意思是咱们云南人“甩”碗米线就可以“躺平”了。
嗯，不对，不能“躺平”，米线是云南人的“加油站”。
事实上，不仅云南人，全国人民喜欢米线的大有人在。在小红书上，关于云南米线的种草、测评笔记超过70000篇。
按说，这样一种历史悠久、特色鲜明、内涵丰富、德高望重的云南最具代表性的地方美食，从产业的角度讲，怎么都是个千亿产业吧？
云南米线的代表为什么是过桥米线？原因之一是它突破了米线只是早餐和小吃，卖不起价格的局限性
主料：米线、香菜、炸好的花生
辅料：辣椒粉、白芝麻、生抽、香醋、盐、糖
1
碗中放香菜末、辣椒粉、白芝麻，淋半勺热油
2
加生抽、香醋、盐、糖，搅拌均匀备用
3
水烧开，放入米线煮熟
4
捞出放在酸汤汁里，加入煮米线的水，搅拌一下
5
放入炸好的花生，开吃啦~
6
好吃到汤汁都不剩，上桌抢着吃
米线承载着云南人的思乡之情，凡是外出一周以上的云南人，回到家乡第一件事情，就是上街去“甩”上一碗米线！
现在，让小编带大家一起
品味云南各地的特色米线！
吃货们，走起！
1、坨坨牛肉米线
逆天的坨坨牛肉米线，绝对的重口味！有火锅的味道哦！看到那么大坨的牛肉吓到了，三大坨牛肉目测有150克哦！好害怕不好咬，结果不然……筋肉相间又化又糯，麻麻再也不用担心每次吃牛肉米线木有牛肉了。
这种大坨大坨的牛肉，过瘾吧？
2、蘸水米线
这是一款以米线为载体的养生食品，滋补药膳汤底配纯天然优质米线，在享受美味的同时又不失补血、护肝、养胃的食补功效。“内容丰富”得让人过嘴不忘：滑肉、火腿、番茄、青菜、豆芽、海带、木耳……。浓郁的药膳老火汤里，肉香裹着当归独特的香味，不仅满足了口腹之欲，更是对美女们的身体好处多多！如果喜欢重口味，那就配着糊辣子蘸水，鲜香麻辣，滋味十足。爱她就带她来吃蘸水米线吧。
这样的蘸水爽不爽？
3、韭菜花小锅米线
小锅米线是昆明米线的一大流派，锅由紫铜打造，一锅一碗。小锅里舀上高汤，待汤煮沸后，加上鲜肉、韭菜、酸腌菜、拓东甜咸酱油和香料，最后，画龙点睛加入云南曲靖的韭菜花，那恰到好处的酸味、鲜味、甜味和辣味，深得中庸之道。
4、蒙自菊花过桥米线
吃过桥米线的步骤是：先烫肉片来慢慢吃，同时佐杯小酒→烫各种蔬菜，也是佐口小酒→夹起一筷子米线，在碗里涮上三圈，捞出直接入口→涮一筷子吃一筷子，堪称完美！
5、文山麻辣鸡米线
文山的米线和辣椒同样出名，而麻辣鸡米线绝对是二者结合的一大代表作，随米线上桌的一盘麻辣鸡，麻辣鲜香，采用土鸡肉，香醇中有筋骨、有嚼头，作料当然得配丘北小米辣，香至极，油辣椒里少不了香脆的芝麻，吃起来令人回味无穷。
麻辣刺激的米线，看看就爽翻了！
6、广南酸汤米线
酸汤，在壮语里称为“岜夯”，是广南土著壮族独有的美食。因壮族人喜居依山傍水的河谷地区，气温较高，用细叶芹菜等作配料，加以红青菜提色并用米汤发酵而成。因红青菜中含有多种天然色素，酸汤经发酵后，汤色呈现出晶莹剔透的淡粉色，味微酸、略有回甜、香气诱人。用红酸汤烹煮出的酸汤米线，汤色润眼、不油不腻，食之沁人肺腑，且具有消暑解渴、健脾开胃的功效。这样一碗酸鲜可口的美味米线岂可辜负？
酸酸的味道，如同初恋？
7、晋宁烧辣子米线
