香，食之极为鲜嫩，是一道具有浓厚地方风味的杭州传统名菜。龙井虾仁因选用杭州最正确的龙井茶叶烹制而著名。龙井茶产于浙江杭州西湖附近的山中，以龙井村狮子峰所产最正确，素以“色翠、香郁、味醇、形美四绝著称。据传此茶起源于唐宋，明清以来又经精心改进，品质独树一帜。古人云“龙井茶真品，甘香如兰，幽而不冽，
17、味之淡然，似乎无味，过后有一种太和之气，弥沦齿颊之间，此无味乃至味也。清代时曾被列为向朝廷的贡品。当时安徽地区以“雀舌、“鹰爪之茶叶嫩尖制作珍贵菜肴，杭州就用清明节前后的龙井新茶配以鲜活河虾仁制作炒虾仁，取名“龙井虾仁。其味鲜香可口，不久就成为杭州最著名的一道特色菜肴，并流传各地。原料活大河虾1000克，龙井新茶15克，鸡蛋1个，绍酒15克，精盐3克。味精25克，淀粉40克，熟猪油1000克约耗75克。作法:一、将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分或用洁净干毛巾吸水，放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。二、取茶杯一个，放上
18、茶叶，用沸水50克泡开不要加盖，放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。三、炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。四、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。八宝桂鱼菜系：浙江菜色香味：菜形完整，肉质饱满，软烂鲜嫩，“八宝料滋味浓厚鲜美。主料：桂鱼一条(重约750克)。熟鸡脯肉25克、干贝25克、熟火腿25克、熟鸡脓25克、熟猪瘦肉25克、熟猪肥肉25克、水发香菇25克、熟笋肉25克、猪网油150克。辅料：姜片3克。葱结一个(约5克)、葱段2克、绍酒35
19、克、白糖3克、精盐5克、味精3克、清汤250克制作：1)、将桂鱼斩去背刺，去鳞，将鱼腮连内脏一起拉出，从背部剖开，去背脊骨和胸骨洗净待用、将鸡脯肉、干贝、火腿、鸡肫、瘦肉、肥膘肉、冬菇、笋肉等“八宝料均切成丁，放入碗中加绍酒5克、姜片1克、精盐1克、味精克、腌渍入味；2)、而后将“八宝料放入鱼肚内，合成整鱼，包上网油，放入汤盘，加绍酒5克、姜片2克、葱结和清汤，入笼屉旺火蒸约15分钟，出笼后拣去姜片、葱结；3)、另用一只碗盛入绍酒5克、精盐2克、味精2克、白糖3克及葱段，把原汁汤滗入碗内调匀。桂鱼装入腰盘，将调好味汁汤浇在鱼身上即可。粤菜，是我国四大菜系之一，粤菜即广东地方风味菜，主要由广州、
20、潮州、东江三种风味组成，以广州风味为代表。著名菜肴有：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的广州名菜。代表作：蚝油牛肉丝菜系：广东菜配料:原料：平菇1盒、牛肉丝110克、胡萝卜丝少许、姜丝少许辅料：蚝油2茶匙、酱油2茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、香油少许、酱油、淀粉各少许操作:1.平菇洗净，牛肉丝参加少许酱油与淀粉拌匀。2.将3大匙油烧热，放入牛肉丝略炒，余油爆香姜丝、胡萝卜丝与平菇，接着放入牛肉丝、小半碗水和其他调味料(香油除外)翻炒数下，勾芡后淋入香油即可。四宝上汤菜系：广东菜配料:主料：大白菜500克，水发海参、金菇、香菇、猪里脊肉各200
21、克辅料：葱10克，姜20克调料/腌料：盐5克，酒5克，味精2克，高汤400克操作:1.在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥，取出后冲凉切成大片，另用半锅水加盐，将金菇汆烫后捞出待用；2.里脊肉切片，并用盐、水、太白粉拌腌约10分钟后，汆烫捞出，香菇那么泡软去蒂待用；3.大白菜先烫软再切成段排成十字型，把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个角落，最后倒入盐、味精、高汤，放进蒸锅蒸约10分钟即可。东江盐焗鸡菜系：广东菜特点：制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。原料重1500克左右的肥嫩项鸡1只(毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡)、姜片和葱条各10克
22、、香菜25克、粗盐2500克、精盐13克、味精7史、八角末和沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克、沙纸2张。制作过程1.炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟参加猪油15克供佐食；2.将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁；反纱纸一张刷上花生油待用；3.将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；4.用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖
