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4、胡椒抓匀，腌制3小时以上。2、鸡肉放入微波容器中，加入麻辣花生、尖椒和小红辣椒搅拌均匀。3、放入微波炉，高火加热5分钟，取出翻拌，再次送入微波炉，继续加热5分钟。二、糖醋鸡丁【材料】原料：鸡脯肉，青椒、番茄各，鸡蛋，胡萝卜。调料：酱油，淀粉，番茄酱、白糖、醋，植物油【做法】1、鸡胸脯肉洗净，切丁，加蛋清及酱油、淀粉抓拌均匀腌15分钟；2、锅中倒油烧热，鸡丁炸至呈金黄色，捞起，沥油。锅中留底油烧热，青椒、番茄及胡萝卜炒香加鸡丁及番茄酱、白糖、醋拌炒均匀。三、辣味酱凤爪【做法】1、将肉鸡爪收拾干净，放入开水中焯一下，捞出；2、将锅置于中火上，倒入植物油烧热，加入豆瓣酱，煸炒出香味，再放入葱段、姜片
5、、酱油、料酒、大料和陈皮，倒入清水烧开；3、把肉鸡爪、精盐、白糖、味精和胡椒粉放进锅内；4、烧开后，改用小火慢煮，待肉爪煮熟，捞出晾凉即可四、陈皮蜜汁鸡翅【原料】鸡翅、陈皮、冰糖、青豆、辣椒、草莓【做法】1、将鸡翅用盐、料酒、花椒腌渍10分钟；2、辣椒切小圈，青豆用沸水焯熟捞出待用；3、锅内放油将鸡翅炸成金黄色捞出；4、放入葱、姜、辣椒，煸香放入炸好的鸡翅加陈皮、冰糖、开水炖5分钟，加青豆再炖1分钟即可出锅。五、咖喱土豆鸡翅【材料】鸡翅,熟土豆,青豆,精盐,鸡精,咖喱粉,料酒,鲜汤,水淀粉【做法】将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；坐锅点火倒入油，油温四成热放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡
6、翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅六、芋儿烧鸡【做法】1、鸡和芋儿切块，蒜瓣一分为二，姜切片，葱切沫；2、锅内烧油至5层热，倒入豆瓣酱，快炒干时一起放入姜片，蒜粒，八角，山奈，干辣椒和花椒，炒出香味后倒入鸡块，表面炒熟后烹入少许酱油上色。七、辣味酱凤爪【做法】1、将肉鸡爪收拾干净，放入开水中焯一下，捞出；2、将锅置于中火上，倒入植物油烧热，加入豆瓣酱，煸炒出香味，再放入葱段、姜片、酱油、料酒、大料和陈皮，倒入清水烧开；3、把肉鸡爪、精盐、白糖、味精和胡椒粉放进锅内；4、烧开后，改用小火慢煮，待肉爪煮熟，捞出晾凉即可。八、三杯鸡【做法】1、姜一
7、小块切片，鸡肉切小块；2、热锅倒油，爆香姜片；3、下鸡肉炒至变白，倒入酱油、些许老抽、料酒、白糖一汤匙、醋两汤匙，翻炒均匀后加水，不要过面；4、盖上锅盖，焖至收汁即可。九、花生酱鸡丝【做法】1、鸡胸肉洗净，放沸水煮熟捞出，沥干水分；2、鸡胸肉待凉，撕成丝备用；3、圆白菜剥下叶片洗净，撕成小片，放入非金属碗中，盖上保鲜膜用竹签扎几个小孔；4、放微波炉中加热2分钟，取出，待凉备用；5、番茄去蒂，洗净，切小块，盛入盘中，加入鸡肉、圆白菜，淋入花生酱即可。十、番茄鸡翅【原料】鸡翅六只、番茄沙司50克左右【做法】1、鸡翅洗净，从鸡翅表面用刀切两刀，但不切断；2、放入水中焯四分钟；3、加入番茄沙司搅拌均
8、匀,放入冰箱8个小时；4、吃的时候,取出来，微波炉高火2分钟即可。十一、红油鸡块【做法】1、鸡腿洗净、切块，放入滚水中氽烫，捞出；红椒及黄椒冼净，分别去蒂及籽，切块；葱洗净，分别去蒂及籽，切块；葱洗净切末；2、锅中倒入2大匙油烧热，放入鸡腿快炒一下，加入红椒和黄椒，再加入调味料，炒至入味即可。十二、重庆口水鸡【做法】1、鸡洗净，斩成块；2、在水烧开前放葱段、姜片、料酒；3、水开后放入鸡煮10分钟；4、煮好的鸡立刻放到冰水里激一下；5、起锅，倒入油6成热时，放入葱姜蒜末，爆炒出香味关火冲入辣椒粉中，沉淀后就是红油了；6、将鸡肉取出切成小块放入盘中；7、将酱油盐糖醋混合两勺红油搅拌均匀后淋在鸡