云南各地素有吃火烧辣子的习惯。高原的长日照赋予云南的青辣椒具有特别浓郁的香气，整个青辣椒放在炭火上烘烤，用心使得烤制的程度一致。待青辣椒烤焦之时，其香气被激发出来，非常惹味。这时趁热把烧辣子剁碎放在米线里，青椒的炭烧味和清香瞬间四溢开来。
烧辣子米线，好过瘾！
8、路南卤肉米线
路南卤肉米线的吃法已在当地风靡了30多年，肉汤汤底加入一大勺卤汁，卤汁里各种香料的香味和肉的鲜味层层叠叠交融，鲜香不疾不徐，不死咸，不腻口。融合了云南人喜欢的咸、鲜、香、甜，再加上肥瘦适当的卤肉，让人欲罢不能。
卤肉、卤水、卤蛋，将一碗米线的口味调得很厚重！
9、老昆明豆花米线
豆花米线是老昆明独有的传统吃法，烫过的米线，放在土碗里，加入煮过的水豆腐脑，再依次放上所有调料，拌匀让米线和豆腐脑融为一体。入口有淡淡甜味，脆脆的冬菜粒饱满弹牙，豆花的素净柔和了辣酱的鲜辣，米线的软滑沾满了清香的韭菜。
雪白的豆花，增添了另一种风情！
10、玉溪豆粉凉米线
在新中国成立前玉溪城的豆粉凉米线就久负盛名了。盛好一碗米线，先放入韭菜，盖上四指见方，约一厘米厚的豌豆凉粉，放入作料，最关键的是加入特制的梨醋（此物酸甜可口，类似于现下风靡的水果酵素），最后浇上一勺清亮、鲜红带有两三小点油渣的油辣椒。碗里雪白的米线，金黄的凉粉，翠绿的韭菜，乌黑的酱油，鲜红的辣椒，五色焕然，艳丽悦目，让人始终不愿把这画面给破坏了。
把凉粉夹成小块，放入嘴里让它慢慢溶化，拌好米线后，挑起一根米线，“嘘”的一声就把米线吸进了嘴里，这米线软而不烂，长而不断，米线被吃完后，碗底只剩下了一点汤汁，每个人抬起碗一口气就把汁汤全都喝完了。
11、江川铜锅米线
铜锅米线，以黄铜为器皿，同时也是煮米线的锅，味道因为有了古黄色的铜锅，显得味道更加鲜美。
铜锅米线，好烫的美味，一烫抵三鲜，冬季的最佳选择之一。
12、锡纸包烧米线
这是最近两三年来，因为锡纸花甲的流行，而诞生的一种米线新吃法，将米线、作料、辣椒、酱料等包在锡纸里，放在火上烧，等米线烧熟，将锡纸作为器皿同时上桌，滚烫的米线，十分鲜美、刺激，如果是冬天的话，有很好的保温效果。
13、鲍鱼米线
这也是一款昆明版本的新派米线，小锅米线煮制过程中，放进2只小小的新鲜鲍鱼仔，一碗高逼格的小锅米线诞生了！
14、老昆明炒米线
这是一款最传统的老昆明炒米线，米线用酱肉、甜咸酱油、韭菜辣椒、白菜、豌豆等炒熟，虽然颜色不好看，看上去乱七八糟的，但是，吃起来却是十分的过瘾、开胃，只有一些烧烤摊上在做这个传统的米线了！
15、文山汆肉米线
这个是文山市的特色米线，汤由豌豆苗煮制，鲜美可口，不用放味精、鸡精，一样的美味！
新鲜的肉片在特大铁锅的汤里舀一瓢，冲进特大的瓷碗里，将里面的生猪肉、腰片等立马烫熟，米线则是自己上桌放进去，吃起来很爽，再配上一杯老白干，号称：一杯早酒，精神抖擞！
16、文山焖鸡米线
丘北风味，门口一排炉子，上面炖各种肉臊：焖鸡、排骨、驴肉、旱鸭子、肥肠等，任你选择！
10元至50元一大碗的米线，可以吃所有的肉，特别丰盛哦！佐料10多种自己放，实在、美味,多肉！
17、文山牛肉米线
红烧的牛肉味道香浓、很耙烂，配上韭菜、薄荷、辣椒等作料，可是一碗过瘾的早餐!
