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2022年对于大多数企业来说都是极具挑战的一年。尽管2023春天已来临，但市场不确定性依然存在。在这种大环境下，准确预测行业的未来走向，抢占先机显得尤为重要。为此，我们特别邀请了来自业内上下游企业和市场咨询公司的专家共同把脉食品饮料行业的未来发展，他们将针对中国食品饮料行业的消费趋势、未来功能营养食品领域的发展热点、将引领行业发展的先进技术等话题，各抒己见。
价值回归、灵活搭配、自在享乐，2023中国食品饮料市场趋势关键词
——李琛，英敏特北亚区食品饮料研究副总监
前不久，英敏特全球食品饮料分析师团队共同完成了《2023年全球食品饮料趋势》。分析师们基于来自36个全球市场的消费者数据、英敏特全球新产品数据库(GNPD)的产品发布数据以及英敏特数据科学和分析产品支持，预测了2023全球食品饮料8大发展趋势。
下面，我们列出了其中适用于中国食品饮料行业发展的3个趋势。我们认为，这些趋势将影响2023年甚至未来5年以上中国消费者对食品饮料的需求。
价值回归
面对日益增加的经济压力，部分消费者将会逐渐回归到基础的食品饮料产品。那些为人们提供基础营养和饱腹感产品的需求将会有一定程度的增长。此外，消费者也会更加注重预算控制以及对产品性价比的评估。英敏特数据显示，58%的中国消费者感受到了食品饮料产品价格的上涨。
对于注重性价比的消费者来说，大量营养素和维生素/矿物质的摄入将更重要。品牌需要明确基本营养信息，以帮助消费者在掌控预算的同时，满足营养需求。专注于价格实惠的天然营养将是制胜法宝。
例如，一些代餐产品在其营养价值和成分的说明上非常到位：韩国的Rawmeal代餐饮品含有58种成分以及19种益生菌；日本的DHC代餐饮品则在包装上列出了辅酶Q10、透明质酸、膳食纤维、胎盘素和盐酸鸟氨酸的含量具体信息。
◆为消费者提供餐饮平替，增加产品使用方法和使用场景，提升价值感。根据英敏特全球消费者食品饮料追踪数据来看，39%的中国消费者会通过减少外卖食品/饮料购买次数节省开支。
为此，中国食品饮料品牌可以通过提供餐饮平替来吸引追求品质感的消费者。事实上，由于之前的新冠疫情反复，中国消费者不得不减少外出就餐次数，但他们对餐饮风味的需求依然存在。包装食品可以满足这一需求，同时对他们来说，通过零售包装产品的价格而能获得餐饮风味的品质，也不失为一种节省开支的途径。
中国食品饮料品牌还可以通过产品更灵活、更多功能的应用场景，提升产品价值。比如，龟甲万的一款薄荷巧克力豆奶宣称有多种食用方法，可以用微波炉制成布丁，或冷冻制成甜品食用。35%的中国消费者认为，如果产品能被用于不同食谱中，那么它会更有价值。
灵活搭配
近年来，随着消费者的生活方式发生了巨大改变，适合居家生活方式的产品正在获得增长。方便食品、预制菜异军突起。
为此，包装类食品饮料正在积极进行产品创新，提供能更好与消费者居家生活方式相结合的、更方便、美味、健康的产品。
◆提供可加热产品，改善居家消费体验利用便利的居家烹饪设施，加热零食或饮料，提升消费者在家中食用/饮用体验，已成为一种风尚。事实上，中国消费者对温热食品有很大的好感。除了在口感体验上能带给消费者更大满足与慰藉外，热食还带来新鲜特制的更高品质感。
◆自制混搭饮品风潮带来创新机遇针对消费者居家自制混搭饮料的趋势，品牌可以推出各种适合消费者进行饮料混搭的配料或套装。在2022年英敏特食品饮料趋势中，我们指出了消费者在家中自发的调制饮料将是亚太市场的一个重要发展方向。而在2023年，这一趋势将继续发展。英敏特的消费者数据显示，39%的中国消费者更对自制混合饮品的喜好多于现成的混合饮品。
自在享乐
在疫情后时代，人们渴望被治愈、找到一个自我调节的出口。对于承受着高压生活的都市消费者而言，情绪的接纳和释放，也是心灵获得疗愈的一个途径。因此，食品饮料品牌可以进一步弱化美食的“负罪感”，而是构建与放松解压等正面情绪的联系，使美食成为消费者情绪护理的必需品。
