①鸡脚洗干净剪去趾甲。瘦肉剔除肥油切成小方块，冲洗一下。②焯水：鸡脚和瘦肉冷水下锅，锅里放几片生姜，一瓶盖黄酒或料酒（约15ml，此步骤所用姜片和料酒都在配料表之外），大火煮开。无需撇浮沫，直接流水冲洗。一定要仔细冲干净沾在肉上的浮沫，否则会浑汤。③将鸡脚改刀剁小件。图片是先剁成小段焯水的，图方便切肉时顺便一道收拾了。其实不好，骨胶原会流失掉一部分，应该焯水后再改刀。煲汤用到的鸡脚一定是土鸡脚或老鸡脚，那种肉肉的鸡脚只适合做菜不能煲汤，因为不出味。
石斛冷水洗一下。田七花用80°水冲泡一次，清洁的同时去除一部分苦味。关于田七花的投放量，我们家喝着觉得正好。如果对苦味特别敏感或难接受，可以减少1～2克。
前期处理完毕，合个影儿。
①不管用的什么锅具，开火的开火开电的开电，先把底水烧开。②食材放进炖盅，摆放顺序没什么讲究，可以随意放。③炖盅里加入滚水（沸腾的水、滚烫的水），至9分满。两个500ml容量炖盅共加了700ml水。
炖盅外面覆盖油纸or耐高温保鲜膜or锡纸。目的就是要把味道封锁在里面。煲一锅汤，全小区都闻到香味儿。炖一盅可以有多香，只有喝到的人知道。
小心取出炖盅揭开油纸，开盖的一瞬间，当浓郁的香气扑面而来，你会秒懂广府炖汤的魅力！好了先忍住口水，再等一下下就好啦！继续①撇油，要尽量把油圈圈都撇走，不然你喝下的就是油汤啦！长了肉肉不要怪我哟！嗯，撇出来的油也可以炒青菜哒别浪费嘛。②加盐调味。广府汤追求食材本身的味道，所以微有咸味即可，更不能放其它调味品。我们喝的是汤不是佐料水。
汤水很清透
田七味儿非常浓郁，已经渗透到爪子和瘦肉里了，特别好滋味！此款汤清热生津，对胃、肝有益。
THE END