18、玉溪鳝鱼米线
玉溪的鳝鱼米线是玉溪最著名的特色小吃之一，一些商家据说是用了野生的鳝鱼，现炒现吃，有钱的主炒上一斤、半斤，放在米线里，一次吃个够！
19、玉溪扒猪脚米线
很多地方都有连锁店；里面的猪蹄肉已炖的极烂，喜欢吃猪脚又爱美的菇凉，千万不可错过。
20、宜良扒猪脚米线
宜良县城的一家名小吃，名气很大，价格很便宜！东门附近的这家力香园(匡山西路农贸市场内)为最，碗大、汤鲜、肉多，特别是那块呈棕黄色的皮子，软糯香滑，是猪脚中的极品。
21、德宏牛肉米线
傣族的牛肉很香，他们的牛肉米线自然很赞！
早点店的牛肉米线是以清汤的牛肉为汤底，鲜美的牛肉汤加上指头大小的牛肉粒，几元钱一碗。不但汤好、肉香，作料也是多多。佐料有油辣椒、涮涮辣、小米辣，还有大蒜油、花淑油、花淑面、缅芫荽、香芹、香柳、小葱等十多种配料自选，好丰盛啊！据说这样一个小辣椒可以涮一头牛啦！
22、安宁昆钢的糊辣子米线
安宁昆钢厂区的糊辣子米线，藏在菜市场里，本地人才找得到！
一碗米线一般放上两至三勺的糊辣椒，立马可提味！香辣过瘾！这个糊辣椒的香味第一，辣味其次，值得专程一尝！
23、建水肠旺米线
建水古城里有一家早点店叫“花园小吃”，天天爆满，卖的就是肠旺米线，里面还有当地的特产：草芽！小店名气大，每天早上要排队才能吃到，排队后还要自己去路边找桌子和凳子，基本上是自助。
味道不错，有许多的佐料，如当地的草芽、豌豆尖等，肠子是卤制过的，很香。辣椒是油炸过的，也很香。米线也很软，值得一吃。
24、开远牛肉米线
藏在菜市场里的荣华米线馆，主打产品是带皮牛肉，可以吃牛肉米线，也可以专门点一份按照重量来称的牛肉汤，加上辣椒、花椒、芫荽等作料，吃一个过瘾！这个带皮的黄牛肉，就在堂口的那口锅里慢慢煮熟，切成大块大块的，肉香、皮糯，很有嚼头，可以慢慢来吃。
米线是用炭火煮制，这是昆明小黄牛米线们，无法媲美的真味道！
店家还配有老白干，第一碗是免费喝，第二碗才算钱；因为开远人也有喝早酒的习惯，像是蒙自、文山、建水一样，吃早点是一件很隆重的事情！
25、陆良黄金娣米线
曲靖陆良一中门口的黄金娣米线，可是大名鼎鼎，每时每刻都是人满为患，生意极好！
他们家的米线软糯，纯瘦的肉臊很香，没有一点肥肉，味道鲜美、价格便宜。
26、昭通泡椒米线
昭通的泡椒米线，味道可是另外一种天地，酸辣开胃、十分可口，与我们平时吃的糊辣、麻辣完全不一样的感觉！
27、双江猪血米线
临沧的双江县，有一家叫做猪血米线的早点铺，6元一碗的卤肉米线没有几片肉，如果要10元一碗的就有好多的卤肉，吃都吃不完，对于喜欢吃肉的人来说真是太过瘾了；