9、肉即可！十三、蜜汁鸡肉串【做法】1、将鸡胸肉切成粒与鸡脆骨一起放入碗中，加入蒜、洋葱、柠檬汁、鸡蛋、盐、味精、白糖、辣椒粉、咖喱粉、孜然粉腌10分钟；2、在腌制好的鸡肉中加入少许食用油，用木棍串成鸡肉串，放入平锅中煎至两面金黄，将辣椒酱与海鲜酱拌匀，加入蜂蜜，均匀刷鸡肉串上，撒芝麻、辣椒粉即可！十四、情人梅柠檬鸡翅【做法】1、鸡翅从中间划开，焯水捞出沥干；2、放进油锅里煎到两面金黄捞出；3、油锅剩一点油，把姜丝放进去，兑水，放情人梅，一半柠檬的柠檬汁，冰糖一起煮十分钟；4、加点蚝油，盐，酸甜度正好时把鸡翅放进去；5、小火焖十分钟收汁，挤掉汁的柠檬皮切碎丁放进去即可。十五、黑椒琵琶腿【材料】鸡腿
10、，葱，蒜，黑胡椒粉，白酒，八角，盐，油，老抽适量【做法】1、鸡腿洗净提前用盐和白酒腌一晚入味；2、油锅烧至7成热时放入鸡腿；3、两面煎至金黄后倒出大部分油，将蒜粒倒入余油爆香，加老抽，八角粒和水；4、中火焖煮，待收汁，加葱段，撒黑胡椒粉即可。十六、烧鸡腿【做法】1、鸡腿两只，去骨，用叉子在鸡皮上扎一些孔；2、用盐，料酒，少许五香粉腌制20分钟；3、2大匙生抽，1大匙蜂蜜，2大匙料酒兑成照烧汁；4、腌好的鸡腿放烧热的油锅煎，鸡皮先朝下煎至鸡皮表面金黄，翻面煎至表面金；5、倒入照烧汁，中火煎鸡肉，汤汁收至浓稠即可。十七、蚝油烤翅【做法】1、鸡翅1斤半，洗净沥干后，入少许生姜片，盐，料酒，胡椒粉入一
11、下主味，入半个洋葱切的丝；2、入一小勺红糖，少许老抽少许蚝油；3、抓匀后冷藏腌制2小时以上,随时吃随时烤；4、烤时200先预热，烤18-20分钟;5.出炉刷点烤时渗出的汁水，大功告成。十八、辣子鸡丁【原料】笋鸡200克，青笋100克。泡辣椒25克。调料大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许【制作过程】1、笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油；2、青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁；3、用旺火把炒勺
12、热放入大油，油热后投入.十九、叫化鸡【原料】开膛嫩仔鸡一只（约500克）。猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张。酱油20克、料酒20克、花椒2克、姜、葱各10克【制作过程】开膛仔鸡洗净沥干水，去头、翅、爪，剔去腿骨，用酱油、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂抹鸡身内外，腌渍入味。猪肉。芽菜、泡辣椒（去蒂、籽）分别剁细。炒锅置旺火上，下猪肉火南去血水，烹入酱油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒匀成馅。将馅填入鸡腹，然后用荷叶将鸡包裹紧，共裹六层，并用麻绳缠紧，再糊上稀泥，置炭火上烤至大干，剥去泥倒出馅，鸡肉砍一字条，横装条盘中，将馅和生菜分镶于盘的两端即成。二十、花椒鸡丁【
