100道天府旅游美食候选名单公示凉山4道美食榜上有名
一地一味，麻辣鲜香。说到四川的地道美食，每个四川人，都有自己心中的NO.1。近日，由四川省文化和旅游厅官方认证出炉的四川省级天府旅游美食候选名单中，就有整整100道四川美食。
此项美食推荐活动，是为深入贯彻党的十九届五中全会精神，落实全省服务业发展大会、全省文化和旅游发展大会各项部署，加快构建“4+6”现代服务业体系，提升“四川味道”的知名度和美誉度，聚焦“吃在天府”，多维度、多层次展示和推广四川美食、四川味道、四川人文，进一步促进消费升级，文旅融合，更好地服务游客，由四川省文化和旅游厅在全省范围内牵头开展的天府旅游美食推选推广活动。
4月26日，四川省文化和旅游厅在各市（州）申报推荐基础上，采取资料审核、专家评审等方式层层筛选，最终确定了100道省级天府旅游美食候选名单。
“我们在全州各县市范围内筛选出了35道凉山美食参加候选名单竞选。”凉山州文化广播电视和旅游局非遗科科长姚咏梅介绍说，至今年3月接到四川省文化和旅游厅的通知后，州文化广播电视和旅游局立即组织全州17县市文旅局，初筛出各县市特色美食，通过文、图、视频等多维度的方式，积极参与美食候选名单竞选。
从各县市初筛推选上来的各式美食菜品中，州文化广播电视和旅游局又组织专家进行了再次的筛选和优化。最终，我州确定了35道凉山特色美食参选四川省级天府旅游美食候选名单。
在出炉的100道四川省级天府旅游美食候选名单中，我州坨坨肉、会理土火锅、西昌火盆烧烤、冕宁火腿4道美食上榜。据了解，100道四川省级天府旅游美食候选名单目前已完成公示，将于近期召开天府旅游美食推广活动启动仪式。
借助这一大平台，凉山美食将再次亮相全川。为全方位展现凉山美食，将美食推介活动辐射至全州各县市，州文化广播电视和旅游局在拍摄了一个1分钟旅游推介视频的基础上，还特意准备了一个10分钟时长的“凉山美食地图”视频。视频中，我州有名的醉虾、凉粉、米粉等各式小吃和美食，都有了全新的详细介绍和推荐。
待天府旅游美食推广活动启动仪式正式拉开帷幕的时候，系列美食推广活动将接踵而至。州文化广播电视和旅游局也将积极参与并创新方式，打造一张张“凉山美食”名片，推出一道道地道凉山美味。
入榜凉山美食：
彝家美食坨坨肉。王秀琴摄
●坨坨肉
坨坨肉，是大凉山彝家美食的一道精髓。坨坨肉烹制手艺并不复杂，但原料十分重要。通常，坨坨肉都采用原生态高山猪肉清水煮熟后切成大块，辅以食盐和天然香料木姜子拌匀便可上桌食用。
工序简单、调味单纯的坨坨肉，突出鲜、嫩、脆、香的食材本味，既有油香味，又不油嘴不腻心，味美无穷。
会理铜火锅。图据州文化广播电视和旅游局提供
●会理铜火锅
会理最早的青铜冶炼出现在春秋战国时期，距今已逾两千五百年。千百年流传下来，至今会理人仍然认为会理铜火锅不仅是简单居家器皿，兼具有治疗多种疾病之功效，一锅煮尽天下美食。每打制一个铜火锅，均需千锤百炼反复敲打。
天然食材，天然营养，汤鲜肉美，热气喧腾，营养丰富的人间美味会理铜火锅，实现了“十五分钟快速上锅”。
西昌火盆烧烤的精髓在烤乳猪肉
●西昌火盆烧烤
西昌火盆烧烤的精髓在烤乳猪肉。这道看似简单的烧烤菜品工序实为讲究。首先，采用烧干蕨草和松塔为燃料混合燃烧以给乳猪脱毛，并清洗干净；再连皮带骨剁成大块，加入混合佐料搅匀并腌制30分钟，腌制好的猪肉用长签穿起来；最后用炭盆火烧制，味儿入肉熟透为止。
烤乳猪，是大凉山彝族人延续了几千年的一种传统美食，最早发源于大凉山彝族村落，后经数千年的流传延续，形成了一种独有的，源于大自然的烧烤烹饪技术，一直延续到今天，成为了“网红打卡必吃菜”。
冕宁火腿。图据州文化广播电视和旅游局提供
●冕宁火腿
冕宁火腿是零添加的绿色食品，富含人体所需的多种氨基酸。据《冕宁文史》记载：冕宁火腿历史悠久，历来与“建昌板鸭”齐名，有“冕宁火腿，建昌板鸭”之誉。其色红润，芬芳浓郁，蒸煮而食，清香四溢，回味极长。
冕宁火腿的制作技艺在冕宁民间相互传播，四方流传，逐步形成了大体一致的制作技艺，薪火相传。（记者郭舒曼）
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