卤肉有猪的各个部位：猪头肉、腿肉、肠子、肝等等，还有卤的鸡脚、鸡腿，都非常好吃，每天早上排队等候，去晚了的人好多卤肉的品种就没有了，他们只卖到下午1点左右，卖完为止，去晚了就没得吃。
有10多种的佐料可以自己放，光辣椒就有3种，特别辣，不能吃辣椒的人，最好少放一点。
28、双江稀豆粉米线
临沧的双江县，还有一家专门做稀豆粉米线的小吃店，门口就是一大锅的稀豆粉，米线烫好，加入高汤、稀豆粉、肉臊，然后自己去放佐料；
加了稀豆粉的米线，味道浓厚，作料因为稀豆粉可以挂在米线上，比较有地方特色；
29、普洱老仓醋米线
独特的“米线+果醋”的吃法，除了米线，还有普洱特色米干。鲜肉末做肉臊，小铜锅煮制，加清香的高汤、加翠绿的韭菜，煮出来的小锅米线有着白色略微浓稠的汤汁，或许口味特别淡的人会觉得腻。所以，必须要有秘制果醋的加入才显得完美。
30、漾濞温吞米线
大理漾濞县的吃法，关键在煮小锅米线的时候，加入了鲜鲜的青蚕豆，汤鲜味美，还有一些必须的肉臊、韭菜、小葱、酸腌菜等，显得特别具有春天的气息。
31、莲花白米线
安宁县城的珀玉莲花白米线店，据说已有25年的历史，随时都有吃货在排队等候。
特色米线，有焖肉、鲜肉可选。大碗海大，小碗也比城里的大碗要大！辣椒特别辣，里面还放了诸多的芝麻，让米线很香很香！
泡好的莲花白放在外面的桌子上，客人可以随便取，吃多少老板都不会翻脸！很多人都是一碗一碗的去取，过瘾！
32、泸西老砍刀米线
老砍刀，江湖上的说法就是刀子特别快，价格高的离谱，不走寻常路。在20年前的一个小县城里，就敢卖20元一碗的米线；有钱人来了，她要卖你100元一碗！
米线好吃！因为它的配料很多，肉有三种：火腿丝、酥肉片、鲜肉丝，加上酸腌菜、韭菜苔、油辣椒等等，一个大大的汤碗被装得满满的，肚子小的人一定很难吃完。这些配料都十分好，火腿丝很多、很香，至少是一年以上的火腿。韭菜苔很嫩、也很甜，调味正好。
33、弥勒卤鸡米线
弥勒的卤鸡米线很有名气，在弥勒、昆明等地有好多店，但真正好吃的却不多！
弥勒的竹园镇上保永全牛肉馆，他们家的卤鸡米线值得推荐！卤鸡香浓皮脆，刚煮熟的牛肉更是超级棒，已加了盐煮熟的大片牛肉，下酒之神器！难得一见的好牛肉，切上一斤喝酒哦！
34、楚雄菌子米线
楚雄盛产野生菌，楚雄人也开始卖野生菌米线了，他们叫菌子米线。野生菌用油炒的干干的，放在米线里吃。
盘点完云南米线的34种吃法，全吃过的同学请举小手！
......
