雅舍谈吃人间情味是清欢(4)在线免费阅读

普讲究。遇恩节盛典,烤火鸡。百俗,流传。读,科罗泉寄居密契,恩节,房姐跑跑皇措宣:“火鸡餐!”巨禽端桌,凡,该香肥脆嫩,切割尝,胸脯,鼓槌,粗韧!且火鸡顿完,祸延餐。火鸡。

助餐厅,规模,清洁整齐,匆忙社运产。饭馆宴酌闲逸致,划拳令、杯盘狼藉豪迈,食取充饥,营养丰富,节省、饭,良制。遗憾冷,热,热桌温,烫嘴热办。另助餐厅,规餐费若干,取食,食饱止,谓,保留殊堪纳维亚氛,餐厅缀北欧侏儒仙()模型。餐厅,食品精致,块烤牛肉,则旁必站傅,准备挥刀切飞薄飞薄片!专供汽餐食店(-)供食品算。纽约底律,助餐厅各店食,食恶,炸鸡,泡松脆嫩,谓“肯基炸鸡”(校),朝朝暮暮,,胃倒尽,牛城刻找餐馆,壶热热红茶端松。

讲餐馆,杂碎炒,哄绰绰余,近步,据达准。华府××楼,,堂倌油腔滑调派姑且论,菜章,碗酸辣汤,汤喝休息半钟二菜,菜制油腻腻、黏巴巴,菜辙,谈艺。墙悬挂政照片,包括统,据曾座客,另墙挂副联,雅俗共赏。纽约,浦麟招待唐街早,油、笼包、汤类,俨乡味,××川餐馆叨扰席盛筵,享。雅图唐街规模,餐馆亦,拿温哥华膏馋吻。

怕谈化,怕谈,涉及范围广,限,除非贯,妄较必谫陋。若某具题研讨,较易较论断。端论,即妨较番,谈容易!初,撑胃尚未收缩,半饥饿状态,食厌精、脍厌细哲尚未忘,罐统品视“狗食”,纵济状况转,跻层社,“食”。批评食,简单。曾胆论断,烹饪确优洋,今敢。且饮食,营养颇题,均收百,示够穷,谈饮馔?讲究调鼎鼐,费精。食,够惨,若食,则宁?

饮食店

王君,易牙癖。顷瀛归,述饮食店类及烹调,甚详尽。爰,备游参考焉。

烹调,二:甲、固;乙、。

固烹调饮食店,类颇。

①料屋饭皆米饭,菜鱼虾,酒酒,喝,菜冷,味甜,纯粹。

②牛鸟屋饭皆米饭,菜牛肉片、鸡片、鱼片,皆,佐酱油、糖,副食葱、豆腐、干粉,客锅。

③屋卖米饭及简单冷菜。

④寿司屋卖团圆形冷饭,副食紫菜、咸菜、鱼片、煮虾片、炒鸡蛋片,裹饭团,附。

⑤汁粉屋豆沙糕煮,糖,曰“汁粉”。各菜糕煮,酱油,曰“杂煮”,兼卖各甜。

⑥铭酒屋卖酒冷菜,喝。

⑦茶屋卖茶、,亦兼寿司,野,市繁华。

烹调饮食店,则二:甲、古输

①荞麦屋荞麦粉,煮食,曰“荞麦”;麦粉,煮食,曰“馄饨”。冷,蘸酱油,类似凉拌;热,汤及酱油、葱丝,类似素,炸虾、鸡、鸡片,临,兑酱油浇汤,故糟烂堪。

②妇罗屋麦粉裹鱼虾类炸,曰“妇罗”,兼卖米饭酒。

烹调,皆模仿。

乙、近输

①洋料屋卖菜洋酒,佐包,兼卖米饭,番菜馆。烹调,、、、俄、各区。

②牛乳屋卖牛乳、包洋。

③咖啡屋卖咖啡洋,兼卖简单餐。

烹调,皆模仿欧各。

④料屋卖菜饼干、饺、包、烧卖类,兼卖各,北京、、、广区,、广尤。

⑤朝鲜料屋卖米饭朝鲜式菜。

冰屋,专卖冰汽,夏,冬则改卖焉。

举各,,料流,洋料,料,朝鲜料亦。近洋料料盛,料衰,朝鲜料绝迹矣。盖料,菜甚简单,价极昂贵,喝;装饰,较华丽,且艺妓,故含质。茶围,愿,专饭,愿。洋料,卖饭菜,价较廉,味较。料,卖,价益廉,味益。皆喝,且挟妓偕,故凡饭图省钱,皆愿。朝鲜料,卖辣菜,甚,且投嗜,近洋料、料影响,归淘汰列矣。