◆消费者从强烈的味觉体验中获得情绪满足感增强纵享类产品的感官体验能为人们带来更强烈的消费体验，从而提高消费者的情绪满足感。英敏特数据显示，当人们有各种负面情绪时，他们多会选择甜味食物；其次当人们感到不安或烦躁时，草本风味（如薄荷、罗勒）具有安抚效果；当人们感到孤单/无聊时，坚果味会备受青睐。
当然，食物的香味是食用体验过程中非常重要的组成部分，并能带给消费者更完整的享受过程。46%的中国消费者认为食物香味可以改善情绪。
◆瞄准放松时刻的美食需求将食品饮料品牌融入消费者日常生活的放松时刻，为其提供更好的情绪放松体验也能成为食品饮料企业的新品开发方向。甚至，品牌可以考虑针对消费者生活习惯中不同场景下的放松需求以推出产品。例如，日本MorinagaMashimashiKoeda牛奶巧克力风味“浴室咖啡”饮用场景定位于洗澡后，强调洗澡后冰镇食用更美味。
1.构建人体营养与代谢分析平台。深入开展慢病人群膳食模式以及肠道微生态调控机理研究，建设营养能量代谢及心肺功能测试系统，结合临床营养和循证医学，开展人体营养素生物利用度评价、营养素代谢及平衡、代谢流分析研究，建设服务于人体营养与代谢的综合技术方法。
2.建成智能健康数字化服务体系。完善了消费行为学研究平台，实现多模态同轴测量，建立针对消费感知和消费者神经科学技术体系，并与电子仿生感官评测设备相结合，通过数据的多元化表征评价食品感官体验、食品消费行为以及食品选购行为，为新产品开发提供强有力的数据支持和智慧模块。
3.拓宽食物GI（血糖生成指数）研究范围。针对食品原料及功能特性开展GI研究，对至少30种常见碳水类原料的快慢消化特性，以及20种功能因子体外酶活抑制效果，建立低GI食品产业集成化原料及产品综合数据库。
4.积极开展儿童食品研究和食育工作。依托中国食品科学技术学会儿童食品分会、儿童医院以及国家儿童医学中心等资源开展儿童临床营养研究；积极开展儿童食品产业化合作，将临床结果落地推广。
5.建立产业化新模式。与企业开展了低GI羊奶粉产品的科研、科普、销售相结合的一体化合作，完善并形成了ODMS、B2B4C等基于研究院技术服务的产业化模式。
6.建立低GI专区合作新方式。食品院利用在GI食品产业（产品研发、GI测试与认证等）和GI科普上的优势，联合京东共同成立了“京东低GI食品中食院技术支持自营专区”。
2.研究植物基食品稳态胶体体系及产品创制。筛选适宜植物基食品发酵菌种；利用发酵技术实现植物基食品营养及功能富集；应用稳态体系开发植物基食品制备。
3.开展功能食品智能制造与柔性化生产技术研究。构建包含提取、纯化、浓缩和干燥的智能高效制备技术体系，研发针对功能性糖和食物营养因子富集的柔性化生产工艺，建立高效制备生产工艺及设备小中试生产线。围绕预制营养餐和糖尿病、体重管理人群适用食品开展应用研究，精准营养设计，达到营养、美味的有机平衡，不断适应广大消费者的高品质需求。
6.搭建基于食品组学的人体营养代谢测试与评估平台。通过小分子代谢产物精准质量数高通量分析，建立微量营养素及特征或成分在临床人源性样品中关键营养素（γ-氨基丁酸和叶酸等）的检测技术体系，解析功能食品中关键营养素在慢病人群中的代谢规律及调控作用机理。探究轻断食膳食模式对于肥胖合并慢病人群的营养干预和代谢调控作用，通过宏基因组学测序初步阐明其干预肠道微生态的作用，揭示膳食结构在特定人群（肥胖、糖尿病、高血脂症等）中肠肝轴代谢调控机制，剖析以膳食结构为核心的生活方式与慢病营养干预的深层联系。
7.推进特医食品的深入研究。针对糖尿病人群联合北京协和医院、航空总医院、北京儿童医院等共同构建以膳食结构为基础的慢病营养干预体系，并结合针对特定人群特定时期营养需求开展研发，开展特医全营养、糖尿病特定全营养及儿童特定营养缺乏等多款慢病营养干预产品产业化创制，进一步推动“产-学-研-医”研究体系示范应用。