13、原料】开膛嫩仔鸡一只（约500克）。干辣椒10克、花椒3克、料酒20克、酱油15克、盐3克、素油500克、白糖10克、葱10克、姜10克、味精1克、香油5克、鲜汤150克【做法】1、鸡洗净后，剔骨；2、剁成约2厘米见方的丁，加料酒、酱油、盐、葱节、姜片拌匀，腌渍入味（约30分钟）；3、干辣椒擦净，去蒂、籽，切成约2厘米长的节；4、锅置旺火上，下素油烧热（约180-200），将鸡丁内葱姜去掉，滗去汁水后，下锅炸至刚熟（鸡丁微带黄色）时捞起，沥干油；5、炒锅另放净素油100克，烧热后，投入干辣椒节、花椒炒出香味，辣椒呈棕红色时，倒入鸡丁，）烹酱油、白糖、料酒和清汤少许，中火收汁，待收干亮油，6、放
14、入味精、香油，簸匀起锅；7、若热食；直接装盘：若冷食，放入盘拨开晾冷后，将辣椒垫底，鸡丁摆在上面即成。二十一、粉蒸鸡【原料】肥鸡肉（200克）、白糖（6.5克）、甜面酱、酒酿露、酱油、米粉、麻油、整花椒、葱姜末、猪油（少许）、胡椒粉、黄酒、熟豌豆、精盐、豆瓣酱【做法】1、将鸡肉切成1寸左右长的厚片，和甜面酱、豆瓣酱、糖、酱油、葱、姜末、黄酒、胡椒、酒酿露等调味拌和；2、另将大米炒至黄色，加花椒一起炒，磨成末，再加猪油、麻油，同鸡片调拌均匀后放在碗中，再把熟豌豆拌上米粉和花椒粉，加少许盐，放在碗上面，上笼蒸熟，翻扣在盘中上桌。二十二、家味宫保鸡【原料】鸡胸肉250克，青红椒各4根，炸花生米
15、50克，葱粒2茶匙（10克），姜末1茶匙（5克），蒜末1茶匙（5克），花椒15粒，干红辣椒6根【调料】盐1茶匙（5克），料酒1/2茶匙（3克），干淀粉2茶匙（10克），米醋2汤匙（30ml），酱油1汤匙（15ml），白糖2茶匙（10克），清水2汤匙（30ml），水淀粉2汤匙（30ml），香油1汤匙（15ml）【做法】1、鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。2、将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。3、锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，
16、待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。4、放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。二十三、啤酒酱香鸡翅【原料】鸡翅10个、大葱1节、姜1块、啤酒1听、干辣椒3根、八角3颗、花椒20粒、香叶3片、生抽3汤匙（45ml）、老抽1汤匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、芝麻随意【做法】1、锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干；2、大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中（如没有，也可在第3步，直接放入锅中）；3、锅中倒入油，待油7成热
17、开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟；4、开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。二十四、鱼香碎滑鸡鸡肉，随便什么部位。搅碎。加盐，料酒，生粉浆好。另姜剁细，蒜剁细，葱切花。泡辣椒剁细，豆瓣酱剁细。碗中：酱油，胡椒，盐，味素，白糖，醋，汤，调小荔枝味。锅中下油中小火，下豆瓣酱，泡辣椒，炒香，油呈红色，大火下葱姜蒜，炒香，下鸡肉。（事先过油7成熟），再倒入碗中调料，勾芡出锅，撒葱花，即成。二十五、蒜香鸡蒜茸加油和盐，均匀抹在鸡内外，腌24小时，铺在锡纸上，撒上炸鸡粉，放在烤箱里，350f30