料,馆,二、馆;缘馆,势宏敞,酬周;二、馆,较狭隘,酬欠周,钱肯,钱敢,故改业,洋料。料,二、馆,馆。:即侍。

菜,尚未习惯,烧卖、包;故馆支持,馆易存。唯洋料,各馆皆,足流盛,压倒切。

,料初兴,营业,顾客亦皆客。料盛,则营业,顾客亦客矣。顾客减,留逐渐,减故。顾客增,则料价廉,故趋若鹜。

《饮膳》

皇帝,据虞集序言,皇帝“政院臣拜刻梓广传。兹举,益欲推举,推寿皆寿,恩泽厚岂哉”?虞集非劣,称邵庵,博洽,辞章典雅,奉撰序摭拾浮言歌功颂番。帝王淫威词臣抵副怜。

号称卷,薄薄册,百六六页,页,二。卷讲诸般避忌,聚珍异馔。卷二讲诸般汤煎、诸、仙服饵、食疗诸病,及食反毒。卷讲穀谷品、兽品、禽品、鱼品、菜品、料。

养避忌,稽谈,例,“古,,阴阳,术,饮食节,居,妄劳,故寿。今……故半百衰矣”。黄臆。避忌,例,“勿北”“勿燃灯房”“勿吹灯火,损”“秋澡浴”,。确,“饥食,食勿令饱;渴饮,饮勿令;食欲,欲顿”刊论。“食讫温漱”“清旦刷牙夜刷牙”,摩登。胎,殊根据。

谓聚珍异馔,虚,抵离羊肉、羊、羊肺、羊尾、羊、羊肝、羊蹄、羊舌,未脱蒙古尚。谓“珍味奇品,咸萃府”,鹿、狼、熊、鲤鱼、雁,品。传汉席,珍馐百罗列,犹箸,繁简差计矣。概元朝享浅,皇帝威福丑态尚未尽致挥。

“肝”羊肝谓。羊肝、姜、萝卜、香菜、蓼,各切细丝,盐、醋、芥末调。杭州湖楼楼“鱼”、“虾”,赞味,羊肝亦食,!

“晶角”“撇列角”“萝角”,角疑即“饺饵”。“角”读“矫”,故易误“饺”。萝角“滚搅熟皮”,今谓烫饺。北饺品,久,皇帝食谱著录。馒馅,今则谓包,似。今亦称包馒。

犬六畜,供食,祭祖。《饮膳》犬肉:“犬肉味咸温,毒,五脏,补绝伤,益阳,补血脉,厚肠胃,焦,填精髓。”广!食狗肉野蛮,适怪,随附,则典忘祖矣。未曾尝狗肉,亦试,唯谓野蛮,则敢赞词。

《饮膳》食谱,标举品、治、材料、,虽嫌简陋,层井,粗具食谱规模。缺饮膳医疗混谈,似某治某症,“补益”“津止渴”。谓“食疗”。颇附,例:“鸳鸯,味咸,毒,治瘘疮,若妇,羹私食,即。”卢照邻诗:“辞,愿鸳鸯羡仙。”譬喻罢,鸳鸯肉晨夕交颈?,“肉……筋骨,强腰膝,壮健”“茎……令”“喜忘”,属联附。仙服食云云,荒诞,谓“铁瓮琼玉膏”,服料寿百百六,且“勿示”!近近,例,“五谷食,五助,五肉益,五菜充”,语《索·藏论》,隐隐合谓“衡膳食”。