8.完善挤压食品研究体系建设。在食品院办公园区建设挤压重组技术基地，积极开展挤压技术在速食面、方便粥、方便米饭等速食类功能性食品的落地与产业示范，形成国内特色的食品创意实验室，加快推动低GI产品开发进度。伊利：诠释包装未来发展——邓玉明，伊利集团上海创新中心研发总监
创新是企业的生命，伊利集团秉承“不创新，无未来”的理念，在国内外建立了完善的三级研发平台，这包括：位于荷兰、新西兰和日本的海外创新中心，位于北京、上海和内蒙古的国内创新中心，以及五大事业部应用创新平台。作为二级创新平台，上海创新中心主要进行前沿技术和非乳新品的开发，同时配合下属事业部的研发中心进行新品研发管理和技术难点的攻关。
包装的基本功能是保护食品，使其能在保质期内安全营养，所以安全是包装设计的根本。此外，可持续和提升用户体验，将成为包装未来发展方向。
除了检测技术的开发，伊利还会在产品开发时将各项风险因素考虑其中，比如包装与内容物的相容性等因素，由此确保包装在整个货架期内的安全性。
◆可持续发展伊利于2020年10月22日率先在行业内响应国家“3060”双碳目标，承诺在2050年前实现全产业链碳中和。为此，我们积极探索乳品全产业链的减碳，包括饲草种植、奶牛养殖、产品加工、终端销售等各个环节。我们还于2022年4月8日发布了《伊利集团零碳未来计划》，联合43家全球战略合作伙伴启动“零碳联盟”，携手产业链上下游合作伙伴共同实现绿色、可持续发展。
包装是可持续发展中的重要环节，伊利通过多方面对包装进行可持续改进。例如，为赋予PET瓶的阻光、阻氧功能，我们开发了高效阻光和吸氧材料。传统阻光技术是一类基于高折射率的无机添加剂，但要达到99%以上的阻光率，基于传统技术的阻光母粒，添加量需超过10%，这会导致PET瓶性能劣化。我们开发的高效阻光母粒，只需添加6%就能使包装阻光达99%以上，这大大节省了原材料使用和能源消耗。
◆提升用户体验近年来，乳品行业竞争日趋白热化，为使产品能打破同质化“圈子”，并更具有持久竞争力，创新是唯一出路，这涵盖产品配方和口味、产品形式、消费场景、包装形式等方面的革新。
未来，以消费者为本，能提升用户体验的产品将能增加消费者黏性，这也将成为消费品企业的竞争力所在，并驱动企业高速发展。伊利已在这方面开展研究，比如：粘稠酸奶容易挂杯，我们希望通过防挂杯技术来改善消费者的感受；针对冬天喝冷牛奶会引起肠胃不适的问题，我们考虑在纸基牛奶包装盒中去除铝箔，这使牛奶更方便进行微波加热，温热的牛奶能在冬日为消费者带来一丝舒适感。此外，0铝箔包装还因为去除了高排放因子的金属材质以及更易于回收而能实现碳足迹的减少。
无论是包装的可持续改进还是新包装形式的开发，这些都不是一蹴而就的，而是需要在安全性、产品保质期、品质稳定性、成本、工艺可行性等方面做综合考量。未来，伊利会引入更多国外先进的包装技术和新材料，或与供应商一起开发前沿技术，以此推动行业健康、可持续发展。本土化生产+创新技术，为中国和亚洲地区客户提供专业支持——那秀君女士，西得乐大中华区市场传播总监
总体来说，国内包装行业会向更安全、更智能、更创新和可持续方向迈进，西得乐将持续利用全球最领先的技术，支持本土客户提升对包装创新和生产效率要求的同时，协力推动中国液体包装行业更好地向前发展。
◆创新技术，引领行业发展西得乐集团一直非常注重技术研发，不断将先进的技术成果推向市场。我们拥有高素质的研发团队，能够根据用户的需求研发出市场真正需要的产品。中国市场，我们会一如既往，在液体包装领域持续推进可持续发展和数字化转型，提升行业效率，以无菌包装、高速水线和大瓶水线三大领域将有以下重点突破。
无菌包装作为与食品饮料直接接触的材料，包装可以起到隔绝空气，延长保质期的作用，因此完善的无菌包装生产和工艺变得至关重要。随着大众生活水平的提高和消费安全意识的增强，无菌包装行业正迎来全新的发展机遇。西得乐CombiPredis采用独家首创的Predis瓶坯干法杀菌技术，是当今市场最快速便捷的符合可持续发展需求的无菌解决方案之一。
