各适量豆瓣酱、辣椒酱、水淀粉、料酒、食用油
做法：
1将洗净的上海青切去部分叶子，对半切开，装入盘中。
2洗净的平菇切去根部，切成块，装盘备用。
3洗净的金针菇切去根部，装入盘中。
4洗净的香菇切成两片，装盘备用。
5锅中注水烧开，加盐、食用油，放入上海青，煮约3分钟至熟。
6将煮好的上海青捞出备用。
7倒入香菇、平菇、金针菇，煮约半分钟。
8将锅中煮好的材料捞出备用。
9用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。
10倒入香菇、平菇、金针菇，拌炒匀。
11淋入少许料酒。
12豆瓣酱、辣椒酱，炒匀。
13倒入适量清水，煮沸。
14加入蔬果粉、盐、味精，拌炒至入味。
15加入少许水淀粉。
16快速拌炒匀。
17将炒制好的材料盛出装盘。
18用上海青围边即成。
2、素炒红薯丝
500克红薯
20克青椒
各少许蒜末、葱白
3克蔬果粉
3毫升生抽
10毫升水淀粉
食用油适量
1洗净的青椒切成4厘米长的段，去籽，再切成丝。
2去皮洗净的红薯切5厘米长的段，切成片，再切成丝。
3锅中倒入适量清水烧开，加入少许盐，倒入红薯，略煮一会。
4倒入切好的青椒丝，大火煮约1分钟至沸腾。
5捞出焯好的食材。
6沥干水分，装入盘中备用。
7用油起锅，倒入蒜末、葱白，爆香。
8倒入焯好的红薯和青椒丝。
9翻炒至断生。
10加入生抽、盐、蔬果粉。
11炒匀入味。
12加入适量水淀粉勾芡。
13翻炒均匀。
14把炒好的红薯丝盛出装盘即可。
3、素炒洋葱丝
150克洋葱
15克青椒
各适量水淀粉、食用油
1将去皮洗净的洋葱切成丝，入盘中备用。
2将洗净的青椒切成段，切开，去籽，再切成丝，备用。
3用油起锅，倒入洋葱、青椒，拌炒均匀。
4加少许清水，炒匀。
5加入盐、蔬果粉，炒匀调味。
6加入适量水淀粉。
7用锅铲翻炒勾芡。
8盛出装盘即可。
4、清炒葫芦瓜
200克葫芦瓜
15克红椒
葱花少许
蔬果粉少许
1将洗净的葫芦瓜去皮，再切成片。
2将洗净的红椒切开，去籽，再切成小块备用。
3用油起锅，倒入切好的葫芦瓜、红椒，炒匀。
4加入盐、蔬果粉，炒匀调味。
5加入适量清水，翻炒至熟。
5、清炒奶白菜
300克奶白菜
蒜末少许
1将洗净的奶白菜切去根部，对半切开，再切成瓣。
2放入盘中待用。
3炒锅中注入适量食用油，烧热。
4倒入蒜末，大火爆香。
5倒入奶白菜，快速拌炒匀。
6待奶白菜断生，转小火，加入盐、蔬果粉调味。
7炒匀调味。
8小火煮至材料熟透。
9再翻炒至汁水收浓。
6、清炒莴笋片
500克莴笋
胡萝卜少许
各适量蔬果粉、白糖、水淀粉、芝麻油、食用油
1将去皮洗净的莴笋切成菱形片，装盘备用。
2洗净的胡萝卜切成薄片，装入盘中。
3热锅注油，倒入切好的食材。
4快速拌炒均匀。
5加入适量盐、蔬果粉。
6再放入适量白糖，拌炒至入味。
7加水淀粉、芝麻油，快速拌炒均匀。
8将锅中材料盛出，装入盘中即可。
7、蒜香青椒丝
80克蒜苗
150克青椒
5克干辣椒段
各适量盐、味精、料酒、食用油
1把洗净的蒜苗切成段。
2洗净的青椒切成细丝。
3油锅烧热，倒入蒜末、干辣椒段，爆香。
4再倒入蒜苗，炒出香味。
5放入切好的青椒丝，翻炒至断生。
6淋入少许料酒。