18、分钟ok。二十六、干葱豆豉鸡【用料】光鸡(400克)、豆豉(2汤匙)、干葱头(4粒开半)、蒜头(2粒切碎)【腌料】糖(1/2茶匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2茶匙)、绍酒(1茶匙)、生粉(1茶匙)、熟油(1汤匙)、胡椒粉(少许)【调味料】耗油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、糖(1/2茶匙)、上汤(5汤匙)、生粉(1茶匙)【做法】1、鸡洗净沥干斩件，加入腌料腌约半小时后油泡成7成熟；2、干葱头去皮洗净。豆豉洗净沥干备用；3、烧热油2汤匙，爆香干葱头、蒜头和豆豉，倒小鸡件赞酒兜匀，加入调味料盖上锅盖煮约3分钟收水即可。4、另外：如果没有上汤可用清水+鸡粉代替。二十七、大盘鸡【材料】鸡（没有严格要
20、菇6个，胡萝卜丝1汤匙，葱2根，玻璃纸1大张【调料】盐半茶匙，油、鲜酱油各1汤匙，糖、料酒各1茶匙，胡椒粉、麻油各少许【做法】1、鸡肉切薄片，冬菇浸软切丝。将调料加入鸡肉和冬菇丝中拌匀；2、玻璃纸剪成小张，每小张包入葱段、胡萝卜丝、冬菇丝及鸡肉后拆成小包；3、将纸包排放在盘中，用高火加热3分钟即可。二十九、啤酒鸡【做法】1、鸡一只，斩大块。把鸡皮扒掉，鸡油去净。开水焯过以去血腥；2、花椒及少许葱花热油炝锅，下冷水，刺啦一声响，成白汤。下鸡块及大量姜片（一只鸡配至少半个巴掌大的一块姜）。煮到半熟，加盐调味。全熟时，停火前，倒半瓶啤酒烧开，关火；3、把鸡洗净切成块，用油和少许盐、胡椒粉腌一下；4、
21、把锅烧热，下姜片、葱段、蒜米，加入鸡块，炒一下，倒进两瓶啤酒，加几颗红枣、枸杞和几片怀山，盖上盖，煮开，再炖一小会，等酒气散开，鸡块嫩滑，汤汁鲜美，真是香啊。三十、咖喱鸡块【材料】带骨鸡肉350克，土豆150克，大葱50克，咖喱粉20克，大蒜2瓣，面粉10克，绍酒、鸡粉、盐适量【做法】1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥；2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用；3、炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，
22、再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火加热5分钟，再加入土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可。三十一、香菇滑鸡鸡腿三只,斩块,水发香菇四枚,切块.将鸡腿块加上料酒,生抽,盐,淀粉,姜末,糖,腌半个小时后,加上葱段,香菇,上锅蒸十五分钟即可.嫩滑的鸡肉加上香菇的清香.哗,真的好吃极了.三十二、鸡尖汤【准备工作】提前三、四天，将大白萝卜一个切成细丝（越细越好）放入一能密封的容器中，加两个柠檬的汁，白糖少许、盐少许，白醋少许拌匀腌上放入冰箱，腌透到发出浓郁的酸香味；鸡一只（剁成小块），鸡翅尖15个（剪成小块），泡辣椒8-10只（竖切6瓣去籽），姜少许切片，李锦记桂林辣
24、尖能很easy地咬动又不烂时，加胡椒、一点鸡精调好味即可。注意，此汤的各种原料里很多已有盐，所以炖汤时不要加入太多盐，一点点就好。三十三、烤鸡翅【做法】1、鸡翅膀洗净，晾干；2、姜大量，切薄片；3、取一容器，码放一层鸡翅，放一层姜，撒些白糖，加生抽或老抽。反复；4、腌48-72小时，中间可翻一两次；5、取出，薄薄抹一层蜂蜜。上烤盘，入烤箱；6、先375f，看鸡翅膀变深色出油后，降至300f一下，慢慢烤干一些；7、放凉吃更好，但你会等不急。快开一瓶冰啤酒吧。三十四、山椒醉鸡翅【原料】新鲜鸡中翅1000克、瓶装野山椒2瓶、生姜、葱节、八角、花椒、料酒、白糖、白酒、味精适量【做法】1、鸡中翅洗净，