大瓶水线如今，食品饮料市场竞争愈发激烈，越来越多的食品饮料企业期望通过延伸产品的类别和容量，来满足不同的消费需求。据GlobalData数据显示，在饮用水领域，4升及以上大包装水增速明显，大瓶装饮用水的消费场景从日常饮用过渡到蒸饭、做汤、泡茶等日常生活中，消费主体也从家庭逐步扩展到单位用户及餐饮渠道等。水市场消费主体和消费场景的多元化进一步催生大容量包装水（4升及以上规格）的产品增长。
西得乐凭借40多年专业吹瓶技术，率先推出4升及以上PET高速水线。西得乐创新的大瓶生产技术可以弥补和延伸现有吹瓶机的生产能力，帮助生产商生产出大瓶甚至超大瓶产品以更好地满足不断变化的市场需求。同时，有效提高生产效率，减少原材料消耗和能源消耗，降低单瓶制费。
北京工厂具有成熟的大瓶水线交付能力，2022年交付多条12,000瓶/小时家庭装（5L）大瓶水线。此外，最高容量可达8升的MatrixXL超大瓶吹瓶机系列也已开启了在北京工厂的本地化生产进程。
截止目前，在中国市场已成功商用部署近20条高速大瓶水线，获得客户的满意和信赖。
高速水线现今，消费者对生活品质的要求以及对健康的重视程度越来越高，人们对包装水的需求在近几年也持续增长。无论是在新兴市场还是发达市场，包装水规模仍有较大的扩容空间。据GlobalData数据显示，全球包装水销售呈现较大幅增长，预计到2024年，全球包装水销售量将达3600亿升，且随着中国包装水市场日益成熟，中国包装水总量预计到2024年，将超过600亿升。快速发展的市场要求生产商只有高效高质的生产才能在激烈的竞争中突出重围。
西得乐一直致力于高速水线的发展，继72,000瓶/小时及81,000瓶/小时水线在全球取得广泛商用部署后，西得乐在全球率先推出90,000瓶/小时高速水线。在包装水发展规模庞大的中国市场，西得乐已于2021年成功实现90,000瓶/小时水线中国本地交付，在疫情期间给予了中国本地生产商极大的支持和保障。西得乐高速包装水生产线，整合了吹瓶、灌装、旋盖功能，使超轻PET和rPET瓶从吹瓶灌装到旋盖一气呵成，实现了明显的空间与生产成本的节约。该技术可优化材料分布，减少PET使用，降低能耗，将300ml-600ml的瓶装水的生产速度提升至90,000瓶/小时。
◆稳定的本土供应和强大的本土化生产能力西得乐北京工厂、上海模具工厂以及专业可靠的本地执行和服务团队，为西得乐提供了强大的本土化生产能力、稳定的本土供应、以及贴近客户的项目执行和服务能力。
2023年三月即将迎来瓶坯干法无菌线中国制造四周年，西得乐北京工厂将持续强化供应链能力，并以强大的制造能力、先进技术和完善的服务，不断根据中国乃至亚洲客户的具体需求做本土化的技术攻坚克难，从而满足客户的多样化需求。
成立于2004年的西得乐上海模具工厂，近20年的中国制造经验，已成为西得乐集团供应量最大的模具生产基地，为中国、亚洲及北美客户提供与欧洲同一标准的模具生产加工与相应的服务。
强大的设计能力是西得乐上海包装中心的一大优势，我们每年的概念设计超过300个，技术设计超过8,000瓶，包装专利超过600个，并荣获多个国际大奖，可以帮助客户实现端到端的“交钥匙”工程。此外，西得乐上海工厂还能提供整线换型服务，助力生产商快速推新。
西得乐看好中国液态食品行业的发展，未来我们仍将持续深耕中国市场，除了强大的本土化战略之外，我们还会为客户提供全球领先的包装技术，帮助他们发展壮大，并通过与中国企业之间的良好合作，引领中国液态包装行业发展。洞察趋势、不断创新，为消费者提供有效的保健食品——徐正阳，仙乐健康健康科学事业部总经理
2022年是比较困难的一年，但是营养保健食品的市场规模还是保持着4%的同比增长率。预计2023-2025年间，该产业依然会保持上扬态势，增长率也会有所提升。