云南过桥米线
云南过桥米线是云南米线的一张名片。由金黄油亮的汤、大大小小层层叠叠生生熟熟花花绿绿零零散散十多种拼盘、滑润软糯的米线，还有头大的碗等构成。沿着汤碗边把米线轻轻地吸进嘴里，滑润软糯，鲜香温柔，肠胃被米线激活了，脉搏加快，周身发热，美食快感油然而生。
云南小锅米线
小锅米线是昆明人的挚爱，铮亮的铜锅用水洗过之后，放在大火上，加入高汤，先放韭菜煮一下，再放入酸浆米线(酸浆米线比干浆米线更加入味)；把新鲜肥瘦均匀的碎肉放进锅边用勺捣开，再加入放盐巴、咸酱油、味精、水腌菜等，最后再加入鲜嫩的豌豆尖，浇上麻辣红油，就可以上桌了。
云南罐罐米线
用一个高8cm的无盖小罐子盛装，罐子中装上米线、汤、薄荷、臭豆腐等等，放到烤架上加热
在要熟之际放入辣椒粉、精盐等调味料。
云南凉米线
盛好一碗米线，放入韭菜、豌豆凉粉、花生、豆芽、酸菜、自制酸醋、姜汤、蒜汤、酱油、盐水、油辣椒等即可。
云南豆花米线
豆花米线是云南昆明有名的小吃，主要材料有米线、豆腐脑等，辅料有冬菜、味精、韭菜末等，口味香辣。它源于民间，后逐渐成为小吃店中的一款独具特色的品种。香辣爽滑，价廉物美，人们戏称解馋食品，吃了还想吃，情系此线中。
云南玉溪鳝鱼米线
鳝鱼米线就是云南众多米线口味中的佼佼者。鳝鱼米线虽起源于玉溪，但因其口味上佳，风味独特，而在云南广泛流传，除玉溪外，昆明、红河，楚雄、曲靖、文山等地都能品尝到，正逐渐成为著名的云南美食。
鳝鱼米线以新鲜野生鳝鱼和优质米线为主料，佐以香菜、薄荷、葱花、韭菜、油辣椒、花椒油、大蒜油、酱油等配料，色泽鲜艳，红、白、绿相间，口味独特，麻、辣、鲜、香，滑嫩爽口。其中滋味只有亲自品尝过才能真正的体会。而一年一度的“玉溪米线文化节”更是使鳝鱼米线名声大震。更有甚者驱车数百里到玉溪只是吃一碗地道的玉溪鳝鱼米线。
云南弥勒的卤鸡米线
选刚打鸣的土公鸡用多达20多种卤料卤制而成，它佐以的蘸水也不同凡响，青韭白葱玉蒜黄姜……小小一碗竟盛着赤橙黄绿青蓝紫，让人叹为观止。当一盘坎切装盘后的卤鸡端到你面前时，一定让你胃口大开。作为配料的米线也是选自本地一种传统优质稻米制作而成。
云南炒米线
炒锅上火，放入油、韭菜、酸菜、米线、绿豆芽、肉丝，下盐、咸甜酱油、上汤，待收干水分后，下味精、肉酱、辣椒油出锅装盘。
云南宜良的猪脚米线
米线+猪脚肉+酱料+猪皮+韭菜+高汤，这是一碗顶级猪脚米线的标配。美味与养颜并存的舌尖享受，是云南米线中的新星。
云南卤米线
由米线、韭菜、香菜、花生碎、芝麻、酸腌菜、卤肉等构成，韭菜和米线过水烫熟，香菜切段，花生捣碎，米线垫底，浇上卤汁一一放上备好的韭菜、咸菜、香菜、花生碎、甜酱油、油辣子等，拌一拌便成为咸甜适中的云南卤米线。
云南的砂锅米线
砂锅米线是用米线制作的一道云南特色风味美食，因其使用砂锅来进行煮制，所以得名砂锅米线。米线在泡制过程中营养容易流失，因此米线需搭配各种蔬菜（香菇、木耳、笋片、豆腐皮、金针菇、生菜等）、肉、蛋和调料来增加营养，适当的调料同时又能让米线美味。
云南煮米线（牛肉鸡肉羊肉米线）
先将米线用开水煮熟，再加入高汤和红烧肉或其他肉类，放葱、韭菜、薄荷、酸菜、盐、杂酱、辣椒、酱油、醋等。
云南德宏阿昌族的过手米线