7翻炒至材料熟。
8转小火，加盐、味精调味。
9注入少许清水，收拢食材，翻炒至入味。
10出锅装入盘中即成。
8、红椒苦瓜丝
300克苦瓜
各少许蒜末、葱段
各适量盐、蔬果粉、白糖、食用油
1把洗净的苦瓜去除瓜瓤。
2再把果肉切成丝。
3洗净的红椒切成丝。
4将切好的材料装盘待用。
5起油锅，倒入蒜末、葱段爆香。
6放入苦瓜、红椒，翻炒均匀。
7加入盐、蔬果粉、白糖，炒匀调味。
8注入少许清水。
9用大火翻炒，转中火煮约1分钟。
10出锅盛入盘中即成。
9、清炒竹笋
300克竹笋
各少许姜丝、葱白、蒜末
各适量料酒、蔬果粉、食用油
1将去皮洗净的竹笋去除根部，再对半切开。
2锅中加适量清水烧开，加少许食用油、盐。
3倒入竹笋，煮2分钟，去除涩味。
4将煮熟的竹笋捞出备用。
5用油起锅，倒入姜丝、蒜末、葱白，爆香。
6倒入竹笋，翻炒均匀。
7淋入少许料酒，拌炒片刻。
8加入盐、蔬果粉，炒匀调味。
9淋入少许清水，煮沸。
10用少许水淀粉勾芡。
11再拌炒一会儿使其入味。
12盛出装盘即成。
10、清炒沙葛
500克沙葛
各15克青椒丝、红辣椒丝
葱少许
各适量盐、白糖、食用油
1把去皮洗净的沙葛切成薄片。
2再改切成细丝。
3热锅注油，烧至四成热，倒入沙葛，用大火快速翻炒至熟。
4加入适量盐、白糖调味，翻炒至入味。
5再放入青椒丝、红椒丝。
6用中火拌炒至断生。
7转小火，再翻炒一会。
8出锅盛入盘中即成。
11、辣椒炒韭菜
200克韭菜
20克红辣椒
各适量盐、蘑菇精、水淀粉、食用油
1把洗净的红辣椒改切成细丝。
2择洗干净的韭菜切成段。
3热锅注油，烧至四成热。
4放入韭菜炒至断生。
5再放入辣椒丝，炒匀。
6加适量盐、蘑菇精调味。
7转中火，淋入少许水淀粉勾芡，翻炒至入味。
8出锅盛入盘中即可。
12、芥菜炒青豆
200克芥菜
120克青豆
20克红椒末
10克蒜末
2克盐
1将洗净的芥菜切成段。
2锅中注入适量食用油，烧热。
3加入水、盐，倒入青豆，焯煮约2分钟至熟。
4将焯煮好的青豆捞出备用。
5炒锅热油，倒入红椒末、蒜末。
6加入适量盐，翻炒匀。
7倒入芥菜，拌炒至熟。
8加入盐、蔬果粉，拌炒匀。
9倒入青豆，拌炒入味。
10盛出装盘即成。
13、蒜蓉生菜
350克生菜
各少许红椒丝、蒜蓉
各少许蔬果粉、料酒、食用油
1将洗净的生菜对半切开。
2再改切成小瓣。
3锅中注入适量食用油，烧热，倒入蒜蓉，爆香。
4倒入生菜，拌炒片刻。
5淋入少许料酒，拌炒均匀。
6加入盐、蔬果粉，拌炒入味。
7起锅，将炒好的生菜盛入盘中即可。
14、松仁荷兰豆
250克荷兰豆
30克松仁
各20克红椒、葱
蒜少许
2克味精
各适量白糖、食用油
1去筋洗净的荷兰豆切丝。
2去皮洗净的蒜拍扁，切成末。
3洗净的红椒切开，去籽，切成丝。
4洗净的葱切成葱段。
5锅中注入适量食用油，烧热。
6倒入松仁，炸至米黄色后捞出。
7锅底留油，倒入蒜末、红椒丝、葱段，煸香。
8倒入切好的荷兰豆，拌炒匀。
9加入适量盐、味精、白糖。
10炒匀调味。
11将炒好的荷兰豆盛出装盘,放上炸好的松仁即成。
15、清炒空心菜
250克空心菜
各少许蔬果粉、食用油
1锅中注入适量食用油，烧热。
2倒入少许清水。
3加入盐和蔬果粉。