读令惊异,饮食尚流连《饮膳》阶段。“秋矣,及补”标语?蛇羹、狸,归鸭、香肉,均非食疗食补妙品。《饮膳》营养识,尚验摸索阶段,缺乏科析根据。

读《媛珊食谱》

食谱:雅闲偶寄,冷隽笔,饮食妙,读即妙趣,操刀匕,照调配;另专供庭参考,惜详细,针。齐黄媛珊食谱(《今妇》半刊社)属,刊列菜谱凡二七类百五,南北味,,均融贯,切合,晚近版品趣。

虽饮食欲,嗜,烹调达艺术境,则必须化背景。谓化,包括必件,充裕济状况。饥择食形,谈食谱。淮扬菜独树帜,盐商集,穷奢极侈,烹饪跟讲究。豫菜曾盛极,河缺肥,虚糜,享腹欲。“广州”,早驰誉,广州古市舶,贸易,富庶,席丰履厚,今广州菜,鱼肉充斥,甲,据钟鸣鼎食豢养婢妾烹饪各擅,贡献拿菜,即盛席。贫富悬殊社、闲适状态,烹饪术殊展。

奢侈足训。节约则,饮食该考究。营养件该顾,待言。即普菜肴,、香、味番,益。棵菜,块豆腐,,优劣判。《媛珊食谱》贵,即简易,非专富贵设计。

,交,产类,省份各独烹饪。北菜、河南派,菜烟台济南。北虽帝王,帝王,独北菜,集各省。北菜,恐怕“烧燎煮”,近“蒙”

系,较始烹调,似乎谈烹饪艺术。北讲究馆菜宗,灶非烟台即济南。北菜,包括鲁豫,系。江浙则另系。川黔系。闽粤系。

北菜葱蒜,江浙菜糖,川黔菜辣椒,。。烹饪技巧言,则承系,、江苏、广。论怎析,各省独,近逐渐泯灭趋混合趋势。

饮食省,且各著饭馆各拿菜,独步,绝仿效。例北,河南馆绝“爆肚仁”,馆绝“瓦块鱼”,“烩乌鱼钱”兴楼,“潘鱼”“江豆腐”居。馆菜,供,且显示客。近则流频繁,固土著渐,商业竞争剧烈,烹饪术跟彼仿效,菜识够胡乱菜,菜勉强付。北顶馆淮扬菜,淮扬馆掺杂广菜。烹饪渐混合。读《媛珊食谱》即味混合趋势。广,精粤菜,北菜、川扬菜。普,艺术稍微注,概网罗各改换味。

各省烹饪术混合避免步,烹饪艺术项遗憾。姑烤鸭。北烤鸭(北“烧鸭”),米市胡宜坊,填鸭傅照例州,鸭,填喂技术考究。鸭式揪鸭脖吊半空,预搓二寸饲料根根塞鸭嘴,顺鸭脖硬捋,连珠般塞,鸭掷,除喝休运。,鸭焉肥?吊炉烤,密,“吊炉烧鸭”。烧鸭,北卖,逐渐米市胡宜坊反倒僻注,终倒闭。烤鸭,北烧鸭今?精烹饪独秘,附客观件,独步,仿效容易达完境。

烹饪技巧传授,独秘尽。厨徒,剥葱剥蒜掌勺,厨房耳濡染若干,照该精,蔚究。盖饮食虽,赖。艺菜,“火”固,“油”尤键,冷油、温油、热油,差。厨,犹乎戏剧角,旦凋谢,品《广陵散》矣。

般菜优菜。究竟怎优,则验足,敢妄论。读《媛珊食谱》毕,略述,介绍。

读《》

馋,北较馋。馋,若译找适。译,,恰,令联副狼吞虎咽饕餮,馋。宫廷摆汉席,富足享烤乳猪,抓菜,刀叉宴刀叉备,般怕蔗糖、胡椒。化展程,馋。

读唐鲁孙《》,似屠嚼,馋垂涎欲滴。

唐,且北,北益切味,忍,饶舌。

炰烤涮,炰?炰“爆”。底铛炉,微火铛烧热,焦煤、木炭、柴均。肉蘸酱油、香油,拌葱、姜,铛滚滚熟,铛炰羊肉,味清淡,味,秋刹专卖铛炰羊肉摊。烙饼铛付。普馆炰羊肉,火旺油葱爆炒,另码。