米线用德宏阿昌族特产红米做成，细软松滑。
肉馅的制作：先将一块白白厚厚的猪肉皮烘烤至熟，剁碎，再剁点瘦肉、猪肝，加上花生屑，碎辣椒、姜、芫荽、酸水等作料一混，拌成肉馅。
此刻，作为地地道道的云南人，我也正想问：有碗，为什么要“过手”？
云南保山的稀豆粉米线
稀豆粉米线，是云南保山市著名美食，是最有特色的小吃之一，在云南的许多地方都能品尝到这种美味小吃，云南人常以此小吃为早餐和夜宵的首选食品。上好的稀豆粉是金黄色的，香、滑、糯、稠，香气四溢，加上云南特有的米线，佐以十数种佐料相配，滑嫩鲜香，令人垂涎欲滴，回味无穷。是老少皆宜的云南美食。
稀豆粉米线以豌豆粉、米线为原料，配以佐料而成。将豌豆粉调成浆过滤后煮成稀粥炖好备用，在烫好的米线上盖以稀豆粉，拌上芝麻、熟花生面、生姜、红油、油辣椒、花椒油、大蒜油、香菜、葱花、水腌菜、小米辣、肉酱、味精、酱油等佐料。看到稀豆粉的淡黄；葱花、香菜的碧绿；辣椒油的鲜红，顿时令人胃口大开。一碗看似平常的稀豆粉米线却是云南早点中制作最复杂，佐料最多的早餐。
云南的包烧米线
这是最近两三年来，因为锡纸花甲的流行，而出现的一种米线吃法，将米线、作料、辣椒、酱料等包在锡纸里，放在火上烧，等米线烧熟，将锡纸作为器皿同时上桌，滚烫的米线，十分美味。
云南肠旺米线
云南肠旺米线是云南的经典小吃。这种产品在深州市很有名。考虑南北风味。它四季皆宜，味道鲜美。新鲜不油腻，口味醇厚，辛辣清爽。米线沸水烫好后加入高汤，再加上满满一勺子精心卤制的血旺和肥肠，味道就一个字“爽”。
云南焖肉米线
云南人会把加到米线上的各种肉类称为“帽子”，焖肉、杂酱肉、红烧牛肉、羊肉等是云南人吃米线常见的“帽子”。猪的后腿肉和昭通酱加大蒜等各种调味料焖香的肉，加到米线上，加上其他调料，拌均匀，一个字“香”。
据统计，云南人每天吃掉的米线大概有三百吨左右
有的人三餐都可以“甩”米线
随处可见街边米线摊
坐下来甩碗米线
已经成为生活的一部分
对于云南人来说
不吃米线的一天
感觉人生是不完整的一天
在云南
米线是用来“滑”的
说“吃”绝不能体现米线的精髓
“滑”
体现的是米线的爽滑劲道
体现的是云南人在吃米线时的放松与爽快
也是属于我们的独家记忆
几乎每“滑”一碗米线
背后都会有一个故事
米线
承载着云南人的思乡之情
云南人对米线爱得深沉
把米线的吃法发挥到了极致
煮、炒、卤、凉等烹饪方法轮番上阵
米线在云南的N种吃法
也为过年无法回家的游子
献上一份来自家乡的味道
豆浆米线
顺江火烧肉米线
弥勒卤鸡米线
弥勒除了弥勒大佛、天然温泉外，卤鸡米线也很出名！鸡多用还未开始打鸣的土公鸡，卤制时各店大多有秘制卤方，卤出来的鸡外皮金黄，再将鸡切好加到米线里做帽，汤里加入做好的卤汁，浸泡过后，米线和鸡肉味道不能更赞了！
草芽米线
草芽是一种香蒲科植物，在云南以外比较罕见，吃起来有一股独特的清香和韧劲。草芽米线的原料是建水草芽，这种植物几乎为红河建水独有。大骨与整只鸡熬出来的浓郁汤头，加上清香的草芽，软硬适中的米线，配上草芽特有的清香、植物的韧劲，吃起来别有一番风味。
土鸡米线