4用锅铲拌匀。
5倒入洗好的空心菜。
6拌炒至熟。
7捞出炒好的空心菜。
8装入盘中即可。
16、腐乳包菜
300克包菜
各少许腐乳、蒜末、红椒丝
2克白糖
1把洗净的包菜切成细丝。
2腐乳中加入少许食用油搅碎备用。
3用油起锅，倒入蒜末爆香。
4放入腐乳，翻炒均匀。
5倒入包菜，用大火炒至断生。
6加盐、味精、白糖调味。
7倒入红椒丝，翻炒至熟。
8用水淀粉勾芡。
9盛出装盘即可。
17、蒜苗白萝卜丝
200克白萝卜
50克蒜苗
各少许红椒、姜片、蒜末
各适量蔬果粉、白糖、食用油
1洗净的蒜苗切成段。
2洗好的白萝卜切开，切片，切成丝。
4用油起锅，倒入姜片、蒜末。
5倒入白萝卜丝，翻炒匀。
6加少许清水，拌炒匀。
7倒入蒜梗略炒。
8加盐、蔬果粉、白糖，炒匀调味。
9倒入蒜叶、红椒丝。
10淋入少许熟油，炒匀。
11盛出装盘即可。
18、韭菜炒香干
80克韭菜
100克香干
红椒丝少许
3克素蚝油
各适量味精、生抽、白糖、料酒、食用油
1洗净的香干切成片。
2将洗净的韭菜切段。
3用油起锅，烧至四成热，倒入香干。
4香干滑油片刻捞出。
5锅底留油，倒入韭菜，炒匀。
6倒入香干。
7加入盐、素蚝油、味精、白糖、生抽、料酒。
8炒匀调味。
9放入红椒丝，拌炒匀。
10盛出装盘即可。
19、菌菇油麦菜
250克油麦菜
100克平菇
各少许蒜末、红椒丝
各适量蔬果粉、料酒、食用油
1洗净的平菇撕成瓣，装入盘中备用。
2洗净的油麦菜切段。
3锅置旺火上，注入适量食用油。
4烧热后倒入平菇略炒。
5倒入蒜末、红椒丝炒匀。
6放入油麦菜梗，翻炒片刻。
7淋入少许熟油拌匀，再放入油麦菜叶翻炒至熟。
8加入盐、蔬果粉、料酒。
9炒匀调味。
10加入少许水淀粉勾芡。
11继续翻炒片刻至熟透。
12起锅，盛入盘中即成。
20、滑子菇炒西兰花
100克西兰花
40克滑子菇
各少许水发木耳、红椒片
1洗净的滑子菇切成段。
2洗好的木耳切成小朵。
3锅中注入适量清水，加入盐、食用油，拌煮至沸。
4倒入已洗切好的西兰花、滑子菇、木耳。
5焯煮至熟，捞出沥干水。
6装入盘中备用。
7热锅注油，倒入西兰花、滑子菇、木耳，翻炒均匀。
8倒入红椒片，拌炒至熟。
9加入盐、蘑菇精，炒至入味。
10倒入少许水淀粉。
11翻炒均匀。
21、山药炒木耳
100克山药
50克水发木耳
各少许葱、胡萝卜片
各适量蔬果粉、水淀粉、食用油
1把去皮洗净的山药切段，再改切成片。
2洗净的木耳切成小块。
3葱切成段。
4炒锅热油，倒入山药、木耳炒匀。
5加胡萝卜片、葱白，翻炒约2分钟至熟。
6加盐、蔬果粉炒匀调味。
7淋入少许水淀粉勾芡，加少许熟油炒匀。
8撒入葱叶。
9拌炒均匀。
22、滑子菇扒菜胆
30克滑子菇
各3克盐、蔬果粉
各适量水淀粉、蒜油、食用油
1锅中倒入适量清水。
2加少许盐、食用油烧开。
3放入洗净的上海青焯1分钟。
4捞出沥水备用。
5再倒入洗好的滑子菇焯约1分钟。
6捞出备用。
7热锅注油，倒入焯水的上海青。
8然后放入焯水的滑子菇，翻炒至熟。
9加盐、蔬果粉，炒匀调味。
10加入水淀粉勾芡。
11淋入少许蒜油拌炒匀。
12盛出装盘淋入原汁即成。
23、香菇炒韭黄
70克韭黄
20克水发香菇
1将洗净的韭黄切段。