兴楼二馆,菜。菜致帮,烟台帮,济南帮,菜。丰泽园、湖春较,属济南帮。

致楼,煤市街,雅座,称致斋,厨房,斜。属烟台系,菜式兴楼稍粗,价亦稍廉,楼堂倌初仁义,烟台,团。咸菜、酱萝卜类菜,例伙计准备,柜涉,酱豆腐汁拌嫩豆腐,洒勺麻油,。初仁义碗拌豆腐,碟。初仁义升掌柜。欢喜清油饼(即盘饼状锅油煎),碗烩鸡丝烩虾仁,饼浇。,桥饼。致斋煎馄饨,馄饨油炸,屉蒸,非致。砂锅鱼翅炖烂,锅足够五,虽翅根,黄鱼尾,聚,亦饭菜。芝麻酱拌参丝,蒜泥,冰凉凉,夏冷荤强,脊丝皮。,致斋制萝卜丝饼火腿饼,众,馈赠顾,味足。初仁义,鲜烟台苹送,莱阳梨。

炒鱿鱼卷拿菜,透,切细,旺油爆炒。核桃腰异曲菜,般炸腰刀,火,咬核桃味。仿效,核桃仁腰炒,思。值提炒鳝鱼丝。鳝鱼味,馆卖菜,谁兴楼、致斋鳝鱼,简玩。淮扬馆软兜炝虎尾,味及炒鳝鱼丝,炒显脆嫩。台湾菜。华街鲜店“炒鳝鱼”,尚未尝试,究竟。厚福味干鸡,冬房檐挂排鸡脏腑,留羽毛,填香料盐,挂久,春即取食。干鸡酒,异熏鸡、卤鸡、烧鸡、切油鸡。

厚福突猛初农坛城南游艺园。陈掌柜托警察厅朋帮忙抢弄营业执照,匾额警察厅擅魏碑刘勃笔(北街巷牌)。素陈掌柜培养批徒弟,各专,例,梁臣善旺油,器。陈景裕跟。盈,伙各半,柜、灶、堂融洽合。城南游艺园阵,楼塌砸歇业,厚福号跟。充足、财泄,店势局促扩展,且笃,绝肯迁移。乎厚福各展,沈阳、春、黑龙江、、青岛、、香港、昆、庆、北碚号,形。厚福号既,渐敷,菜式质,复维持。例,各厚福北烤鸭著,令逆料。

烤鸭,段历史。

北烤鸭,烧鸭。喂养,填肥,填鸭称。填鸭式州,州运河北端,富,宜鸭。

鸭羽毛洁,非,野鸭迥异。鸭适龄,始填。式坐凳,鸭腿夹,掰鸭嘴,拿根香肠粗预搓饲料硬嘴塞,塞嘴顺鸭脖捋,根,根……填鸭摇摇晃晃。鸭屋丢,屋拥挤堪,绝周旋余,散步。填半,鸭蹲膘?

吊炉烧鸭酱肘铺卖,宜坊,鱼胡宝华春错。饭馆烤鸭,除聚专卖鸭席。厚福卖烧鸭,号卖,柜诗舫,精干,号阵,州,填鸭,试卖北烤鸭。北碚,筹设号,初试填鸭,填,鸭,禁填,减填量获功。吊炉烧鸭叉烧烤鸭,吊炉烧鸭填鸭,油厚,片连皮油肉片。叉烧烤鸭般填鸭,拣稍微肥,预挂晾干,烤皮肉容易离,根黄油,饭馆干脆皮揭盛盘桌,随盘瘦肉。焦脆皮固,吊炉烧鸭。台湾烤鸭,填鸭,份艺容易找。广式烧鸭及烤鸭,另。