长期来看，消费需求方面，在人口老龄化、养娃精细化、消费群体年轻化的等多重趋势的驱动下，增强免疫力强健骨骼、提升肠道健康（益生菌）及基础维矿等品类将保持继续上扬态势；品牌方面，目前市场品牌端集中度较低，跨国巨头通过并收购强势入局，中式滋补、跨境品牌是仙乐高增长；渠道方面，电商全域化、分散化的情况也日趋明显，直销行业依旧面临这萎缩的风险，药店零售企业进入了存量竞争时代，行业新零售模式还得继续摸索。
目前政府正逐步加大健康产业的扶植力度大，总局也在积极推进保健食品双规制的运行，不断扩大保健食品原料目录，并开展技能型食品标准研究，推动行业增长。作为企业，消费品从来不是一门“快生意”，练好内功、洞察趋势、不断创新，为消费者提供有价值、有效的保健食品才是未来企业的立足之本。用天然的力量为食品的风味和色彩赋能——杨卜，凯斯克大中华区总经理天然健康、营养安全是食品饮料行业不变的趋势，这也与凯斯克的发展理念不谋而合。我们秉持“天然风味天然护、天然损失天然补”的理念，用源自天然的力量为食品的风味和色彩赋能，并维持食品的新鲜度，助力打造更加健康、让消费者更信任的食品。
凯斯克深耕于天然植物提取物行业，始终以产品力为核心进行技术与产品研发。在打造产品力的过程中，首先考虑产品是否接地气、是否能解决目前行业内存在的实际问题和痛点；其次是打开思路和思维，善用多学科的交叉工具。例如凯斯克在研发DuraShield天然食品保鲜剂时，就交叉运用了分子生物学以及发酵技术基础实验包括菌种鉴定、基因测序和多通量筛选等多种手段，研发出创新的防腐保鲜方案。研发如果单纯只运用常规手段，很容易陷入瓶颈，善用多种工具，才能有所突破。
在天然食品保鲜领域，凯斯克针对迷迭香提取物草本风味过重的问题专门研发了迷迭香提取物风味脱除技术，能够将提取物的风味成分脱除95%以上。凯斯克也发现不同种类的天然抗氧化成分复配使用时，能起到1+1>2的协同增效作用，从而创造出业界领先的Duralox复配抗氧化剂系列，针对不同应用需求都能实现良好效果。类似的还有凯斯克对白醋粉防腐方案的改进，普通白醋粉风味刺鼻，而且会降低食品pH值，尤其在烘焙中直接阻碍了面团发酵。针对这一痛点，凯斯克科学家发现，在白醋粉中添加一个缓冲体系，能够有效降低风味并使pH值接近中性，再进一步与迷迭香提取物、发酵葡萄糖等其他防腐成分复配，可以实现很好的防腐效果。凯斯克还在风味解决方案上拥有专业的研发厨师和技术团队，不断在风味与感官解决方案中探索与创新。运用全球和本土的专业知识，探索地域风味之间的细微差别，为客户提供真实、一致和丰富有趣的味觉体验。凯斯克中国总部位于上海，设有专门的应用实验室和分析实验室。针对目前大热的式预制菜、中式酱料、中式肉制品等中国特有食品领域，中国区的技术人员会立足本地自行开展研究，提供本地化解决方案。
我们所有的天然产品都旨在为消费者提供色香味俱全且品质稳定食品，凯斯克还将致力于减少食物浪费，为食品行业创造出更可持续的未来。高速、多元生产、差异化：未来食品饮料设备的设计要素——TonyHuang，上海沛鑫包裝科技有限公司总经理随着中国进入后疫情时代，中国食品饮料产业会在2023年慢慢恢复。在消费端，饮用水市场的热度会持续提升；对于生产设备，高速线及单一产线的多元生产将会越来越多。所以产品换型、降低人工投入、增加自动化生产以及产品差异化都将成为生产线的重要设计元素。
沛鑫向来重视客户需求，会根据其需求度身打造解决方案。目前来说，除了自动化、高速化、整合性、设备灵活度以及设备维护简易等客户需求外，面临原料价格和能源成本持续上涨的情况，如何优化成本也是客户面临的主要挑战。沛鑫的解决方案能帮助客户提高产线效率，有效降低成本。此外，我们还为客户提供优化节能、减碳的产品选项，希望通过具有额外附加价值的产品帮助其进一步降低生产成本。
未来，沛鑫将以提升核心能力为中心，持续提升沛鑫的品牌力，一方面会陆续推出新产品，另一方面会持续寻找厂商携手合作，将市场做大的同时提升自身实力。