25、放入清水锅中，加入生姜（排破）、葱节、料酒，用大火烧开后，转用小火煮至鸡翅熟，捞起投入清水中过凉；2、净锅上火，掺入适量清水，加入生姜（切片）、葱节、八角和花椒，用大伙烧沸后，转用小火熬出香味，离火，打去料渣，调入白糖、白醋、白酒、味精，倒入野山椒，即成山椒泡菜汁，起锅盛入容器内；3、将煮熟的鸡翅放入山椒泡菜汁中，浸泡约12小时即成。三十五、麻油鸡【原料】鸡腿400克、姜10克、葱15克、料酒、酱油各125克、糖25克、香油20克、油80克【做法】1、将鸡腿切成2厘米块，姜切成2厘米薄片，葱拍碎；2、炒锅加油置旺火上，放入姜、蒜炒香，在加入鸡块、酱油、香油、料酒、糖一同翻炒，至汤汁干时即
26、可。三十六、核桃仁鸡丁【原料】鸡胸脯肉250克，核桃仁100克，水发香菇15克，玉兰片15克，火腿10克，蛋清1个【做法】将鸡胸脯肉去筋切丁，用蛋清和湿淀粉浆好。香菇，玉兰片，火腿切小块。核桃仁用热油炸成黄色。将鸡丁用热油滑至7成熟，沥去油。再放香菇，玉兰片，火腿和适量清汤，味精，料酒，精盐，勾芡，淋上鸡油，放入核桃仁，翻炒几下即可。三十七、四川棒棒鸡【原料】嫩鸡1只，葱白丝10克【调料】芝麻酱，红油辣椒，糖，酱油，花椒粉，醋等，姜末，蒜末各半汤匙，花椒粉1/4茶勺，芝麻酱2汤匙，酱油3汤匙，醋，麻油各1汤匙，糖1汤匙，红油辣椒，将调味品浇在鸡丝上即可。三十八、迷你白切鸡【材料】tyson
27、牌rockcornish或cornishhen一只（就是小母鸡啦，真的很小个，比广东菜里做白切鸡要求的1.5-2斤的小母鸡还要小得多，真是很“迷你”。鸡已去内脏头脚，约两块多美元一个）、青葱1把（$0.25，洗净)、姜2大块（去皮、拍扁）、盐、胡椒粉、生粉、油、麻油、鸡精【作法】1、小母鸡（cornishhen）洗净，用盐1茶匙、生粉1茶匙、胡椒粉少许把鸡身内外涂抹均匀，放通风处腌2小时入味并且顺便把鸡皮晾干心得：预先腌味可改善北美肉鸡味道口感，风吹干鸡皮可令鸡皮更爽滑；2、趁着腌鸡的时候，煮一锅水（估计水量以能够没过小母鸡为准），放油少许、鸡精1茶匙、葱1根，姜1块、胡椒粉少许与水同煮
29、葱末的小碟中，这时可闻到姜葱香，然后加盐适量，试试咸淡，如果喜欢咸可以再加盐，这样就做好了姜葱蘸酱了；5、熟鸡晾干，在鸡皮上涂一层麻油，然后砍块上碟（考究点的上碟时可以仍然拼成鸡形），吃时蘸姜葱蘸酱同吃馋嘴心得：馋猫加菲个人最爱鸡翅膀，馋猫妈妈最爱鸡腿上就下方的滑肉，又鲜又滑嫩啊！:-p虽然这里的鸡远远没有广东的“走地鸡”那么好吃，但是也可以聊解“乡馋”啦！_三十九、鸡肝鸡肝切片，葱姜蒜切丝，加料酒，生抽和野山椒数颗拌匀，撒上适量的盐和味精，腌5分钟。尖椒一个切丝。起油锅，大火至油大热，下鸡肝，尖椒一起炒，鸡肝完全变色后装盘。鸡肝是和苦瓜炒在一起，苦瓜用水焯一下，鸡肝快熟的时候加进去。四十
31、可以直接吃，也可以象吃烤鸭样的蘸酱、夹大葱、卷饼吃。剩肉凉吃是好酒菜，也适合做三明治。四十一、咖喱火鸡腿市售火鸡腿一只，(便宜，英国只卖99p/只)剔骨留净肉，切成小块，洋葱一只切八块，土豆两个切滚刀块，起油锅爆香洋葱，下入鸡块煸炒至稍干，下咖喱粉炒匀，喜辣可添辣椒，注水没过鸡块，加盐，土豆盖严焖熟，汤汁浓稠即可出锅。四十二、糟鸡翅【做法】1、锅中煮水将鸡翅焯一下，目的是去腥除去血水；2、另烧一锅水，加盐、花椒、葱、姜以及鸡翅一起煮，到成熟。取出翅空干、晾凉；3、将煮好的鸡翅放入糟卤中，盖好盖子放入冰箱，浸泡几小时即可，如果不放心第二天取出食用也可。四十三、酥炸鸡翅【做法】1、清水加白