福馆烧鸭,酱肘铺右,喊送,鸭架装卤,斜灶温碗窝丝,,宝华春楼烧鸭,烧片,烫热,附供薄饼、葱、酱、盒菜,丰富极。

《》,唐提锡胡玉华台汤包,确绝。

玉华台扬州馆,北算,继春华楼扬州馆,八槽淮扬春及春跟。玉华台傅堂胡杨(杨骧),艺超。北,北系杨毓恂姐毕业请系授玉华台,胡适座,若胡即席考证杨姐堂胡杨千。姐请客,切伺错?拿汤包细。笼取,需捏包褶,猛提取,若犹疑怕皮破汤流堪设。

玩鲜劲。谁包尽吮汤呀?且汤量肉皮冻,论材料,味鲜。包皮烫,微韧,否则包汤。玉华台饭,欣赏晶虾饼,厚厚扁圆形摆盘,洁瑕,乎透,软脆松。菜诀窍虾,羼适量切碎肥肉,若完虾既脆透,温油徐徐炸,焦,焦。穿,谁肥肉,怕肥肉箸妙。般馆炸虾球差,羼芡粉,完虾。玉华台核桃酪,根酪,磨米末,拧汁滤(续,滤则渣粗),红枣泥(皮)微呈紫红,干核桃磨粉,取香。甜汤木耳莲羹罐充汤强。,泡米捣碎取汁,杏仁茶。核桃酪馆量品精细。

谈“”

篇《读〈〉》,乃读唐鲁孙,兴,补充材料,劳郑百笺注。篇《酪》,篇《》,除嘴馋乡愁。朋鼓励篇类,旁“挑”。某刊批评,贵族阶级奢侈,言罪。

劝,批评宜置。置,值。

食,句《史·郦陆贾列传》,“王!食”。谓,乃示崇。《洪范》八政,曰食。“曰,食,基”,思。古即首,谈谈妨?富贵贫贱,食精粗。抵古贫富差距若甚。谓鼎食,概五鼎食。食钱,犹云箸,。元朝忽思慧撰《饮膳》,帝王食谱,列陆珍馐类,云烹调仍甚简陋。晚近,奢靡,饮食乃精。扬州夙称胜,富商云集,烹调术独步,苏、杭、川,皆范畴。黄河河乃著肥缺,饮宴精余,故汴、洛、鲁,系。闽粤商岸,市繁华,制馔食番景。近纸喧腾“汉席”,低级趣味荒唐噱。识论,谁。北北仿膳,据掌灶御膳房,百菜席,惭愧曾躬逢盛,称羼栗窝,普菜肴艺,汉席罢。

般菜均馆。饭馆灶厨,犹戏剧演。般形,厨换,菜即。傅绝技,,技艺。举例,“瓦块鱼”河南菜,拿厚福,北二。曾厚福掌柜陈莲堂,菜诀窍。,六左右。:“,必。”,厨,假徒弟。坚持,惮烦选调货(调货即材料),步步讲剩余甜汁焙止。

、香、味俱,掌勺存乎,庖丁牛,仅艺,近,徒弟二,懂油梁臣。瓦块鱼,块瓦块,薄厚微微翘卷,刺,刺,颜淡淡微黄,黄匀,勾汁稠稀合且透——合乎标准,颇简单,陈掌柜徒均早古,谁继绝响!烹调艺术,艺术品久存留,留齿颊,留忆,奈。

饭馆菜算拿,馆菜,堂倌,另待,例,鳝鱼味,清炒、黄烂、软兜、烩拌,淮扬河南馆擅。爆肚仁,汤爆、油爆、盐爆,非济南烟台帮厨办。川湘馆、广馆、宁波馆莫各招牌菜。近,流厉害,客,暴,味,饭馆菜趋混合态势,,傅、徒弟系越越淡,稍窥径二刀敢厨,馆业务尽管达,艺术坡。

酒楼、饭馆饮宴酬,闲雅修食谱,势趋,图醉饱。急剧升,脚淄楼饮茶,艺照华街鲜。宣传香蕉皮,愚蠢造谣。谈,该谈饭馆限,妨谈。,甘肃北,米、,惊异,乡“糊”——杂粮熬粥。