2洗好的香菇切成丝。
3热锅注油，倒入韭黄炒匀。
4倒入香菇、红椒丝，翻炒匀。
5加盐、蔬果粉、白糖。
6炒匀调味。
7用水淀粉勾芡。
8加少许熟油炒匀。
9盛出装盘即成。
24、清炒豌豆苗
200克豌豆苗
各适量蔬果粉、食用油
1锅置旺火上，烧热，倒入适量食用油。
2倒入洗好的豌豆苗。
3翻炒片刻。
4加入少许盐。
5再加入蔬果粉。
6炒匀至熟透，淋入少许熟油炒匀。
7起锅，将炒好的豌豆苗盛入盘中即可。
25、香菇炒豆角
350克豆角
200克香菇
20克红椒
各15克姜片、葱段、蒜蓉
1把洗净的豆角切段。
2去蒂洗净香菇切成片。
3洗净的红椒去籽，切成丝。
4锅中倒入适量食用油烧热，放入姜片、葱段、蒜蓉爆香。
5倒入香菇，注入少许清水，拌炒匀。
6再倒入豆角炒匀。
7加少许清水，翻炒至八成熟。
8用盐、味精、蔬果粉调味。
9放入红椒丝。
10用水淀粉勾芡。
11翻炒至材料熟透。
12盛入盘中即成。
26、韭菜莴笋丝
150克莴笋
1去皮洗净的莴笋切成丝。
2洗净的韭菜切成段。
3用油起锅，倒入莴笋丝炒匀至熟。
4加盐、味精、蔬果粉炒匀。
5倒入切好的红椒丝。
6再放入韭菜段炒熟。
7加水淀粉勾芡。
8淋入少许熟油炒至熟透。
27、清炒红薯叶
350克红薯叶
各适量盐、味精、食用油
1从洗净的红薯藤上摘下红薯叶。
2炒锅注入适量食用油烧热。
3放入红薯叶炒匀。
4加盐、味精调味。
5翻炒至入味。
6再淋上少许熟油炒匀。
7盛入盘中即成。
28、青椒炒泥蒿
250克泥蒿
50克青椒
50克洋葱丝
30毫升食用油
1把洗净的泥蒿切段。
2洗净的青椒切成丝。
3热锅注油，倒入洋葱丝、青椒略炒。
4再倒入泥蒿炒熟。
5加入盐、味精炒入味。
6淋入水淀粉勾芡汁。
7翻炒均匀。
29、清炒红菜薹
400克红菜薹
各少许盐、蔬果粉、味精
1将洗净的红菜薹撕去老筋。
2切成段后放入盘中备用。
3锅中倒入食用油烧热。
4放入红菜薹。
5注入清水，翻炒至熟。
6加盐、蔬果粉、味精调味。
7淋上少许熟油炒匀。
8盛入盘中即可。
30、黄瓜炒山药
300克黄瓜
150克山药
各少许姜片、蒜末、葱白
各适量白醋、食用油
1去皮洗净的山药切片，改切长丝。
2洗净的黄瓜去皮，切片，改切长丝。
4锅中加约800毫升清水烧开，倒入少许白醋。
5放入山药。
6煮沸后捞出备用。
7用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白、红椒丝爆香。
8倒入黄瓜，拌炒片刻。
9倒入山药拌炒匀。
10加入盐、蔬果粉。
11拌炒匀使其入味。
12加入少许水淀粉。
13快速拌炒匀。
14起锅，将炒好的黄瓜、山药盛入盘中即可。
31、雪菜豆瓣
200克雪里蕻
100克蚕豆
各少许蒜末、姜片
各适量豆瓣酱、食用油
1将洗净的雪里蕻切约1厘米长段。
2锅中加约600毫升清水烧开，倒入洗好的蚕豆，加少许盐，煮约3分钟至熟透。
3把煮好的蚕豆捞出。
4用油起锅，倒入姜片、蒜末爆香。
5倒入雪里蕻炒匀。
6加豆瓣酱、盐、味精，炒至熟软。
7倒入蚕豆炒匀。
8加水淀粉勾芡。
9翻炒匀至入味。
32、豌豆炒香菇
80克豌豆
50克鲜香菇
35克胡萝卜
3克味精
各适量料酒、食用油
