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发表于2024-11-28
前言
因时养生是中华民族古代圣贤的智慧结晶，数千年来，它对中华民族的生存、繁衍和发展，乃至的社会生活，都起着不可磨灭的作用。《黄帝内经》中说：“故智者之养生也，必须顺四时而避寒暑”“圣人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根，故与万物沉浮于生长之门。逆其根则伐其木，坏其真矣”。这就是说，人们应顺应一年四季的阴阳变化，在春季夏季注意保养心肝，在秋季冬季注意保养肺脾肾。所以，人们在饮食上也应该顺应这一养生之道的根本原则。要依照不同的季节从饮食上进行调补。
根据中国古老的“四季五补”理论认为：“春季生补，夏季清补，秋季平补，冬季温补”。具体来说，春季人体肝火较旺，要食用具有健脾疏肝，有助于肝气升发作用的食物。夏季人体心火亢盛，外界的“暑湿”之邪当令，故要适时的食用清心祛暑，健脾利湿作用的食物。秋季气候干燥，“燥”邪当令，在饮食上应多食用具有滋阴润燥功效的食物。冬季人体内阳气潜藏，外界气候寒冷，故此时人们应该保养阳气。在饮食上要适当的食用一些具有温补脾肾、温通心阳作用的食物。
人们除了要注重食物的四季五补性，同时还要注重膳食的平衡。早在中国古代，对于膳食平衡已有了粗浅的认识，《黄帝内经》中说：“毒药攻邪、五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充、气味合而服之，以补精益气”。膳食平衡是指膳食中所供给的营养素与机体的生理需要保持平衡。其平衡膳食组成包括多种粮食类、肉类、蔬菜类、油脂类、水果类等食物。
本书按春养生、夏养长、秋养收、冬养藏的养生之道，顺应四时变化，针对每个季节的时令特点，从饮食要点、养生粥、养生菜、养生汤、养生药膳、常见病食疗等角度，分门别类做了详细的指导。书中所著菜谱中原料的选择，原料之间的互相搭配，是经过科学考究。原料用量也是通过科学的计算。菜肴的烹饪方法，都是经过多年的研究。可以满足人们对健康饮食的需要。希望本书的出版对大家更注重科学养生膳食有所帮助！
编者
目录
章春季养生食补食疗
春季的饮食构成..................................2
春季进补宜吃食品..............................2
韭菜.......................................................3
香椿头...................................................3
枸杞头...................................................4
马兰头...................................................4
百合.......................................................4
豌豆苗...................................................5
大蒜.......................................................5
荠菜.......................................................5
茼蒿.......................................................6
山药.......................................................6
菊花脑...................................................6
荸荠.......................................................7
春笋.......................................................7
清明茶...................................................7
螺蛳.......................................................8
鲚鱼.......................................................8
甘蔗.......................................................8
春季忌食食品......................................9
春季疾病的饮食防治..........................9
春季养生粥........................................12
鲜嫩笋尖粥..........................................12
野百合花粥..........................................13
苋菜香米粥..........................................13
银耳百合紫米粥...................................14
菠菜猪肝粥..........................................14
生菜鱼片粥..........................................15
决明子粥..............................................15
玉竹滋润鸡粥......................................16
皮蛋瘦肉粥..........................................16
荠菜粥.................................................17
鸡蓉苦菊粥..........................................17
春季养生菜........................................18
鸡翅烧玉米..........................................18
百合桃仁炒虾球...................................19
桂花马蹄..............................................19
西芹炒虾仁..........................................20
百合炒豌豆苗......................................20
滑熘肝尖..............................................21
小葱炒鸡蛋..........................................22
芹菜炒猪肝..........................................22
桂花山药..............................................23
辣味空心菜..........................................23
清蒸鲈鱼..............................................24
韭菜炒虾仁..........................................25
莴笋胡萝卜..........................................25
三丝银鱼羹..........................................26
碎米芽菜煸豇豆...................................27
鸡卷金针菇..........................................27
鲜淮山炒鲜虾......................................28
蒜香银鳕鱼..........................................29
枸杞黄鱼豆腐羹...................................30
春季养生汤........................................31
鸡汤烩野菌..........................................31
砂锅炖牛腱..........................................32
菠菜莲子汤..........................................32
苦瓜牛肉汤..........................................33
首乌凤爪汤..........................................34
鞭笋水鸭汤..........................................34
香菇炖翅尖..........................................35
红枣莲子鸡..........................................35
银杏炖子鸭..........................................36
椿香豆腐汤..........................................36
延年鸽蛋汤..........................................37
芋头炖大鹅..........................................37
莼菜鲫鱼汤..........................................38
松蘑鲢鱼头..........................................38
桂圆菠萝汤..........................................39
兰花蘑菇汤..........................................39
菊花杏红羹..........................................40
莲枣养血汤..........................................40
春季养生药膳..................................41
枣仁炒牛柳..........................................41
玫瑰枸杞鱼片汤...................................42
桑叶烤虾..............................................42
佛手郁金粥..........................................43
何首乌鸡粒糯米粥...............................43
黄芪清汤鱼唇......................................44
鲜藕虾.................................................44
人参气锅乳鸽......................................45
参叶知母百合粥...................................46
白术烧肚块..........................................46
甘草菊花饮..........................................47
大蓟莲心蜜饮......................................47
沙苑子豇豆炖猪肉...............................48
玉中发财..............................................48
苍术炒猪肝..........................................49
竹叶鲜贝串..........................................49
罗布麻炒西芹......................................50
水晶鸭舌..............................................50
春季常见病、慢性病的食物疗补....51
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