诉河北乡米贴饼,城贫杂窝。锅盔,份硬,牙,食。副食,谈,棵葱腌萝卜“棺材板”算错。,红薯。碳化合,热量足够,,蛋质则取豆类。食维持般北存。“饺”华北乡,姑奶奶娘包饺。乡,鸡蛋,卖。摊鸡蛋卷饼款待贵宾。乡油,菜油、油、豆油类,奇绝,匙舀,根细木棒套枚孔铜钱,伸油瓶,凭铜钱滴滴油,“钱油”。晃,形,该。华北形较穷苦,江南。

苦,较宽裕,怎牙祭。例,北谓“二荤铺”,茶馆兼营饭馆,戴毡帽系褡包朋托猪肉,提韭黄、蒜苗类,柜台撂,喊:“掌柜!”刻,盘热腾腾肉丝炒韭黄肉片焖蒜苗端桌。彪形汉,穿灰布棉袍——底襟角塞褡包,即赶,“灶温”独据桌,斤饼,另碗炖羊肉,葱盘,半碗肉倒饼,卷根柱,捧扶,左,右,,连饼,二,汗、青筋暴露。痛淋漓。台湾,劳食普遍提,农穷苦坐摊啃鸡腿、牛排寻。

食各摊贩零食补充。篇《北零食》载食。各零食注,阶级,雅俗共赏。附近牌坊,仕商贩卒谁停碗?州烧鸡,火乘客级伸窗抢购。杭州湖陇桂栗,湖秋藕粉,兴趣。北豆汁、灌肠、熏鱼、羊肉,低级食,宅欢迎照顾。

,菜,该品尝菜。幼,今敢肆,,。般菜,。略二,怜,码糊计,治算顿饭,阶层饮膳形根窍。旅游撙节,曾腹稍肆。,愿较、判断。,鱼翅、燕窝、鲍鱼、熘鱼片、炒虾仁,炸春卷、咕噜肉……,讲汉堡、治、各冰激凌,烤牛排……项背。“崇洋”,,菜,周末馆,馆,菜,习惯。考虑,,层社偏、香、味,蛋质,层社蛋质足,碳化合,衡,题严。虚研究。

读《烹调》

雅喜食谱,述饮食,例袁《随园食单》,李渔《笠翁偶集》饮馔。雅洁,令读仅馋涎欲滴,且逸兴遄飞。饮食端,艺术项,未视。唯食谱,趣,随缘触,止。近钧著《烹调》(局印),则突破传统食谱,烹饪盘,缕析论,谓庖丁牛,近矣!掩卷,联泉涌,兹略述二。

烹饪,件“调货”,即谓“选材”。北馆购买材料,谓“调货”,调货即材料。调货责柜,灶。灶提供,则柜。选购,储存,斟酌。试举例:螃蟹。北,秋爽,七尖八团,街吆喝卖螃蟹。讲究肉市阳楼,窄脏街,阳楼独。雅座,账房缸,盖,哇,缸螃蟹吐沫冒泡,称广谓“猛”。北产螃蟹,螃蟹柜清早派火站,篓螃蟹货运,篓优选取硕健壮货。螃蟹津运,谓胜芳螃蟹。阳楼拔筹,节。阳楼惜,调货。九二卖角角。货运柜即售,缸养,泼浇蛋,肥胖。阳楼,尖团,持螯酒,烤碟羊肉,配制层薄皮烧饼,碗汆甲,简篇承转合、首尾照章!

讲煎炒烹炸,烹饪。则细二五项,洋洋观。齐烹饪“炒”,妙“烤”。确乎。“炒”适译,译,思连搅炸,算费番苦。谓“炒”,必须尖底锅,译,概广译,尖底锅炒,油聚,且翻搅则菜落。烤则赖烤箱,烤,烤鸭、烤鱼、烤粉、烤各,烤铃薯、烤菜。炒菜,注火,菜未锅注油温。菜需旺火旺油,北句俗“毛厨怕旺火”,旺油算艺。顺提提谓“爆肚”。北摊爆肚,际汆。馆爆肚则:油爆、盐爆、汤爆。油爆芡粉、葱、蒜、香菜梗。盐爆芡粉。汤爆汆,碗卤虾油。