1洗净的香菇去蒂，切1厘米厚片，切成丁。
2去皮洗净的胡萝卜切条，切成丁。
3锅中加约800毫升清水烧开，加少许食用油，倒入胡萝卜。
4再倒入准备好的豌豆，拌匀，煮沸。
5加入香菇拌匀，煮约1分钟至熟。
6将锅中煮好的材料捞出备用。
7用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。
8倒入煮好的豌豆、香菇和胡萝卜丁，淋入料酒。
9加盐、味精，炒匀调味。
10加水淀粉勾芡。
11翻炒匀至熟透。
12盛出装盘即可。
33、黄瓜炒马蹄
150克黄瓜
50克马蹄肉
70克胡萝卜
各少姜片、蒜末、葱白
4克盐
2克蘑菇精
1将去皮洗净的黄瓜切条，再切成小块。
2洗净的马蹄肉切成小块。
3去皮洗好的胡萝卜切条，再切成小块。
4锅中加1000毫升清水烧开，加入盐。
5倒入胡萝卜、马蹄，略煮。
6再倒入黄瓜，煮约2分钟至熟。
7捞出煮好的胡萝卜、马蹄和黄瓜。
8用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。
9倒入胡萝卜、马蹄、黄瓜，拌炒匀。
10加入素蚝油、盐、蘑菇精。
11拌炒约1分钟入味。
13快速拌炒均匀。
14盛出装盘即可。
34、蒜蓉炒小白菜
350克小白菜
15克蒜蓉
3克白糖
1锅中加约800毫升清水，大火烧开，加少许食用油。
2放入洗净的小白菜拌匀。
3焯煮约1分钟后捞出。
4锅置旺火上，注入适量食用油，烧热后倒入蒜蓉爆香。
5倒入焯好的小白菜。
6拌炒均匀。
7加入盐、蘑菇精、味精、白糖。
8快速炒匀使其入味。
9将炒好的小白菜盛入盘中即可。
35、炒金针菇
200克金针菇
100克水发黄花菜
各10克青椒、红椒
1洗净的青椒切开，去籽，切成丝。
2洗净的红椒切开，去籽，切成丝。
3洗净的金针菇切去根茎。
4洗净的黄花菜切去老茎。
5锅中加约800毫升水烧开，加盐和少许食用油。
6倒入黄花菜，煮约1分钟。
7将煮好的黄花菜捞出。
8用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白。
9倒入青椒、红椒爆香。
10倒入切好的金针菇炒匀。
11加入焯水后的黄花菜炒匀。
12加少许盐、蔬果粉，炒匀调味。
13加适量的水淀粉勾芡。
14翻炒匀至入味。
15盛出装盘即可。
36、泡椒炒西葫芦
300克西葫芦
30克泡椒
各少许姜片、蒜末
4毫升料酒
4克素蚝油
1把洗净的西葫芦切成片，改切成丝。
2洗好的红椒切成段，改切成丝。
3泡椒切成丁。
4用油起锅，倒入姜片、蒜末、红椒、泡椒炒香。
5倒入切好的西葫芦，翻炒片刻。
6加入少许料酒炒香，再加入盐、味精。
7再倒入素蚝油，拌炒1分钟至入味。
8加入水淀粉勾芡。
9起锅，将炒好的西葫芦盛入盘中即可。
37、香椿炒银芽
150克香椿
100克绿豆芽
1洗净的香椿取嫩茎、嫩叶。
2用油起锅，倒入蒜末、红椒丝爆香。
3倒入切好的香椿。
4再加入洗净的绿豆芽炒至熟软。
5加盐、蔬果粉炒匀调味。
6翻炒片刻至熟透。
7盛出装盘即可。
38、清炒芦笋
150克芦笋
3毫升料酒
1把洗净的芦笋去皮，切成3厘米长的段。
2锅中加约1000毫升清水，加少许食用油。
3倒入切好的芦笋。
4煮沸后捞出备用。
