腐竹因为独特的口感，在很多地方都备受欢迎，而且腐竹这种食材很容易烹饪，简单和一些食材搭配就能做出好吃的菜肴。青椒炒腐竹一道快手家常菜，虽然腐竹是素食豆制品，但是特殊的口感让腐竹在口感和味道上不输给肉类。用青椒一起炒菜，可以补充维生素C，而且研究表明多吃腐竹还能预防老年痴呆，建议平时可以多吃一些。
【菜名】:青椒炒腐竹
【所需配料】:腐竹、青椒、火腿
【烹饪过程】：
步骤一、炒青椒炒腐竹准备一些腐竹和青椒，将青椒清洗一下，想要青椒炒腐竹更有味道，可以选择辣点的辣椒来做这道菜。
步骤二、腐竹要提前泡发一下，一般腐竹需要泡4小时左右，如果晚上做这道菜就在中午的时候把腐竹用温水冲洗一下，然后弄成小段放在碗中加水浸泡。
步骤三、青椒清洗干净，切成粗细均匀的青椒丝，注意把青椒的籽和筋处理干净。
步骤四、准备一块火腿，将火腿切成条状备用，菜谱中用的是上海红肠，如果没有这种火腿肠一般家里有哪种火腿肠就用哪种就可以。
步骤五、剥几瓣大蒜，将大蒜的头切掉，然后把蒜瓣切成蒜末备用。
步骤六、超过洗干净，锅里倒入炒菜油，过热了之后先把蒜末下入锅中煸炒出香味。
步骤七、大蒜爆香之后，把香肠下到锅里，用锅铲快速的翻炒几下。
步骤八、注意炒火腿肠要调成小火，火腿肠炒好后下入泡好的腐竹翻炒均匀。
步骤九、锅里加入一大勺酱油，炒到腐竹颜色变深后，继续加调料。
步骤十、按照腐竹的量下入十三香和盐，调料下锅后要翻炒一下，让调料在锅中炒匀。
步骤十一、准备小半碗水倒入锅中，开大火烧开，将腐竹先煮一下。
步骤十二、腐竹煮好后，将青椒丝倒入锅中，转成大火将青椒丝炒熟。
步骤十三、青椒丝煮软后，加入一小撮糖翻炒。
步骤十四、加了糖之后可以让腐竹的味道更鲜，继续开大火收紧汤汁。
步骤十五、大火翻炒收汁1分钟左右，这盘青椒炒腐竹就做好了，营养丰富的同时还非常的下饭。
【烹饪技巧】：
1、青椒炒腐竹在把腐竹下锅之后，要加清水将腐竹煮熟。
2、可以按照自己的口味来进行调味，不能吃辣的要选择没有什么辣味的青椒来炒这道菜。
3、出锅前要开大火收汁，但是注意火候不要炒太久，不然影响卖相和口感。