谓“肚”,羊肚,猪肚,且剥掉草芽,肥厚肉,肚仁。北凡馆,兴楼、致斋擅。离北,爆肚,火奔煤市街,致斋油爆肚、盐爆肚、汤爆肚各份,嚼牙酸。谓“爆双脆”,馆敢,且猪肚劲,根脆。提另味菜,炒辣鸡。普菜,考验艺菜,谓菜。鸡嫩鸡,鸽,骨剔干干净净,谓“骨”,油锅爆炒,,翻搅及,掂“勺”,锅连鸡汁飞抛,佳效,乎技。掌勺。饭馆徒,剥葱剥蒜,厨房,耳濡染,熬掌勺爆肚仁、炒辣鸡。

论素菜,甚获。既云素菜,该模拟荤菜取荤菜。素菜馆,观,香烟缭绕,食客膜拜,端菜居乱炒鳝糊、松鼠鱼、红烧鱼翅。座客包括僧。讽刺?永忘陆台湾禅寺清斋,窳素食,味。烧冬菇烧冬菇,焖笋焖笋。附提题:味精。

谁,初输,味素,规模制,“清鸡汤”,。餐馆量。汤菜,烙饼味精,骇闻。闹阵“餐馆症状”,足令昏肚胀,乎抵制菜。论,求,汤素菜味精,唯滥,。馆灶备“汤”,提味。汤制鸡肉类切碎微火慢煮,沸滚,沸滚则汤浑浊。馆敬碗汤,该味精冲,该舀勺汤稍稀释。熟识馆,饭碗汤,醇厚,绝非味精汤拟。汤,封洛阳馆,未菜敬碗“汤”,确汤。谁餐喝汤菜?汤,喝汤。

联餐菜,提。“餐,端碗菜,竟片片折扣洗干净菜叶,顿凉,暗:‘喂兔吗?’”忌冷,餐盆拌菜(),莴苣菜拌番茄、洋葱、胡萝卜、红萝卜,浇勺调味汁,冰箱拿冰冷冰冷,倒抽凉,推旁。习惯题,菜错。炸酱,码拌黄瓜丝、萝卜缨吗?“菜包”,提,:“菜包乃清朝王室初冬纪念祖绝粮树叶。

嫩菜叶,托包拢各菜球状咬,菜包。”

稍补充。菜叶。取半碗热饭拌刚炒麻豆腐,麻豆腐酵绿豆渣,酸。肚丁,肚膀胱灌粉及肉末制,松,味,酱肘铺卖。摊鸡蛋切丁。标准材料,改。菜叶忘抹蒜泥酱。饭菜酌量倒菜叶,双捧,缩颈食,嘴脸饭粒菜屑。台湾哪找麻豆腐?炒豆腐松鸡刨豆腐。肚容易买,炒肉末算。

曾飨客,乎欣赏。菜吗?广馆炒鸽松莴苣叶包,具微菜。

,令联,完。兴趣,趁早!

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17.生活百科菜谱.pdf(老火例汤) 10 三哥鱼头 10 糖酱鱼 10 云腿鸽子汤 11 虾仁冬瓜汤 11 油闷春笋 11 番茄鱼片 12 佛跳墙 12 翠玉黄瓜 12 鲜菇海鲜粥 13 玉须金电汤 13 状元卤味 13 醋椒鱼 14 家常豆腐汤 14 咸菜肉丝毛豆 14 八公山豆腐 15 海鲜豆腐羹 15 黄金肉丸 15 卤牛肉 16 辣烧鳜鱼 16 红鳟鱼丸 16 苦瓜镶https://max.book118.com/html/2022/0504/8123041132004076.shtm
18.川菜公馆菜宴席菜单目前的川菜宴席,不管中高低档,凉菜模式都一样,一般的凉菜,无非是夫妻肺片,红油兔丁,怪味鸡丝,泡椒猪脚,川北凉粉,凉拌素菜,打滚泡菜,甚至花生米,折耳根之类等等,这些菜开胃下饭,适合家常吃饭,却不适合宴席,宴席需要味道有层次,柔和而叠加,有品味回味的意境,起承转合,山重水复,不能一个风格走到底。这些凉菜因为https://m.douban.com/group/topic/90895393/