说起土鸡米线，要数临沧云县的最地道，绝对完胜其他地州。上好的走地乌鸡加适当调料慢炖至刚好，取肉覆于米线上，再浇上一大勺鲜鸡汤，汤浓鲜香，鸡肉入味不腻，让人看了很有食欲。其配料繁多——腌菜、酸莲花白、小米辣、油辣椒、芫荽、葱花、酱油、酸醋、花椒等等，放多放少由个人的口味决定，若再配上炖得又香又烂的鸡腿，堪称完美。
凉米线
凉米线历史悠久，自成一味却能调众人口。凉米线的最大特色就是大酸大甜，软硬适中的爽滑米线，佐以香甜的酱油、盐、味精、花生末、花椒、蒜蓉、鸡丝、萝卜丝、芝麻粒，浇上酸甜适度的醋汁，再配上火辣的红油。酸爽清凉，让人难以忘怀！
豆花米线
豆花加米线，是一种在云南随处可见却经久不变的吃法。米线用热水烫过后放入碗里，再依次放入冬菜、酱、韭菜末、花生，还有鲜辣爽口的辣酱，最后向碗中舀进一大勺豆花将米线覆盖。素白的豆花与鲜红的辣酱相映生辉，软滑的米线沾满了韭菜的清香，冬菜的酸爽起到画龙点睛的作用，为米线增添了更丰富的味觉体验，令人口舌生津，食之不忘。
手抓鱼米线
手抓鱼米线是普洱市孟连县一道独具特色的美食。首先要选孟连本地罗非鱼，加入白酒、盐、姜片等调料腌制半小时后，炸至酥脆金黄；然后将油炸花生、姜、小米辣、火烧干辣椒、火烧小香蒜、盐、味精等捣细制成香辣花生酱；再将生菜、芫荽、大芫荽、卷心菜洗净，用手撕小后装盘；最后准备米线1份，具体分量可根据人数和食量而定。
过桥米线
过桥米线的吃法，看似简单却又很专业，一人一份，先用大碗盛上一碗高汤，表面铺着一层厚油，不冒一点热气，内里却是滚烫沸腾；接着为每人面前奉上薄如纸张的乌鱼、脊肉、腰花、火腿等生肉片；再有草芽、豆腐皮、韭菜、豌豆尖以及雪白细丝的米线，依次放入碗中，见汤即熟，鲜香可口。
鳝鱼米线
鳝鱼米线以新鲜野生鳝鱼和优质米线为主料，佐以香菜、薄荷、葱花、韭菜、油辣椒、花椒油、大蒜油、酱油等配料，色泽鲜艳，红白绿相间，口味独特，麻辣鲜香，滑嫩爽口，其中滋味只有亲自品尝过才能真正体会。
肠旺米线
肠旺米线，又叫羊血米线。肠，是将猪大肠翻洗干净，卤熟。旺即血，可用羊血或猪血。其精华是特色脆哨——将五花肉煮熟、切丁再拌上蜂蜜水后油炸，嚼在嘴里嘎嘣嘎嘣脆。再加上卤大肠、血旺、炸豆腐、韭菜等近10种配料，配上鲜炸的辣椒，酥嫩鲜香、咸中具辣、汤鲜可口，让人越吃越想吃。
罐罐米线
罐罐米线用7厘米高的小土罐烹煮，罐子中装上米线、汤、薄荷、臭豆腐等等，放到烤架上加热，在加热过程中放入辣椒、精盐等调味料，味道浓重，属麻辣一族的经典美食。米线爽口滑嫩，有韧劲，罐罐则很好地保持了米线的温度。罐罐米线用三个字来说就是“麻、辣、烫”！
新平汤锅米线
玉溪新平花腰傣人对于美食的制作极为讲究，一碗汤锅米线，不仅要有鲜美的牛肉汤汁，还要搭配特制的佐料，才能使汤锅米线的味道发挥到极致。汤锅米线在当地有着悠久的历史，它是一代又一代的花腰傣人最喜爱的早餐方式，一碗米线，浇上浓浓的黄牛肉汤，加上现切的劲道牛肉、再放上点小米辣，这才是早晨的正确打开方式。
小锅米线
小锅米线采用特制小铜锅一锅一碗烹制而成。先用高汤入锅，鲜肉提鲜，腌菜吊味儿；然后依次放入酱、酱油，煮上白菜，倒入米线，加入油辣椒和韭菜；最后让葱花和芫荽完成这场美食的洗礼。小锅米线肉汤浓郁、配菜丰富、酱香味鲜，层次丰富的口感，是云南人难以割舍的家乡味！