23、严锅盖，用小火焗约20分钟至熟；5.把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮(待用)，将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，参加味汁拌匀，然后装盘(骨在底下，肉在中间，皮盖在上面)，拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成，食时佐以沙姜油盐调味汁。湖南菜简称“湘菜，以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。诸如“发丝百页细如银发，“梳子百页形似梳齿，“溜牛里脊片同薄纸，更有创新菜“菊花鱿鱼、“金鱼戏莲，刀法奇异形态逼真，巧夺天工。代表作：沙律海鲜卷【菜系】湖南美食【原料】鲜贝100克，虾仁100克，蟹柳100克，面包渣50克，鸡蛋2个，卡夫奇妙酱50克盐、味精、姜汁各少许，威化纸12张，油15
24、0克【做法】1)鲜贝、虾仁洗净用开水焯好，同蟹柳切成丁，加盐、味精、姜汁、卡夫奇妙酱搅拌成馅，用威化纸包卷，粘鸡蛋液，滚粘面包渣；2)起锅放油烧六成热，投入海鲜卷，炸至微黄捞出控油，码盘即可。【特色】多料多味，营养丰富。潇湘五元龟【菜系】湘菜【原料】净龟，桂圆，荔枝，黑枣，莲仁，枸杞，色拉油，盐，味精，料酒，酱油，胡椒粉，冰糖，姜片，葱段。【做法】龟肉初加工后斩成块，焯水，沥出洗净。锅中放少许油，下姜，葱，炒香，下龟肉煸干水份，烹料酒、酱油，加汤上笼蒸熟约七成烂，取出，拣去姜葱等料待用。将桂圆，荔枝，黑枣，莲仁放入龟肉中，调正味，上笼蒸至龟肉软烂进味，取出，撒胡椒粉、枸杞子即成。【特色
25、】甲鱼-吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。甲鱼，又称为团鱼或者鳖。云托八鲜【菜系】湖南美食【原料】鱿鱼、海参、香菇、虾肉、鲜贝、蟹肉、鱼皮各30克，黄瓜50克，南豆腐1盒盐2克，味精2克，酱油3克，胡椒粉2克，料酒5克，鸡汤、淀粉、油各适量。【做法】1)将鱿鱼、海参、鱼皮、香菇用开水焯好；虾肉、鲜贝用淀粉上浆；2)黄瓜切滚刀块，南豆腐用水稍煮；3)起锅放油烧热，将鲜贝、虾肉入锅滑散捞出；4)锅留底油将主、配料投入锅中，放辅料、鸡汤焖约5分钟，同时将南豆腐放入沙锅，国内“八仙用湿淀粉勾芡，加黄瓜倒入沙锅即可。【特色】多料多味，营养丰富。闽菜是中国八大菜系之一，经历了中原汉族
27、鸡蛋煎熟，出锅盖在盘中菜上即可。花果黄鱼【所属菜系】闽菜【原料】黄鱼1条约1000克，食用油2000克，番茄酱50克，蜜桔2个，桂圆8个，糖水菠萝100克，白糖100克，红樱桃10粒，苹果肉50克，鸡蛋2个，湿淀粉50克，生姜、葱各15克，绍酒20克，精盐、味精少许，果汁200克。【制作过程】1、将黄鱼去鳞，用筷子从鱼口至腹中搅出内脏，洗净，从头部向尾部斜刀剞7刀，另一面同法剞好。用葱姜、绍酒、精盐、味精挤成葱姜味汁，将鱼腌渍入味。鸡蛋、湿淀粉搅成糊。2、炒锅上火放油至7成热时，将黄鱼均匀地抹上蛋糊，入油锅炸至成形，再用小火炸透。炸鱼的同时另用炒锅上火，把番茄酱略炒后，参加果汁、糖、蜜桔、
29、离集烧鸡、奶汁肥王鱼、葡萄鱼等。代表作：葡萄鱼原料带皮青鱼肉350克青菜叶4片鸡蛋一个咸面包屑75克葡萄汁100克制法鱼肉治净修成梯形，剞花刀至皮，放调料腌20分钟，粘一层蛋糊，在粘一层面包屑，下7成油锅中炸至金黄色，呈葡萄粒状时捞出装盘；菜叶焯水修成葡萄叶状，贴在鱼肉旁，用白糖、白醋、盐、葡萄汁勾芡淋上即成。符离集烧鸡简介闻名中外的符离集烧鸡，产于宿州市北30里位于京沪铁路大动脉上的符离镇。已有80多年的制作历史，它以独特的风味，享誉遐迩。符离集烧鸡的制作工艺十分精细。选本地当年肥健壮麻鸡，且以公鸡为良。宰杀前需饮清水并洗净鸡身，然后“别好晾干用饴糖涂抹，香油(麻油)烹炸，再配上砂仁
30、、白芷、肉蔻、丁香、辛夷、元茴等13种名贵香料，放在保存数十年的陈年老汤手里，先用猛高温卤煮，再经文火回酥四至六小时方可捞出。这样制作出来的烧鸡，香气扑鼻，色佳味美，肉质白嫩，肥而不腻，肉烂而丝连，骨酥，嚼之即碎，有余香，如在出锅后趁热，轻轻提起鸡腿一抖，鸡肉便会全部脱落而明架相连。1956年5月，在北京举办的全国食品展销会上，符离集烧鸡以其色、香、味、形俱佳的特点名列前茅，饮誉于世。1980年在全国食品总公司举办的熟食品内部展销会上又名列第一。1983年，符离集烧鸡罐头厂试产成功，既保持了符离集烧鸡色佳味美的特点，又具有罐头的特殊风味。烧鸡和烧鸡罐头不仅远销北京、上海、南京、天津、哈尔滨、四
31、川等地20多个省市自治区，而且大量出口创汇。现在符离集已成为名符其实的“烧鸡镇。全镇有国营集体生产厂家10余个，个体、连户烧鸡经营者数百家，从业人员数千人，每天上市烧鸡万余只，每逢节假日还成倍增加。配料活鸡10只，桂皮10克，白糖15克，陈皮10克，八角10克，辛萋2克，小茴香2克，精盐150克，姜20克，饴糖200克，肉蔻3克，山奈片3克，砂仁2克，丁香3克，白芷5克，草果3克，花椒5克，芝麻油1500克制作方法1选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入
32、鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。2将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。3大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后参加糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入名册人，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮46小时，以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，