32、胡椒粉（越多越好）、盐、姜片、黄酒、鸡翅煮八成熟；2、取出翅空干，裹好干淀粉放入冰箱备用；3、吃前取出下油锅炸成金黄色即成。四十四、腐乳鸡翅【原料】鸡翅、葱段、姜、辣椒。调料：腐乳汁、蚝油、生抽、老抽、冰糖【做法】1、在鸡翅两面各划上两刀，葱段切片、姜切片、辣椒切小段；2、将1中所有材料放入碗中，倒入料酒、蚝油、生抽搅拌均匀；3、腌制两小时让其入味；4、将腐乳汁中的大点的腐乳块压碎，并加入少许老抽、生抽调成汁；5、锅中倒油烧热，将腌好的鸡翅连同葱、姜、辣椒放入锅中煎；6、当鸡翅煎到肉发紧，颜色金黄时，将葱、姜、辣椒段捞出；7、加入少许冰糖和腐乳汁，和没过鸡翅一半
33、的水，烧开；8、烧开后，开中火烧十五钟左右，当汤汁快收干，汁发粘时关火装盘。【注】1、腐乳汁较咸，又用到了蚝油和生抽老抽，这道菜就不用放盐了。2、放冰糖时不要放太多，只是让鸡翅看起来更明亮，太多了，甜味会掩盖腐乳味。3、老抽的量也不要太多，稍微增加酱色，太多颜色发黑。四十五、辣子鸡块【制作材料】主料：子鸡一只辅料：姜片,蒜瓣,洋葱,剁椒,泡椒,干海椒,桂皮,八角,各适量【做法】1、挑选大小适中子鸡一只，宰杀洗净，剁块，下油锅炸至金黄，起锅备用！2、准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用！3、锅烧热加油，油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香！4、加入姜片、蒜
34、瓣、剁椒、泡椒，继续翻炒！5、将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒！6、起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中，略为翻炒！7、起锅装盆，色泽诱人、香起扑鼻的“辣子鸡”完成了！四十六、三椒开胃鸡翅【材料】鸡翅中，剁椒，海南灯笼辣椒酱，铡海椒。腌料：蚝油、料酒、姜片、葱节、小米辣少许【做法】1、鸡翅洗净沥干，用腌料腌上20分钟左右；2、腌好的鸡翅平铺在盘子里，盖上剁椒和海南灯笼辣椒酱，进锅蒸半小时至熟透，取出。撒上铡海椒即可食用。四十七、铁板三黄鸡【材料】新鲜三黄鸡，去头去脚，身体部分去骨，将带皮肉切成大小合适的片状。用盐、鸡粉、老姜片、葱节码味15分钟。【做法】1、平底不沾锅烧热，倒入少许油
35、，将鸡片放入煎至鸡皮略带金黄即可盛出待用；2、在另一个火头上将铁板烧热，包裹上锡箔纸；3、另起炒锅，放少许油烧热以后，姜蒜米少量炒香，放入青红椒圈洋葱圈翻炒至熟，撒少许食盐，再将刚才煎好的鸡片放入翻炒均匀，即可盛到烧热的铁板中上桌。四十八、泡椒鸡片【材料】鸡胸脯肉切成片，用蛋清、料酒、少许盐腌10分钟。泡野山椒适量切段。蒜片、姜片、葱花适量。【做法】1、热油，爆香泡野山椒和蒜片，然后放鸡片进去迅速翻炒；2、肉熟后，放适量盐和少许花椒粉，撒入葱花起锅。四十九、鸡脯肉【材料】鸡脯肉1块，姜片，葱节，剁细的豆瓣酱，花椒，干辣椒，花生，芝麻，酱油，料酒，淀粉。【做法】1、鸡脯肉切丁，加入腌料拌匀，腌