5用油起锅，倒入焯水后的芦笋，炒匀。
6淋入料酒炒香。
7加入适量盐、味精、白糖炒匀调味。
8倒入少许水淀粉勾芡。
9继续在锅中翻炒匀至熟透。
39、清炒菠菜
300克菠菜
1将洗净的菠菜切去根部。
2锅中加入适量食用油。
3倒入去根后洗净的菠菜。
4用锅铲翻炒至熟软。
5加入盐、白糖。
6再加入适量味精炒匀调味。
7加少许熟油炒匀。
8用筷子夹入盘内即可。
40、素炒香菇
各20克青椒、红椒
1克白糖
1将洗净去蒂的香菇切成片。
2洗好的青椒切段，去籽，改切成丝。
3再把洗好的红椒切段，去籽，改切成丝。
4锅置旺火上，注入约600毫升清水，烧开，加入少许盐。
5倒入香菇，拌匀，煮片刻去除杂质。
6捞出煮好的香菇备用。
7另起锅，注油烧热，倒入姜片、蒜末爆香。
8倒入青椒、红椒，拌炒片刻。
9倒入香菇炒匀。
10加入盐、味精、白糖、料酒炒匀调味。
11加入水淀粉勾芡。
41、千张丝炒韭菜
200克千张皮
30克洋葱
各适量素蚝油、水淀粉、食用油
1将洗净的韭菜切成约4厘米长的段。
2洗好的千张皮改刀切成方片，再改切成丝。
3再把洗净的洋葱切成丝。
4红椒切成丝。
5锅中注入约1000毫升的清水，烧开，倒入千张丝，焯煮约1分钟至熟。
6捞出焯好的千张丝。
7另起锅，注油烧热，倒入红椒、洋葱。
8再倒入韭菜炒约1分钟。
9倒入千张丝炒匀。
10加入盐、蔬果粉、素蚝油，炒匀调味。
11再倒入少许的水淀粉。
12拌炒均匀。
13盛入盘中即成。
42、葱油芥蓝
250克芥蓝
30克大葱
各适量味精、白糖、水淀粉、料酒、食用油
1将洗净的大葱切成段。
2洗净的芥蓝切成段。
3锅中注入清水烧开，加入食用油，倒入芥蓝拌匀。
4煮约1分钟捞出备用。
5锅置大火上，注油烧热，倒入大葱爆香。
6倒入芥蓝、料酒。
7翻炒至熟。
8加入盐、味精、白糖炒匀调味。
9加入少许水淀粉勾芡。
10将勾芡后的菜炒匀。
11将炒好的芥蓝盛入盘内。
12装好盘即可食用。
43、醋熘藕片
200克莲藕
15克青椒片
各适量蒜末、葱
各适量盐、白糖、陈醋、白醋、水淀粉
1将去皮洗净的莲藕切成薄片。
2放入白醋水中浸泡备用。
3锅中注入清水烧开，加入少许白醋。
4倒入莲藕拌匀。
5煮约1分钟捞出备用。
6用油起锅，倒入蒜末、葱、青椒爆香。
7倒入莲藕炒约1分钟至熟。
8加入盐、白糖、陈醋炒匀入味。
9加入水淀粉勾芡。
10加入少许熟油炒匀。
11盛入盘内即可。
44、清炒莴笋丝
100克莴笋
各少许姜丝、蒜末、胡萝卜丝、葱段
各少许味精、水淀粉、食用油
1将去皮洗净的莴笋切片，切成丝。
2锅置大火上，注油烧热，倒入蒜末、胡萝卜丝、姜丝爆香。
3再倒入莴笋约炒约1分钟至熟。
4加入盐、味精、白糖调味。
5加入少许水淀粉勾芡。
6淋入少许熟油。
7撒入葱段炒匀。
8将炒熟的莴笋丝盛入盘内即可食用。
45、家常土豆片
300克土豆
2克干辣椒
各10克青椒片、红椒片
10克芹菜段
各适量水淀粉、豆瓣酱、食用油
1将去皮洗净的土豆切成片。
2锅中注入清水烧开，倒入土豆片。
3焯煮片刻后捞出备用。
4用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白、青椒、红椒、干辣椒爆香。