36、20分钟。锅中加油，烧至8分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出；2、起油锅，待油6成热时放入干辣椒、花椒、姜片葱节炒香，然后放入豆瓣酱，沿锅边炝酒，放入鸡丁、花生翻炒均匀，再加入适量糖、盐、炒熟的芝麻炒匀，盛出。五十、豆豉双椒鸡【材料】鸡肉，老干妈豆豉，青红椒块，豆芽。胡椒粉，料酒，干淀粉，姜蒜末，豆瓣，红醋，糖，盐。【做法】1、鸡肉切块，加盐、胡椒粉（可根据自己的口味）、料酒码味；2、锅里热油到4成热，鸡块裹干淀粉下油锅炸，炸成金黄时倒入青红椒片、豆芽翻几下，起锅，滤去油；3、锅里底油烧热，放入老干妈豆豉、姜蒜末，翻炒几下加进豆瓣炒香，加入红醋、糖、适量的盐，勾芡，再加入炸好滤油的鸡块、
37、青红椒片、豆芽，翻炒均匀，撒上葱花，即可装盘。五十一、鸡胸肉【材料】鸡胸肉1片，柠檬1个，米酒1/2汤匙，淀粉适量，盐、白胡椒粉、白砂糖各1茶匙，油50毫升。【做法】1、鸡胸肉洗净，拍松，放入碗中加入米酒和盐、白胡椒粉腌10分钟。柠檬对半切开，挤出汁备用；2、锅中倒入油大火烧热，将鸡胸肉放入锅中煎至略焦，翻面。煎至鸡肉熟软就可以取出了，然后斜切成片，摆入盘中；3、锅中留底油烧热，放入水淀粉、盐、白砂糖及3汤匙水煮滚，放入适量淀粉收汁，然后调入柠檬汁拌匀，淋在鸡胸肉上即可。五十二、黄焖鸡【做法】1、土鸡一只洗净，斩块，用姜、料酒、少许五香粉和盐以及蚝油抓匀，腌15分钟左右让其入味。香菇和木耳用凉
38、水泡发；2、泡发的干笋稍稍漂洗后放入沸水锅里煮10分钟左右，然后捞出沥干。木耳、香菇摘掉蒂头，香菇切成小块，都尽量地晾干多余水分；3、净锅烧热，放油，待油温6成热时，干辣椒和花椒先下锅炒香，量由个人的口味而定，然后放入蒜片姜片葱节、郫县豆瓣，用小火炒出香味，转大火烧热油，下腌好的鸡块，煸炒干水分，待鸡肉表面略黄，放笋干、香菇、木耳进去，翻炒均匀，倒入适量泡发香菇沉淀后的水和一瓶啤酒，大火煮开，加适量盐、糖调味，老抽上色，中火烧至入味熟透即可。五十三、千层鸡肉【做法】1、将鸡胸肉一副切成薄片，加米酒、生抽各1汤匙，糖、淀粉各1茶匙，盐2/3茶匙，腌10分钟入味；2、奶酪切片擦丝，一碗左右；3、洋
39、葱半个切细丝；土豆一个去皮后切片，再切丝，在水中加1茶匙盐，浸泡5分钟，捞起沥干水分；4、8寸派盘一个（或者其他耐热耐烤容器），抹上奶油；5、抹了奶油的派盘，先铺一半的洋葱、土豆、鸡肉，撒上一半的起司，再铺上剩余的洋葱、土豆、鸡肉，撒上剩余的奶酪；6、烤箱200摄氏度预热10分钟，放进去烤20分钟，奶酪溶化，表面变金黄色即可。五十四、红烧鸡翅【原料】鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。【调料】姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。【做法】1、把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中；2、油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡
40、-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色；3、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行；4、放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）；5、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。五十五、腌卤鸡【配料】斤重雏鸡一只，精盐适量，花椒面半钱，大料面二钱。【做法】活鸡宰杀褪毛开膛洗净，用花椒面、大料面、盐在鸡身上搓匀，在冰箱中放置二天。将腌料洗净，放在盘中上屉蒸熟。五十六、香菠凉